1樓：小符學姐
1、將新鮮的豬肉買回來之後，將其清洗乾淨並晾乾水分。
2、把鹹鹽和花椒粒拌在一起（也可不用花椒，跟據個人口味），撒到晾乾的肉上，用手揉搓均勻入味。
3、按老抽300ml,白高度酒100ml的比列，再放入白糖（根據個人口味可多可少）、雞精、味精少許，攪拌均勻，放入盆中。然後將揉搓好的鹹肉放入盆中塗抹均勻上色。
4、塗抹好的肉連同剩在盆中的老抽湯汁一同匯入到容器裡進行醃製，醃製溫度大約在1度以上10度左右。
5、醃製十天左右後，將豬肉撈來出放在陰涼通風的地方風乾。
6、風乾處溫度要保持在14度以下才可以，等到風乾後隨時即可食用。
2樓：匿名使用者
可在冰箱內製作。方法是將需醃製的肉或雞鴨魚等洗淨，用鹽擦遍，放幾粒花椒、大料後放在大碗或盆內，上面用同面積大（稍小些也行）的鐵皮或石塊壓上（鐵片或石塊用塑料袋包緊），再用另一塑料袋連碗或盆全部包上，以免串味，放在冰箱內的抽盒上面，四五天後就能吃上鹹度適宜又香又可口的自制鹹肉。
夏天怎麼製作醃肉，燻肉，臘肉，偶想做些吃
3樓：
看樣子你是個美食家。夏天醃肉，肉塊要薄，放鹽量5.3％，放鹽醃好後立即放入冰箱冷凍層，溫度保持-1~-3℃，每天把肉翻一下，6-7天后即可拿出來洗淨、涼晒了；晒時一定要用防蠅網，如果陽光強烈，每日只能晒半天，然後放入冰箱，第二天再晒，晒至7成幹後，再在冰箱中放2-3天，再晒至9成幹即可食用。
我做過，口感不錯，挺香，就是太麻煩。
鹹豬肉怎麼醃製
4樓：格調
主料：五花肉1500克
輔料：食用鹽250克、八角適量、茴香適量、香葉適量1、把鹽和、八角、茴香、香葉等香料放在一塊炒一炒。
2、然後用刀把肉皮刮乾淨，不要洗。
3、等到炒好的香料和鹽冷卻後就可以開始了。
4、首先在盆子裡撒一層鹽，肉放一塊進去。
5、肉的兩邊都要抹上鹽，接下來再撒一層。
6、再放上一塊肉，一層鹽一塊肉的放好就可以了，等全部的肉都放好後放在通風的地方存放四天。
7、這樣醃上四天時間就可以了，然後就是掛起來，風乾即開了。
8、成品。
5樓：那個閃電
主料：夾心豬肉4000g 輔料：熱水適量、粗鹽適量
步驟：1.原材料備齊。
2.用手抓一把粗鹽，均勻的抹搓在豬肉上。反覆的抹搓3遍即可。
3.抹搓好了之後，把肉塊提起來抖去大個的鹽粒，細小的會粘在肉塊上不容易抖掉的保留下來，然後把肉塊整齊的平放在容器裡靠緊壓實。蓋上通透的網蓋子，在20度至5度以內的常溫下醃製24個小時。
4.醃製好了之後，用40度左右的熱沖洗乾淨肉表面的鹹汁。這個步驟很重要。(因為步驟能讓肉的鹹味裡外更加均勻，也能讓肉乾得更快)洗乾淨後瀝乾水。
5.用鐵勾一塊塊的掛起來，放在太陽直晒又通風的地方進行晾晒。在太陽直晒又通風的地方晾晒，只需要連續7天就可以臘制完成了。
6.晒至肉質完全變成乾硬就可以了，把大塊肉切成兩段，方便包裝存放，也方便日後取食。
7.裝入封密袋，放入冰箱冷藏，隨吃隨取。
6樓：
主料：五花肉1500克
輔料：食用鹽250克，八角適量，茴香適量，香葉適量1、首先將鹽和、八角、茴香、香葉等香料放在一塊炒一炒。
2、然後將五花肉上的豬毛清理乾淨，記得豬肉不要用水清洗。
3、然後將豬肉和作料放到一起慢慢揉搓，將豬肉兩面都抹上作料。
4、抹完一塊豬肉之後，繼續抹第二塊，一塊一塊抹作料，不要一起抹。
5、抹完之後，用繩子將豬肉串起來。
6、然後放到陰涼通風的地方存放即可。
7樓：叮叮叮叮鼎
醃豬肉法：每豬肉十斤，配鹽一斤。肉先作條片，用手掌打四五次，然後將鹽炒熱擦上，用石塊壓緊。
俟次日水出，下硝少許，一天翻一天④，醃六七天撈起，夏天晾風，冬天晒日，均俟微幹收用。 又法：先將豬肉切成條片，用冷水泡浸半天或一天，撈起。
每肉一層，配稀薄食鹽一層，裝入盆內，上面用重物壓之，蓋密，永勿搬動。要用，照層次取起，仍留鹽水。 土族醃豬肉的操作方法是，把新鮮豬肋肉切成一塊16。
5釐米方塊，加上辣椒、鹽、花椒、八角、茴香、草果等作料，與肉塊拌勻揉透，裝進已放有醃肉水的陶罐裡，在陶罐口部放兩層芭蕉葉再加蓋，在罐蓋和罐身之間的縫隙上糊上一層灰泥密封，將陶罐置於陰涼的地方。大約兩個月以後，豬肉便醃好了。
湯尼茱迪/tnjd
8樓：情感解惑導師小
鹹豬肉醃製的話可能就是臘肉吧，比如說你先把肉買來，然後用溫水洗乾淨，洗乾淨以後你要把它全身塗上鹽巴，而且要多塗點，塗上以後你要放到太陽底下去晒，晒乾以後這個就成了鹹豬肉。
