1樓：海派思維
醃製的鹹肉是一種老少皆愛吃的食物，最簡單的製作方法是啥？豬肉雖說相對於以前****了不少，但在老百姓的日常飲食中還是少不了豬肉的存在，豬肉可以經受多樣的烹飪，做成各種各樣的美味食物，而對於很多家庭來說，則喜歡將豬肉加工成臘肉鹹肉等，這樣做的豬肉口感更為豐富，做的菜也更加好吃，在此其中，鹹肉便是我家常會做的一種，醃製好的鹹肉不管是燉土豆、做湯或者是蒸制等都是不錯的選擇，而在醃製鹹肉的時候大家需要記得別隻會放鹽，掌握好其中的妙招鹹肉的口感才會更加好，我醃鹹肉的方法便是跟著大廚老爸學的，掌握技巧，鹹肉鮮香好吃還無腥味，下面我們來學習。
備用食材：五花肉500克，白砂糖5克，花椒30克，食鹽120克，八角2個，桂皮1段，白胡椒粉3克，陳皮10克，白酒適量；製作過程：第一步，首先將所需要的調味料都準備到位，陳皮、八角、花椒、桂皮、食鹽等一同放入在炒鍋中，不用放鹽，小火開始慢慢炒鹽，將其炒至慢慢顏色變黃的時候；第二步，即可關火，將炒好的香料盛出來，自然冷卻好，然後在其中加入白胡椒粉和白砂糖，將其充分混合均勻，接下來準備一大塊五花肉，將其用清水仔細沖洗乾淨；
第三步，將其中的血水以及其他雜質都處理乾淨，然後用廚房紙巾將五花肉上的水分給吸乾，一定要保證五花肉的表面無水，然後再五花肉上淋入適量的白酒，用手將其拍打均勻；第四步，使得五花肉中可以浸入白酒，然後將五花肉放入事先炒好並且晾涼的香料鹽中，使得五花肉可以均勻粘裹上香料，靜置醃製一會，再次蘸一下香料鹽然後用棉繩將五花肉掛起；第五步，將五花肉掛在陰涼通風的地方，差不多風乾5天時間，便可以切片享用。
各位，將豬肉經過這一番的烹飪，不僅是口感變得更加豐富，而且更加方便了儲存，這樣處理過的豬肉口感好的沒話說，比一般的豬肉要好吃許多，做好的鹹肉蒸、煮、炒等等皆可，大家完全可以根據個人的喜好選擇不同做法，對於平常便喜歡吃鹹肉的朋友來說，非常建議學習這個做法，學會後不用出去買了，自己做的乾淨衛生，吃著也會更加放心。
2樓：匿名使用者
1、原料整修 原料為新鮮肉時，必須攤開晾透；凍肉則要攤開散發冷氣，待微軟後分割處理。連片、段頭肉要修淨血槽、護心脂、腹腔碎脂、腰窩碎脂和衣膜。豬頭要取出豬腦，但不要影響豬頭的完整，並在左右額骨各斬一刀，便於鹽汁浸入。
2、開刀技巧 為保證產品質量和縮短加工期，一般在氣溫10℃以上或豬身過大時，應開刀門。方法：
2．1 每片在頸肉下第一根肋骨中間用刀戳進去，刀門的深度約10釐米，要把肩胛骨與前腳骨、骱骨切斷，同時將刀尖戳入肩胛骨下面，把骨與精肉劃開，但不要劃破表皮。
2．2 在夾心背脊骨上面，開一橫刀，外口寬約8釐米，內部寬約15釐米。
2．3 在後腿上腰處開一刀門，須將刀戳至腳蹄骨上，外口寬約5釐米，內部寬約13--15釐米，在上腰中部兩邊開兩刀門，前部開一刀門。
2．4 在胸膛裡面肋骨縫中劃開2--3個刀縫，以利醃透。
3、初次上鹽 原料修整後，即可上少量鹽。必須將手伸進刀門內擦鹽或塞鹽，但不宜塞得過緊。然後在外體皮表面上鹽。
背脊骨以及後腿部分的用鹽應最多，肋條用鹽宜少，胸膛部分稍撒一點鹽。一般情況下，每50千克豬肉用鹽約2千克。
4、上缸複鹽 氣溫在0--15℃範圍內，一般在次日即可複鹽，經7--8天后再次複鹽，再過10--12天第三次複鹽。第三次複鹽後10天左右，就可進行檢驗分般。注意鹽要擦勻和塞到刀門內各處，在夾心、腿部、龍骨等地方，必須敷足鹽。
短肋、軟肋和奶脯等處也應撒些鹽。每50千克鮮肉用鹽約9千克。在冬季醃製並及時**的，每50千克鮮肉用鹽約7千克。
複鹽時，需在鹽中摻拌硝酸鈉，每50千克鮮肉用硝酸鈉25克(冬季用硝量可減為20克)。
5、醃製時間 在冬季及初春季節醃製，連片、段頭、腿約需1個月時間，頭、尾、爪約需15--20天；在秋初或春末期間醃製，需開大刀口，連片、段頭、腿醃製時間約需20天，頭、尾、爪約需12天。
6、成品標準 符合國家規定的鹹肉標準，外表乾燥、清潔，肉質緊密而結實，切面平整、有光澤，肌肉呈紅色，脂肪面白或微黃色，具有鹹肉固有的風味。
3樓：阿楊小廚
五花肉一定要用花椒鹽擦遍
4樓：劉一手美食
