1樓：支秋英淡秋
香橙棗子小鬆糕
材料新鮮橙子（帶果皮）1個，切碎，橙汁100毫升，棗子肉75克，切小碎塊，雞蛋1個，攪打，細砂糖4湯匙，麵粉200克，發粉（泡打粉）1湯匙，小蘇打粉1茶匙，鹽1/2茶匙，酸奶油100毫升
做法1.預熱烤箱至180°c。將鬆糕烤盤的杯用油輕刷一下或鋪一層烤箱專用的杯狀臘紙。
2.取一個盆，放入切碎的橙、橙汁、碎棗子和砂糖攪拌均勻。另取一個攪拌碗，放入麵粉、發粉、小蘇打粉和鹽，充分混勻。
將麵粉混合物加入橙混合糊，邊加邊攪，使它們混勻，但不要過分攪拌。再輕輕攪入酸奶油。將調好的麵糊倒入已備好的鬆糕盤裡。
3.將烤盤放入預熱的烤箱中烤15至20分鐘，直到小刀插入鬆糕的中心，取出後沒沾上面屑即好。將鬆糕從烤盤裡取出，冷卻後即可享用。
烤葡萄乾蛋糕
材料高筋麵粉，5個雞蛋，糖，牛奶，黃油，泡打粉，葡萄乾
做法1、5個雞蛋蛋清和蛋黃分離，分別放在兩個容器裡。
2、蛋黃里加三勺糖、一塊黃油、適量牛奶，篩入適量高筋麵粉、半勺泡打粉，攪拌成麵糊。
3、蛋清裡放一勺糖，用打蛋器打至大泡沫出現，再放一勺糖繼續打發，等到溼性發泡呈奶油狀再加一勺糖繼續打發，直到蛋清能立起就打發好了。
4、將打發好的蛋清加進麵糊裡上下攪拌均勻，攪拌好的麵糊倒進墊好油紙的烤盤裡，撒入一些葡萄乾，使勁震幾下。
5、烤箱200度上下火預熱10分鐘，然後烤盤放進去150度烤15分鐘，再170度烤10分鐘，香噴噴的蛋糕就烤好了哦。
2樓：公西之薇
泡打粉不是最關鍵的，吃多了對人體沒有好處。蛋糕的關鍵，在打發蛋白中,如果樓主已經有電動打蛋器,蛋白一定打的很好了.沒有的呢,看看這個方法
1,打蛋盆中一定要沒有油沒有水,乾淨
2,一定要新鮮雞蛋,只用蛋白,不能有一點蛋黃
3,打蛋的方法.用兩雙筷子,握在一起攪打,打時要用力,先快後慢,順一個方向.不能亂打.
一手拿盆,一手拿筷,站立操作3-5分鐘即可完成.用筷子在蛋糊中一揷筷子直立,說明打發成功.
推薦樓主一個簡單的方式：
原料雞蛋2個，白糖40克，油30克，水30克，麵粉50克
做法1，蛋黃加入白糖10克攪拌，在依次放入水30克，油30克,麵粉50克
2，接下來打蛋白，蛋白分三次次加入剩餘的白糖，打至倒扣不倒.要將蛋白打發好.要用那種打蛋抽子,聽說有用三根筷子也可以打好的.
電動打蛋器是最好的選擇拉,打蛋的時候速度要快,非常的快才能更好的打成功.
