1樓：
用料主料：玉子豆腐2袋、蝦仁9個、生抽3克、水澱粉5克輔料：鹽少許、蔥花少許
1、準備好食材。
2、蝦仁提前解凍好，真空包裝的蝦仁非常新鮮，解凍後也沒有縮水變小。
3、將玉子豆腐從中間切開，倒出豆腐，再切成均勻的厚片。
4、將豆腐擺在盤中。
5、將蝦仁擺在豆腐上，因為蝦仁是已經去除蝦線的，所以減少了去蝦線這一步。灑少許食鹽在豆腐和蝦仁表面。
6、放入蒸鍋中水開後大火蒸三分鐘。
7、將盤中蒸出來的水倒入碗中，加水澱粉攪勻。
8、倒入鍋中，加入生抽，燒開。
9、將料汁淋在玉子蝦仁上，灑蔥花裝飾。這道菜就做好了。
2樓：邯鄲新東方烹飪學校
西芹百合炒蝦仁
原料：蝦仁，百合，西芹，鹽、料酒、澱粉、胡椒粉、蠔油、蔥油各適量。
做法：西芹切段。將處理後的蝦仁，加少許鹽、胡椒粉、料酒稍加醃製，撒上小勺生粉抓勻。
將鍋燒熱，注入蔥油，油溫五成左右時，下入蝦仁快速滑溜，蝦肉變色起鍋控油。炒鍋內留少許底油，下入西芹稍加煸炒，再下百合一同煸炒至斷生，加適量精鹽調味，倒入蝦仁，加入1勺自制混合豉汁料，將鍋內材料掂翻均勻即可起鍋。
蓮藕炒蝦
原料：蝦，蓮藕，色拉油，鹽、雞精、料酒、生抽、小蔥各適量。
做法：蝦洗淨去泥腸、剪去頭須。將嫩藕切成薄片，浸泡在清水中加一小勺醋。
將嫩藕切成薄片，入鍋爆炒，顛翻幾下，放入適量食鹽、雞精便立即出鍋。重新起鍋燒熱加油、放蔥頭稍炸片刻入蝦爆炒，加生抽看蝦變色後倒入炒好的藕同炒，淋上料酒出鍋即可。
3樓：楓離靜亭
回答1把蝦挑去蝦線後，用白酒、半勺鹽、適量胡椒粉略醃上十分鐘。2準備好3-4瓣的蒜泥，豆豉切細，幹辣椒去籽剪成小段，蔥花。3把蝦瀝乾水後，下油鍋先煸炒到顏色變紅，起鍋備用。
4重新起油鍋，下蒜泥、豆豉、幹辣椒炒香。5下面包糠，繼續翻炒出香味。6
下大蝦，一起翻炒，加鹽、糖、少量雞精調味，起鍋下蔥花。7香酥難擋，來一個吧。
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幹蝦的做法大全 家常炒菜
4樓：耳冬三點瓦
幹蝦的做法大全家常炒菜 這個你可以先將那個蝦用那個清水清洗乾淨之後瀝乾水分 鍋中油燒熱到了姜和大蒜爆香，然後將蝦一起到了裡頭，那個爆炒 啊，加適量的料酒，生抽，老抽和鹽味精，適當的水悶煮五分鐘左右就可以出鍋了
蝦的簡單做法大全家常幾分鐘清炒
5樓：牛一種態度
椒鹽大蝦，需要準備一些大蝦，料酒，鹽，澱粉，雞蛋，蔥花，辣椒，花椒，鹽，生薑末，把大蝦清洗乾淨，內臟去除，蝦鬚剪掉，放到一個盆子裡面，加入鹽，料酒，澱粉，雞蛋，攪拌均勻後醃製20分鐘，鍋裡面加油，燒到7成熱，把蝦放進去炸兩分鐘，然後撈出來備用，鍋裡留一些底油，把辣椒丁，生薑末，蒜丁，蔥花爆香，把大蝦放進去回鍋，加辣椒麵以及鹽翻炒幾下就可以吃了。
可以做烤大蝦，需要準備幾隻大海蝦，一些醬油，生薑末，蒸魚豉油，鹽，大蝦清洗乾淨，蝦線去除，尾部剪開，然後用鹽以及蒸魚豉油醃製20分鐘，烤箱預熱，把蝦醃好，然後從頭到身交界處插牙籤，擺在烤盤當中，把醃製的湯汁也澆在上面，烤5分鐘左右拿出來，可以插一下，肉質緊實說明已經熟了，吃的時候可以蘸一些醬料。
可以製作炸大蝦，需要準備一些新鮮的蝦，生粉，鹽，蝦的頭部去除殼去除，然後切開用一些鹽稍微醃製一下，然後再加入生粉，放到油鍋裡面炸熟就可以吃了。
