1樓：槐樹的戀愛
鹹菜疙瘩怎麼做好吃
將芥菜切成較粗的長條狀，加入一包左右的鹽後，攪拌均勻。如果準備的芥菜較少，可以少放點鹽。將辣椒、蒜蓉、糖、醋等調料放到一個空碗裡面，混合均勻。
再將醃製了一個小時左右的芥菜撈出來，擠幹水分，加入混合好的調料醬，攪拌之後，放在冰箱裡面，放在兩天左右，就可以吃開胃的鹹菜疙瘩了。
熟鹹菜疙瘩的做法大全
1、炒著吃
將生薑去皮洗淨之後，切成薑絲。把大蒜葉子洗乾淨後切碎備用。將做好的熟鹹菜疙瘩拿出來適量，在鍋子裡面加油燒熱後，放入熟鹹菜疙瘩，翻炒幾分鐘之後，放入切好的薑絲和蒜葉，再翻炒幾分鐘之後，就可以出鍋食用了。
2、熟鹹菜疙瘩炒火腿
將做好的鹹菜疙瘩取出，放到清水裡面反覆搓揉，這樣可以將熟鹹菜疙瘩中的鹹味去掉一些，之後將它撈出來。把火腿切成絲，再把辣椒、蔥白切成段。在鍋里加入熱油之後，下翻炒蔥白，再把火腿絲放到裡面翻炒，加入料酒和生抽之後，把熟鹹菜疙瘩放到裡面翻炒，幾分鐘後就可以出鍋吃了。
3、肉炒熟鹹菜疙瘩
先把黃豆、花生和青豆放到冷水裡面浸泡四個小時以上，再把熟鹹菜疙瘩切成丁，把藕也切成丁狀。再把黃豆、花生、青豆、熟鹹菜疙瘩和藕放到鍋裡面煮熟，再撈出來。將鍋子裡面的油加熱後，放入煮好的菜，加入鹽、雞精翻炒幾分鐘就可以了。
2樓：盡心的云云老師
芥菜疙瘩怎麼醃製？現在正是醃鹹菜的時候，問題問的正當時。今天霜降，露天種植的蔬菜基本上都採摘完了，留下的被霜一殺，也變濃了，吃不得，唯獨這蘿蔔兄弟們不害怕霜降，不管是白蘿蔔青蘿蔔紅蘿蔔，還是芥菜疙瘩，苤藍，都還堅挺著，逆勢而上，而這些菜都是北方冬天醃製鹹菜的必備必需品
芥菜疙瘩在陝西就叫芥疙瘩，名字和它的長相一樣平凡無奇，雖然它籍籍無名，但是在鹹菜界，它算是大佬級別的東西，大部分鹹菜都是由它醃製而成，也算是天生我才必有用。芥疙瘩長相普通，但是渾身都是寶，都能利用到，做成的美食也是一絕，可以算得上是地方特色特產
今天就把芥菜疙瘩的醃製方法分享給大家，希望大家能夠喜歡，醃製出好的芥菜鹹菜來
食材芥菜疙瘩，食鹽，八角，香葉，桂皮，花椒，
醃製方法
選用新鮮的採摘回來的芥菜疙瘩，切去葉子然後再切去根鬚部，用清水清洗兩遍，沖洗乾淨控水
再找一個大罈子或者大甕大缸，也是一樣的清洗乾淨，放在通風處，風乾水分
再找一塊比醃製芥菜的罈子口或者甕口小一些的厚青石，用清水沖洗乾淨，直立起來控幹水分
然後將控幹水分的芥菜疙瘩，擺放上一層至醃製的罈子裡
在撒上兩把食鹽，用手抓起來均勻的撒在芥菜疙瘩上即可，然後再放上一層芥菜疙瘩，再撒鹽；再放芥菜疙瘩，再撒鹽。以此類推將所有的芥菜疙瘩全部擺放進醃製的罈子裡或者甕裡
起鍋燒水，水開後將八角桂皮香葉花椒放入鍋中進行熬製，熬製30分鐘左右，八角桂皮香葉用原始的形狀即可不需要過分的干預，捏碎或者掰斷
30分鐘後，將熬製成型的佐料湯水盛出放涼，等到完全冷卻至常溫時，即可整盆倒入醃製芥菜疙瘩的罈子裡，調料湯水一定要沒過芥菜疙瘩
然後再取出已經控幹水分的厚青石，緊緊的壓在罈子的頂部，一定要將罈子壓實，青石完全浸泡入佐料湯水中
然後再給醃製芥菜疙瘩的罈子蓋上蓋子或者給甕蓋上青石板
如此醃製半個月即可嘗試是否已經醃透是否能夠食用，一般常溫醃製15天基本上芥菜疙瘩就能夠完全淹透入味就能夠取出食用了
這是渭北高原上農村裡，最普遍的醃製芥菜疙瘩的做法，芥菜疙瘩一起醃製的還有白蘿蔔，紅蘿蔔，苤藍，芹菜，包心菜，白菜，一起醃製出來後，切成絲拿熱油一潑攪拌均勻後即可食用，不管是夾饃吃還是拌麵吃都是非常的爽口
3樓：咳咳嘟嘟諾
回答方法/步驟
1/6分步閱讀
將新鮮的芥菜疙瘩修理乾淨，去毛須，去葉子，泥土，洗乾淨。
2/6將洗好的芥菜裝進大缸裡，不要裝的太滿，離缸口20釐米為宜，方便攪動
3/6加入飲用水，以沒過芥菜10釐米為宜，加鹽0.5千克。
4/6用乾淨的木棍攪動使鹽溶化，然後放在室內陰涼處。
5/6經常用木棍攪動最好每天一次，大約一個月以後缸內會有酸味產生，這時再加1千克的食用鹽。繼續每天攪動。
