1樓：3c數碼科技人員
一：選牛肉
要想牛肉炒不老，首先挑選牛肉是關鍵。
二：切牛肉
俗話說，橫切牛羊，豎切豬」牛肉要順紋切條，橫紋切片；切牛肉的時候，先找到牛肉的紋理，下刀的時候，要垂直於紋理下刀，將長纖維切斷，這樣不用擔心肉嚼不爛，還更容易進味。
三：醃牛肉
1、把牛肉洗淨，切成片狀。放盆裡備用。
2、放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。拌均勻後，蓋上保鮮膜，或蓋子，醃製20分鐘！
3、加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。加入澱粉，雞蛋清，小蘇打粉，攪拌均勻！（具體量按牛肉分量來）再倒入醃製20分鐘後的牛肉，再次攪拌均勻，讓每一片牛肉都掛上粉。
4、掛完粉之後。再倒入1湯勺的清油，攪拌一下，這樣下鍋的牛肉，就不會粘在一起！
2樓：匿名使用者
將買來的新鮮牛肉，洗乾淨，用冷水泡2小時以上，然後，將血水倒掉，切成約6×6釐米的大方塊。
將買來的料包（專煮牛肉的料包，市場調味店有賣）開啟，撒在牛肉上，然後攪拌均勻，放置2小時以上。
然後再撒鹽、糖、料酒，將其再攪拌均勻，研製半小時以上。
然後，再將甜麵醬放在牛肉上，攪拌均勻，放在較冷的環境中（0°c左右）再醃製1~2天。
然後倒在另一個大盆中，進行攪拌均勻，再繼續醃製2~3天，最好每天都進行翻倒一遍，這樣容易使料味醃製均勻和滲透。
醃製大約5~6天左右，將醃製好的大塊牛肉放入冷水鍋中，然後，將蔥段和大塊姜放入鍋中，開始大火煮20分鐘，然後改成中火煮10分鐘，再調製成小火煮20分鐘。
3樓：風雨過後
回答你好，關於你的問題我認為首先，將牛肉切成大塊兒，沖洗浸泡兩個小時2/4接著在大容器中放入牛肉，再放入鹽、花椒、姜、蔥、料酒、生抽和醬油進行醃製攪拌，醃製24個小時
3/4然後製作滷料包，將八角、桂皮、草果、花椒、香葉、幹辣椒和小茴香，裝進滷料袋中用水浸泡30分鐘
4/4接著在鍋中放入生薑蔥生抽醬油料酒和黃豆醬，加水沒過食材，再放入滷料包，煮沸後加鹽，改小火燜一個小時，可繼續浸泡至冷卻，這樣大塊鹽牛肉就醃製好了
希望能夠幫到你
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4樓：染墨花香
大塊醃牛肉的醃製方法，和小塊醃牛肉是一樣的。牛肉切塊洗乾淨，用鹽醃，同時可以加入一些花椒，蔥花，料酒等。
5樓：雙魚陳晨
1公斤牛肉要用三錢鹽，按這個比例稱好鹽，找個較大的容器在牛肉上均勻撒上鹽揉搓，要一個比較重的重物，我們一般是用大石頭壓在牛肉上，接下來每天翻牛肉再用手揉搓，再壓上石頭，這樣反覆做大約一週就可以將牛肉拿出來晾晒，可以適當晒太陽，但不要晒得太厲害，還是要陰乾為主。
6樓：匿名使用者
切花刀均勻撒上細鹽塗抹透，放入瓦缸裡，這樣醃製才能醃得透。
大塊牛肉怎麼醃製
7樓：糞好臭
牛肉的醃製方法:將切好的牛肉500克,放在盆裡,然後將生抽10克、小蘇打7.5克,生粉筆5克,清水75克調成糊狀,一起與牛肉拌勻,最後用25克花生油封面。
一、牛肉放入小蘇打的目的:大多數蛋白質是呈酸性的,也有一些是呈鹼性的。牛肉中的蛋白質是呈酸性的,當其蛋白溶液處於pi時,溶解度最小,而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。
所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻,目的是調整pi值,遠離等電點,使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。二、加入生粉的作用:保持牛肉中的水分和鮮味,更重要的是營養素。
如果不拌上溼粉,在烹製時,水分會很快被蒸發,鮮味及營養素也隨著水分外溢,因而質地變老,鮮味減少,營養素流失。所以拌入生粉(溼粉)使牛肉裹上一層薄膜,使牛肉內部的水分,鮮味、營養素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。