還可以做麻辣大蝦，準備一些新鮮的蝦，紅辣椒，花椒，白胡椒，料酒，鹽，清洗乾淨蝦線去除，鹽，白胡椒，料酒醃製一下，鍋燒熱，倒入紅辣椒，花椒爆香，再加入大蝦翻炒均勻，熟了以後就可以裝盤吃了。
6樓：竹外桃花
新鮮的蝦子，最簡單的就是下鍋煮一會兒。
家常炒蝦的做法大全
7樓：教育知識問題解答
準備材料：蝦、花椒、油、鹽
1、首先需要鐵鍋倒油，放入花椒爆香
2、放入蔥花和薑片，炒出香味
3、將洗乾淨的海蝦倒入鍋中
4、放入適量鹽
5、倒入少量清水，稍微煮一會，出國前放入拍好的蒜瓣6、最後出鍋就可以了。
8樓：楓離靜亭
回答1把蝦挑去蝦線後，用白酒、半勺鹽、適量胡椒粉略醃上十分鐘。2準備好3-4瓣的蒜泥，豆豉切細，幹辣椒去籽剪成小段，蔥花。3把蝦瀝乾水後，下油鍋先煸炒到顏色變紅，起鍋備用。
4重新起油鍋，下蒜泥、豆豉、幹辣椒炒香。5下面包糠，繼續翻炒出香味。6
下大蝦，一起翻炒，加鹽、糖、少量雞精調味，起鍋下蔥花。7香酥難擋，來一個吧。
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蝦的做法大全家常竅門
9樓：邯鄲新東方烹飪學校
對蝦適量。
調料：色拉油適量，蔥適量，姜適量，料酒適量，生抽適量，老抽適量，白糖適量。 [1]
買回的蝦用清水再養一會
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2.剔除蝦泥腸，剪去蝦腳，蝦鬚和蝦槍
3.再次沖洗乾淨
4.熱鍋冷油加入生薑煸炒出香味
5.把蝦倒入鍋裡，先加老抽翻炒上色
6.加入一些生抽翻炒幾下
7.點入料酒翻炒一下後再倒入一些料酒
8.加半碗水，加一勺糖，調味，煮開燜2分鐘，撒上蔥即可
1、做這道油燜蝦還真少不了糖的提味，加與不加味道就是差別很大，大家不妨比較一下。
2、剔除泥腸時用牙籤穿
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透蝦背上靠近頭的第二節，一挑就出來了，但最簡單的辦法是用剪刀在蝦背部剪開，這樣最快。
3、至於蝦怎麼樣才算入味，仁者見仁智者見智，你煮的太久，蝦是入味了，但營養和鮮味會大大折扣，不妨少煮一會，剝除蝦殼後，蝦肉沾著剩餘的湯汁吃我看是最好的辦法。
做法二蝦、蔥、番茄醬、白糖、料酒、食鹽、耗油、蒜末、植物油、香菜。
做法：1)蝦先去蝦線，沿蝦背剪開，挑出來即可。
2)鍋中倒入植物油，量略多，燒8成熱，然後將蝦倒進油鍋煎至蝦變色。
3)蝦取出，然後留底油，放入蒜末，番茄醬，白糖翻炒出香味。
4)然後將蝦倒進鍋中，淋料酒，耗油，食鹽適量，放入蔥段，蓋鍋蓋悶1—2分鐘即可。 [2]
5)擺盤開吃。
10樓：巨蟹我為遊戲狂
一、龍井蝦仁
材料：新鮮蝦仁、龍井新茶或者鮮茶葉、雞蛋、味精、紹酒、精鹽、熟豬油
做法：蝦仁用清水反覆沖洗，盛入碗內，放入鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有黏性時加入溼澱粉，加味精攪拌，靜置，使蝦仁入味；
將龍井茶用沸水沖泡，1分鐘後倒出部分茶湯，茶葉及剩餘茶湯待用；
將炒鍋用中火燒熱，倒入豬油。豬油四成熱時，將蝦仁倒入油鍋，迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色時起鍋，瀝去豬油。
將蝦仁倒入油鍋，倒入剩餘的茶葉和茶湯，然後烹入紹酒，翻炒數次，起鍋裝盤。
