1樓：匿名使用者
學名就叫做鹹菜疙瘩，鹹菜疙瘩是用食鹽等調味料醃漬經過蒸煮後晒乾的芥菜，有較強的鹹味，可長期儲存，可以做零食生食，也可炒菜，鹹菜疙瘩中含有亞硝酸鹽，芥菜作為東北主要種植的一種蔬菜，被人們廣泛利用，尤其是在上個世紀50年代，中國經歷了三年持續的自然災害，在這種情況下，當時人開始主動研究各種能食用的蔬菜，而芥菜這種蔬菜口感非常差，常常被人們丟棄，後經朝陽市民的改良，利用特殊調料、食鹽等醃製而成，如今鹹菜疙瘩在東北，尤其是朝陽阜新一帶廣為流傳、也有人在客車上兜售，能起到緩解暈車的功效。
擴充套件:辣疙瘩是一種蔬菜，像蘿蔔一樣是長在地底下的。其形狀為圓球底下長了一個長鬚根，樣子像個疙瘩，吃起來有一股辣味，故名之辣疙瘩。
辣疙瘩生吃不如蘿蔔那麼甜脆，炒了也不如蘿蔔香，但辣疙瘩醃的鹹菜卻是蘿蔔所不能比的，辣鹹菜是山東的大眾鹹菜。
2樓：天會亮心會暖
辣疙瘩是一種蔬菜，像蘿蔔一樣是長在地底下的。其形狀為圓球底下長了一個長鬚根，樣子像個疙瘩，吃起來有一股辣味，故名之辣疙瘩。
辣疙瘩生吃不如蘿蔔那麼甜脆，炒了也不如蘿蔔香，但辣疙瘩醃的鹹菜卻是蘿蔔所不能比的，辣鹹菜是山東的大眾鹹菜。
辣疙瘩同蘿蔔一樣是在秋天成熟，直徑有10到20幾個公分大小。其葉子也可食，像雪裡紅。葉子從辣疙瘩上切下來即可像雪裡紅那樣醃成鹹菜，也可以將其晒乾了留到冬天當乾菜吃。
醃出的鹹菜雖沒有雪裡紅特有的香味，但卻比雪裡紅口感好，吃上去很脆。乾菜可以放到豆汁裡面，或者放到水裡泡了同肥肉一起炒了吃，味道都很香。
辣疙瘩去了葉子以後，將下面的鬚根去掉洗淨，然後放到缸裡去醃就行。辣疙瘩要醃一兩年才漸漸地由白色變棕色，辣味也會消失而變香。在山東幾乎每家都有一個大咸菜缸用來醃鹹菜。
醃一次，可以吃幾年。用的鹽不用太講究，但最好是渤海灣的海水晒出的海鹽，大大的顆粒，裡面還有碘等人所必需的元素。鹹菜裡最好放些花椒(或花椒葉子)，生薑和蒜等佐料，待鹹菜醃成了會特別的香。
疙瘩鹹菜的肉比生的辣疙瘩脆的多，皮厚厚的不如肉脆，但皮上的纖維已變軟，無論是口感還是味道都是最好的。辣疙瘩鹹菜可以直接切成薯條一樣的長條子吃，也可以切成片的撒上辣椒粉吃。精緻一點的可以切成絲，再加上小磨香油涼拌了吃，都是極其清爽的菜，你不願意生吃，要炒了吃也行，其最佳搭配是配上芹菜絲和稍許肉絲炒個半熟，鹹菜的香味配上芹菜特有的芳香，吃上去又脆又香又爽
疙瘩鹹菜同其它許多鹹菜一樣，是喝稀飯的好東西。用山東小米熬出來的黃油油的稀飯，再就著辣疙瘩鹹菜，那味道可真是天下第一。
3樓：匿名使用者
叫苤藍 可以涼拌！在東北經常醃製了以後切絲，弄點辣椒油伴著吃！很脆的！
4樓：之堅
鹹菜疙瘩也就是芥菜閹制而成的
北方有一種醃鹹菜的植物，在北方叫芋頭，請問它的學名叫什麼？謝謝！
5樓：赤色翡翠
苤藍苤藍(piělan)（brassica oleraces var.carlorapa）又名球莖甘藍，俗名擘藍、玉蔓青、天津叫撇列、 東北叫不留客、人頭疙瘩。越南語名（xu hào）。
十字花科。蕓薹屬，
一、二年生草本植物。其食用部分為肉質球莖，質脆嫩，可鮮食及醃製。苤藍是甘藍中能形成肉質莖的一個變種，與結球甘藍相比，其食用部位不同。
十字花科(cruciferae)蕓薹屬甘藍種中能形成肉質莖的變種，二年生草本植物。學名brassicaoleraceal.var.
caulorapadc.,別名苤藍、擘藍、玉蔓菁等。染色體數2n=2x=18。
肉質莖脆嫩，每100g產品含水分91-94g、碳水化合物2.8-5.2g、粗蛋白1.
4-2.1g、維生素c34-64mg。可鮮食、熟食或醃製。
原產地中海沿岸，由葉用甘藍變異而來。在德國栽培最為普遍。16世紀傳入中國，現中國各地均有栽培。
根系淺，莖短縮，葉叢著生短縮莖上。葉片橢圓、倒卵圓或近三角形，綠、深綠或紫色，葉面有蠟粉。葉柄細長，生長一定葉叢後，短縮莖膨大，形成肉質莖，圓或扁圓形，肉質、皮色綠或綠白色，少數品種紫色。
球莖甘藍一定大小的幼苗在0-10℃通過春化，後在長日照和適溫下抽薹、開花、結果。花器官結構及開花授粉習性與結球甘藍同。
6樓：匿名使用者
芥菜 也就是所說的疙瘩鹹菜