三、 第一步先把牛排用香料醃一下,用什麼香料隨便 第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘(事實上你會弄的話不烤也行); 第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁(發揮你的想象力),這個醬汁最後澆在裝好盤子的牛排邊上就行。 這樣弄出來的牛排不至於太生。
8樓：情感博主西兮老師
回答大塊牛肉的話，建議在牛肉表面切一些比較深痕，方便醃料能更好的入味兒，注意不要把牛肉切成幾塊就整塊的醃製是會比較好的，能用到的香料就全部用，料酒一定要夠多，這樣才能更好的去腥，鹽也一定要加夠，能用到的各種香料儘量都多加一點，姜蔥蒜是必不可少的，既然是大塊牛肉，醃製的時間肯定要更久一點，一定要密封醃製或者是蓋上保鮮膜。
9樓：匿名使用者
工具/原料水醬油
料酒鹽耗油雞蛋
澱粉方法/步驟
1第一步，準備牛肉。
把牛肉洗淨，切成片狀。放盆裡備用。
注意這一步千萬不要把牛肉放水裡浸泡，那會把牛肉中的血紅蛋白泡掉，失去營養。
2第二步，放料。
在切好的牛肉盆裡放入部分調料。
放兩勺料酒，去腥。
放三勺醬油。
放上一勺耗油，提鮮。
3第三步，加水。
加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。
再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。
4第四步，打全雞蛋。
在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行。
放兩捏澱粉。
5第五步，攪拌。
把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6第六步，醃製。
把調好的牛肉放在陰涼處醃製兩個小時。
這樣醃製好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。
end注意事項
注意不要放太多鹽，因為醬油和耗油都是鹹的。還有一定要加一小碗水，這能保證牛肉的鮮嫩。
10樓：哀萱彤
牛肉其實醃製方法就是這麼簡單。
11樓：匿名使用者
大棒子上去一頓錘。然後在正常醃。
12樓：黃昏的夕陽
主料：牛肉（瘦）500克
輔料：洋蔥（白皮）150克
調料：白砂糖30克,植物油30克,老抽15克,醬油20克,姜5克,大蒜（白皮）5克,胡椒2克,香油20克教您美味烤牛肉怎麼做，如何做美味烤牛肉才好吃 1. 先將牛肉切成極薄的肉片用砂糖浸漬30分鐘；
2. 牛肉再放入醃料醃15分鐘，讓牛肉吸收調料；
3. 然後再把麻油、元蔥汁澆於牛肉片上；
4. 將牛肉片放燒烤爐燒烤片刻即可。美味烤牛肉的製作要訣： 本品需洋蔥汁適量。
怎麼醃大塊牛肉
13樓：夢遊僧
大塊牛肉勿用水洗；花椒、八角、砂仁、山奈、桂皮、茴香籽等香料適量（花椒多一點，醃牛肉要加砂仁），用至鍋炒略黃後舂碎備用；食鹽適量（一般十斤肉約半斤以上鹽）用鍋炒後備用。將牛肉放入較大的容器中，用上述香料、食鹽加白酒揉遍牛肉的每一個部位，用石扳等重物壓在醃製的牛肉上，時間約一星期以左右（氣候冷壓的時間要長一點才好），並經常倒去壓出的牛肉血水。將壓去過多水份並醃好的牛肉掛出來晒乾。
這樣醃製的牛肉耐儲存，非常好吃，炒菜、切片油炸均可，宜放點幹辣椒。
14樓：匿名使用者
回答1、將準備好的牛肉切手指粗細，不要太小。
2、放鹽，老抽，料酒，姜，辣椒粉，孜然粉，生薑粉，花椒粉，孜然粒醃製
大塊牛肉如何醃製才能使牛肉裡外都紅
15樓：撿心事的兔子
在滷水裡浸泡三小時即可，下面介紹做法：
準備材料：牛肉500g、幹辣椒少許、青杭椒少許、老滷水1000ml、鹽4g、味精2g、自制烤肉粉5g、自制香料粉5g
製作步驟：
1、牛肉去表面筋膜，洗淨待用
2、坐鍋燒水，加薑片、二鍋頭，整塊牛肉下鍋飛水3、飛過水的牛肉順著肉紋改刀成長條狀
