1樓：良子美食
鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧
2樓：
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
3樓：說生活出品
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試
4樓：醇味坊
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
5樓：匿名使用者
第一種方法是：
「飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）鹽與水比例:
1:5。待鹽水冷卻後倒入 壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香.」
第二種方法是：
「1，煮一鍋水，記住不許沾到油，在鍋裡，按每五十隻蛋配四公斤水的比例入鍋，放生薑、八角、花椒,桂皮,入水中煮。待煮出香味後，加鹽一公斤、少許白糖。(我醃的少，用了二十八隻蛋,用了二公斤左右的水，放了一斤左右的鹽).
2，將新鮮的蛋洗乾淨，晾乾（不要放在陽光下），放入乾淨的罈子內.
3,等滷水完全冷卻後，再倒入放了蛋的罈子內，沒過蛋面最好了，關鍵一步是要加白酒進去,然後將罈子加蓋密封，存放二十天左右即可啟封食用。
切切記住最後的那道工序呀，這樣會讓你醃出的鹹蛋冒多多的油噢，那就是要放大半瓶白酒進去（我家放的是二鍋頭）．
注：放白酒是因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃更宜出油。還有傳統的一種說法就是殺菌了.反正我前前後後共用掉瓶裝半瓶白酒.「
第三種方法 :
買回的鴨蛋一般都帶個盒子，鴨蛋拿出來洗淨後晾乾或者用紙吸乾；
在一個小碟子裡倒點白酒，另一個大點的盤子倒一些鹽；
鴨蛋在小碟子裡滾至整個鴨蛋都沾一層酒，然後轉移到**子裡裹鹽，裹不上的地方直接用鹽瓶子往上倒，因為是溼的很容易沾上鹽，鴨蛋渾身都沾上鹽後放進盒子裡，盒子上標明日期，把盒子放到陰涼處防止大概45天后可以煮一個試試，如果很鹹了就都煮了放冰箱裡儲存。
我這樣作了3批了，很成功哦！還有油呢
6樓：匿名使用者
一、快速醃製鹹鴨蛋方法步驟
1用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液。
2選無破損的新鮮鴨蛋洗淨，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的3/4。
3高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。
4取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣，然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3～4小時。
5拿掉高壓閥，開啟高壓鍋，撈出鴨蛋即成。
二、快速醃製鹹鴨蛋醃製原理
1、鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強了食鹽溶液向鴨蛋內的滲透力，所以在較短的時間內即可將鹹鴨蛋醃製好。
2、飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內滲透，只要3-4個小時就可醃製好，所醃製的蛋鹹淡較為均勻，還可克服鹹鴨蛋鹹淡不均勻的缺點。
7樓：生活妙招
教你醃製鹹鴨蛋的好方法，在家也能自己做
8樓：徐州食創小吃培訓中心
鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的
簡單快速醃製鹹鴨蛋（鹽水蛋）怎麼做
9樓：紫氣東紫氣
用料鹽 200g
白開水（冷卻） 1l
二鍋頭 60ml
鴨蛋 12
簡單快速醃製鹹鴨蛋（鹽水蛋）的做法
1. 鴨蛋洗乾淨表。
2.鴨蛋用清水浸一晚上，除去鴨蛋腥味。
2. 鍋中放1l水燒開，倒入200g鹽燒開融化。徹底冷卻後加入60ml二鍋頭
3. 鹽開水倒入可以密封的容器裡，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點，浸入鹽水，密封。春夏季氣溫高，放陰涼處一般一週就可以做得。
像現在這樣秋冬季氣溫低，放室內儲存，差不多兩週才能入味出油。
10樓：自食其樂
鹹鴨蛋是中國的特色菜餚。又叫鹽鴨蛋醃鴨蛋。風味特殊，鹹鮮味十足，色香味均十分誘人！
如何醃製好吃的鹹鴨蛋？
11樓：匿名使用者
快速醃鹹鴨蛋的做法
材料圖：
1.先拿一個小盆，裡面倒上高度白酒，把鴨蛋浸裡面二十秒，保持整個蛋殼溼潤
2.再準備一個小盆，裡面倒上細鹽，把在酒裡浸好的鴨蛋放裡面滾一下，儘量讓鴨蛋表面都沾上鹽粒
3.把塑料袋繫好，密封上，放到角落裡，二十多天就可以煮著吃了！這樣醃的鴨蛋便於攜帶，乾淨衛生，有了白酒的侵潤，鴨蛋黃很容易冒油，而且很省鹽呢
12樓：生活妙招
教你醃製鹹鴨蛋的好方法，在家也能自己做
13樓：何穎
當然是把鴨蛋做成五香的鹹鴨蛋。
大多數的鹹鴨蛋都是用鹽水直接醃製的。所以，味道也都是大同小異。那麼大家可以嘗試一下將花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽加水用鍋煮25分鐘。
隨後將洗乾淨的並且晾好的鴨蛋與它們一起放入罈子裡面。密封，找一個通風的陰涼處，放置45天左右，這樣就可以吃到五香的鹹鴨蛋了。
簡單醃製鹹鴨蛋怎麼做
14樓：
鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天
15樓：良子美食
鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧
16樓：四姐愛做美食
鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。
17樓：
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
18樓：說生活出品
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試
19樓：醇味坊
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
20樓：匿名使用者
主料鴨蛋
輔料細鹽適量 白酒適量
簡單醃製鹹鴨蛋的做法步驟
1. 新鮮鴨蛋清洗乾淨，瀝乾水份。一定要瀝乾水份，如果等不及就用幹佈一個個擦乾
2. 準備兩個乾淨小碗，一個碗裡倒入白酒，一個碗裡倒入細鹽3. 準備一個空盒子或大一點盤子都可以，套上乾淨塑料袋備用4.
