1樓：蒼茫中的塵埃
1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。
浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。
這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7、五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。
2樓：良子美食
鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧
3樓：
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
4樓：徐州食創小吃培訓中心
鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的
5樓：農家樂美食記
青椒切成片，先把鹹鴨蛋放鍋裡炒一下打出，重新起鍋倒油，先把青椒放下去炒一下，然後再倒入鹹鴨蛋一起翻炒，加入調料，炒兩分鐘即可出鍋。
6樓：生活妙招
教你醃製鹹鴨蛋的好方法，在家也能自己做
怎麼醃鹹鴨蛋好吃，
7樓：中國農業出版社
（1）鮮蛋的挑選 挑選鮮蛋的要求同皮蛋。
（2）配製醃蛋配方 醃蛋配方包括鹽水蛋配方和黃泥蛋（灰蛋）配方。
醃製鹽水蛋配方：水100千克、食鹽25～30千克、鹹蛋醃製劑0.2千克。
醃製黃泥（灰包）蛋配方：水100千克、食鹽100～150千克、灰泥100千克、鹹蛋醃製劑0.25千克。
（3）醃製 先在拌料缸內放入鹹蛋醃製劑粉料包，將鹽和水攪拌至完全溶解；再放鹹蛋醃製劑顆粒料包，攪拌均勻後馬上醃製鹹蛋（若泥灰包蛋，則需加泥灰後攪拌均勻醃製鹹蛋）。
（4）醃製管理 以鹽水法醃製鹹蛋，應嚴格控制室內溫度不超過30℃，避免陽光直射。用泥灰法醃製鹹蛋，應將滾過泥漿的蛋層層平放在竹筐內，並紮緊尼龍袋，儘量避免漏氣。
（5）清洗蛋殼表面 灰泥裹包法醃製的鹹蛋先浸泡在水內，待灰泥逐漸脫離蛋殼表面，再像鹽水浸泡蛋一樣用清潔球清洗蛋殼表面，並晾乾蛋殼表面水分。
（6）真空包裝 把醃製成熟的生鹹蛋裝入鹹蛋袋內進行真空包裝。
（7）殺菌和貯存 殺菌後的熟鹹蛋，應儘快把溫度冷卻至40℃左右，並晾乾表面水分，包裝貯存。
8樓：龍年鴻運吉星照
鹹鴨蛋其醃製方法，大有講究。醃製得法，則更有風味。這裡講解四種簡易的醃製方法，詳細步驟教你在家自制鹹鴨蛋。話不多說，開始製作吧。
首先，挑選一些新鮮的鴨蛋，挑掉散黃蛋和裂紋蛋，然後把鴨蛋洗淨，用乾淨毛巾擦乾水分，晾乾。然後用紗布或棉球沾60度白酒將每一個鴨蛋再擦洗一遍消毒。（白酒法醃蛋就不用此步驟）。
1、白酒浸醃蛋： 按每5斤鴨蛋用60度白酒1斤、精鹽1斤備料。用一個小碗裝酒，一小盤子放鹽，浸醃時先將鴨蛋放在白酒中浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內（瓷壇、玻璃瓶、塑料保鮮盒等），沒有容器就用保鮮袋，每袋6—8枚，然後密閉，放置乾燥、陰涼通風處，約30天即成。
玻璃瓶、塑料保鮮盒、保鮮袋要放在紙箱內，或再套黑色塑料袋以避光。
2、辣鹹酒味蛋的醃製：取稠辣醬與白酒，按8：2的比例調拌均勻，把鴨蛋逐個故入，均勻地蘸一下，再放在精鹽中滾一遍。
然後一隻只地放入瓷壇內，嚴密封口。醃製60—70天即成。這種醃鴨蛋，呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