3，混合1和2,自上而下攪拌
4，放入一個微波爐容器，裡面塗油，上面撒葡萄乾（隨意，不撒也可）。
5，不加蓋800w高火一分鐘
6，從容器中取出來的成品
3樓：匿名使用者
怎麼這麼多什麼都不懂的還來教人呢？學沒學過，懂不懂就敢說 泡打粉是幫助蛋糕膨脹的 可以加 也可以不加 但是一般的蛋糕店都是加的 因為會讓蛋糕的組織看起來更細密 吃起來更細 而泡打粉的在蛋糕中的比例不是按麵粉的多少來衡量的 是要看雞蛋的比例 一般一個10寸左右的蛋糕只需放3克左右的泡打粉 總的來說 按標準放的泡打粉在食用蛋糕的時候是吃不出來的 對人體沒有什麼危害 一般的膨化食品 蛋糕 都是會放一些的 希望能幫助到你
4樓：匿名使用者
加泡打粉是讓麵糰起鬆弛性！要是不加麵糰的鬆弛性就不理想了！影響了外觀和口感
5樓：匿名使用者
不要加泡打粉想要鬆軟需要用打蛋器將常溫下的雞蛋打使成起泡狀，這很重要，麵粉可以選擇低筋粉
6樓：匿名使用者
好我這樣蛋糕會好吃還可以好看
做蛋糕必須用泡打粉嗎 10
7樓：宛如昨日
可以不加泡打粉的。具體做法如下所示：
材料：麵粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油
方法/步驟
1、準備好材料：麵粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油注意：這個過程不能沾一滴水，器皿都擦乾再用哦。
2、按量打蛋，在這裡我用了4個，蛋清分離
3、三根筷子準備打蛋清
4、打兩下就這樣了
5、為了突出甜，放一點點鹽 ，繼續打繼續打繼續打。有點稠時再放一勺糖，繼續打。大約15分鐘後，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，15分鐘連續打。
6、蛋黃裡放兩勺糖 ，3勺冒尖的麵粉,6勺牛奶步驟閱讀：
攪拌好 ,倒入一半奶油狀的蛋清。攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好。電飯煲按下煮飯健預熱1分鐘後拿出，鍋有點熱就可以。
倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋。倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來 。按下煮飯鍵，2分鐘左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鐘。
然後再按下煮飯鍵，20分鐘後就好。鍋內塗了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深。
8樓：香豬豬啦啦啦
做蛋糕不需要泡打粉，做蛋糕需要依靠打發的雞蛋進行發泡。
打發雞蛋方法如下：
1.蛋黃蛋清分離 （蛋清絕對不能混有蛋黃）2.蛋清里加一點點的鹽 和一勺糖 用打蛋器順一個方向繼續不停地打3.
打到這種狀態時 再加一勺白糖 繼續打 打至奶油狀4.直到打蛋器或者筷子可以在碗裡立起來 容器倒扣蛋白不會掉下來就可以了
5、用同樣的方法打發蛋黃即可。
9樓：愛笑的
不一定要用泡打粉，可以用新鮮雞蛋代替也行啊。
在蛋糕製作過程中，蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機械作用，產生了輕度變性。變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來，同時，由於表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，加上蛋白膠體具有黏度和加入的麵粉原料附著在蛋白泡沫周圍，使泡沫變得很穩定，能保持住混入的氣體，加熱的過程中，泡沫內的氣體又受熱膨脹，使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性。
新鮮的雞蛋膠體溶液稠度高，能打進氣體，保持氣體效能穩定；存放時間長的蛋不宜用來製作蛋糕。
做蛋糕時，是不是泡打粉加的越多蛋糕越蓬鬆？
10樓：他說你妖言惑眾
不是的，蛋糕里加的泡打粉不能過量的，不然蛋糕反而口感不好。蛋糕的蓬鬆程度跟雞
蛋的量還有打雞蛋的程度有關係。雞蛋加多了就會很軟，打雞蛋要均勻，這樣才不會導致結塊。適當加點水也會使蛋糕蓬鬆。
泡打粉是幫助蛋糕膨脹的，可以加也可以不加，但是一般的蛋糕店都是加的，因為會讓蛋糕的組織看起來更細密，吃起來更細，而泡打粉的在蛋糕中的比例不是按麵粉的多少來衡量的。
要看雞蛋的比例，一般一個10寸左右的蛋糕只需放3克左右的泡打粉，總的來說按標準放的泡打粉在食用蛋糕的時候是吃不出來的，對人體沒有什麼危害。一般的膨化食品，蛋糕，都是會放一些的。
11樓：高老小先生
四十個大雞蛋分離，600克低筋麵粉，900克糖，水油各300，不需要泡打粉，自然很蓬鬆
12樓：華ai丫頭
那是溫度的問題！ 千萬別放太多的泡打粉 會影響味道不說還對身體不好。我現在做的戚風蛋糕就是特別嫩，
13樓：藍月魁
不知道你有沒有試過放一點點的醋或者是檸檬汁這些東西都會對蛋糕的蓬鬆產生非常好的效果
當然,如果搭配上泡打粉的話是更加的好了~
在一些小的細節上也要注意
像糖啊,鹽啊都是要那種非常細的,可以的話就不要用那些粗的!
