鴨蛋可以醃鹹鴨蛋，雞蛋可以醃製嗎

1樓：匿名使用者

你好；當然可以的。醃鹹鴨蛋和雞蛋最好不要一起醃製，因為會比較腥。以「鴨蛋」為例，醃製如下：

1．黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。

若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2．飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。

待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

3．麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。

食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。

4．白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。

浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

5．辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。

6．辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。

這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。

7．五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。

2樓：

可以的，我醃過，也不錯的，口感比鴨蛋稍差一點。

3樓：老實話好聽

雞蛋不僅可以醃鹹蛋，還可以做松花蛋，金黃色，很好吃。

雞蛋可以做醃鹹蛋嗎

4樓：樑毅的娛樂日誌

可以。鹹雞蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，是一種要醃製得法，才風味獨特的特色食品，色彩好看，風味別具一格。

食材準備：雞蛋若干、鹽500克、白酒150克、花椒少許、大料少許1、將雞蛋洗淨，在乾淨的雞蛋也必須洗，因為上面有一層保護膜保護雞蛋新鮮的，洗過好入鹹味，洗淨涼幹；

2、拿一大碗倒2兩白酒把雞蛋放裡浸泡一下；

3、全部滾完白酒放入一缶中，把剩餘的白酒倒裡；

4、鍋中倒入適量的水能沒過雞蛋的水，加鹽，大料，花椒，煮開放手溫；

5、把煮好涼好的鹽水倒入裝有雞蛋的溶器中，鹽水一定要浸默雞蛋；

6、用保鮮膜封好，放溫暖的地方醃製一個月就好了；

7、成品。

5樓：匿名使用者

幹醃鹹雞蛋

將洗乾淨的雞蛋用白酒浸溼,然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽後,再放到不漏氣的塑料食品袋內,將袋口紮緊密封起來,一個星期之後,鹹雞蛋便醃製成了。

鹹雞蛋這種家常方便菜有許多醃法。生醃、熟醃、泥醃、幹醃、紙醃……各種醃法，各有短長。有人醃不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是鹹得無法入口。

我用沙醃，經反覆驗證比較，沙醃效果最為理想。而且，沙醃雞蛋的優點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌汙染。三是經久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。

沙醃雞蛋的方法是：

一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層鹹沙一層蛋，最後要全部埋入沙中，並蓋嚴防乾耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反覆使用。

6樓：

用雞蛋代替來做鹹鴨蛋是可以的.，而且也很好吃。

現授於兩種方法:

方法1:首先將雞蛋(5斤)洗淨涼幹備用.然後用把盛鹽(大鹽一斤左右)水(水能漫過5斤雞蛋即可)和花椒大料的鍋燒開.讓鹽完全融化後閉火,讓鹽水自然冷卻.

將雞蛋擺入罈子裡後,倒入鹽水.放入陰涼處.一個月左右即可.

特點:蛋黃有沙出油.味美.

如果有香春牙可丟入罈子裡1到2牙,淹制的鹹蛋味道更佳.

方法2:首先將雞蛋洗淨涼幹備用.然後用碗盛上酒(不必太多能滾溼雞蛋即可隨用隨添)

之後將細鹽放入五香面或花椒麵調勻.這時將雞蛋在酒碗滾溼再在鹽碗裡滾勻細鹽然後用保鮮膜包好.排入罈子(或盆裡)以此類推.放入陰涼處.一個月左右即可.

特點:蛋黃有沙出油.味美.

7樓：鄉村秀珍妹

醃製鹹雞蛋，還是這種老方法好，簡單易做，保證個個出沙流油

8樓：

可以不過醃好後口感相比鴨蛋要謝口蛋清吃起來要柴

9樓：

可以，不過茶葉蛋更好吃

鴨蛋可以醃鹹鴨蛋，雞蛋可以醃製嗎

10樓：乾文敏賓疇

你好；當然可以的。醃鹹鴨蛋和雞蛋最好不要一起醃製，因為會比較腥。以「鴨蛋」為例，醃製如下：

若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2．飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。

食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。

4．白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。

浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。

11樓：暢曄曄劍弼

雞蛋不可以醃成鹹鴨蛋，雞蛋只能醃鹹雞蛋，鹹鴨蛋也只能用鴨蛋醃。

家庭飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。

為什麼不能醃製雞蛋？鴨蛋可以！

12樓：悟空啊

雞蛋可以醃製，但是雞蛋殼表面貌似沒有鴨蛋表面光滑，蛋殼也沒有鴨蛋的厚。醃製過程一般都為酸性，雞蛋殼表面可能缺乏或是某種成分缺乏，碳酸鹽容易與算反應，生成二氧化碳，另外可能表面粗糙，更容易形成酸聚集點，應力集中腐蝕。