把瀝乾水分的鴨蛋放在白酒碗裡滾一圈，讓鴨蛋全部沾滿白酒5. 把沾好白酒的鴨蛋放到細鹽碗裡滾一圈，讓鴨蛋沾滿細鹽6. 把所有鴨蛋按4，5部逐一做好，放入準備好的盒子裡，用塑料袋把口紮緊，放在陰涼的地方，一個月左右就可食用
7. 只是我一個月前醃製的，蛋黃油都出來了，看著都流口水了小貼士這種幹醃法只能用細鹽，不適合用粗鹽，因為粗鹽顆粒較大，無法均勻的粘在鴨蛋上，這種醃法用鹽比較好掌握，水醃法蛋和水的比例是1:3，100百個鴨蛋3斤鹽
21樓：生活妙招
教你醃製鹹鴨蛋的好方法，在家也能自己做
22樓：徐州食創小吃培訓中心
鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的
如何醃製鹹鴨蛋？
23樓：輕塵愛美食
飽和食鹽水醃製法水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%，通常比例為水：鹽=5:
1）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
注：
此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
黃沙醃蛋法備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或罈子內，密封后放在陰涼通風的地方開始醃製，3周後即可取出洗去泥沙。
注：
若無黃沙，可用其它泥沙（紅土亦可）代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。這樣用泥醃製出來的鹹鴨蛋要比用鹽水醃製出來的鴨蛋更好吃，蛋黃的紅油也更多。
麵糊醃製法取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
白酒浸製法按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約20天即成。
辣味鹹蛋的醃製備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
五香鹹鴨蛋的醃製取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。
24樓：說生活出品
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試
25樓：
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
26樓：徐州食創小吃培訓中心
鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的
27樓：
鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天
28樓：良子美食
鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧
29樓：
準備鴨蛋洗乾淨 加入白酒 放入陰涼處25天即可
30樓：生活妙招
教你醃製鹹鴨蛋的好方法，在家也能自己做
31樓：四姐愛做美食
鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。
32樓：可樂
首先準備好一些鴨蛋，然後在鴨蛋表面抹上一層食用鹽，然後再放進水裡煮十分鐘以後，再用泥巴包起來就可以了。
33樓：律政先鋒達人
準備好新鮮的鴨蛋，放入白酒中浸泡半個小時備用，準備好食用鹽，鴨蛋均勻裹上食用鹽，然後再用白酒浸潤，放入密封的容器中20天即可食用
34樓：微涼一葉
鴨蛋洗淨晾乾，在白酒裡面滾一遍，然後均勻地裹滿鹽，放到容器裡面，最後密封儲存，等待它醃製一段時間。
一天之內醃製成出油的鹹鴨蛋的方法？用簡單的方法
35樓：柔情西瓜啊
1、一天就是不可能的，想做除好吃健康的食物是要時間的，備齊食材。準備10個土鴨蛋(雞蛋、鵝蛋都可以)，越新鮮的越好，這樣保質期長。
2、鴨蛋殼上比較髒，在清水中充分浸泡洗乾淨，否則有細菌在蛋孔裡面，用乾毛巾擦乾或者晾乾。
3、準備少量的白酒，用普通便宜的白酒就行，倒入少量酒到碗中，不要倒多，不夠再倒，避免浪費，然後將鴨蛋放酒裡四周滾上酒，浸泡1分鐘。
4、準備半碗鹽，將沾滿酒的鴨蛋放碗中，四周滾上厚厚的鹽。放半碗鹽不是全部用完，只是為了將雞蛋裹滿鹽方便。
5、所有的鴨蛋按照上面的步驟先沾酒再四周滾上鹽，然後放入容器中，沒有合適的容器，最簡單的放入塑料袋中也可以。
6、然後紮緊袋口，也可以多放幾個袋子，密封效果好。
7、把袋子放在密封的容器中，蓋上蓋子，放置在陰涼處，大約20天至30天即可煮著吃啦！