在攪動的時候經常嘗一下鹹菜的酸度，覺得可口了就可以再加鹽了。每次加鹽不宜過多，直到口味合適即可。
6/6這樣一缸鹹菜疙瘩就醃好了，如果有辣味是因為醃的時間短，再醃幾天就好了。
希望我的回答可以幫助到您
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4樓：卜卦子彈
疙瘩鹹菜可以按以下步驟來做：
1、將新鮮的芥菜疙瘩修理乾淨，去毛須，去葉子，泥土，洗乾淨。
2、將洗好的芥菜裝進大缸裡，不要裝得太滿，離缸口20釐米為宜，方便攪動。
3、加入飲用水，以沒過芥菜10釐米為宜，加鹽0.5千克。
4、用乾淨的木棍攪動使鹽溶化，然後放在室內陰涼處。
5、每天用木棍攪動一次，大約一個月以後缸內會有酸味產生，這時再加1千克的食用鹽。
6、繼續每天攪動，在攪動的時候經常嘗一下鹹菜的酸度，覺得可口了就可以再加鹽，每次加鹽不宜過多，直到口味合適即可。
這樣一缸鹹菜疙瘩就做好了，口感特別好。
鹹菜疙瘩怎麼醃製
5樓：格調
醃鹹菜疙瘩：準備用料：芥菜：10斤、鹽：500克、酒：適量。
步驟一：芥菜冼淨。
步驟二：燒一鍋開水。
步驟三：將燒開的白開水混入酒、鹽，倒入缸中，趁熱倒入洗好的芥菜疙瘩，5秒鐘撈出別讓開水給燙熟了。
步驟四：待缸中的水涼透後，再到入芥菜疙瘩。
步驟五：密封20天后即可。
6樓：遠巨集
醃鹹菜疙瘩：
準備用料：芥菜：10斤、鹽：500克、酒：適量。
1、第一步：洗芥末。
2、第二步：煮一壺開水。
3、第三步：將開水燒開後放入酒、鹽、罐中，邊燙邊放入洗好的芥菜，5秒後取出不要讓沸水變熱。
4、第四步：等水箱裡的水徹底冷卻，然後放入芥菜。
5、第五步：密封20天。
7樓：啊噗嚕派生活小當家
回答方法/步驟
1/6分步閱讀
將新鮮的芥菜疙瘩修理乾淨，去毛須，去葉子，泥土，洗乾淨。
2/6將洗好的芥菜裝進大缸裡，不要裝的太滿，離缸口20釐米為宜，方便攪動
3/6加入飲用水，以沒過芥菜10釐米為宜，加鹽0.5千克。
4/6用乾淨的木棍攪動使鹽溶化，然後放在室內陰涼處。
5/6經常用木棍攪動最好每天一次，大約一個月以後缸內會有酸味產生，這時再加1千克的食用鹽。繼續每天攪動。
在攪動的時候經常嘗一下鹹菜的酸度，覺得可口了就可以再加鹽了。每次加鹽不宜過多，直到口味合適即可。
6/6這樣一缸鹹菜疙瘩就醃好了，如果有辣味是因為醃的時間短，再醃幾天就好了。
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8樓：落日夕陽老師
說起鹹菜，大家一定不會感到陌生，在日常生活中，很多人都喜歡吃鹹菜。事實上，鹹菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調味料醃漬一定時間後的蔬菜，有較強的鹹味，可長期儲存。鹹菜的製作原料主要有黃瓜、辣椒、醬油、各類蔬菜、鹽等。
那麼，鹹菜都有哪些功效？事實上，鹹菜的功效主要體現在以下幾點：
第一點，鹹菜疙瘩含有豐富的食物纖維，可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間。稀釋毒物，降低致癌因子濃度，從而發揮解防癌的作用。可用於防冶結腸癌、乳腺癌、肝癌。
所以鹹菜疙瘩具有解毒消腫、防癌抗癌的作用。
第二點，鹹菜疙瘩含有一種硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進腸胃消化吸收的作用。此外，鹹菜疙瘩還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食慾，幫助消化。所以鹹菜疙瘩具有下氣消食的作用。
第三點，鹹菜疙瘩含有鈣、磷、鐵等微量元素，被人體吸收後，能利尿除溫。促進機體水、電解質平衡，可用於防治小便澀痛、淋瀝不盡之症。所以鹹菜疙瘩具有利尿除溫的作用。
那麼，鹹菜是如何醃製的？事實上，鹹菜其實製作起來也是非常簡單，方法如下：