3、五香鹹鴨蛋的醃製：50枚鴨蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生薑、精鹽約750克，用等量水煮沸20分鐘，水和鹽的用量，按鴨蛋多少而定，鹽要呈飽和狀。涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜），將洗淨的鴨蛋一一泡入，再加入適量黃酒和白酒（50枚鴨蛋100克酒，加酒可多出油。
），封嚴壇口，30－40天后即可煮食。這種方法簡單快捷，鴨蛋香味濃郁，蛋黃出油多，微鹹可口。
4、稻草灰醃製：用幹稻草燒成灰，研細。米湯適量（煮粥時多加水，待濃時撇起米湯）。
先將鴨蛋放在米湯中浸蘸一下，在精鹽中滾一遍（口味淡的只大頭沾鹽），再放在稻草灰中滾一遍，小頭在下豎放入瓷壇內，噴灑少許白酒，封嚴壇口。40－50天后即可食用。這種方法醃鴨蛋蛋黃呈橘紅色，起沙爽口，味美宜人還不太鹹。
這是冷月獨創的方法，兒子小時候，我每年都用這種方法醃製鴨蛋和雞蛋，現已經很多年沒有用這種方法了。
醃製好的鹹鴨鹹：蛋黃紅嫩，冒油發亮，蛋白如玉，風味鮮美，鬆酥爽口，營養豐富。常吃鹹鴨蛋，具有增時食慾、滋潤**的功能。
鴨蛋比雞蛋腥味重，不太適合和雞蛋一樣食用。但醃製後味道鮮美，營養豐富。醃製鹹蛋最佳季節是清明前後醃製為宜。
最後說明下：如果30天以後鹹淡的味道剛好，翻砂、流油情況也很好的話，要立刻用清水洗乾淨，擦乾以後放入冰箱冷藏儲存，這樣一個夏天吃到的鹹鴨蛋都是一個味道，不會很鹹。
營養價值
1、鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質；
2、鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；
3、鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；
4、鴨蛋含有較多的維生素b2，是補充b族維生素的理想食品之一。
9樓：
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
10樓：良子美食
鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧
11樓：徐州食創小吃培訓中心
鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的
12樓：生活妙招
教你醃製鹹鴨蛋的好方法，在家也能自己做
13樓：鴕鳥生活小妙招
鹹鴨蛋不好吃，試試這個方法，讓你快速醃出可口的鹹鴨蛋
14樓：查可用
得放高度白酒，蛋黃裡面會有油。
15樓：寶寶不下雨
我知道一個祕訣，就是加酒，可以讓蛋黃出油
怎樣快速醃製鹹鴨蛋的最佳方法
16樓：劇中的小熊
作為一名美食愛好者，對這類美食問題問題很有發言權
就拿我自己的經驗來說美食一定要有耐心，只要方法簡單那麼做出來的美食也是一樣的美味。一個醃製好的鹹鴨蛋蛋黃個個流油起沙，那個味道，現在想想還是流口水，百吃不厭。醃鹹鴨蛋的做法其實非常的簡單，用傳統的方法醃製的話，需要花費的時間比較長，需要一個多月，所以下面我就來教大家10天就可以醃製好的方法,跟著我來學吧！
【鹹鴨蛋的製作方法】
準備食材：母雞蛋10斤，精鹽900克，花椒一小把，桂皮兩塊，香葉兩片，白酒一杯。
操作步驟：
1.將準備好的母雞蛋，放入清水中用鋼絲球將其外表擦洗乾淨，然後將一個個擦乾，放在通風處備用。
2.炒鍋中加花椒一小把，桂皮兩塊，香葉兩片增香，桂皮兩塊，精鹽900克，然後加入大量的清水，大火煮開。
3.料汁煮制的過程中，我們將瀝乾水分的雞蛋放在一個無油無水的玻璃瓶中，雞蛋一定要瀝乾幹水分的，否則雞蛋容易放壞。
4.雞蛋全部放完之後，此時的大料水應該煮制好了，然後將其放涼。
5.放涼的大料水，將其緩慢地倒在盛有雞蛋的玻璃器中，然後加入一杯56度的白酒，蓋上蓋子密封好，放置七天就可以使用了。
