1樓：大劉**蛻變記
涼粉是我們這兒的特色，家家戶戶都會做。
涼粉的製作方法和配方
2樓：匿名使用者
方法/步驟。
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取一個大碗，稱出一份水（粉200克的話稱出200克的水）粉倒入水中。
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調製出澱粉水。
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剩下的水放進鍋內燒開，慢慢倒入澱粉水（記得慢慢加，快速攪拌，同時火轉小）。
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攪拌均勻後轉中火繼續煮5分鐘左右，這個時候粉漿阻力變大，同時變得透明，這個時候就可以關火了。
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煮好以後，倒入刷好油的**中晾涼，這個凝固過程大約3到4個小時。
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這個時候做一個涼拌的醬汁，首先燒熱菜籽油。
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燒熱後的油放入無水的碗中，稍微晾涼一分鐘辣椒麵分三次加入。
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分次加入會令辣椒味兒更香。
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最後撒入適量炒香的白芝麻，然後再在這個基礎上加入醬油、陳醋、糖。
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當涼粉晾涼至足夠時間，倒扣，duang的一下，一整個就能掉下來了。
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用刮將涼粉刮下來，你也可以直接用刀切成長條或者厚塊。
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盤底下墊上黃瓜絲，鋪入涼粉。
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鋪上黃瓜絲、蒜蓉、辣椒圈、香菜。
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淋入調好的醬汁。
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3樓：將微笑送給悲傷
做涼粉可以是綠豆粉或豌豆粉，我選的豌豆粉。做涼粉水和粉的比例很重要，先用一杯水一杯粉調成汁，一定要攪拌開，並拌均勻。然後鍋中倒入四杯水。
總的是1：5的比例，吃得軟的可以1：6的比例。
攪拌涼粉。水燒沸騰後，左手端粉汁碗，右手用小勺子不停地在水中轉動劃圈，同時成股慢慢倒入粉汁，先大火，倒完後改小火，中間不要停止攪動，最後沒有白色的粉，並冒大泡就熟了。
定型把做好的涼粉糊倒入一個事先準備好的大碗中（注意碗內最好塗一層油，以免粘粉。），然後放在陰涼處，自然涼透，可以放在涼水中來降溫。一定要涼粉中間冷透，顏色全部變成白色就ok，至少要3-5小時喲。
涼粉做好後，把盒子周圍壓壓，讓其鬆動，再倒扣在菜板上ok。
兌調料吃涼粉，調料是關鍵。姜蒜舂成泥，用涼開水泡開，倒入碗中，加入鹽、味精（雞精）、白糖、醬油（生抽）、醋、香油、辣椒油、花椒粉、胡椒粉、山胡椒油（新鮮的山胡椒搗碎）、芝麻，小蔥末等。太濃可以適當加點涼開水，一定要讓鹽糖味精化開。
4樓：永恆c_期待
