1樓：**魔羯
第一步：建議先把鴨蛋清洗乾淨之後，再自然晾凳敗槐幹。有利於去除鴨蛋表面的汙漬，避免蛋殼中的細菌侵入鴨蛋內部，導致醃製失敗壞掉。
第二步：備好一盆開水，倒入半碗鹽，攪拌融化之後晾涼。用鹽開水醃製鴨蛋是為了保證衛生棗友，但是必須晾涼之後再放進鴨蛋。
第三步：將鴨蛋放進乾淨的玻璃罐子中，倒入晾涼後的鹹枯冊鹽水，水位沒過鴨蛋就好，蓋上，醃製三十到四十五天，三十天時鴨蛋微有鹹味，四十五天鴨蛋黃會有很多油；醃蛋和溫度有關係，夏天快一些，冬天就慢一些。這樣醃製出來的鹹鴨蛋出油多，鹹淡正好。
第四步：醃到覺得鹹味正好了，將鴨蛋取出擦乾淨用紙每5個捲成一卷放入冰箱冷藏(保鮮格)儲存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越鹹，也不會因為全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。
2樓：仉玉軒
每年的端午節前後，家家戶戶都少不了吃鹹鴨蛋，那種剝開之後蛋黃直流油、香氣撲滿鼻、入口直起沙的鹹鴨蛋，夾饃吃別提多美味了。但是不少粉絲表示，像這種金黃流油直起沙的鹹鴨蛋可遇不可求，去超市買吧，不知道怎麼挑選；自己醃吧、又掌握不好技巧。
今天，我就把家裡年年都在用的醃鴨卜鋒蛋方法分享給大家，醃鴨蛋自然少不了鹽，但是隻放鹽還不行，還需要很重要的一味料，保證個個起沙又流油。
【醃鴨蛋】1.首先，我們把鴨蛋洗乾淨，放在通風的地方晾乾水分。
2.準備半盆清水，放入桂皮、香葉、花椒、八角，再倒入半包食鹽。
3.把調好的料水倒入鍋中，大火燒開以後再熬製2分鐘，直至鹽水飽和倒出來、放涼備用。飽和食鹽水醃製鴨蛋是最常用的方法，食鹽在沸水中不再溶解，說明已經達到飽和狀態。
4.鴨蛋晾乾水分以後，輕輕的放入無水無油的罐子裡，小心不要把鴨蛋殼碰碎，否則醃的時候容易變質，然後把晾涼的料汁倒進去，先不要著急封口。
6.最後蓋上蓋子，密封醃製1個月即可食用。這裡想要縮短醃製時間，鴨蛋洗乾淨以後，在陽尺弊指光下暴曬2個小時，這樣十天就能吃，放半年都不會壞。
技術要點：1.鴨蛋醃製時不能破殼，否則容易變質。
2.一定要保證食材和容器處於無水無油的狀態，避免滋生細菌。
3.飽和食鹽水醃製鴨蛋是最常用的方法，食鹽在沸水陵配中不再溶解，說明已經達到飽和狀態。
3樓：醉意留香雨
先把鴨蛋清洗乾淨，把則悉瞎水分擦乾，在孫空碗裡到一些白酒，把鴨蛋逐個在酒裡過一陸謹下，再用鹽醃好放置兩週後就可以了。
4樓：終極鬥士
鴨蛋的營養豐富，檔鉛巨集但是膽固醇含量較高，主要含蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素和礦物質鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營養成分。主料3人份。
鴨蛋20個。
精鹽400克。
輔料。水2500毫升行冊。
高度白酒80克。
花椒5克。步驟1自制鹹鴨蛋的做法大全。
鴨蛋一定要清洗乾淨。
步驟2自制鹹鴨蛋的激敏做法**。
晾乾水分。步驟3自制鹹鴨蛋的家常做法。
鍋中放水，放入鹽。
步驟4自制鹹鴨蛋的簡單做法。
放入花椒。步驟5自制鹹鴨蛋怎麼吃。
大火燒開至鹽全部融化，徹底放涼。
步驟6自制鹹鴨蛋怎麼做。
晾乾的鴨蛋放入乾淨的容器中。
步驟7自制鹹鴨蛋怎麼炒。
倒入白酒80g，然後倒入花椒鹽水直至沒過鴨蛋，靠近蓋子的地方倒扣一個塑料盤子，避免鴨蛋浮起來；放置陰涼的地方。
步驟8自制鹹鴨蛋怎麼煮。
30天后的鴨蛋，表皮已被花椒水染色。
步驟9自制鹹鴨蛋怎麼燉。
撈出鴨蛋沖洗一下，放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘。
步驟10自制鹹鴨蛋怎麼煸。
已經出油啦。
成品圖。烹飪技巧。
鴨蛋有大小，皮有青、白色，有厚薄之分，醃出的鴨蛋餅不是每個都出油，白心的也有。
5樓：匿名使用者
在每天早上起來能夠喝上一碗稀飯，然後吃上兩個鹹鴨蛋是非常幸福的事情。很多時候我們看著別人醃製的鹹鴨蛋非常好吃，但是等待自己動手做鹹鴨蛋的時候，卻發現自己做的鹹鴨蛋並沒有別人做的好吃。可能是大家忽略了以下醃製鹹鴨蛋的5種小方法，下面就分享給大家可以看看。
