1樓：明明暢談生活
排骨燉酥爛不柴的技巧：
1、選擇高壓鍋或紫砂鍋。家裡有高壓鍋，可以使用高壓鍋來燉制排骨，時間短並且保證排骨燉出來之後肉質酥爛；使用普通鍋具可以適當的延長燉煮時間，控制在2至3個小時，前期大火後期小火燉煮。
2、放點醋。另外在燉排骨的時候，可以在裡面稍微放一些食用醋來溶解排骨當中的一些物質。這樣燉出來的排骨就會軟爛了。
排骨的挑選：
1、排骨一般有兩種圓排和扁排。挑的時候看裡面的骨頭是圓還是扁的就行，扁排味道更香。
2、排骨上的肉首先要新鮮，其次是要肥瘦較為均勻，這樣燉出來的排骨湯或者做出來的排骨才嫩。
3、挑選時注意肉的顏色不要太紅，一般粉紅而且沒有異味算好。特別注意如果感覺很溼也不能要，很有可能是冰凍後或者是注水的排骨。
4、用手摸排骨時感覺肉質緊密，表面微幹或略顯溼潤且不黏手的，按下後的凹印可迅速恢復則是好排骨。
5、可以只檢查骨髓，潔白無異味的為好骨，在家裡做排骨湯的話建議用脊骨。
2樓：無雅詩
燉排骨不柴的方法，我們以紅棗燉排骨為例做個說明：
食材準備：排骨。
輔助食材：紅棗、花生、玉米、生薑。
有很多人在焯水排骨的時候都喜歡開水下鍋，但是燉排骨湯切記要冷水下鍋，小火慢慢加熱，這樣才可以把排骨骨頭當中的血液完全煮出，這樣可以防止在燉出來的排骨湯顏色發烏，而且湯不香，有血腥味。
如果在不趕時間的情況下，大家可以放在砂鍋裡面，把所有的食材都放在鍋中，但是，切記一定要把砂鍋裡面的水燒開才可以放入食材，可以加幾片生薑去腥。
一般情況下，用家裡煤氣最小火煲50分鐘左右才可以把排骨完全燉爛，大家需要記住一點，如果你想喝清湯，就用小火煲，如果你想喝濃湯就用大火煲，這是非常關鍵的一個要點。燉好之後的排骨湯，我們可以在裡面加入食用鹽，放入一些香蔥，撒一些胡椒粉，增加香味。
排骨想要燉的不柴，建議後加鹽。所有的肉質食品遇到鹽就會縮緊變老，就好比大家平時在家炒肉一樣，如果你把肉放入鍋中直接加鹽，肉質就會變得非常柴咬不動。但是等你炒熟之後，即將出鍋的時候再加鹽，反而肉質很嫩，當然燉排骨湯也是一樣的道理。
一定要記住，在家燉湯的時候，一定要在出鍋的時候再加鹽，這樣燉出來排骨湯清香，肉不柴，而且還非常有營養。
做到燉排骨肉滑嫩不柴的關鍵步驟
3樓：天然力
排骨營養豐富，鮮嫩味美，但我們在燉排骨的時候沒處理好就會又老又柴，特別不好吃，那要如何做呢？別急！我有好方法，保證燉出來的排骨又嫩又鮮美。
1、把排骨沖洗一下然後用澱粉多抓幾下，澱粉可以把排骨上的髒東西帶走，抓好後用清水沖洗乾淨。
2、把排骨裝碗裡，用清水把排骨泡上半個小時，中途換水1-2次，這樣可以把排骨裡面的血水泡出來。
3、泡好後用清水沖洗一遍後加適量的鹽，少量的雞精，適量的油，稍微多一點的澱粉抓勻。
4、排骨下鍋後加開水讓排骨上的澱粉立馬凝固，或者用蒸鍋上汽後把醃製好的排骨蒸3分鐘。
5、有油和澱粉可以起到鎖住肉裡面的水分和保護肉的鮮嫩，排骨怎麼燉都不會燉老。
有些人喜歡把排骨焯水，焯水後的排骨會失去很大一部分的鮮美，也會使燉出來的排骨變柴。
4樓：匿名使用者
1、浸泡排骨。
準備一些新鮮排骨，凍排骨一定要解凍後再燉，不然口感會很差。
排骨含有大量的血水，如果直接燉，血水會融進湯水裡，排骨湯顏色發黑，腥味重。所以，排骨買回來後，先用清水沖洗乾淨，剁成小段，放進清水裡，加入一勺鹽攪拌均勻，浸泡2個小時，半小時換一次水，泡至水變清澈，肉發白就行了。
2、排骨焯水。
排骨撈出後沖洗乾淨，還是不能直接燉，肉裡還殘留了一些血水，浸泡後直接燉還會有腥味。將排骨冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒，大火焯水5分鐘，撇掉浮沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒排骨。
排骨湯想要鮮香美味，焯水後還要做一步，就是炒。鍋裡倒油燒熱，下入排骨，小火煸炒至金黃，煸出多餘的油脂，這樣排骨更香，而且不油膩。
4、燉排骨。
排骨炒出油脂後，加入適量的開水，轉入砂鍋中，加入蔥段、薑片，大火煮開後小火燉40分鐘。加入適量食鹽、雞精攪拌均勻，再燉5分鐘即可關火，清燉排骨就做好了。
5樓：老熊兄
排骨（我想你是說豬排骨）這個東西既不可能滑嫩，又不可能柴，這是排骨本身的質地決定的。
也許你問的是別的？
6樓：誠心學習
用文火慢慢煲，就能達到這效果。
7樓：童話太假了吧
看一下百科。有步驟 的啊。
排骨怎麼燉不柴，做到燉排骨肉滑嫩不柴的關鍵步驟
蘿蔔玉米排骨湯的做法 主料 豬排骨。配料 玉米 紅蘿蔔或者白蘿蔔。調料 胡椒粉 鹽 料酒。開始製作 排骨洗乾淨，冷水下鍋，加入薑片 蔥段 料酒焯一下水，燒開後用去除浮沫雜質湯。然後第二次加水，才是正式煲湯的開始。師傅建議，用砂鍋煲湯。砂鍋煲湯便於人體消化吸收。砂鍋的最大優點在於受熱 散熱均勻，可長時...
排骨怎麼燉海帶，排骨燉海帶怎麼做好吃？
海帶排骨湯，是浙江一帶傳統名菜，屬於浙菜系。此湯菜肉爛脫骨，海帶滑爛。此菜品湯鮮味美，海帶含有豐富的鈣，可防人體缺鈣，還有降血壓的功效，是一道非常易做又美味的家常益精補血湯。這道湯做法非常簡單，用料也很常見，只有海帶和排骨，是一道零門坎的鮮美湯水。海帶排骨湯。排骨適量。幹海帶結適量。姜適量第1步 將...
排骨怎麼好吃，排骨怎麼燉好吃？
看你想吃什麼口味咯。幾種清蒸排骨的做法 第一種 廣式清蒸排骨的做法 主料 排骨 1.5斤,調料 薑絲20克,生粉 2小匙 糖 1小匙,生抽 1小匙,花雕酒,鹽,素油1小匙，蔥花，豆豉 30粒，紅椒 切碎 喜歡辣的話 做法 1.排骨洗淨切成小塊,把所有調料倒入排骨中，加少許水拌勻,醃製20分鐘,時間長...