您好1.取一定量的綠豆澱粉，綠豆澱粉：水=1:62.加入6倍量的清水。
3.用筷子攪拌均勻。
4.倒入鍋中。
5.先中火煮至起泡。
6.轉小火加熱，不斷攪拌這個過程中。
7.呈半透明，繼續加熱10-15秒鐘，大量冒泡，關火8.倒出，入容器中，晾涼，我一般都會放再放冰箱冷藏2-3小時9.取出就可以變著花樣折騰來吃了。
涼粉的正宗做法
5樓：陽光燦爛
家庭版涼粉。
烹飪食材】豌豆澱粉，大蒜，食鹽，白糖，生抽，陳醋，辣椒油，香菜。
1、這樣做出來涼粉非常好吃，筋道爽滑，香辣開胃，咱們一起來準備一下家庭版涼粉需要用到的烹飪食材，先準備300克豌豆澱粉，再準備3~5瓣大蒜，適量的食鹽，白糖，生抽，陳醋，辣椒油，香菜，在準備調味料的時候，比如陳醋，辣椒油等都要根據自己的口味來進行準備。準備完這些烹飪食材之後咱們就開始家庭版涼粉的烹飪吧。
2、首先準備一個大一點的碗，這樣比較方便咱們後續的操作，然後把咱們準備的300克豌豆澱粉放到這個大碗中，再向裡面倒入一碗清水，然後用筷子充分攪拌均勻，攪拌均勻之後將澱粉水倒入鍋中，開小火慢慢將其燒熱，在燒的過程中要用勺子不停地攪拌，這一步非常關鍵，千萬不能停下來，因為一旦停下來澱粉就容易糊鍋。
3、慢慢地鍋中的澱粉就會開始凝固，一直攪拌至它呈現粘稠狀的時候，咱們再繼續攪拌，全程需要6分鐘，等到豌豆澱粉變成透明且粘稠狀的時候就可以關火出鍋了。咱們將其出鍋之後放入到一個大一點的碗中。
4、然後把表面攤平整，放到一邊晾涼定型4個小時，4個小時以後看一下就已經徹底定型了。咱們將其取出放到案板上用刀切成厚片，然後在切成自己喜歡的大小，切完之後放到一個碗中備用。
5、接下來把準備好的大蒜取出來，去掉外皮用刀拍碎，然後將其切成大蒜末，切完之後放到一個碗中，然後再在碗中加上適量的食鹽，白糖，生抽，陳醋，辣椒油，再放上適量的香菜，將它們充分攪拌均勻，等到完全混合到一塊之後咱們進行最後一步。
6、將已經切好的涼粉塊取出來放到一旁，然後把剛剛調好的料汁澆在涼粉上面，接下來就可以吃了，一碗非常美味的家庭版涼粉就做好了，這樣吃起來筋道爽滑，香辣開胃，非常好吃，喜歡吃甜口的朋友也可以放上白糖等其他的調味料，你喜不喜歡這樣的涼粉做法呢？
小貼士】1、在做涼粉的時候一定要用小火不停地攪拌，火候不能太大，而且攪拌的動作不能停下來。
2、在做料汁的時候，一定要根據自己的口味來新增各種調味料。
6樓：美麗動人學姐
白涼粉是南方一道著名小吃，以植物的涼粉膠等原料製成，在全國各地都十分流行，它的口感嫩滑，形態晶瑩剔透，食用後可消暑解渴，是夏季必備的消暑佳品。
白涼粉不僅可以直接食用，還能做成各種甜品，吃法多種多樣，風味獨特。在不同的地區，製作白涼粉的原料也不同。在華南地區，白涼粉是由涼粉草和大米做成的，在其他的地方，白涼粉則是由綠豆澱粉、豌豆澱粉、紅薯澱粉等各類的食物澱粉做成，口感大致相同。
白涼粉的做法簡單，可以直接在家裡製作。
平時若是想吃白涼粉，只需要去超市購買一包白涼粉粉，將涼粉用涼水化開攪拌均勻，接著起鍋燒水，待到鍋內水燒開，將化開的涼粉水倒入鍋中迅速的攪拌，攪拌好後可以將鍋中的水盛出放涼，等它凝固之後就可以切條、調味並食用了。
涼粉的製作方法
7樓：
摘要。親親你好，很高興可以你的問題。這是製作涼粉的步驟：
1.準備一杯綠豆澱粉。
第2步、澱粉倒入盆中，用裝澱粉的杯接一杯冷水加入澱粉中。
涼粉的製作方法。
親親你好，很高興可以你的問題。這是製作涼粉的步驟：1.準備一杯綠豆澱粉第2步、澱粉倒入盆中，用裝澱粉的杯接一杯冷水加入澱粉中。
第3步、再用同一個口杯量出4杯水倒入鍋中，加少許鹽燒開。
親親要注意燒水的同時把加水的澱粉攪拌均勻哦。
4.水燒開後轉小火，倒入澱粉糊並不斷的攪拌。
5、煮到澱粉糊發白並有許多小氣泡就可以了，然後咱們迅速倒入模具中晾涼，放進冰箱冷藏比較快哦
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