第一步：準備好食材。適量的疙瘩、鹽、食用油、醬油、辣椒麵、花椒粒、生薑、蒜頭、大蔥、香醋、雞精、白糖。
第二步：把辣椒麵、花椒粒、生薑片、蒜頭、大蔥、鹽、 雞精放一容器裡。
第三步：鍋裡倒油燒熱，然後將滾油倒到容器裡，製成辣椒油。
第四步：疙瘩切成細絲。
第五步：加入蒜末和剛剛製成的辣椒油、醬油、香醋、白糖拌勻即可，醃製一夜味道更佳。味道很好，可以直接當鹹菜吃，也可以炒肉絲什麼的。
事實上，為了使鹹菜疙瘩做得更好吃，需要注意以下幾點：
第一點，疙瘩即用芥菜頭做的鹹菜，北方人叫它鹹菜疙瘩。
第二點，疙瘩使用鹽水醃製一個月以上，吃的時候用水浸泡一下。
第三點，疙瘩絲切得越細越入味。
第四點，醬油、香醋的量以沒過疙瘩絲的四分之三為宜，白糖一定要加、提鮮。
值得注意的是，在吃鹹菜的時候，也是有一些注意事項的：
第一點，醃製時間應該在2天以內或20天以上。科學測定,鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高,只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰,第9天以後開始下降,20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內,長的應在醃製一個月以後才可以食用。
第二點，醃鹹菜是一般人群都適合食用的,沒有什麼的特殊要求,但是還是會根據不同的選材會有稍微的區別。對於胃不好的人，應該少吃鹹菜。
9樓：
一、挑選芥菜頭
我們醃製芥菜疙瘩時，首先要選擇新鮮的芥菜頭。芥菜頭最好選帶莖須的，個大圓整，表皮光滑無傷痕，也沒有過多凹凸不平的，還有就是芥菜頭肉質要堅實，沒有分權，也沒有鬚根，這就是質量優質的芥菜頭，最適宜製作醃菜。
二、醃製芥菜疙瘩過程
1.準備食材
芥菜頭10斤、粗鹽1斤、精鹽0.5斤、白糖0.5斤、生抽200克、花椒粒100克、大料30克、清水6斤。
2.處理芥菜頭
把買回來的新鮮芥菜頭，削掉外皮和根鬚，然後清洗乾淨，控一下水分，放入無油的**中，倒入精鹽和沒過芥菜頭的水，侵泡24小時，然後撈出再一次控幹表面的水分。
注意在清洗芥菜頭的時候，一定要注意容器的乾淨，不能有油汙，因為芥菜疙瘩碰到油汙容易壞掉。芥菜頭用鹽水泡製24小時，醃製出來後特別脆。泡製好的芥菜頭撈出後要控幹表面水分，這樣不容易壞掉。
3.醃製過程
1）.把要醃製用的缸或盆清洗乾淨，再將白糖和剩餘的粗鹽，混合攪拌均勻，一切都準備好。注意醃製用的缸或盆一定要無水無油，進行消毒處理乾淨。
2）.再將控幹表面水分的芥菜疙瘩放入缸中，碼放一層芥菜頭撒入一層食鹽和白糖，再碼放一層再撒入一層糖鹽，碼放完成後，最上面記得一定要撒入糖鹽，然後放到陰涼避光處醃製5天左右，讓芥菜疙瘩醃製出水。
3）.用一口無油大鍋，倒入6斤清水，放入生抽、花椒、大料，大火煮制水開後，轉中火繼續煮制10分鐘，然後關火，放涼備用。芥菜疙瘩在醃製的前5天裡就會出水，所以6斤水足以。
4）.把放涼後的料水，倒入醃製了5天的芥菜疙瘩中，水要沒過芥菜疙瘩，再封住缸口，繼續放到陰涼乾燥避光的地方醃製30天左右即可食用。在醃製的頭5天裡，每天翻動一次缸裡的疙瘩就行，這樣芥菜疙瘩更入味。
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辣菜嘎達就是北方的鹹菜。醃製辣菜嘎達的方法 1 將生辣菜疙瘩洗乾淨，然後找一個小壇，把洗好的生辣菜疙瘩放進去。2 把花椒大料放在盆裡，然後燒一壺開水，將開水倒入盛有花椒大料的盆裡，將花椒沏開，在盆子上面蓋個蓋子，呆上半個小時左右。3 然後將沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的罈子裡，然後撒上鹽，等待水涼...
疙瘩鹹菜怎麼做好吃法，鹹菜的做法步驟圖，疙瘩頭鹹菜怎麼做好吃
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