第一種方法就是我們要學會如何正確挑選鴨蛋消鋒螞。挑選鴨蛋的時候，我們可以用手拿起鴨蛋拿起來輕輕搖晃鴨蛋，如果說用耳朵聽到鴨蛋裡面有搖晃的聲音，那麼這樣的鴨蛋別要。
第二種就是在暗處用，我們可以用手電筒從鴨蛋底部照亮鴨蛋，看看鴨蛋裡面的蛋黃是否正常，有鴨蛋開啟後發現裡面蛋黃居然是黑色的，這樣的鴨蛋是不能要的。
第三種醃製鹹鴨蛋，我們需要挑選好容器。一般來說我們家裡的罈子都是傳統的醃製鹹鴨蛋的罈子，一定要選密封性的罈子，同時醃製鹹鴨蛋的罈子，要保證罈子裡面沒有油沒有水，這才是成功的關鍵。
第四種醃製鹹鴨蛋就是我們需要準備食鹽和白酒，很多人認為鹹鴨蛋只需要放鹽越多越好，其實這樣基廳是錯誤的。非常簡單的方法就是我們加入鹽之後，還可以在裡面加入一些高度白酒，這樣可以讓食鹽速到滲入到鴨蛋中拿埋。
第五種就是醃製鹹鴨蛋的時間，醃製鹹鴨蛋是根據溫度和鹽度多少有關係的，如果說是用鹽水太多醃製鹹鴨蛋，在夏天的時候二十天左右的時間，鹹鴨蛋就可以出油的，蛋黃很多油，以上五種方法大家學會了嗎？
怎樣鹽鹹鴨蛋又快又好吃？
6樓：匿名使用者
一、快速醃製鹹鴨蛋方法步驟。
1用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液。
2選無破損的新鮮鴨蛋洗淨，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的3/4。
3高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。
4取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣，然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3～4小時。
5拿掉高壓閥，開啟高壓鍋，撈出鴨蛋即成。
怎麼鹽鴨蛋更好吃？
7樓：水處理工
鴨蛋又叫醃鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。
1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽公斤備料。
浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。
這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7、五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。
怎麼鹽鴨蛋好吃
怎麼醃鹹鴨蛋好吃，
8樓：中國農業出版社
（1）鮮蛋的挑選 挑選鮮蛋的要求同皮蛋。
（2）配製醃蛋配方 醃蛋配方包括鹽水蛋配方和黃泥蛋（灰蛋）配方。
醃製鹽水蛋配方：水100千克、食鹽25～30千克、鹹蛋醃製劑千克。
醃製黃泥（灰包）蛋配方：水100千克、食鹽100～150千克、灰泥100千克、鹹蛋醃製劑千克。
（3）醃製 先在拌料缸內放入鹹蛋醃製劑粉料包，將鹽和水攪拌至完全溶解；再放鹹蛋醃製劑顆粒料包，攪拌均勻後馬上醃製鹹蛋（若泥灰包蛋，則需加泥灰後攪拌均勻醃製鹹蛋）。
（4）醃製管理 以鹽水法醃製鹹蛋，應嚴格控制室內溫度不超過30℃，避免陽光直射。用泥灰法醃製鹹蛋，應將滾過泥漿的蛋層層平放在竹筐內，並紮緊尼龍袋，儘量避免漏氣。
（5）清洗蛋殼表面 灰泥裹包法醃製的鹹蛋先浸泡在水內，待灰泥逐漸脫離蛋殼表面，再像鹽水浸泡蛋一樣用清潔球清洗蛋殼表面，並晾乾蛋殼表面水分。
（6）真空包裝 把醃製成熟的生鹹蛋裝入鹹蛋袋內進行真空包裝。
（7）殺菌和貯存 殺菌後的熟鹹蛋，應儘快把溫度冷卻至40℃左右，並晾乾表面水分，包裝貯存。
9樓：網友
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
10樓：良子美食
鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧。
11樓：徐州食創小吃培訓中心
鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的。