二、乾燒香辣蝦
材料：鮮蝦、蔥薑蒜末、郫縣豆瓣醬、番茄醬、料酒、糖、鹽
做法：鮮蝦剪掉蝦腳、蝦鬚，去除泥腸，洗淨，然後用廚房紙巾抹乾水分;
鍋中倒油，七八成熱時將蝦倒入，炸至變紅後即撈出;
鍋中留少許底油，小火煸香蔥薑蒜末;
倒入郫縣豆瓣醬和炸好的蝦，轉中火，烹入料酒和番茄醬快速翻炒;最後調入適量糖和鹽，翻炒均勻即可。
小貼士:
將蝦先炸一下口感就會脆脆的，可以連皮兒吃了;
收拾好的蝦一定要充分抹乾水分，要不然入油鍋炸的時候油會濺出;
蝦烹製的時間不要太長，時間長了蝦肉會發老。
三、宮保蝦球
材料：大蝦、大杏仁、蔥薑蒜、幹辣椒、 花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、澱粉、水、食用油
做法：大蝦洗淨去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線；
處理好的蝦仁用料酒、澱粉、少許鹽拌勻，醃製片刻入味；
幹辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用；
將鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用；
鍋內油燒至6成熱，放入幹辣椒和花椒煸炒出香味；
放入蝦仁炒散；
炒至蝦仁斷生時，放入蔥薑蒜快速翻炒；
加入調味汁炒勻；
最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可。
四、香辣蝦
材料：蝦、辣醬、豆豉醬、香芹、蔥、姜、蒜、紅彩椒、綠彩椒
做法：將蝦洗淨剪去蝦鬚；
加一點紹酒胡椒粉，用澱粉將蝦抓勻
幹辣椒剪成小段備用；
紅彩椒切成菱形塊、綠彩椒切成菱形塊、蔥切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段；
鍋熱後做油；
待油變溫放入醃好的蝦，略煎一下；
將花椒、大料、小茴香放入碗中做好料頭；
熱鍋內做油，油變溫後放入剛才做好的料頭；
倒入煎好的辣椒段煸出香味；
放入蒜片、蔥薑末炒出香味；
放入辣醬炒出紅油；
倒入豆豉醬，炒出香味；
倒入煎好的蝦；
翻炒均勻，水澱粉勾薄芡入味；
倒入香芹段、紅綠彩椒塊；
翻炒均勻出鍋撒香蔥裝盤即可。
五、香辣**蝦
材料：蝦、麵包糠、紅辣椒、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、雞粉、生粉
做法：將蝦剪去須、腳，沖洗乾淨;辣椒切末備用；
在處理好的蝦中加入鹽，料酒，雞粉，胡椒粉醃漬片刻，加入蛋清拌勻，拍上生粉；
炒鍋倒入適量油(油可以稍微多放一些)，燒至七成熱，放入醃漬好的鮮蝦，炸至變色成熟，撈出；
留少許油燒熱，放入紅辣椒末炒香(辣椒的量隨個人喜好增減)，加麵包糠小火略煎至金黃色，倒入蝦快速翻炒均勻即可。
六、油悶大蝦
材料：蝦、腰果、鹽、糖、料酒
做法：蝦去蝦線、蝦槍須，洗淨備用；
鍋內熱平時炒兩個菜的油，抓一把腰果略炸炸，倒入蝦；
翻炒的過程中加入鹽、少許糖調味，待蝦炒至變紅，加入約1/4杯的料酒；
小火，加蓋鍋蓋，讓湯汁稍收一點進蝦裡，這樣更入味，起鍋裝盤就行啦。
七、香辣盆盆蝦
材料：青蝦250克、蔥薑蒜、花椒、麻椒、八角、幹辣椒、青筍、生菜、麻辣燙火鍋料、鹽、生抽、糖、料酒、雞湯
