1樓：戴秀英金嬋
豌豆涼粉的製作材料：
主料：四川的涼粉是用豌豆澱粉和綠豆粉做的，粉和水的比例為1：5。
需要用到的工具：量杯、小鍋、塑料保鮮盒、
原料：純豆澱粉（雙魚牌，甘肅出產）
豌豆涼粉的做法：
先取半杯粉，半杯清水（1杯是240毫升），調成稀糊。
小鍋裡倒入2杯水，燒開，將稀糊倒入鍋中，一邊倒一邊快速攪拌成透明狀糊，離火。
煮好的糊糊倒入塑料保鮮盒，直至完全晾涼。放入冰箱冷藏。
將涼粉塊倒扣出，用刀或擦子切成細條、小塊等任意形狀。
調味可按個人喜好，我用了蔥姜水+蒜泥+醋+醬油+鹽+糖+油辣子+花椒麵+味精、蔥花，撒了點香菜末。趕快試試吧，做一道屬於你的豌豆涼粉。
2樓：是佑平局畫
用豌豆粉(超市一般有賣，也可以叫小粉，芡粉等),加水調成稀糊，用鍋把水燒開，把這稀糊倒下去，邊倒邊攪，等成半凝固狀態就端下來放涼，冷了以後就可以切出來加入自己喜歡的調料就可以吃了。不過放冷需要比較長的時候，如果沒有冷透，就會一直是糊狀。
3樓：波哥來趕海
豌豆涼粉怎麼做？小碗中準備一碗豌豆粉，加入水攪拌成無顆粒，鍋中加入五碗水，不停的攪拌均勻，拿出家裡的篦子，過漏一下就可以出爐了。
4樓：日照趕海找鐵哥
豌豆涼粉怎麼做？準備一碗豌豆澱粉，一碗山泉水攪拌均勻，放入鍋中攪拌均勻然後拉絲攪拌均勻就可以吃。
豌豆涼粉的製作方法
5樓：騎著蝸牛當房車
需要一點清爽的菜開胃，今天推薦自制豌豆涼粉，10分鐘做好！
材料：豌豆澱粉：60g
清水：600g
鹽：少許。成品：一盤，吃一頓。
步驟：1.用小碗把澱粉稱好，用幾勺水把澱粉化開，攪拌至沒有顆粒；
2.把剩餘的水倒入鍋中（我用的高壓鍋內膽），用電飯鍋，不粘炒鍋應該都可以（比較容易清洗）；
3.大火把水燒開，用勺子把沉澱下去的澱粉再攪拌均勻，改中小火，邊攪拌邊倒入開水裡，快速打圈，不要讓澱粉糊糊粘鍋底了（有前輩說，涼粉好不好，勁道與否與攪拌有很大關係）；
4.粉漿攪拌時候，儘量快些，避免有一些沒有攪拌到的，不均勻，等到粉漿比較粘稠了，像濃稠的酸奶，就可以關火了；
5.把鍋裡的粉漿倒入盤子裡，晾涼，放入冰箱冷藏，或者放在常溫裡；
6.等吃之前切成條或者塊就可以了。
熬完粉漿的鍋，要加水泡起來，或者趁熱清洗，這樣比較好洗】
拌涼粉的調料：
家裡常用的就可以：
蔥姜水、蒜泥、醋、生抽、糖、辣椒油或者炸過的辣椒醬、花椒油、芝麻醬、蔥花、香菜、黃瓜絲等，調成涼拌汁，淋在切好的涼粉上，即可。
根據個人口味和家裡現有的調料隨意搭配！
結語：有很多方子是用粉和水的比例是1:5，或者1:6，大多是用碗量水、量粉的用量，具體克數沒有；
我寫的這個方法，家裡如果有廚房秤，計算挺方便。
從把粉化開，到水燒開，到把涼粉盛出來，用了5-10分鐘吧，很快，本來以為需要很久！
可以早上做，中午吃，或者中午做，晚上吃。
成品，因為家裡人胃不好，所以沒有冷藏，切的時候有點容易碎，不知道是水加多了，還是熬的時間不夠，或者沒有冷藏的原因！
總體還好，也有可能是刀不夠快，慢慢切，就不會碎了，下次把水量減少一點試試，感覺我做的涼粉，沒有其他人做出來那麼白，還有點透明，大家可以參考我的方法，自行調配比例。
6樓：匿名使用者
豌豆澱粉1杯。
黃瓜1根。涼水6杯。
輔料香蔥。2棵大蒜。
1頭小米辣2個醋。
適量生抽少許鹽。
1小勺豌豆涼粉的做法。
1.豌豆澱粉和涼水準備好，再準備同樣大小的兩個杯子；
杯豌豆澱粉，1杯涼水；不是看重量，而是看容量，所以不要問我這個有多少克，多少毫升，這個量夠兩個飯量小的人吃到撐；