12樓：生活妙招
教你醃製鹹鴨蛋的好方法，在家也能自己做。
13樓：鴕鳥生活小妙招
鹹鴨蛋不好吃，試試這個方法，讓你快速醃出可口的鹹鴨蛋。
14樓：查可用
得放高度白酒，蛋黃裡面會有油。
15樓：寶寶不下雨
我知道一個秘訣，就是加酒，可以讓蛋黃出油。
鴨蛋怎樣醃製好吃
16樓：匿名使用者
醃製鴨蛋的做法具體如下：
食材準備：鴨蛋20-30個，水，鹽，花椒，白酒適量。
1、鴨蛋洗乾淨，晾乾。
2、水裡放幾粒花椒，燒開，然後放鹽至飽和狀態。（就是鹽放進去不再融化的狀態）
3、晾乾的鴨蛋放酒裡滾一滾，排在瓶子裡。
4、倒入放涼的鹽水和大半碗白酒（要高度的白酒），蓋上蓋，加保鮮膜密封。
5、醃製20-25天左右，鴨蛋就醃製好了。
17樓：網友
第一種方法是：
飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）鹽與水比例：
1:5。待鹽水冷卻後倒入 壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
第二種方法是：
1，煮一鍋水，記住不許沾到油，在鍋裡，按每五十隻蛋配四公斤水的比例入鍋，放生薑、八角、花椒，桂皮，入水中煮。待煮出香味後，加鹽一公斤、少許白糖。
2，將新鮮的蛋洗乾淨，晾乾（不要放在陽光下），放入乾淨的罈子內。
3,等滷水完全冷卻後，再倒入放了蛋的罈子內，沒過蛋面最好了，關鍵一步是要加白酒進去，然後將罈子加蓋密封，存放二十天左右即可啟封食用。
切切記住最後的那道工序，這樣會讓你醃出的鹹蛋冒多多的油，那就是要放大半瓶白酒進去。
注：放白酒是因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃更宜出油。還有傳統的一種說法就是殺菌了。
第三種方法 :
買回的鴨蛋一般都帶個盒子，鴨蛋拿出來洗淨後晾乾或者用紙吸乾。
在一個小碟子裡倒點白酒，另一個大點的盤子倒一些鹽。
鴨蛋在小碟子裡滾至整個鴨蛋都沾一層酒，然後轉移到**子裡裹鹽，裹不上的地方直接用鹽瓶子往上倒，因為是溼的很容易沾上鹽，鴨蛋渾身都沾上鹽後放進盒子裡，盒子上標明日期，把盒子放到陰涼處防止大概45天后可以煮一個試試，如果很鹹了就都煮了放冰箱裡儲存。
儲存方法：1、如果是夏天比較熱的時候，可以放進冰箱冷藏室裡存放，注意不要冷凍，凍過的鴨蛋很不好吃。一般放在冰箱上層冷藏室就行了。
2、如果在冬天比較冷時，可以把熟鴨蛋放在乾燥通風的地方即可。注意不要放在太陽暴曬處，選擇陰涼的地方最好。比如廚房儲藏櫃頂部，樓梯下面等等。
3、對於用鹽水醃製的鹹蛋，煮熟前不宜長期浸泡在醃製罐裡，把生鹹蛋拿出煮熟並晾乾後可以再放回到鹽水裡，隨吃隨取，這樣既能保證熟鹹蛋長時間放置不變質，也不會讓鴨蛋越放越鹹。
4、如果是包泥醃製的鹹蛋，應保持泥皮溼潤，可定期用溼布給鴨蛋保溼，並置於陰涼處，這樣能保證鴨蛋半年不壞。
5、可以把熟鴨蛋做真空處理，能保證鴨蛋放比較長的時間。這需要專門的儀器，如果鴨蛋比較多可去附近加工廠做真空處理。
怎樣醃製鹹鴨蛋好吃，怎麼醃鹹鴨蛋好吃，
1 黃沙醃蛋法。備黃沙500克 精鹽100克 精油50克 水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽 精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。2 飽...
怎樣醃鹹鴨蛋好吃，怎樣醃鹹鴨蛋？
1 黃沙醃蛋法。備黃沙500克 精鹽100克 精油50克 水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽 精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。2 飽...
秋天如何醃製鹹鴨蛋，醃鹹鴨蛋的方法鹽與水的比例
1 黃沙醃蛋法。備黃沙500克 精鹽100克 精油50克 水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽 精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。2 飽...