8、要想出油，還得時間長點再拿出吃，這個是2個月拿出吃的，看圖上的效果，出油很多，10個鴨蛋，有2個鴨蛋出油不是很多，成功率還是較高的。
擴充套件資料
鹹鴨蛋營養價值
1、氨基酸
（1）在鴨蛋中含有大量的蛋白質，而這種物質在醃製的過程中會被分解為氨基酸，除此之外由於鹽醃從而導致鴨蛋中的鹽分增加，致使蛋內無機鹽也隨之略增。在新鮮的鴨蛋中，而蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起因此看不出含有油脂，而通過醃製一段時間後蛋白質會變性並與脂肪分離，而這個時候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。
（2）鹹鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，並且與蛋黃油溶在一起因此才會出現我們看到的紅黃色。鹹蛋出油是鹹蛋已醃好的標誌，可以說鹹鴨蛋中的營養價值非常高，與新鮮的鴨蛋中所含有的營養並無多大的區別。
2、豐富的鈣
（1）鴨蛋在醃製成為鹹蛋之後，其中所含有的蛋白質含量會明顯的減少，由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。
而這個時候其中所含有的脂肪卻會明顯的增多，從鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克。
不僅如此，鹹鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加，由鮮蛋每百克含1.6克，上升為10.7克。
（2）其中最值得一提的便是礦物質的儲存，鴨蛋中所含有的礦物質在醃製的過程中並不會遭到損害，同時還能讓讓鈣在醃製的過程中得到很大的提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。
3、無機鹽
（1）在鹹鴨蛋中除了含鈣量豐富之外，同時還含有鐵、磷等無機鹽，並且專家經過研究發現，鹹鴨蛋中所含有的鈣質量、鐵質量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。 所以它們的營養價值是基本相同的各有好處，適當的食用對身體沒有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。
（2）雖然說鹹鴨蛋的營養價值很高，並且適量食用沒有什麼危害，但任何食物都不能吃多，比如鹹蛋用鹽量一般在10%左右，如果過量食用的話很有可能會因此而患有高血壓，從而嚴重的危害到人體的健康。
4、鹹鴨蛋飲食禁忌
（1）孕婦、脾陽不足、寒溼下痢者不宜食用，高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食。
（2）孕婦體內雌激素有促使水分和鹽在身體內過多存留的作用，食用鹹鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需要量，導致孕婦高度水腫，會使體內有效血液迴圈量劇減，供給胎兒的血液減少，會造成胎兒在子宮內缺氧，影響生長髮育；又由於胎盤缺血，也易觸發妊娠高血壓綜合徵發生；鹹鴨蛋不宜多食，食用後應多喝水。
（3）鴨蛋的膽固醇含量也較高，有心血管病、肝腎疾病的人應少食。鹹鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者不宜多食。
如何大量快速醃製鹹鴨蛋出油
善良的 大量快速醃製鹹鴨蛋出油方法及其步驟如下 原料 雞蛋鴨蛋 高度原漿白酒 食鹽 做法 1 雞蛋鴨蛋洗乾淨，白色皮是鴨蛋，放陽光下晒乾水分2 取2個容器，一個倒入白酒，一個倒入食鹽3 取蛋，放入白酒中滾幾圈，然後放入食鹽中，反覆滾動，直至蛋蘸滿食鹽4 把沾滿食鹽的蛋蛋放入保鮮袋中，紮緊口袋，裝個一...
醃製鹹鴨蛋的簡便快速方法有哪些
可以教你一個三天就能吃到的法子 1 將鴨蛋煮兩分鐘，出鍋輕輕敲碎蛋皮，心細技術好的能剝乾淨更好，記住不要弄破蛋膜。2 將鹽用酒調成糊，把剝了皮的蛋按進去。鹽糊可以重複使用，不喝酒的人也可以用水調 3 將混合好的蛋和鹽，用塑料袋包好，放到太陽底下，也可以放在熱炕頭。三天後即可食用。如果想吃紅黑色蛋黃的...
怎樣醃製鹹鴨蛋好吃，怎麼醃鹹鴨蛋好吃，
1 黃沙醃蛋法。備黃沙500克 精鹽100克 精油50克 水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽 精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。2 飽...