1樓：小平民的見解
鹹鴨蛋又叫醃鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。
1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。
浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。
這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7、五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。
意見二：
將購來的新鮮鴨蛋洗乾淨，晾乾（不要放在陽光下晒乾），放入壇罐內。然後在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。
等滷水完全冷卻後，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是鹹鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。
因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來。
意見三：
以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮各少許，生薑三片，蔥一段，粗鹽一斤半左右（好像是這個量，記不清了），罈子洗淨，鹽、花椒大料、桂皮生薑蔥等放水十斤燒開並煮出香味，放涼，鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩，封壇放置40天可吃了。
意見四：
鹹鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗淨後，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然後碼入小口大肚的壇內，封口月餘，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月餘，取出煮熟即可。前者煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙；後者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。端午過後是炎炎夏日，煮上幾個鹹鴨蛋就著冰鎮綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。
意見五：
今天得知了一種簡單的做法，大家試試~~
1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質期長
2.用清水認真把蛋的外殼洗乾淨(否則有細菌在蛋孔裡面)
3.放在盤中徹底風乾水分(一定要徹底弄乾水分哦)
4.把風乾後的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然後厚厚的裹上鹽
5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋裡面,然後紮緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性嘛
6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以拉
2樓：
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
3樓：良子美食
鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧
4樓：
鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天
5樓：徐州食創小吃培訓中心
鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的
6樓：生活妙招
教你醃製鹹鴨蛋的好方法，在家也能自己做
7樓：
準備鴨蛋洗乾淨 加入白酒 放入陰涼處25天即可
8樓：四姐愛做美食
鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。
9樓：失心的小情緒炊
五斤雞蛋2斤鹽在倒入一點白酒醃製一個月左右就可以煮熟吃了
10樓：草莓味香蕉
1.鴨蛋洗淨放到盆裡，倒入高度白酒，浸泡30分鐘，表面沾滿食鹽。
2.將鴨蛋裹一張紙巾，浸泡白酒後，再次沾食鹽，用保鮮膜包裹。
3.鴨蛋放入保鮮膜中，陰涼乾燥處醃製七天。
11樓：王佳慧說美食
鹹鴨蛋這樣醃才好吃，教你醃鴨蛋新方法，保證個個流油！
12樓：妹妹媽日常隨記
傳統醃鴨蛋方法：鹽水醃鴨蛋
鴨蛋怎麼醃製？
13樓：娜lucky哈哈
用料新鮮鴨蛋、高度白酒、食用鹽
保鮮袋最小號的
醃製鴨蛋的做法1.鴨蛋洗乾淨 瀝乾水分。把鴨蛋在白酒中泡一下拿出來均勻的裹上細鹽！
2.這樣均勻的鹽就可以了！
3.保障膜或者最小號保障袋包裹住鴨蛋，排放在蛋板裡！
4.在太陽下晒半天哦！
5.然後搬到陰涼處每到一個星期翻一次鴨蛋，一共30天就可以吃了！
6.鹽好的鴨蛋要把鹽洗掉，煮好冰箱冷藏儲存20天左右都可以！
7.一起慢慢等待美味出油的鹹鴨蛋吧～
8.一個月時間洗淨，冒油了！油酥的不得了啊！
14樓：生活小當家番茄
回答親~這道題由我來回答，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下。
您是詢問鹹鴨蛋的醃製方法嗎？
還是皮蛋的呢？
【鴨蛋處理】土鴨蛋40個，清洗涼幹，涼白開一盆加白醋100克泡製20分鐘，目的是讓蛋殼變軟更容易入味，泡好後再次撈出晾乾水分後裝壇鹹鴨蛋醃製方法之【料汁製作】山泉水2l，鹽500g，香料：花椒5g，香葉3片，桂皮2小段，八角5顆，薑片10克，燒開後加高度白酒100克，關火放涼鹹鴨蛋醃製方法之【泡製方法】料汁關火放涼後加入事先準備好的鴨蛋壇中，25天左右能入味，35天以上開始翻沙流油，
這個是鹹鴨蛋的醃製方法
提問醃好鴨蛋後是否封口蓋好
回答稍等一下哦
是要封口蓋好的呦
提問醃製多少天可以吃？
回答25天左右就可以吃了
提問謝謝
回答不客氣[大笑][大笑]
您還有疑問嗎？如果沒有的話，能給我一個贊嗎！
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15樓：
醃製鹹鴨蛋又叫醃鴨蛋，古稱鹹杬子，是一種中國傳統食品，以江蘇高郵所產的醃製醃製鹹鴨蛋最為有名。不少中國傳統食品如粽子、月餅等也會加入醃製醃製鹹鴨蛋黃。其中廣東月餅越多醃製醃製鹹鴨蛋黃，價錢越貴，蛋黃以出油"顏色紅而油多」為上品。
醃製鹹鴨蛋是城鄉民眾愛吃的食物，其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。醃製鹹鴨蛋，由於經過一段時間的醃製，其營養素便有顯著的變化，蛋白質含量明顯減少，由鮮蛋的每百克含14.7克，下降為10.
4克；脂肪含量明顯增多，由鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克；碳水化合物含量變化更大，由鮮蛋每百克含糖1.