3.豌豆澱粉和1杯涼水同入大碗中，一開始澱粉會成塊扒在碗底，輕輕攪拌，混合均勻備用；
杯水入煮鍋中；
5.大火煮到接近微沸狀態，冒泡但卻沒有完全開；
6.轉小火，將澱粉漿重新攪拌均勻，倒入開水鍋中，邊倒邊不停攪拌；轉中火，不停攪拌，直到澱粉糊完全變成透明狀，離火；
7.事先準備好乾淨的玻璃保鮮盒，將澱粉糊倒入盒中，端起來晃一晃，使表面平整，晾15分鐘左右，澱粉糊溫熱狀，蓋蓋子，入冰箱冷藏1小時-6小時，待完全凝固；
8.黃瓜、香蔥、大蒜、小米辣清洗乾淨；基礎調料有醋（香醋、陳醋、米醋均可）、生抽、鹽、辣椒油；可根據個人口味進行調整；
9.黃瓜先切片，再切細絲；
10.大蒜拍碎剁末，香蔥切末，小米辣切小圈；
11.醋、生抽、鹽，同入碗中，用小勺攪拌，使鹽融化；
12.冷藏凝固結實的豌豆涼粉輕鬆脫模；如果在1小時左右就要吃，而涼粉中間有糊糊狀未凝固結實時，可將涼粉重新冷藏；
13.用刀先切大塊，再切成自己喜歡的粗條或者細條；切幾下後會粘刀，刀上蘸點兒涼開水就很容易切了；
14.盤中黃瓜絲墊底，上鋪涼粉條；
15.撒香蔥末、大蒜末、小米辣在涼粉上，倒入料汁，再淋辣椒油拌勻。
豌豆涼粉成品圖。
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烹飪技巧。1. 1杯澱粉+6杯涼水； 1杯指的容量，而不是重量；根據食用量來調整容量，比如用同樣大小的碗；
2. 涼粉在冰箱冷藏至完全凝固，沒有完全凝固一般是在中間處，手摸盒子會有溫熱感；涼粉不宜在冰箱中不宜久放或者過夜，時間越久，澱粉老化快，涼粉由通透狀態變成白色，雖然硬度有了，但彈性打折扣了；以1-6小時為宜，儘快食用。
3. 調料可以隨口味調整。
豌豆粉怎麼做涼粉
7樓：乾萊資訊諮詢
1、制粉：將幹豌豆淘洗乾淨，曬乾，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，過籮篩篩出細面入盆兌入清水（2千毫升）攪成漿，加鹽。鍋上火，注入水，待水溫至40攝氏度左右時，徐徐淋入豌豆漿，邊淋邊用鐵鏟鏟動鍋底，將鍋巴（也受熱凝固的片）翻出、防止糊底，直到稠濃。
當鍋巴與糊漿各佔一半時、盛入瓦盆冷卻凝固後、翻扣在木板上，蓋上溼紗布。
2、兌調料：香菜洗淨切細入碗。姜、蒜去皮剁成泥分別裝碗兌上涼開水成為薑汁，蒜汁，其他調料分別各裝1碗。
3、裝碗：將豌豆粉切成薄條入碗（傳統做法是切一片放在左手掌內，右手拿餐刀把左手掌內的豌豆粉打成薄條，一面打一面入碗）。根據就餐者口味要求，用小木勺將各種調料舀入碗內，拌勻即可食用。
豌豆粉是雲南人十分喜愛的雜糧製品。是用幹豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡發後，摻水磨成漿，經過濾、熬煮成糊，冷卻後凝回而成。質地細膩滑嫩，色澤薑黃，口感有豌豆的特殊芳香，經刀功成形後烹調可熱吃或涼吃。
豌豆性味甘，微寒。具有補中益氣，解毒利用的功效。適用於小便不暢，下腹脹滿，消渴，婦人乳閉等症。
豌豆粉怎麼做涼粉
8樓：小光生活百科
1.將豌豆粉倒入碗中，豌豆粉和水的比例是1：8，然後加水調勻。
2.鍋里加水燒開，倒入豌豆澱粉，邊攪拌邊倒入，防止成團不均勻。
3.在容器內刷上植物油，將做好的粉糊倒入，放進冰箱冷藏，吃的時候再拿出來。
