1樓：甕夕騎月
醃製鹹鴨蛋的做法。
1.草鴨蛋洗乾淨，晾乾。
2.水裡放幾粒花椒，燒開。然後放鹽至飽和狀態（就是鹽放進去不再融化的狀態）
一鍋水裡，估計有8兩的鹽。
3.晾乾的鴨蛋放酒裡滾一滾，排在瓶子裡。
4.倒入放涼的鹽水和大半碗白酒（要高度的白酒），蓋上蓋，加保鮮膜密封。
5.研製25日左右開啟即可。
飽和的鹽水+適量的白酒是醃鹹蛋成功的必要條件哦！鹽水一定要達到飽和狀態，即涼開水倒入之後，食鹽開始溶化，溶化到最後，砂鍋底還是一層食鹽沒有溶化的狀態。白酒一定要放，這樣浸泡出來的鹹蛋才會出更多的油，味道也更香，煮熟之後一點酒味都聞不到的。
用膠袋包住砂鍋，放在陰涼處25天即可。
拓展資料：另外近來有人採用高壓鍋來醃製，只要3-4小時就可醃製好！
方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。
然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。
最後拿掉高壓閥，開啟高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快醃製好，而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。
2樓：茹蕊葉羅
用酒醃鹹鴨蛋做法如下：
一、用料。鴨蛋。
若干只。高度白酒。適量。鹽。
適量。二、醃鹹蛋的做法。
1、洗蛋。買回來的農家蛋太髒了，必須洗乾淨！有些人說蛋不能洗，洗了容易壞，其實洗完之後掠幹再存放，一切妥妥的。
2、掠幹。蛋洗乾淨之後，要掠幹，或者用擦乾，外殼上不能有一點水。
3、倒入高度白酒，必須是酒精度50度以上的高度白酒哦。
4、泡酒。鴨蛋放白酒裡浸泡半分鐘左右，必須整個蛋都泡在酒裡，露出來的蛋要翻一翻。
5、滾鹽。從白酒裡取出鴨蛋，馬上放到鹽碗裡滾，讓整個蛋都包裹上一層鹽。
6、等啊等。用保鮮袋把鴨蛋封裝起來，放一邊等啊等。
天左右可以拿個蛋在手裡搖一搖，如果感到裡面有一硬硬的東西在晃動，就說明已經醃好了。如果還是一團漿糊，就繼續等啊等。
8、開吃。夏天大概20天左右蛋就醃好了，富得流油呢。
小貼士。如果蛋有硬心，白心，或者出油不夠，說明時間短了，請耐心等候。
鹹蛋大概是沒有兩全的吧，要有好的蛋黃，必須醃得夠時候，但醃的時間長了，蛋白就巨鹹，這度得自己把控。
鹹鴨蛋為什麼要用白酒醃？
3樓：網友
製作鹹鴨蛋的時候用白酒是為了讓鴨蛋更好的吸收水分。白酒的滲透能力十分強，鴨蛋外面有一層膜，如果醃製鴨蛋的時候不放入白酒，鹽分很難穿透這層膜進入蛋白中，所以說在醃製鴨蛋的時候，會放入白酒。
鴨蛋的製作方法十分簡單，首先準備好鹹鴨蛋、鹽分、灰。在灰中放入水攪拌，一直達到一個水泥的出程度，接著放入鹽分，攪拌均勻。
將鹹鴨蛋一個個拍上鹹溼的灰泥，在幹灰裡滾滾，整齊的放入罐子中，封住罐子口就可以了。
鹹鴨蛋營養豐富，這種食物中含有豐富的蛋白質，這種蛋白質在醃製的過程中，會被分解成氨基酸，除此之外，加上鴨蛋是鹽分醃製的，所以這種食物中含有大量的無機鹽。
鴨蛋在醃製之後，含有的蛋白質會明顯增多，新鮮的鴨蛋中含有的脂肪會明顯增多，同時，這種食物中含有的鈣質也會增多。
鴨蛋中含有豐富的鈣質，還有大量的鐵元素、磷元素，這種食物的微量元素比一般的雞蛋、鴨蛋都要高很多。
4樓：匿名使用者
放白酒是鹹鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油擠出。白酒的度數越高越好。以下是鹹鴨蛋的製作方法：
主料：鴨蛋15個 輔料：鹽200克、酒1碗步驟：1、鴨蛋清洗乾淨。
度以上高度白酒。
3、洗好放白酒裡泡一分鐘。
4、全部泡透。
5、然後拿出來滾上一層鹽。
6、鴨蛋身上全部裹上鹽。
7、保鮮膜包好。
8、然後放罐子裡密封好。
9、醃至40天，然後拿出來。
10、去掉保鮮模然後放鍋裡煮。
11、煮好切開。
5樓：石門光影
白酒在醃雞、鴨蛋的作用有三方面。