6克，上升為10.7克；礦物質儲存較好，鈣的含量還大大提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。
16樓：
準備鴨蛋洗乾淨 加入白酒 放入陰涼處25天即可
17樓：四姐愛做美食
鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。
18樓：北京新東方烹飪學校
鹽水加香料，鴨蛋先清洗，然後在用鹽水寖泡，15天可食用。
如何醃製鹹鴨蛋？
19樓：曾哥的長夏茶館
鹹鴨蛋是比較常見的食品，有時不愛做菜了，直接切兩個鹹鴨蛋就著米飯就能吃一頓，鹹鴨蛋的製作方法也不算困難，多製作幾次就能熟練掌握
下面我分享一下我製作鹹鴨蛋的方法，希望對大家有幫助
首先我們將新鮮的鴨蛋用刷子刷乾淨，大家可以拿不要的牙刷刷，牙刷的毛更軟，不容易劃破鴨蛋皮
清洗乾淨後，將外殼上的水分擦乾，放到陽光下晒半天，這樣做出來的鹹鴨蛋更容易出油，但也不要暴晒，高溫下暴晒容易將鴨蛋的表面晒出裂紋
下一步，取一大碗，倒入高度的白酒（55度~65度），我一般用65度的二鍋頭
取一干淨無水的盤子，盤子上倒適量的食鹽
將晾晒好的鴨蛋放入白酒中浸潤一下，注意是浸潤而不是浸泡，如果長時間的浸泡，做出的鴨蛋會有苦味
將潤溼的鴨蛋取出放在裝有食鹽的盤中，均勻的裹上食鹽
將裹好食鹽的鴨蛋用保鮮膜單獨包好後放入罐中（也可以用朔料袋）密封儲存，放在陰涼的地方醃
1、黃泥醃製鹹鴨蛋。先把鴨蛋洗乾淨，晾乾。黃沙、精鹽、清油按照10:
2:1的比例加適量的水，充分攪拌成為糊狀。再將鴨蛋一個個放入其中，等外表均勻的粘上泥沙，拿出來，裝進食品袋或瓦缸內，大概20天左右就可以食用或**了。
2、鹽水醃製鹹鴨蛋。水與食用精鹽的比例約為5:1調製成鹽水。
最好是涼白開。然後把清洗乾淨的鴨蛋放入鹽水中，壇口一定要密封起來，放在通風陰涼的地方。大概4周左右就醃製成熟了。
3、麵糊醃製鹹鴨蛋。麵粉加熱水，調成糊狀，在裡面加入五香粉和白酒，然後把洗乾淨的鴨蛋放入其中，讓蛋的表面粘上面糊，再滾上一層精鹽，放入罈子裡面，密封壇口，大概4周時間，鹹鴨蛋就醃製熟了。
4、白酒醃製鹹鴨蛋。準備好白酒和精鹽。先把洗淨晾乾的鴨蛋在酒中浸溼，再在鹽裡滾一下，讓鴨蛋的表面黏上鹽，放進容器裡，大概3周時間，鹹鴨蛋就醃製熟了。
5、辣味鹹鴨蛋。準備一碗辣醬，一碗精鹽，一個乾淨的瓦罐或瓷罐。醃製時，先將乾淨的鴨蛋在辣醬裡面滾蘸，再把粘有辣醬的鴨蛋放在精鹽裡滾蘸。
放入瓦罐裡面，密封罐口，放在通風陰涼的地方，大概5周時間就可以享用了。
6、鹹辣酒味鴨蛋。準備辣醬和白酒，按照4:1的比例進行調和。
把洗乾淨的鴨蛋放入其中，均勻地蘸一下，再放在精鹽裡滾一遍。然後放進瓦罐內，密封壇口。醃製時間稍長，大概需要2到3個月。
這樣醃製出來的鴨蛋酒香濃郁，鹹辣可口，是一道不錯的美味。
7、五香鹹鴨蛋。準備好花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽等輔料。加水煮沸20分鐘，倒進瓷罐，然後把洗淨的鴨蛋浸泡在其中，封嚴壇口，大概40天就可以享用了。
20樓：大白吖
買回來的鴨蛋。刷洗乾淨，晾乾表皮。
再把高度白酒倒入碗中，每一個鴨蛋均勻沾上高度白酒。
佔完酒後放入裝鴨蛋的容器中。江南里剩餘的白酒倒入容器中，封口放置一晚。
一斤的鹽倒入六斤水裡，燒開放涼後倒入裝鴨蛋的容器中，封口放在一個位置，40天后就流油起沙了
怎樣醃製鹹鴨蛋好吃，怎麼醃鹹鴨蛋好吃，
1 黃沙醃蛋法。備黃沙500克 精鹽100克 精油50克 水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽 精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。2 飽...
鴨蛋能瀑醃嗎？鴨蛋可以醃鹹鴨蛋，雞蛋可以醃製嗎
熟雞蛋可以同涼 拌菜同拌。也就是 瀑醃 你問的是鴨蛋能爆漿吧？只要淹到合適的的時間，是會爆漿的。鴨蛋是能爆醃的呀，但是你鴨蛋醃鴨蛋，同時你最好用五香的東西給他煮一下，這樣對豬。方法一將鴨蛋放一罈子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，醃製7到10天，即可食用。稱之為鹹鴨蛋。鹹鴨蛋鹹...
鴨蛋可以醃鹹鴨蛋，雞蛋可以醃製嗎
你好 當然可以的。醃鹹鴨蛋和雞蛋最好不要一起醃製，因為會比較腥。以 鴨蛋 為例，醃製如下 1 黃沙醃蛋法。備黃沙500克 精鹽100克 精油50克 水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽 精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周...