1樓：感性的
芥菜絲是芥菜的一種不同呈現方式，它的本質是屬於芥菜類的食物。所以營養價值也是擁有著相同的道理。不過不同的做法也是會改變它的營養價值，因為在製作的過程中會根據自己的喜好去新增一些食物，前提是新增的這些食物是和芥菜不排斥的食物，因為如果是相剋類的食物食用對身體是有傷害的。
食物的不同做法是為了滿足更多的食用者的要求，不過這是因為這樣我們的營養才能夠能到平衡，因為食用這樣的食物可以有效的吸收到各種不同品種的食物營養價值是會增加的。那麼芥菜絲的做法是什麼呢？
鹹菜可以算是一種中國文化。不同種類的鹹菜，用的原料不同，大多是就地取材，有的地方用辣疙瘩(學名叫「芥菜」)，有的地方用白菜，有的地方用蘿蔔等等。之所以鹹菜在中國是如此的廣泛，那是因為古代沒有冰箱，更沒有反季節蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以人們發明了醃菜。
鹹菜已經成為了中國飲食飯桌上十分重要的一部分。這則經驗中，我跟大家分享一款家常鹹菜——生芥菜絲的醃製方法。
芥菜絲的做法。
原料：芥菜疙瘩。
方法1.用清水將芥菜疙瘩洗淨；
2.洗乾淨就開始切絲吧，這可是個力氣活，看看這滿滿一大盆吧，切完了手腕都是酸的；
3.將切好的芥菜絲晾曬一天；
4.把花生米炒幹，去掉外皮；
5.花椒、大料和醋熬開，晾涼備用，不需要太多，只要能把芥菜絲拌勻就行了；
6.準備工作完成，開始醃芥菜絲。首先先用鹽把晾曬好的芥菜絲拌勻；
7.再把熬好的料水撒入芥菜絲中；
8.再放入花生米，拌勻；
9.拌好之後，接下來就可以裝罐了；
10.把芥菜絲放入土陶罐中，裝滿，用手儘量將其壓瓷實；
11.用保鮮膜把罐子密封好，開始等吧，兩三天後就可食用了。
用料主料醃大頭菜1個。
調料食鹽適量醬油少許醋少許蒜少許白糖2克辣椒油適量。
芥菜絲的做法。
1.芥菜疙瘩一個，用清水洗淨。2.看看我新買的擦板，兩元錢，主要是刀工不行，用這個省事兒。3.把芥菜疙瘩擦成細絲。4.撒鹽醃一晚上。
芥菜絲的做法主要採用的原料是芥菜，只有正確的掌握住製作的過程那麼自己就可以自己在需要的時候就可以自行操作並且食用了。這樣就可以很方便的吸收到芥菜的營養價值，芥菜中含有身體所需要的維生素的含量，還有食用它是可以幫助我們更好的進行消化功能。
2樓：公子思無邪
1、芥菜洗淨，切成細絲。 2、幹辣椒洗淨，切絲。 3、鍋內添清水，燒沸後將芥菜絲放入焯水（焯水的時候水量要大，一次焯水原料要少，下鍋後微燙一下），迅速撈出備用。
4、將芥菜絲放入容器，加辣椒絲、鹽、白醋拌勻，加蓋密閉自然冷卻，一天後就可以食用。
1、芥菜疙瘩洗淨去皮。
2、切細絲（刀工不好，切絲好辛苦！）
3、炒鍋洗淨燒熱(要燒到很熱的程度），關火，把切好的芥菜絲平鋪在鍋內，蓋上鍋蓋燜1分鐘。
4、蔥絲，晾涼的芥菜絲，鹽，少許糖拌勻，醃製一晚。
5、吃的時候澆上花椒油或者辣椒油均可。
1、將芥菜頭加工成寬約2毫米的細長絲，用清水浸泡1天，期間換3次水撤鹽。
2、將芥菜絲放布袋內擠壓出約30%的水後，取出抖散，再分裝於數個小布袋內，入醬缸中醬制，每天翻動三次，隔5天取出攤晾一次，15天后即成。
做芥菜絲的配方
醃芥菜絲的配方
3樓：回顧
用料主料：芥菜疙瘩3斤、大蒜60克。
輔料：鹽150克、雞精10克、醋150克、白酒2克、白糖60克、熟花椒油70克、辣椒粉少許。
1、把疙瘩裡面的土用刀挖去洗淨，晾乾水分。
2、把芥菜疙瘩切成細絲，全部切完。
3、把切好的芥菜絲放到蓋簾上稍微晾去多餘的水分。