14樓：匿名使用者
不良商家很可能會放洗衣粉.
不要以為多放雞蛋就會虧.你要搞清楚他們的雞蛋很多都是已經破掉的.賣蛋的商戶那裡多的是,相信你買雞蛋的時候也能看到.一般人誰會買這樣的雞蛋?
要想蛋糕做的好,蛋清要打得起泡很多,要用低筋麵粉,蛋糊也不能攪得太狠.泡打粉過多不見得會鬆軟,可能會變成發糕的.況且食品新增劑還是少用為妙.
15樓：匿名使用者
我是蛋糕師傅，現在蛋糕店做的蛋糕胚都是戚風蛋糕，就是蛋清和蛋黃分開打的這種，不要放蛋糕油的，也只要加一丁點的泡打粉，所以可以回答你，並不是泡打粉放的越多越蓬鬆的原因，戚風蛋糕裡面的食品新增劑含量非常少，所以食用是非常安全的，這種戚風蛋糕方法被目前大家所熟悉的蛋糕店廣泛採用。 其實蛋糕做的好不好，和師傅技術有很大關係，同樣的材料，師傅和徒弟做的就相差很遠，所以做蛋糕，技術也是關鍵。 我還推薦你一種無水脆皮蛋糕裡面一點新增劑都不放的，配方是雞蛋，白砂糖，蛋糕粉，食鹽，就這四種，怎麼樣？
純天然吧，現在對吃蛋糕放心了吧。
16樓：貝貝e家
用分蛋法做蛋糕會使蛋糕體較為鬆軟。就是蛋黃蛋白分開打發。戚風蛋糕裡要加泡打粉就會發得更大。不過好的戚風確實和技術和工具很有關係，不用泡打粉也能做出鬆軟有彈性的蛋糕。
不過蛋糕店除了泡打粉一般還會用到少量sp即蛋糕油，這也是種新增劑，能使蛋糕體更加細膩鬆軟，縮短打發時間，提高出品率，延長儲存時間，降低成本。
17樓：云云
泡打粉放多了，吃在嘴裡是瑟瑟的感覺。。
18樓：藍天沃土
我看你還是在蛋糕製作的流程上找找原因，在就是原料的配比上有問題
19樓：
很多蛋糕店都用預拌粉 非常省事 不用蛋清分離 也沒有打發過頭這一說 按比例放一起打發就行 當然配料表裡的新增劑也是很多的 你可以瞭解一下 我做過 基本就是店裡賣的那種口感 很綿軟 很蓬鬆 入口相當細膩
20樓：**與烘焙
透明海底這種事情以後我要是在網上你問我就好了,不知道我qq好嗎?
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做海綿蛋糕必須放蛋糕油嗎，海綿蛋糕加蛋糕油還需要加泡打粉嗎
小企鵝達人老師 說這個蛋糕當然應該放蛋糕油的，多多少少應該放一些，這樣製作出來的效果還是很好的，成品比較好。 明靖易 做海綿蛋糕，必須放蛋糕油，這是可以按抖音上的步驟，一步一步做 受爾竹 不需要放蛋糕油，你可以放點豆油就可以了，可以提味兒。 做海綿蛋糕不用非要放蛋糕油，但是在鍋底一定要塗上色拉油。 ...
麵包機做雞蛋糕不用泡打粉
下面轉北方雞蛋糕做法 1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀 黃。2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。...
做蛋糕需要加什麼粉才彭鬆，做蛋糕需要加什麼粉才彭鬆
你好很高興為你解答 做蛋糕用低筋粉就是普通的麵粉不需要放酵母，做麵包用的是高筋粉也就是麵包粉麵包需要發酵變大所以要加酵母，做全蛋海綿蛋糕需要把全蛋用打蛋器打至起發，做戚風蛋糕需要把蛋白打至雞尾狀 原料 麵粉500克，水250克，酵母5克，糖100克，油15克，鹽5克 流程 1 將水溶解酵母，再加鹽糖...