9樓：呵呵合作
想醃製鹹豬肉。首先應該把豬肉切塊晾乾。
10樓：心明心誠
1.選料 原料為瘦肉型豬帶皮肋條肉為佳 切成寬3.5釐米長25釐米左右的條狀
2.醃製 食鹽約佔肉中的5%，太少容易變質壞掉，同時加入八角、花椒拌勻醃製24小時
3.風乾 把醃製好的肉條用麻繩穿起掛在通風乾燥的地方晾乾
11樓：情感實時解答
用鹽均勻塗抹，然後晾晒。
12樓：熱心的生活小百科
回答親，您好，這這道問題由我來幫你解答，稍等一下即將為您查詢服務，希望可以幫到你，祝你生活愉快。
說到肉類食品，相信大家都不陌生吧！基本上現在很多人的飲食習慣都是無肉不歡的，所以每頓飯的時候，都會炒一盤肉類食品，而要說肉類食品當中最受歡迎的還是豬肉，豬肉不管是單獨炒，還是搭配著蔬菜一起炒的，味道都非常的美味，並且裡面還含有了大量
醃肉少放糖。可能很多人對於醃製豬肉來說，一般習慣性地會去放食鹽，但食鹽對肉類食品有脫水作用，所以提早的放鹽會將肉類食品裡面的水分醃製出來，這樣自然炒出來的肉吃起來就會變得又硬又柴，而在
肉片先過油。一般很多朋友習慣性地將醃製好的肉放到鍋中進行爆炒，其實這個方法並不正確，想要豬肉炒出來又香又嫩，最好是將醃製的豬肉炒至斷生後盛出，再把其他配菜炒至七八分熟的時候倒入肉片，這樣的方法炒出來的豬肉才會更好吃。
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怎麼醃臘肉 要具體步驟
13樓：叫那個不知道
食材：五花肉（二刀肉和坐墩肉），輔料：花椒粉、食鹽、生薑粉、香葉粉、高度白酒、醬油、生抽。建議你第一次做的時候不要醃很多，感覺味道適合自己的話可以多做一點。
1、五花肉洗乾淨。
2、準備好調料。
3、倒入盆中，醃製3天。
4、醃製完後。
5、三天後。
6、成品
14樓：支點的家
準備材料：
豬肉：3斤、食鹽：30g、生抽：50g、白糖：30g、高度白酒：50g。
1、豬肉洗乾淨，在肉上扎一個孔，穿上棉線。
2、肉內加入30g鹽，抹均勻。
3、在陰涼處晾至表面乾燥（約2--3小時）。
4、肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，醃製10--15小時
5、置於陰涼通風處，繼續風乾2--3天，至乾硬即可。
15樓：吞月飛馬
冬天，把豬肉洗靜，切成一寸厚、五寸或七寸的長條，瀝乾水，放入適量（3~9克/斤）細鹽、醬油、醋、雞精、味精拌勻，放置七天。每天翻動一次。拿出來在陽臺上晒、風吹約20天左右再儲存。
有二種儲存方法：一：用保鮮袋分條裝放進冰箱的冷凍室凍，凍肉片切成小片或蒸或炒素菜吃，味道鮮美。
二、把肉條切成一寸見方的小片。炒鍋置火上，倒植物油（5斤肉/半斤油）、放30克至50克瀏陽豆豉，5克生薑切成末，拌炒八成熟，熄火，放入適量的辣椒粉拌勻，冷卻放入罈子裡，罈子密封。可以放在米飯上與其他菜一起蒸食，香辣開胃。
一般存壇半年左右。
16樓：匿名使用者
我家過年吃的臘肉都是媽媽自己做的，沒上面說的那麼複雜啦，那都成燻肉了~
買回來的豬肉洗乾淨，均勻的抹上鹽，放在臉盆（用別的大的容器也可以）裡面碼好。冬天就放在外面，夏天就放冰箱吧~
就這樣子醃製大概3~5天，就可以拿出來，在肉厚的地方穿個洞洞，用繩子掛起來，晒太陽。晒幾天肉乾了就可以吃了。
自己做最好是在冬天吧，夏天做容易壞的！
17樓：匿名使用者
醃豬肉法：每豬肉十斤，配鹽一斤。肉先作條片，用手掌打四五次，然後將鹽炒熱擦上，用石塊壓緊。
俟次日水出，下硝少許，一天翻一天④，醃六七天撈起，夏天晾風，冬天晒日，均俟微幹收用。又法：先將豬肉切成條片，用冷水泡浸半天或一天，撈起。
每肉一層，配稀薄食鹽一層，裝入盆內，上面用重物壓之，蓋密，永勿搬動。要用，照層次取起，仍留鹽水。 土族醃豬肉的操作方法是，把新鮮豬肋肉切成一塊16。
5釐米方塊，加上辣椒、鹽、花椒、八角、茴香、草果等作料，與肉塊拌勻揉透，裝進已放有醃肉水的陶罐裡，在陶罐口部放兩層芭蕉葉再加蓋，在罐蓋和罐身之間的縫隙上糊上一層灰泥密封，將陶罐置於陰涼的地方。大約兩個月以後，豬肉便醃好了。食用時從罐裡取出，其顏色似新鮮豬肉，蒸食、煮食均可，其味鮮香可口。
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