第一，可以有效地殺死蛋表面的有害細菌，起到殺菌消毒的作用。
第二，可以增加滲透性。使鹽分更均勻地進入蛋內部，儘早地促進蛋清凝固，吃起來更加嫩滑。
第三，可以為了讓蛋更快出油。加入白酒後的蛋，蛋殼表面組織被滲透，鹽分更快的進入，可以縮短醃製時間，更快起沙冒油。
6樓：小蘇幫你忙
做鹹蛋用白酒， 是因為能夠更好的吸收鹽 ，因為白酒的滲透力強 ，雞蛋的外面有一層膜 。做鹹蛋的時候 ，先把雞蛋用清水洗淨 ，然後粘上白酒， 在滾上精鹽 ，利用酒的滲透力把鹽帶入蛋內 。這樣您醃製鹹蛋的週期就短了 ，而且口感也特別好，就能夠早日食用了。
7樓：匿名使用者
做鹹蛋用白酒 是為了能夠更好的吸收鹽 因為白酒的滲透力強 雞蛋的外面有一層膜 做鹹蛋的時候 先把雞蛋用清水洗淨 然後粘上白酒 在滾上精鹽 利用酒的滲透力把鹽帶入蛋內 這樣您淹制鹹蛋的週期就短了 就能夠早日食用了。
醃製鹹鴨蛋的時候，抹上其功是為了讓他更好，而且很容易鴨蛋黃出油，所以喝酒就是起這個作用的。
這樣蛋黃容易出油。
想要蛋黃的油多，可以適量多新增白酒。
補充步驟/方法。
1、新鮮的鴨蛋清洗乾淨，放在通風處晾乾；
2、提前量好罈子盛裝的水量，水內新增八角、花椒、香葉、姜，煮開後小火慢煮5分鐘，然後新增鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和；
3、當我們正在涼滷水的時候，正好用高度白酒浸泡已經晾乾的鴨蛋，把它們一個一個的放到罈子裡面；
4、晾涼後的滷水新增進壇，滷水要淹沒鴨蛋，然後新增適量高度白酒；
5、用保鮮膜封好壇口，放在陰涼通風處儲存。40天左右即可。
有助於蛋黃出油。
8樓：村裡有個姑
新鮮的雞蛋或者鴨蛋，高度白酒，花椒，桂皮，八角，茶葉。這個有區別滷蛋的料，要這些都是為了增加鮮香味。還要一個可以密封性好的容器，實在沒有，那就厚實點的保鮮袋。
因為高度的白酒可以殺菌延長雞蛋的保質期不會把雞蛋醃成臭蛋。再者高度的白酒加快蛋白中蛋白質的凝固，使其更快的把蛋黃中的油逼出來。是因為加白酒可以加速雞蛋裡的蛋白質凝固使雞蛋更加出油，千萬不可忘記，這樣醃的雞蛋醃製更加入味。
9樓：木子
鹹鴨蛋要用白酒醃，是因為白酒中有酒精成分，可以促進鹽分滲透到鴨蛋殼內部，使鴨蛋醃製的時間縮短，還能使口感更好。
10樓：芳姨家的美食
白酒是為了去腥而且白酒還有殺菌作用。讓蛋質量口味更加好。
11樓：網友
醃製鹹鴨蛋用白酒，是鹹蛋多出油的關鍵，白酒能軟化蛋殼，加速蛋對鹽的吸收，縮短了醃製時間，同時起到抗菌，抑菌作用，鹹蛋儲存不容易變質，而且醃製的鹹蛋出油率增加，味道更好，所以醃製鹹鴨蛋時都會用到白酒。
12樓：山顛一寺一壹酒
小妙招：醃鹹鴨蛋之所以用白酒，是為了讓蛋黃出油多，因為白酒可以加速蛋白質的凝固，逼出蛋黃內的油，白酒的度數越高，蛋黃出的油越多，所以想要蛋黃的油多的話，可以適量新增白酒。
怎樣醃鹹鴨蛋好吃，怎樣醃鹹鴨蛋？
1 黃沙醃蛋法。備黃沙500克 精鹽100克 精油50克 水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽 精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。2 飽...
怎樣醃製鹹鴨蛋好吃，怎麼醃鹹鴨蛋好吃，
1 黃沙醃蛋法。備黃沙500克 精鹽100克 精油50克 水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽 精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。2 飽...
怎麼在家自己醃鹹鴨蛋
1 鮮蛋的挑選 挑選鮮蛋的要求同皮蛋。2 配製醃蛋配方 醃蛋配方包括鹽水蛋配方和黃泥蛋 灰蛋 配方。醃製鹽水蛋配方 水100千克 食鹽25 30千克 鹹蛋醃製劑千克。醃製黃泥 灰包 蛋配方 水100千克 食鹽100 150千克 灰泥100千克 鹹蛋醃製劑千克。3 醃製 先在拌料缸內放入鹹蛋醃製劑粉料...