13樓：

雞蛋也可以醃製的。我們老家就是拿雞蛋醃製的松花蛋的，因為老家很少有鴨蛋。只有自己產的雞蛋。味道還不錯。又營養。

14樓：匿名使用者

都可以的，以前在老家也好多家庭用雞蛋的，只是雞蛋的吃法很多，但鴨蛋一般就是做鹹鴨蛋和松花蛋了，因為腥味兒大，個人覺得雞蛋也很好吃的，好像還嫩一些

15樓：匿名使用者

我吃過醃製的雞蛋，感覺比鴨蛋好吃，沒有鴨蛋的那種腥味

16樓：匿名使用者

醃製雞蛋沒有醃製鴨蛋好吃啊，所以一般人都不做。

17樓：匿名使用者

誰說雞蛋不能醃製的啊，一樣的，只不過味道沒有鴨蛋好而已！

18樓：等與痛的邊緣

雞蛋也可以醃的，只是醃出來蛋黃沒有鴨蛋黃那麼好吃

19樓：匿名使用者

實際上雞蛋是可以醃的的，本人以前就醃過。口感比鴨蛋稍差。

人們總把鴨蛋拿來醃（或做松花）還有一個原因是因為鴨蛋無論炒著吃，或蒸或煮，都是很猩的，好難吃。

20樓：匿名使用者

我也好奇，我媽媽曾經告訴我。有個迷信的說法，醃製雞蛋罪惡大。所以一般都不醃製。還有些科學原理就不知道了

21樓：溫暖的茶湯

哈哈誰說不可以醃製的啊

一樣可以鵝蛋也可以

是蛋都可以

只是鴨蛋的味道最棒啊最棒

22樓：偶系漂亮娃娃

能醃製雞蛋和鴨蛋方法一樣

雞蛋外殼用清水洗乾淨後，晾乾，煮一鍋鹽水，放涼，找一個乾淨的罈子，把雞蛋，鹽水放進罈子，等20天就可以吃了。（注意：千萬不能沾到生水，否則，前功盡棄）。

如果有花生殼或黃豆殼燒成的灰放進去，那就更香了。

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23樓：匿名使用者

雞蛋殼比較薄，容易壞掉

24樓：齊齊師

可以的哇我上週還吃了

25樓：憶

可以醃，不如鴨蛋好吃。

怎樣醃製鹹鴨蛋，怎樣才能讓蛋黃出油

26樓：罐頭小廚

一天醃出綿香鹹蛋黃！喜歡吃鹹鴨蛋，就是為了裡邊綿密流油的鹹蛋黃

27樓：樑毅的娛樂日誌

準備食材：白酒、鴨蛋、鹹鹽。

1、準備好的鴨蛋清洗一遍，然後烘乾或者晾乾，這樣可以避免鴨蛋變質。

2、把烘乾的鴨蛋在食鹽上面來回滾，保證蛋上面都是食鹽。

3、然後在用紙巾裹住鴨蛋，在酒中浸泡以下。

4、用保鮮膜把鴨蛋裹起來、然後放在陽光下晒一天，這樣可以加快鴨蛋流油。

5、晒完一天以後，準備一個保鮮膜把鴨蛋放入保鮮膜中在放入一個封閉的罐子裡，放在陰涼乾燥的地方醃七天即可。

鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。鴨蛋性偏涼，故鹹鴨蛋脾陽不足、寒溼下痢者不宜食用。鴨蛋的膽固醇含量也較高，有心血管病、肝腎疾病的人應少食。鹹鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者不宜多食

28樓：巴山夜雨

一、用料

青皮鹹蛋約30只

食用鹽 1袋500克

二鍋頭酒 1瓶

花椒 5-6粒

八角 1小撮（約十五，六粒）

容器 1個

二、自制鹹蛋： 100%出油起沙的鹹蛋的做法

1、採購新鮮鴨蛋。以表皮光滑，沒裂縫，沒小黑點的為新鮮的蛋，宜選擇個頭大的，蛋黃亦大。鴨蛋選購以「青皮」為佳。

2、徹底用清水洗涼，徹底自然晾乾。以乾布或廚房紙抹乾的方式雖然可減少等待時間，但以自然徹底晾乾為佳。可置陰涼處一晚不影響操作。

3、拿一小碗，裝適量二鍋頭酒。

3、把蛋逐個放入有白酒的小碗裡。

4、沾酒滾一圈。

5、滾過酒的蛋逐一碼入容器中。容器必須提前清洗乾淨晾乾，務必沒油沒水。

6、煮一鍋白開水，水燒開後投放適量鹽。配製成飽和鹽水。再次燒開後放入花椒八角，煮出淡黃色澤關火徹底涼透即為滷鹹蛋的水（見提示4）

7、徹底放涼的滷鹽水倒入碼好蛋的容器中，水量要浸過蛋面為宜。（見提示5）再注入約一小盅30毫升的二鍋頭酒往碼好蛋和鹽水的容器裡，封蓋。因鹽水浮力可能個別蛋會浮於水面，可半個月左右翻動一下蛋的位置，使泡製均勻。

8、題外話：關於裹鹽法。裹鹽法按1-6步處理完後，沾完酒再滾一圈食鹽。再單個包裹保鮮膜即可。裹鹽法不需要鹽水也減少貯存位置。黃泥法和草木灰法也樣差無異。

9、有些蛋黃中間會有一個小白點。外面硬但小白點的位置會感覺軟軟的，這樣的不是泡壞了，也不是假蛋或臭蛋，是泡製處理時間未夠，可食用，但口感稍欠而已。

小貼士1．鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質；

2．鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；

3．鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；

4．鴨蛋含有較多的維生素b2，是補充b族維生素的理想食品之一。

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