1樓：爵爺的網路
青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，幹生薑25克。 [1]
醃製方法
將青辣椒洗淨，晾乾，扎眼，裝缸。
將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3到5次，約經30天后即成。
正常成色
色澤綠，味鹹辣。
製作法二
所需原料
青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.
2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.
4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。
（這是五斤的原料，如想醃十斤原料加倍。） [1]
醃青辣椒原料
醃青辣椒原料(3張)
醃製方法
1、將青椒5斤洗淨涼幹後切開，再加0.3斤鹽排去水。
2、將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。
3、再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。
入壇密封30天后即成。
製作法三
所需原料：青辣椒2500g（如果去蒂去籽的話買3000g），蒜瓣150g,生薑159g,紅燒醬油兩包，鹽150g（口味淡的話放100g），白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。
做法：1.青辣椒洗淨切片（最好太陽下晒晒，多去掉點水分，以免醃製後出水太多）、蒜瓣切片、生薑切絲。
2.醬油等以上所有調料放入容器中，小火燒開攪拌均勻後晾涼待用。
3.將青辣椒片、蒜片和薑絲一起放入醃汁中拌勻，如果容器小，可以分批放入。
1、 辣椒去蒂、洗淨、擦乾水份。
2、 切成圈。
3、 加入食用鹽，攪拌拌勻。
4、 放入陶瓷大缸中。
5、 上面用粽葉加木塊蓋住，加石頭壓住放置半月即可食用。
1.辣椒去頭蒂，洗淨後晾乾至完全無水分。
2.取一廣口玻璃罐，一層辣椒一層鹽的方式放入罐中，鋪完所有辣椒與鹽。
3.取一個重物放入作法2中壓緊辣椒，並蓋上蓋子，放至陰涼處醃漬約10天即可。
2樓：
曾幾何時，爸爸做得油燜辣椒那絕對是我的最愛，幾乎頓頓都想吃~~因為無論你吃什麼，加點兒這道小菜馬上就會讓你食慾大增，真的很下飯哪！~~現在正值寒冷的冬日，想想來一碗濃濃的紅燒肉面，湯料里加入點青蒜、香菜，再配上這香辣清新、開胃爽口的油燜辣椒，那是何等的美味呀！~~
各位美食達人們，快點動起手來，為家人們製作這道超級簡單的開胃小菜吧！~~
食材明細
尖椒、鹽、醬油、食用油。
1、尖椒洗淨去蒂，控幹水分；
2、將尖椒中間部位劃上一刀，但不要切成兩半；
3、撒上鹽醃製15分鐘；
4、鍋置火上放入食用油，燒至8成熱時放入尖椒慢慢煎炸；
5、待一面表皮呈虎皮黃狀時，再去翻煎另一面；
6、煎至兩面表皮均呈虎皮黃狀，尖椒變蔫軟即可；
7、調入少許醬油，翻炒片刻；
8、蓋上鍋蓋燜一會兒即可出鍋。
9、美味吧！~~開吃嘍！~~
3樓：騎著蝸牛當房車
醃製油燜辣椒的做法：
材料：尖椒、豆油、精鹽、醬油、醋、白糖、味精、姜、大料、花椒
製作步驟：
1、用清水洗淨辣椒，控幹水分。
