1樓：網友
熟雞蛋可以同涼 拌菜同拌。《也就是；瀑醃》。
2樓：清谷幽蘭
你問的是鴨蛋能爆漿吧？只要淹到合適的的時間，是會爆漿的。
3樓：匿名使用者
鴨蛋是能爆醃的呀，但是你鴨蛋醃鴨蛋，同時你最好用五香的東西給他煮一下，這樣對豬。
4樓：執燈一盞問滄桑
方法一將鴨蛋放一罈子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，醃製7到10天，即可食用。稱之為鹹鴨蛋。
鹹鴨蛋鹹鴨蛋又叫醃鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。
1．黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2．飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3．麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
4．白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽公斤備料。
浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5．辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
5樓：網友
可以瀑醃，只要你不怕鹹，放多少鹽都可以的。可以吃，不會有什麼問題。
6樓：李倩智超
醃鴨蛋出油最好的方法 如何使醃鴨蛋快速出油。
醃鴨蛋又叫鹹鴨蛋，古時候叫做鹹杬子，是一種中國傳統食品。其中，醃鴨蛋主要以江蘇高郵所產的高郵鴨蛋最為出名。鹹鴨蛋以蛋黃出油，且顏色紅而油多為上品。
醃鴨蛋出油最好的方法 如何使醃鴨蛋快速出油。
醃鴨蛋出油最好的方法。
步驟一：暴曬。
將買回來的鴨蛋洗乾淨，並且將鴨蛋表面的髒東西都擦拭乾淨。這樣的話，可以避免醃製出來的鴨蛋發臭。接著，將擦乾淨的鴨蛋放到太陽下暴曬一小時左右。這樣的話，更容易讓醃製的鴨蛋出油。
步驟二：白酒。
在碗中倒入半碗高度白酒，將暴曬一個小時的鴨蛋一個一個放入高度酒裡浸泡三十秒左右。這期間要不斷轉動鴨蛋，可以讓鴨蛋均勻粘上白酒。高度酒的作用也是讓鴨蛋更容易出油。
醃鴨蛋出油最好的方法 如何使醃鴨蛋快速出油。
步驟三：醃製。
將一大勺鹽、一小勺辣椒粉專和一小勺花椒粉混合均勻，後面在鴨蛋上裹上這樣的混合佐料。辣椒粉和花椒粉的作用可以將鴨蛋逼出油。
步驟四：保鮮密封。
最後，準備。
鴨蛋可以醃鹹鴨蛋，雞蛋可以醃製嗎
7樓：網友
可以的，我醃過，也不錯的，口感比鴨蛋稍差一點。
8樓：老實話好聽
雞蛋不僅可以醃鹹蛋 ，還可以做松花蛋 ，金黃色 ，很好吃 。
怎樣醃製鴨蛋
9樓：匿名使用者
醃製鴨蛋的做法具體如下：
食材準備：鴨蛋20-30個，水，鹽，花椒，白酒適量。
1、鴨蛋洗乾淨，晾乾。
2、水裡放幾粒花椒，燒開，然後放鹽至飽和狀態。（就是鹽放進去不再融化的狀態）
3、晾乾的鴨蛋放酒裡滾一滾，排在瓶子裡。
4、倒入放涼的鹽水和大半碗白酒（要高度的白酒），蓋上蓋，加保鮮膜密封。
5、醃製20-25天左右，鴨蛋就醃製好了。
10樓：中國農業出版社
（1）鮮蛋的挑選 挑選鮮蛋的要求同皮蛋。
（2）配製醃蛋配方 醃蛋配方包括鹽水蛋配方和黃泥蛋（灰蛋）配方。
醃製鹽水蛋配方：水100千克、食鹽25～30千克、鹹蛋醃製劑千克。
醃製黃泥（灰包）蛋配方：水100千克、食鹽100～150千克、灰泥100千克、鹹蛋醃製劑千克。
（3）醃製 先在拌料缸內放入鹹蛋醃製劑粉料包，將鹽和水攪拌至完全溶解；再放鹹蛋醃製劑顆粒料包，攪拌均勻後馬上醃製鹹蛋（若泥灰包蛋，則需加泥灰後攪拌均勻醃製鹹蛋）。
（4）醃製管理 以鹽水法醃製鹹蛋，應嚴格控制室內溫度不超過30℃，避免陽光直射。用泥灰法醃製鹹蛋，應將滾過泥漿的蛋層層平放在竹筐內，並紮緊尼龍袋，儘量避免漏氣。
（5）清洗蛋殼表面 灰泥裹包法醃製的鹹蛋先浸泡在水內，待灰泥逐漸脫離蛋殼表面，再像鹽水浸泡蛋一樣用清潔球清洗蛋殼表面，並晾乾蛋殼表面水分。