醃菜 美味食譜 醃鹹肉 烹飪技巧 三農 在家醃製鹹肉，只需牢記這幾招，做出來的鹹肉又香又有嚼頭！醃製鹹肉很簡單，老劉一步一步教給你，細節詳細零失敗！
5樓：
肉的最簡單醃製方法就是塗抹上鹽放在容器，等待鹽滲透入肉中再拿出晾晒即可。
6樓：匿名使用者
最簡單的製作方法就是用鹽以及八角、草果等香料進行醃製即可，醃一兩個月就可以拿出來享用。
7樓：青島小魚聊創業
鹽制：一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為複鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。
次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。經4～5天翻倒，上下層調換位置；並補撒適量的新鹽。複鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。
三次擦鹽約25天左右即為成品。
8樓：兜兜轉轉
選上好的五花肉，每塊切成870克左右大小豬肉不用洗，取一塊豬肉，倒入4分之1的鹽花椒和切成片的老薑用手全方位不留死角將肉搓勻 重複第3個步驟將每塊肉全部用鹽，花椒和老薑搓勻將醃好的肉裝入密封盒，淋上適量白酒（20ml左右）放進冰箱冷藏 中間每隔2天將肉取出翻個身繼續密封放冰箱冷藏醃製15天左右 醃足15天后將肉從冰箱取出，放水籠頭下用溫水將表面的鹽和花椒沖洗乾淨，將每塊肉用白酒過一遍，就是放白酒裡滾一遍，浸泡5分鐘，晾晒，完成
9樓：徭夜雲
就是把肉洗乾淨，放很多很多鹽，不去管它就可以了。
10樓：匿名使用者
多放點鹽醃個七八天，拿出來晒晒就好啊，最簡單！
鹹肉怎麼醃製
11樓：罐頭小廚
教你手把手醃鹹肉，沒有新增劑，吃著才放心~
12樓：匿名使用者
取適量鹹肉，切片，放在開水是浸泡5分鐘(主要是鹹肉太鹹，放在開水中浸泡，主要作用是泡軟、泡淡)。後濾幹待用。
取冬瓜適量，切片，洗淨待用。
油鍋放適量油燒熱，先煸炒鹹，變色後，盛出待用。
另放油，炒冬瓜，拌均後放1到2 勺糖，放出煸炒過的鹹肉，倒小半碗開水，蓋上蓋燒開。
調味出鍋，即可。可能的話，出鍋後，撒上些香菜沫，味道更好。
鹹肉片炒秋葵
材料秋葵，辣椒，鹹肉片，蒜
做法1.秋葵和辣椒切成片，將鹹肉片切成幾段；
2.先爆下鹹肉片，盛起；
3.另起鍋，加蒜茸，半焦時倒入秋葵和辣椒，翻炒一小會，點入精鹽，蔥勻；
4.再倒入鹹肉片，兜勻，可上鍋。
鹹肉芹菜炒乾絲
色澤鮮豔，鮮香味美。
材料主料：鹹肉150克，芹菜100克，豆腐乾100克，調料：料酒25克，鹽20克，味精15克，色拉油50克，香油10克，豌豆澱粉5克，辣椒(紅，尖，幹)50克
做法1.鹹肉切片，西芹切成菱形片，香乾（豆腐乾）切成絲，然後一起過水。紅椒切絲。
2.鍋放入油上火燒熱投入原料，加黃酒，鹽，味精翻炒，用溼澱粉勾芡淋上麻油出鍋。
鹹肉豆腐
材料豆腐250克，鹹豬肉（帶皮）100克，香蔥2棵，豬肉少許
做法1、鹹豬肉放清水中煮熟後撈出，湯汁留用；將香蔥切段；
2、將鹹豬肉和豆腐都切成1.5釐米見方的快，放入炒鍋中，加入鹹肉湯，用大火燒開；
3、燒開後用小火燜燒，待豆腐浮起，加入香蔥段和豬油即成。
13樓：匿名使用者
醃製鹹肉的方抄法：1、 將前
臀尖斬bai成大約一磅的塊，洗淨後稍風乾（避免du醃製過程中影響進味zhi，而且還會dao出很多水）
2、 炒鹽，鹽跟肉的比例通常是1斤肉1兩鹽，先把鹽放入炒鍋，幹炒（顏色微黃），然後放入適量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味，後放花椒的原因是先放花椒的話，很快就糊，但鹽還沒炒熱炒香，這樣的花椒鹽就已經炒好醃肉最好用陶盆或搪瓷盆。
3、 用白酒拍洗肉的表面，用鍋鏟把放涼的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上。
