1樓：007東風一號
酸辣粉是重慶及周邊地區的傳統名小吃，近年來也受到了全國各地朋友的歡迎。味道麻辣酸爽，一層紅通通的辣椒油漂浮在湯麵，配合綠色的香菜，看著就有胃口。酸酸辣辣但又分外協調融合的味型更讓人吃得停不下來。
再配上酥香的花生、榨菜或者黃豆，簡直美味！
一、「香紅油」的煉製
主料：色拉油2500克，郫縣豆瓣醬500克，幹辣椒200克，花椒100克。
輔料：鮮紅椒150克，泡椒50克，胡蘿蔔150克，生薑100克，大蒜50克，洋蔥100克，香菜100克，大蔥50克，芹菜根150克。
香料：肉蔻、小茴香，八角，紫草，香茅草，桂皮，香葉，山奈，草果。
二、材料的處理過程
第一步：主料的處理
幹辣椒用開水煮，然後用絞肉機打成茸狀，成餈粑辣椒；花椒用冷水泡溼透。
第二步：輔料的處理
① 泡野山椒、鮮紅椒去蒂，切成塊。
② 胡蘿蔔、生薑、大蒜去皮洗淨切片，
③ 大蔥和芹菜根洗淨切成4釐米長的段。
第三步：香料的處理
香料放在一起用水泡好備用。
紅油製作過程：
①將淨鍋燒熱，放入色拉油2500克燒到6—7成熟，依次放入胡蘿蔔片、蒜仁、生薑、洋蔥、鮮紅椒、野山椒、大蔥、香萊和芹菜根，浸炸至原料呈金黃色且香味溢位時，將料渣撈出。
②油鍋離火(或關掉火)待油溫降至6-7成熱時把處理好的主料郫縣豆瓣醬，餈粑辣椒，花椒，全部倒入鍋中，邊倒邊攪拌，10分鐘後，放入泡好的專用香料，繼續攪拌防止糊鍋。
③接著將鍋置大火上燒開，然後轉小火熬1個半小時以上，用勺不停地攪動(否則容易糊)，熬煉至鍋中油沸騰時，沒有水氣冒出，油色紅潤時就ok，最後關火放置個幾晚上，讓香料的味道全部到油裡面，最後撈出料渣，香紅油製作完成。
三、注意事項
1、幹辣椒用量要看當地辣椒辣的程度，不要太辣，太辣就把香料的香味蓋住了。火候掌握好，一定要勤翻勤攪動。
2、製作過程中要把豆瓣醬，餈粑辣椒的水汽熬幹，紅油才夠香。
4、等在豆瓣醬、餈粑辣椒水汽幹了後，再調小火熬10多分鐘就可以了。
四川紅油看似簡單，製作程式實則複雜。標準化的紅油辣椒油讓開店老闆在使用過程中更方便，味道也更穩定。能為開店老闆減化許多繁瑣的製作流程，提高出餐速度。
萬高達味是連鎖中餐標準化調料代加工、貼牌、出口的專業生產服務商。不僅提供紅油辣椒油，還有標準化餐料，方便快捷、味道穩定、開店必備！
2樓：勾音
獨門祕籍(四川辣椒油）的用料
辣椒麵 60g（因為家裡只有這麼多了，就按照這個量寫菜譜、）菜籽油 180ml熟白芝麻 5g
獨門祕籍(四川辣椒油）的做法步驟
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步驟 1
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準備好材料，菜籽油，辣椒麵，熟白芝麻（就菜市賣的辣椒麵就可以）
步驟 2
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把鍋燒熱（裡面的水份燒乾）匯入菜籽油
步驟 3
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把油燒熟，菜籽油的話會有一些泡沫，把那些泡沫燒到都沒有就可以關火，約有200度
步驟 4
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關火後涼2分鐘後，取一個碗（確保碗裡沒有水，一點都沒有，不然油會炸的）
步驟 5
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把油到入碗裡再放大約1分鐘，匯入三分之一辣椒麵（溫度大概有100多度）這時辣椒麵在油的溫度下會炸出很香很香的味道~~~
步驟 6
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再過一分鐘左右第二次加入3分之一的辣椒麵用勺子攪拌一下，溫度約有90度。
步驟 7
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再等兩分鐘後把剩下的辣椒麵全部加進碗裡，撒上熟芝麻，攪拌一下~這時候你再聞一下辣椒油的香味兒。恨不得馬上煮一碗麵
3樓：褪去一身桀驁
幹辣椒麵100克（最好選用比較粗的那種）、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。
製作1.將辣椒麵和些白芝麻倒入一個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
2.鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。
3.待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。
辣椒油辣椒油