（6）真空包裝 把醃製成熟的生鹹蛋裝入鹹蛋袋內進行真空包裝。
（7）殺菌和貯存 殺菌後的熟鹹蛋，應儘快把溫度冷卻至40℃左右，並晾乾表面水分，包裝貯存。
11樓：舒忍叢佩
用飽和鹽水法又快又容易出油，而且可以自己掌握鹹度，做法步驟很簡單：
1. 鴨蛋洗淨擦乾表面水份（或者晾乾）。
2. 鍋中放500ml水燒開，倒入100g鹽燒開融化。徹底冷卻後加入30ml高度白酒攪勻。
3. 鹽開水倒入可以密封的容器裡，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點（可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕），浸入鹽水，密封。春夏季氣溫高，放陰涼處一般一週就可以做得。
像現在這樣秋冬季氣溫低，放室內儲存，一般需要兩週左右才能入味出油。
小貼士：1. 鴨蛋最好選小個鴨蛋，個子小容易入味也更好吃。洗好一定要弄乾表面水份再浸入鹽水。
2. 鴨蛋泡入鹽水前要把蛋殼輕輕磕裂一點，讓蛋殼上有小裂縫，這是速成的關鍵所在。鴨蛋殼比雞蛋殼要厚，沒那麼容易破，所以一般不會磕的留出蛋白蛋黃啥的，放心磕吧。
（不過您下手還是悠著點哈，殼再厚它也是個蛋，粗暴對待它還是會破給你看的）
3. 這種做法又叫飽和鹽水法，也就是讓水中的鹽基本達到飽和狀態不能再融解更多的鹽，一般鹽的用量是清水的20%左右。白酒是讓鹹鴨蛋黃出油的關鍵，用高度白酒比較好，我用的是50度的尖莊。
4. 醃製時間差不多了，取一個鴨蛋出來蒸熟試試看，如果鹹度合適，那麼就把所有鴨蛋都取出洗乾淨，擦乾表面，放冰箱儲存。如果鹹度還不夠，那麼再繼續浸泡幾天。
每家喜歡的鹹度不同，所以這個醃製時間還是需要自己調整掌握。
5. 這樣做的鹹鴨蛋因為表面有裂縫，所以做好不能用我們常用的水煮方法來煮熟，用蒸的方法，蒸的鹹鴨蛋其實更好吃。
12樓：怎麼這個樣子
材料50枚鴨蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生薑、精鹽約750克，水2000毫升。
做法方法1五香鹹鴨蛋的醃製：50枚鴨蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生薑、精鹽約750克，用水煮沸20分鐘，水和鹽的用量，按鴨蛋多少而定，鹽要呈飽和狀。涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜），將洗淨的鴨蛋一一泡入，再加入適量黃酒和白酒（50枚鴨蛋100克酒，加酒可多出油。
），封嚴壇口，30－40天后即可煮食。這種方法簡單快捷，鴨蛋香味濃郁，蛋黃出油多，微鹹可口。
方法2白酒浸醃蛋： 按每5斤鴨蛋用60度白酒1斤、精鹽1斤備料。用一個小碗裝酒，一小盤子放鹽，浸醃時先將鴨蛋放在白酒中浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內（瓷壇、玻璃瓶、塑料保鮮盒等），沒有容器就用保鮮袋，每袋6—8枚，然後密閉，放置乾燥、陰涼通風處，約30天即成。
玻璃瓶、塑料保鮮盒、保鮮袋要放在紙箱內，或再套黑色塑料袋以避光。
13樓：匿名使用者
醃製鹹鴨蛋的兩種方法。
方法一：用冷開水將新鮮鴨蛋表面洗淨，擦乾後放在白酒中浸泡片刻，撈出後均勻地撒上一層鹽，再將鴨蛋放入透明的塑料食品袋中，紮緊袋口密封，放在乾燥的地方貯存，10天后即可食用或**。用這種方法醃製的鹹鴨蛋，不僅比常規醃法提前15天左右成熟，而且醃出來的鴨蛋香味濃郁，蛋黃顏色鮮豔，且耐貯。
方法二：鹽水醃蛋——這是最常用的方法， 醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的鴨蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
14樓：井舉衣旋
分享一下，鴨蛋用熱水澆一下，在鹽裡滾一下，用保鮮膜單個包上，放太陽下曬一段時間再正常放到鹽水裡醃製就好了。