做法：青蝦去沙線處理乾淨。用少量的鹽和料酒醃製15分鐘左右。不要太久，以免不鮮；
配菜提前準備好，幹辣椒剪成段，蔥薑蒜切片，青筍切成丁，花椒麻椒八角備齊；
熱鍋涼油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味；
放入幹辣椒，小火煸出香味；
放入火鍋料，我用了半袋，品牌是友聯的。在放入蔥薑蒜炒香；
炒化火鍋料，放入青蝦，大火翻炒；
下入青筍丁，倒入生抽、少量的糖，鹽調味，迅速翻炒均勻；
加入適量的雞湯，沒有可用熱水代替，適當略煮片刻，時間不用太長；
生菜墊盤底，碼上蝦，青筍丁放在中間，點綴香菜，撒上少許白芝麻即可。
八、幹煎大蝦
材料：大蝦、雞蛋1個、麵粉適量、料酒、鹽、胡椒粉、椒鹽適量
做法：大蝦剪去蝦鬚，留頭和尾部，剝去蝦皮，挑除沙線，沖洗乾淨;將雞蛋打散，取出適量麵粉備用；
然後將處理乾淨的蝦從背部片開，使腹部相連，斬斷筋，輕輕拍平，平鋪在盤中，加鹽，胡椒粉，料酒醃漬入味；
將大蝦沾勻乾麵粉，掛勻蛋液，下油鍋煎至兩面金黃，出鍋裝盤，撒上椒鹽即可食用。
小貼士:將蝦沾裹麵粉和蛋液時，一定要掛勻，煎炸時也要掌握好油溫及火候，油溫五六成熱，以斷生為好。如果懶得取麵粉，裹一層幹澱粉也可以。
九、香辣龍蝦尾
材料：龍蝦尾一斤、幹辣椒10個、麻椒10粒、花椒20粒、蔥、姜、蒜、黃酒、生抽、鹽、糖、郫縣豆豉醬、耗油、啤酒
做法：龍蝦尾化冰，淘洗數次，瀝水控幹/蔥薑蒜切片；
鍋中燒熱，倒入炒菜油，比平時炒菜用量多一些。熱鍋涼油下入花椒，麻椒，幹辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味；
煸香後轉中火放入郫縣豆豉醬，我用的是帶辣味的。煸出紅油後，放入蔥薑蒜爆香鍋底；
轉大火，放入龍蝦尾，大火翻炒，烹入點黃酒，翻炒後放入耗油，生抽，鹽，糖爆炒2分鐘左右；
倒入啤酒，約龍蝦尾一半的樣子，轉中小火蓋上蓋燜5分鐘左右。掀開蓋，此時如果湯多就轉大火收湯即可。
十、紅燒小龍蝦
材料：小龍蝦、蔥、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小紅辣椒、熟白芝麻、鹽、糖、胡椒粉、蠔油、雞精、鮑魚汁
做法：蔥切段、薑切片，佐料準備好；
小龍蝦買回來先用清水加幾滴香油養著，待它們吐淨髒東西，多換水幾次再用牙刷前後清洗乾淨；
鍋內放油煸香蔥薑蒜、小紅辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉；
煸出香味後倒入小龍蝦；
烹入紹酒放入鹽、糖、雞精；
加入蠔油2大勺炒出香味加開水，大火燒開改小火燒入味；
放入鮑魚汁後大火燉10分鐘收汁；
出鍋前撒入熟白芝麻，點幾滴香油。
十一、海苔香酥蝦
材料：鮮活蝦、海苔(稍稍捏碎)、白芝麻、蔥段、料酒、澱粉、鹽
做法：蝦剪去蝦槍和蝦鬚，背部劃開，挑出蝦線；
處理好的蝦，加入適量料酒、鹽、蔥段醃製10-15分鐘，撈出瀝乾水份；
將醃製好的蝦放入澱粉裡均勻的裹上澱粉；
油鍋7成熱時轉中火，將撲上澱粉的蝦稍稍拍打，抖掉多餘的澱粉，放入油鍋炸至酥脆；
將所有的蝦炸好後瀝乾多餘的油；
鍋裡留少許油將海苔白芝麻放入炸脆，最後放入炸好的蝦快速拌勻即可。
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