4.待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。
方法二辣椒與花椒的比例為2：1
1.把鍋燒熱（冒煙）後倒進油（其實可以直接用反覆炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至於把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停地攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻；
2.當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，再把辣椒麵倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒麵的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿蔔片、薑片、大蒜頭、小蔥結放進油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣）。
3.保持中火，不停的攪拌，當油裡面的其他東西已經不再有水分，變的乾枯的時候，就可以停火（這過程大約需要30到45分鐘），繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以後，放在一邊大約半小時。
4.最後用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那麼，一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。
方法三辣椒油
辣椒油主 料：幹辣椒，油 輔 料：姜，蒜，油，鹽做法：
1.辣椒洗乾淨，用開水泡軟待用
2.姜、蒜去皮，姜拍爛
3.辣椒放攪拌機裡，放姜、蒜、適量的鹽，加適量的水攪碎待用
4鍋裡放大量的油，把油燒熱，放辣椒鍋裡，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小時，一邊攪一邊炸，要不容易沾鍋，做好後，放涼裝瓶中即可。
方法四取一隻微波爐專用的小碗，倒入油，不用蓋蓋子，在微波爐裡以高火（700瓦）火力加熱2至3分鐘。用隔熱墊墊著碗取出加熱好的油，即刻倒入辣椒麵，這是油麵有一點沸騰，說明油溫比較合適，再放入八角，如果油沒有沸騰，倒入辣椒麵後再加熱1到2分鐘，取出加熱好的辣椒油，略攪拌後即可食用。
方法五細紅辣椒粉50克，香料少許（八角一個，香葉幾片，沙姜一塊，）蔥花20克，油1000克，將辣椒粉放入盛器中，用少許冷油拌勻，（盛器內不許有水份，辣椒粉也要乾的，如果受潮，人應站在旁看著，防止油溢位來。）炒鍋放油，投入香料，蔥花用中小火燒至蔥花焦黑後，撈渣，將油倒入裝有辣椒粉的盛器中，攪勻後即可。油放到第二天早上再用瓶子裝。
方法六調料
鮮辣椒500克，鮮花椒20克，菜子油500克。
製作 1.鮮辣椒去蒂，用鐵籤串起來，放炭火上燒至稍微有點皺皮時離火辣椒油，抽出鐵籤，放入缽內，加鮮花椒搗成蓉。
2.淨鍋上火，下菜子油煉熟，倒入辣椒蓉裡即成。
辣椒油辣椒油
關鍵1.這是民間製作辣椒油的方法，在渝、黔邊境一代廣泛應用，尤其是吃新豆花，特別受歡迎。
2.因鮮辣椒水分含量較大，所以油溫應稍高一點。
3.這種辣椒油吃時加醬油、味精、大蔥、魚香汁會別有一番滋味，還可以加少許的油酥黃豆、芽菜末等。
4.此辣椒炸好後鮮辣清香，回味悠長。
5.鮮辣椒也可用絞肉機攪成蓉。
方法七調料 辣椒麵1500克，淨蔥1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，薑片750克，蒜瓣（拍破）750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。
製作 1.鍋上火，下菜油，燒開後下入蔥根、薑片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。
2.辣椒麵放不鏽鋼桶內備用。
3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒麵的桶裡，攪勻靜置一晚即成。
關鍵1.炸香料的時候應把油燒開後關火再炸，以防油濺出燙傷。
2.炸大紅袍花椒時油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油發苦。
3.往辣椒麵上衝油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。
普通人家最簡單的方法
將辣椒麵放到一個容器裡，待油燒尖燒熱，直接潑上去，不新增任何佐料。
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