放置七天的鹹雞蛋，只是剛剛入味。如果大家想要吃到那種起沙又流油的鹹雞蛋，一定要再耐心等待，十天就行了。
美食小技巧：
1.醃製鹹雞蛋的時候，一定要清洗雞蛋外殼，否則經過長時間的醃製，將雜質會進入其中，吃著便不衛生了，洗完之後要控幹水分，這樣才能延長雞蛋的儲存時間。
2.有的人在做鹹雞蛋的時候，裹上一層保鮮膜，這樣做法雖然比較麻煩，但是它醃製七天後的鹹雞蛋就能起沙流油了。大家不怕麻煩的話，可以提前將雞蛋裹上一層保鮮膜。
然後再按照醃鹹雞蛋的做法做就可以了。
3.醃製鹹雞蛋的時候，10斤的雞蛋放900克精鹽這個比例最佳。
17樓：生活小常識晴寶
回答您好呀！親。經查詢醃製鹹鴨蛋家常方法如下哦：
高度白酒適量
10/10 醃製一個月左右的鹹鴨蛋就可以看到出油了哦，味道也是棒棒的。
一定把罐放到陰涼通風的地方，防止溫度高鹽化成鹽水，導致上邊的鴨蛋不鹹下面的鴨蛋太鹹，影響口味；一次別醃製太多，醃製好後把鴨蛋表面的鹽洗乾淨，放到冰箱雞蛋框裡，隨時吃隨時煮，就像煮雞蛋一樣哦。
天氣寒冷請注意防寒保暖，祝您生活愉快啦～
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18樓：你看看這個啊明
教你醃製鹹鴨蛋的方法，只需要三步即可，富得流油還不鹹，特好吃
教你醃製鹹鴨蛋的方法，只需要三步即可，富得流油還不鹹，特好吃！在早餐喝粥的人來講，鹹鴨蛋就是早餐的標配來上一口鹹鴨蛋，一口粥真的是非常的美味，尤其是蛋黃裡邊的油，吃起來是又香又美味的。其實我們如果想要吃到正宗的鹹鴨蛋的話，還不如我們自己動手在家裡邊做，接下來就跟大家說一下醃製鹹鴨蛋的方法只需要三步就可以了，醃製出來的鹹鴨蛋，富得流油還不鹹，非常的好吃。
在醃製鹹鴨蛋的時候，初春的季節是剛剛好的，太冷或者太熱都做不成鹹鴨蛋，其次我們需要準備鴨蛋足量的粗鹽，一瓶高度白酒和白醋，還要保鮮膜和盆。
用清水把雞蛋或者鴨蛋沖洗乾淨了以後，去除異味，晾乾表面的水分，等到晾乾了以後，用毛巾蘸白醋擦拭蛋殼，記得千萬不要沾水。我再把鴨蛋放入到高度白酒當中滾上一圈，接下來撈出來了以後，放在抽菸當中滾一圈，讓整個鴨蛋沾滿醋鹽。
所有的鴨蛋準備工作全部都做完了以後，用家裡面的保鮮膜一個一個包裹起來，放在我們準備好的盆裡邊。包裹一層保鮮膜是為了能夠防止酒精的揮發，蛋殼脫落。這一種醃製鹹鴨蛋的方法，好吃又不麻煩，非常的簡單，吃起來特別的美味，用筷子一戳裡邊就要流心了，特別的贊。
怎樣醃鹹鴨蛋好吃，怎樣醃鹹鴨蛋？
1 黃沙醃蛋法。備黃沙500克 精鹽100克 精油50克 水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽 精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。2 飽...
秋天如何醃製鹹鴨蛋，醃鹹鴨蛋的方法鹽與水的比例
1 黃沙醃蛋法。備黃沙500克 精鹽100克 精油50克 水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽 精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。2 飽...
鴨蛋可以醃鹹鴨蛋，雞蛋可以醃製嗎
你好 當然可以的。醃鹹鴨蛋和雞蛋最好不要一起醃製，因為會比較腥。以 鴨蛋 為例，醃製如下 1 黃沙醃蛋法。備黃沙500克 精鹽100克 精油50克 水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽 精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周...