4、把芥菜絲都放到盆裡，加入雞精，鹽，白糖，醋，白酒。
7、這樣再把有辣椒粉的裝一瓶，全部裝完，密封儲存，大約醃漬3天以上就可以吃了。
8、吃得時候用筷子夾到盤子裡，隨吃隨取很方便，味道鮮美，佐餐超棒。
4樓：勾音
芥菜絲醃製後的口味主要在於其醃製過程中所加的調料配方。3、油燒熱稍涼後加入芝麻、辣椒粉，與鹽、糖、蒜片、醋和味精進行攪拌後，再與切絲去水後的芥菜絲進行攪拌，這種做法口味香辣，適合愛吃辣的人。 可以在醃製過程中加一些食用鹼來去除苦味，或者用砂糖等佐料進行調和，避免加入過多的鹽。
說到醃芥菜，相信大家都不陌生。可以說，芥菜絲醃製後的口味主要在於其醃製過程中所加的調料配方。由於芥菜疙瘩分佈廣泛，根據不同地區的習俗與飲食習慣，其口味也有很多變化。
不同的人對佐料也有自己不同的喜好。下面來看看一些常見的醃製配方。
1、芥菜絲中經過處理後加入陳醋、適量的白糖和新鮮花生米，其中醋的用量較多。醃製過程中不能有一點油星，醃製七八天即可食用。口味酸甜而辣，味道較為濃烈。
2、芥菜絲洗淨切絲去水後，加入由薑片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料熬煮出的汁水並攪拌均勻，比例為1：3。但這種做法一般為工廠包裝做法，不太適合家庭製作。
3、油燒熱稍涼後加入芝麻、辣椒粉，與鹽、糖、蒜片、醋和味精進行攪拌後，再與切絲去水後的芥菜絲進行攪拌，這種做法口味香辣，適合愛吃辣的人。
4、將醬油加入少許水，燒開後涼著。涼透後和芥菜絲、幹辣椒絲和糖混合均勻即可。這種製作方式口味以鹹甜為主，很是開胃。
需要注意的是，芥菜有一些特有的苦味，因此需要進行一些去除苦味的步驟。可以在醃製過程中加一些食用鹼來去除苦味，或者用砂糖等佐料進行調和，避免加入過多的鹽。如果只是家中簡單的醃製，可在洗淨去皮後放入盆中用涼水浸泡一段時間，過程中換幾次水。
或者將芥菜切絲後在鍋裡燜制1分鐘或下鍋煮一下。這些方式都是比較有效的。
5樓：生活幫啊寧
芥菜絲醃製方法一。
食材準備。芥菜、幹辣椒、鹽、白醋。
方法步驟。1、將備好食材洗淨，並將芥菜切成均勻的細絲；幹辣椒切絲。
2、鍋內多加入些清水燒沸，芥菜絲放入鍋裡焯水，稍微燙一下即可撈出，瀝乾備用。
3、準備一個有密封蓋的容器，將瀝乾的芥菜絲盛入容器內。
4、將幹辣椒絲、食鹽、白醋放入容器，跟芥菜絲均勻攪拌，加蓋密封，一天後即可食用。
芥菜絲醃製方法二。
食材準備。芥菜、食鹽、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖、色拉油。
方法步驟。1、將所有食材清洗乾淨，芥菜切絲，蒜剝皮切片，辣椒剁碎。
2、將芥菜絲、食鹽、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖按比例均勻攪拌。
3、另起炒鍋，調大火，注入色拉油，待溫度9層時，將其淋入拌好的芥菜絲裡面。
4、準備一個密封容器，將芥菜絲倒入裡面，密封一段時間，拿出即食。
6樓：匿名使用者
小時候沒有像現在那麼多的零食，所以家裡面就會自己做很多的美食來當小吃，像窩窩頭了，、做西瓜醬了，韭菜花了，還有醃芥菜絲了，也許現在看那些真的已經不算什麼了，但是在以前那可是個頂個的美食啊。
特別是這個芥菜絲，我每次都是不吃菜直接饅頭一夾，吃了很香，奶奶是最會做的了，每次做一大盆，就能吃個十幾天。
芥菜頭3大功效：
1、解毒消腫，防癌抗癌；
2、下氣消食；
3、利尿除溫。
芥菜絲原料：