15樓：楊苓門慧心
鴨蛋先清洗一下，然後在白酒裡醃一下，把鴨蛋裹上食鹽放在塑料袋中封存一個月就好了，保證蛋黃出油。
16樓：藍巍智初晴
鴨蛋洗淨晾乾，將水燒開放涼100個鴨蛋半斤鹽。25天即可。
17樓：網友
準備鴨蛋洗乾淨 加入白酒 放入陰涼處25天即可。
18樓：生活妙招
教你醃製鹹鴨蛋的好方法，在家也能自己做。
19樓：良子美食
鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧。
20樓：
還有一種方法是用那種紅土，和成稀泥，將鴨蛋埋在裡面就可以了，這種方法的味道較好，容易入味，但紅土比較難找。
21樓：仝清禕
感謝傳授醃鴨蛋方法。
醃過鴨蛋的水還能繼續醃嗎？
22樓：宮谷
可以繼續用的，但是最好裡邊再加一些鹽和水的。
23樓：等等等等
這個一般來說就不可以了，一方面是由於他內部的調料的含量會降低，一方面很容易變質。
24樓：別吃太飽
繼續使用是沒有問題的，不過還需要新增一些鹽在裡面。
25樓：東方尚
你好，朋友演過鴨蛋的水落石出。
26樓：網友
醃過鴨蛋的水不能繼續醃製的。已經為經過鴨蛋的水很可能被汙染了。所以不能繼續醃製的。
27樓：一笑而過
你好，醃過鴨蛋的水只要不壞，可以繼續醃的。
28樓：情感諮詢
如果鴨蛋的水這個就不能繼續在醃製了，因為他已經時間太久了，如果再醃製的話，就只能會讓鴨蛋編制的。
29樓：油藕金
朋友你好。
放的時間長了，會滋生細菌。
在醃鴨蛋蛋的話容易壞掉。
30樓：夕萊
這個應該是可以繼續研製的，因為醃製的時間太短的話，他可能味道就沒有那麼濃，所以你可以適當的多煙一段時間，這樣他就會特別的入味。
31樓：及遠航
應該是有中醫的時候，我覺得挺好的，要求挺好的。
32樓：巴水苼
醃過鴨蛋的水還可以繼續醃製鴨蛋。
雖然裡邊的鹽分有一定進入到之前醃過的鴨蛋當中，但是還有很多存在於鄢鴨蛋的這個水中，所以可以繼續放入新鮮的鴨蛋，繼續醃製。
33樓：網友
淹過鴨蛋的水還能繼續演嗎？能繼續用。
醃醋肉可以鴨蛋嗎？
34樓：水清霞明
做法一，直接用鹽裹在鴨蛋上醃製。
準備以下食材：
鴨蛋，醋，白酒，鹽。
製作步驟：鴨蛋買回來以後，先清洗乾淨，清洗的時候要用刷碗布用力的去揉搓一下，全部洗乾淨，再放入白醋清洗一遍，這樣能夠把鴨蛋表皮的細菌全部清理出來，如果鴨蛋不清洗乾淨的話，會在醃製出來以後有異味。
清洗好以後，放在陰涼通風的地方，把鴨蛋吹乾，不要讓它表面有生水。
然後準備一個容器裡面放入白酒和白醋，把鴨蛋放入容器中靜止20分鐘。
把醃鴨蛋的容器用醋清洗一下，鴨蛋從醋和酒裡面取出來以後，放在鹽裡打個滾，沾上薄薄的一層鹽，然後放入醃鴨蛋的容器中。
密封蓋上蓋子，醃製一個星期左右就可以，吃之前放在鍋裡煮十分鐘左右，取出來切開以後個個流油，非常好吃。
鴨蛋可以醃鹹鴨蛋，雞蛋可以醃製嗎
你好 當然可以的。醃鹹鴨蛋和雞蛋最好不要一起醃製，因為會比較腥。以 鴨蛋 為例，醃製如下 1 黃沙醃蛋法。備黃沙500克 精鹽100克 精油50克 水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽 精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周...
怎樣醃鹹鴨蛋好吃，怎樣醃鹹鴨蛋？
1 黃沙醃蛋法。備黃沙500克 精鹽100克 精油50克 水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽 精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。2 飽...
怎樣醃製鹹鴨蛋好吃，怎麼醃鹹鴨蛋好吃，
1 黃沙醃蛋法。備黃沙500克 精鹽100克 精油50克 水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽 精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。2 飽...