1樓：推書人湘雪
炒涼粉做法：
主料：涼粉300g。
輔料：蔥1根、線椒6根、洋蔥1/4個、蒜4瓣、郫縣豆瓣2勺。
調料：生抽3勺、醋1勺、雞精1茶匙、鹽2/3茶匙、糖少許。
具體步驟：
1、切涼粉的刀要薄一些，切時蘸水不會粘連。辣椒儘量剁的碎一些。
2、蔥白蔥綠一起切碎。
3、按照配料b的分量，再加上半杯水，調成一份料汁備用。郫縣豆瓣本身就很鹹，所以不需要加太多鹽，低鹽更健康。
4、熱鍋涼油炒香蔥和蒜，再加入洋蔥絲和剁椒繼續翻炒，洋蔥略軟，這時加入2勺郫縣豆瓣，快速翻炒。
5、翻炒均勻後倒入涼粉，並倒入1/2的料汁，中火小心翻炒。
6、然後倒入剩下的1/2料汁，翻炒兩下，轉小火燉煮一兩分鐘左右即可。怕粘鍋可以用鍋鏟斜著捅一下，需要保持塊狀的話出鍋前切勿翻動。
2樓：哈哈欠為你違逆
原料：瘦肉絲、料酒、鹽、醬油、生粉、涼粉、韭菜末、薑末、雞精。
1.先把準備好的涼粉改刀切成小塊。用幹生粉把切好的瘦肉絲抓勻。
熱鍋中倒少量的油，下入薑末炒出香味，再放入肉絲。肉絲不要炒得時間過長，時間過長肉線會老口感不好。改小火放一點醬油、適當的料酒、鹽翻炒勻。
2.將涼粉倒進鍋中，把火開大翻炒。出鍋前放入雞精和韭菜末讓味道更加鮮美。稍微翻炒一下就可以了，時間不要長，韭菜末會炒老。將炒好的涼粉盛入盤中就可以吃啦。
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