4、 把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一層，用石頭將它壓醃2-3天，鹽融化為滷汁時，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽滷。冷藏時間要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（鹽制3天左右）。
5、 取出醃好的鹹肉，上面有水份，涼兩天，幹後就可以或炒或蒸或煲湯吃，涼的時候可以把鹹肉上穿個孔，用繩子穿好掛起來。誠心為您回答，希望可以幫助到您，贈人玫瑰，手有餘香，非常感謝，有用的話，給個好評吧o(∩_∩)o~
14樓：何焱宇傑龍
自制鹹肉
主料bai
五花肉1條du
調料食鹽適量
zhi料酒
15樓：匿名使用者
自制鹹肉
主料五花肉1條
調料食鹽適量
料酒適量 老抽適量 花椒粉適量
自制鹹肉的做法專
16樓：大a笨蛋
將鮮豬來肉用刀去其表面自(尤只是豬肉皮部位)的汙染物、殘毛和腐肉敗骨後，即可準備醃製。
按鮮豬肉重量的7%~8%備好食鹽，為保證大塊的豬肉能較快被醃透,防止其在醃製過程中發生變質，可先用刀在肉塊正反面切割幾刀，深應及肉厚的2/3或及骨.趁溫用於抓取炒好的椒鹽均勻地塗擦豬肉內外表面及刀縫中,肉皮不易醃透，而其下脂肪易腐，故在肉皮上應多開口、多加食鹽，必要時可塗擦2~3次。鹽塗擦好後，即可將豬肉置入瓦盆瓦缽或是沒有掉瓷的臉盆中，上壓重物然後移至陰涼處儲存。
按上法完成豬肉醃製的初步加工後，經2~3天，可見盆內有血水滲出。此時需將豬肉翻出，改變其原先放置的上下位置.並調整其表面鹽粒的分佈，如需撥散其中聚集未化的鹽.
塗擦到少鹽或未被食鹽抹到的地方，等等。此後繼續2~3天，待見肉上的大顆粒鹽己基本溶化時，即可將肉塊取出，用繩穿掛於陰涼通風處，晾乾晾透即完成整個醃製過程。
17樓：生活全知了
具體做bai法如下：1、將所需的調du味料一同放入炒zhi
鍋中翻炒；2、盛出dao炒好香料，加入白內胡椒粉和白容砂糖；3、將五花肉用清水沖洗乾淨，然後再淋入適量的白酒；4、將五花肉蘸上香料鹽，然後用棉繩掛起；5、在陰涼通風處，風乾5天時間，便可以切片享用了。
18樓：匿名使用者
用新鮮的豬肉切成巴掌寬的條，抹上鹽反覆揉搓，用木盆裝起醃製兩週後取出陰乾即可
19樓：匿名使用者
只要把肉清洗乾淨，然後用鹽把肉醃製起來，放幾天，就可以了
20樓：匿名使用者
我們家這邊一般都是把買來的肉洗洗，然後撒適量的鹽，放在外面晒乾
21樓：匿名使用者
首先把肉洗乾淨晾乾之後用鹽撒在肉表面，肉表面一定要全部撒上要均勻。然後在進行晾乾或者暴晒！切勿將醃肉放在陰暗潮溼的地方，建議放在向陽和通風好的環境中，這樣醃肉才會放得更久！！
怎樣醃製鹹肉，鹹肉怎麼醃製
醃鹹肉 1 將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗淨後稍風乾 避免醃製過程中影響進味，而且還會出很多水 2 炒鹽，鹽跟肉的比例通常是1斤肉1兩鹽，先把鹽放入炒鍋，幹炒 顏色微黃 然後放入適量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味，後放花椒的原因是先放花椒的話，很快就糊，但鹽還沒炒熱炒香，這樣的花椒鹽就已經炒好醃肉最好...
夏天如何醃製鹹肉，夏天怎麼製作醃肉，燻肉，臘肉，偶想做些吃
1 將新鮮的豬肉買回來之後，將其清洗乾淨並晾乾水分。2 把鹹鹽和花椒粒拌在一起 也可不用花椒，跟據個人口味 撒到晾乾的肉上，用手揉搓均勻入味。3 按老抽300ml,白高度酒100ml的比列，再放入白糖 根據個人口味可多可少 雞精 味精少許，攪拌均勻，放入盆中。然後將揉搓好的鹹肉放入盆中塗抹均勻上色。...
怎樣醃製芥菜的方法，芥菜最簡單的醃製方法？
包在天 醃製芥菜方法很簡單，先把芥菜清洗乾淨備用，然後用水鹽化開，鹽和水比例是 壹斤鹽十斤水放到爐孑上的化後放涼，把洗好的芥菜碼放到容器裡後把鹽水放進去未過芥菜即可，放置壹個月以後就可以吃了。 北極的企鵝 你好芥菜是中國著名的特產蔬菜，為十字花科蕓薹屬一年生或二年生草本植物，我國從長江中下游平原到青...