4.使用刮條器刮成條狀，黃瓜切絲放在涼粉上，碗里加入醋、生抽、鹽、白糖、麻辣紅油後攪拌，最後倒入涼粉中即可。
總結。1.豌豆粉和水的比例是1：8。
2.鍋里加水燒開，倒入豌豆澱粉。
3.在容器內刷上植物油。
4.使用刮條器刮成條狀。
好吃豌豆涼粉的做法
豌豆涼粉的製作
9樓：匿名使用者
涼粉的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜 便秘食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜。
口味：麻辣味 工藝：拌 涼粉的製作材料：主料：豌豆1000克。
調料：冰糖20克，白醬油120克，菜籽油10克，鹽15克，味精4克，辣椒油100克，小蔥2克，大蒜（白皮）45克，香油2克，薑汁50克，花椒5克 涼粉的特色：此菜鮮香滑嫩，麻辣味濃。
教您涼粉怎麼做，如何做涼粉才好吃1. 將豌豆（白豌豆）洗淨，用清水泡發後，換清水，磨成細漿，用雙層紗布過濾，去其渣，取其粉漿；
2. 鍋置旺火上，燒熱後放入少許菜籽油，隨即加入水，待沸後下入粉漿不斷攪拌，待粉漿逐漸濃稠後，用力攪拌至用攪棒挑漿時能呈片狀流下，即已成熟；
3. 將成熟的粉糊舀入缸中，冷卻後即成涼粉，把涼粉置冰箱中冷凍；
4. 大蒜去皮，搗茸，加入煎熟的菜籽油和適量冷開水，調成蒜泥；
5. 花椒投入燒熱的油鍋內，炸出香味，連油帶花椒倒入碗內，備用；
6. 冰糖粉碎後，加醬油溶化；
7. 吃時將冷凍的涼粉切成薄片，或用涼粉刮子，刮成旋子粉，分盛20 碗內；
8. 在碗內分別淋入醬油、辣椒油、精鹽、味精、花生油、香油、薑汁、蒜泥，再撒上小蔥即可。 涼粉的製作要訣：1. 製作粉皮，油要少放，鍋要燒熱，否則，達不到質量要求；
2. 喜食酸味，可加少量的醋。
此菜是夏季冷菜佳品。
豌豆涼粉怎麼做？
10樓：匿名使用者
準備材料：豌豆粉、食鹽、醬油、味精、醋、香菜、蔥、蒜、小米辣、辣椒油、花椒油、花生米。
操作步驟：1、把準備好的豌豆粉倒入大碗中（適量），按1：1的比例在碗中加水，攪拌均勻（攪拌到沒有沒有小泡泡即可）
2、按1:5的比例在鍋中加入水 ，大火至冒泡，轉小火。
3、倒入調好的豌豆粉倒入鍋中，邊倒邊攪拌，倒完後轉中火。過程中要不停的攪拌，攪拌至黏稠糊狀，出鍋前加適量的鹽（鹽可加也可不加，根據個人喜好），攪拌均勻後即可出鍋。
4、把豌豆粉倒入事先準備好的容器裡(剛倒進去時可以搖一下，把表面搖平，但是過後就不能搖了不然可能會出現無法凝固的情況），晾15分鐘到30分鐘，然後放冰箱1到6小時左右，待完全凝固、冷卻。
5、將蔥、姜切末，香菜，蔥切小段，小米辣切圈，放入碗中備用。
6、在碗中加入適量鹽，醋（根據個人口味定）、辣椒油、花椒油、花生米，調勻備用。7、將凝固後的涼粉先切成大塊，再切條（粗條或者是細條根據自己習慣），切好後放入盤子中。
8、把調好的料，倒入放有豌豆粉的盤子裡，攪拌一下就可以吃了。也可以把豌豆粉切成小塊，直接蘸調料吃。
不管什麼時候，最離不開的就是豌豆粉了， 夏天最為適宜，老少皆宜。
11樓：魯姐美食
涼粉怎麼做？50克水50克豌豆澱粉，攪拌成澱粉水，再加入500克水，攪拌均勻倒入模具，加入蔥薑蒜小米辣椒就可以吃了。
豌豆涼粉放冰箱變硬怎麼辦，我買的豌豆涼粉放冰箱裡變成綿花纖維一樣的了不知道是怎麼回事
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