2、把辣椒整個放在,餅鐺,上烘烤（不用油）2~3分鐘,上下翻轉,不糊為宜。
3、烘烤後的辣椒,微軟半熟,放盆待涼後使用。
4、把豆油入鍋炸熟後，依次把混合料放入鍋：薑絲，大料，醬油，醋，糖，鹽，混合料都燒開後（最後放味精）。放置涼透後使用。
5、最後把都涼透後的辣椒和湯料混合一塊就可以裝罐了。2天后再吃，味道會更好。
擴充套件資料：
尖椒是辣椒的一種種類。青辣椒可以作為蔬菜食用，乾紅辣椒則是許多人都喜愛的調味品。印度人稱辣椒為“紅色牛排”；墨西哥人將辣椒視為國食。
在我國，辣椒在許多地區都是非常重要的調味品，甚至沒有它就無法下飯，可見人們對它的鐘愛。由於南方多雨，空氣潮溼，辣椒有祛溼功能，所以南方人均喜辣椒。
營養價值
辣椒含有豐富的維生素 c ，可以控制心臟病及冠 狀動脈硬化，降低 膽固醇；含有較多抗氧化物質，可預防癌 症及其他慢性疾病；可以使呼吸道暢通，用以**咳嗽、感冒。吃飯不香、飯量減少時，在菜裡放上一些辣椒就能改善食慾，增加飯量。
怎麼醃製油燜青辣椒
4樓：沐清安孔姬
尖辣椒400克
調料：蔥10克姜10克
蒜5克醬油15克醋5克糖5克精鹽3克味精2克
製作方法：
1、辣椒去核蔥姜切絲蒜切片
2、勺放油1000克，四五層熟時放辣椒炸軟時撈出
3、勺內留底油，放蔥姜搶鍋，加一手勺鮮湯醬油，放白糖、精鹽、味精等調料，放炸好的辣椒，再用小火燒至湯汁將盡時，加入蒜片、醋，收盡汁即好。
特點：味濃、軟爛、辣度適口、營養豐富。
在北方叫油燜辣椒，在南方叫虎皮青椒，湖南好像叫油澆辣椒，做法都大同小異！
做虎皮青椒要選好原料，個人認為，肉厚的大角椒較好，小燈籠椒、羊角椒也是可以的，這略與個人喜好相關，總的來說它只有青椒這個界定。
虎皮青椒
原料】：
小辣椒200克
精鹽4克
味精1克
醋15克
油50克
【做法】：
1、青椒去把柄，洗乾淨。
2、鍋置中火，放入青椒煸去表面水分，待表皮呈褐色和白色斑紋時，加入油繼續煸，在加入精鹽一道微煸一下，起鍋裝盤，加入味精、醋即成
糖醋油燜辣椒辣椒
用料：1、青尖椒一斤。
2、白糖一大匙。
3、醋兩大匙。
4、鹽適量。
做法：1、鍋中放油燒至八成熱，倒入青椒慢慢翻炒。
2、炒至青椒表皮呈虎皮黃，放鹽繼續翻炒
3、炒至蔫軟時，熄火放白糖、醋，炒勻。
4、起鍋裝盤即可食用。
油燜辣椒鹹菜怎麼做的教教我
5樓：蘋果旺旺小饅頭
準備材料：辣椒 十個 醬油 適量 鹽 適量 糖 適量 醋 適量 蒜末 適量
1、挑選小個頭的尖椒，洗淨後擦乾淨備用。
2、鍋內放少許油，八成熱，把擦淨的尖椒放入。
3、煎至辣椒虎皮色，蔫軟為止，倒入蒜末爆香。
4、將醋，醬油，糖，鹽，少許澱粉調勻倒入爆香的鍋中，收汁出鍋即可。
5、出鍋裝盤，美味的油燜辣椒鹹菜即可開始食用。
6樓：小蜜蜂的兔
辣椒一斤。糖少許。一湯匙即可。醬油能沒過辣椒的量。白酒2湯匙。可加入料酒代替。
姜兩片，大蔥少許。香葉2片。大料一個。
做法;把辣椒洗淨切小塊備用。鍋裡一兩油。加入蔥姜，大料，香葉。
小火炒的出香味兒。再放入辣椒炒。直到炒得變軟即可。
中火炒。加入醬油。沒過辣椒。
白酒，白糖2勺。開後關火。涼後裝入保鮮盒裡，放到冰箱裡。
使用的時候用沒有水的勺子取出即可。有水的器具會把辣椒弄爛，不能吃了。
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