芥菜 10斤（可以介紹一些，我醃的比較多）
花生油 1斤。
鹽 1斤。醬油 1斤。
醋、幹辣椒 各1斤。
姜 1兩。味精 1兩。
蒜 1兩。白糖 2兩。
（1）將芥菜洗乾淨，檫成絲；
（2）在天氣好的時候在外面晾曬；
（3）晾曬基本3天左右就好了；
（4）每十斤芥菜需要一斤花生油，芥菜絲晾乾了就需要醃了，首先是熱油，油熱後澆在幹辣椒上；
（5）可以直接買辣椒段，微辣的，每十斤芥菜需要一斤辣椒，也可以少放或多放；
（6）將熟好的油倒在辣椒上，邊倒油邊攪，在一邊冷涼；
（7）接下來是熬醬油，醋，（8）鍋倒入醬油，醋各一斤，放2兩白糖，根據個人口味放白糖，熬開，冷涼；
（9）現在開始拌菜了，每十斤芥菜放一斤鹽；
（10）放一兩姜，一兩蒜，一兩味精，姜切絲，蒜可切片，可切絲；
（11）將晾涼的辣椒油，醬油醋，一塊倒進去，攪拌均勻；
（12）拌好調料的芥菜絲；
（13）將拌好的芥菜絲倒到壇內，24小時之後是芥末味，半月以後就好吃了。
7樓：匿名使用者
芥菜性溫、味辛，歸肺、胃經；有宣肺豁痰，利氣溫中，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈；主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病症。醃製的芥菜不僅有營養，而且味道也非常好，下面介紹兩種做法：
芥菜絲的醃製方法一：
用料：芥菜疙瘩 一個、蒜末、鹽、醋、醬油、白糖、辣椒油。
做法：1.芥菜疙瘩一個，用清水洗淨。
2.把芥菜疙瘩擦成細絲。
3.撒鹽醃一晚上。
4.兩種口味，一種把醋，醬油，白糖混合調汁兒，倒進醃好的芥菜絲裡，吃起來有點酸酸的，還有點醬味兒，味道比較原始，另一種是把辣椒麵榨油，蒜搗碎，熱辣椒油倒進芥菜絲裡拌勻即可。
小貼士：還有好多芥菜疙瘩我用鹽醃了起來，冬天的時候可以切成絲涼拌或者炒肉吃，那就是另一種風味了。^_
芥菜有很衝的味道，放在鍋內的那一步可以很好的消弱這個味道，還不會使芥菜絲變軟不爽脆！
芥菜絲的醃製方法二：
用料：芥菜 5斤、鹽 300克、醋 適量、糖 適量、醬油 適量、花椒 若干、八角 若干、蔥白 若干。
做法：1.把芥菜切成細絲，然後晾乾至無水狀態。
2.把鹽，醬油和食醋，糖化開，然後拌上晾乾的芥菜絲。
3.配上八角，花椒，和蔥白裝到密封的容易醃製2---3天即可使用！
8樓：騎著蝸牛當房車
所需食材。
芥菜紅辣椒。
精鹽白醋。八角數顆。
花椒粒醃芥菜絲的做法。
1、把芥菜用水洗乾淨，切成絲。
2、把小米辣用水洗乾淨。
3、把小米辣切去蒂，然後切成絲，也可以放整個，切了是為了方便4、倒入兩袋白醋，**，再加精鹽、八角和花椒粒兒5、白醋燒開後，把辣椒放進去。
6、放入切好的芥菜絲，繼續加熱翻拌勻，一直到芥菜有點變軟的時候，撈出來關火。
7、把芥菜連同調料水一塊倒進乾淨的罈子裡。
8、晾到涼透。
9、蓋上蓋，隨吃隨取就可以了，和食用油拌勻，最好吃的辦法就是配粥小菜。
小貼士為了利於存放，鹽不能放的太少，要比平時拌菜稍微多點，罈子要提前洗乾淨晾乾，不能有水，如果是在北方的冬天，存放在溫度低的地方就行了，不用放進冰箱裡。
辣芥菜絲的醃製方法大全竅門，酸辣芥菜絲的醃製方法大全
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芥菜怎樣燜辣菜，用芥菜怎樣做辣菜絲
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