4、老滷水燒開，適當增加香料、自制香料粉和調料，改好刀的牛肉入鍋滷40分鐘
5、牛肉浸泡在滷水中3小時
6、青杭椒切圈，姜蒜切米，幹辣椒剪段待用
7、牛肉逆著紋路切大片
8、坐鍋起大油，下牛肉片跑油至表面焦枯，撈出瀝油待用9、坐鍋起油，下姜蒜米幹辣椒爆香
10、下青杭椒，加鹽、味精，翻炒2分鐘
11、下牛肉片，翻炒2分鐘
12、撒蒸魚豉油、自制烤肉粉，翻炒均勻出香，起鍋即可13、成品圖
16樓：一弦一柱
準備材料：牛腱子1500克、水適量、姜10克、八角2個、花椒40粒、小茴香50粒、桂皮4克、白芷2克、山奈1克、丁香4粒、老抽30毫升、鹽3勺
一、牛肉在冷水中泡約半小時，泡掉血水，水倒掉二、鍋中放冷水，煮開後再煮15分鐘，充分煮出血水三、撈出用冷水沖洗乾淨，並用冷水浸泡10分鐘，使肉質緊實，熟後不會散四、準備調料
五、調味香料放到料包包好，姜拍一下
六、鍋中放沒過牛肉的水，燒開，放入牛腱
七、加老抽
八、放姜和調料包，加入老滷
九、加鹽，大火煮開改中小火燉，煮至肉能用筷子能扎透十、大火收汁，至湯剩一小碗，撈出料包和姜。肉侵泡3小時。
十一、時間到後取出切片即可食用。
17樓：匿名使用者
將切好的牛肉500克,放在盆裡,然後將生抽10克、小蘇打7.5克,生粉筆5克,清水75克調成糊狀,一起與牛肉拌勻,最後用25克花生油封面。
一、牛肉放入小蘇打的目的:大多數蛋白質是呈酸性的,也有一些是呈鹼性的。牛肉中的蛋白質是呈酸性的,當其蛋白溶液處於pi時,溶解度最小,而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。
所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻,目的是調整pi值,遠離等電點,使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。
二、加入生粉的作用:保持牛肉中的水分和鮮味,更重要的是營養素。如果不拌上溼粉,在烹製時,水分會很快被蒸發,鮮味及營養素也隨著水分外溢,因而質地變老,鮮味減少,營養素流失。
所以拌入生粉(溼粉)使牛肉裹上一層薄膜,使牛肉內部的水分,鮮味、營養素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。
三、 第一步先把牛排用香料醃一下,用什麼香料隨便 第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘(事實上你會弄的話不烤也行); 第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁(發揮你的想象力),這個醬汁最後澆在裝好盤子的牛排邊上就行。 這樣弄出來的牛排不至於太生。
18樓：匿名使用者
可用水泡，泡完後用水煮，然後再炒。
燒烤醃牛肉的醃製方法
19樓：生活小當家番茄
回答1、將準備好的牛肉切手指粗細，不要太小。
2、放鹽，老抽，料酒，姜，辣椒粉，孜然粉，生薑粉，花椒粉，孜然粒醃製
冬季大塊牛肉醃製法
20樓：苦苦的掙扎
主料：牛肉500克，番茄500克，土豆（黃皮）500克，洋蔥（白皮）100克，調料：鹽5克，姜5克，植物油25克 番茄土豆燉牛肉的做法 1.
牛肉洗淨後切成3釐米的塊，隨冷水入鍋燒經沸，去除浮沫，撈出再用清水洗淨血汙待用； 2.土豆削皮後切3釐米大小的塊； 3.洋蔥分成3釐米左右的片； 4.
西紅柿經開水燙後，去皮，用手撕成小塊； 5.鍋內入油燒熱至六七成熱時，放生薑片爆香炒一會兒； 6.入牛肉和土豆翻炒數十次後，加西紅柿和清湯； 7.
燒沸後再改用中火燉至牛肉鬆軟，土豆散裂，加入洋蔥片和精鹽； 8.再改大火蒸燒沸1至2分鐘即可。 主料：
牛肉500克 配料：山藥300克 調料：料酒15克，醬油15克，精鹽3克，白糖5克，鮮湯600克，蔥段15克，姜塊25克，雞油25克，色拉油750克 山藥燉牛肉的做法 1、牛肉切成塊，山藥去皮切滾刀塊。
2、勺內加水燒開，下入牛肉塊焯透撈出。 3、另將勺內加色拉油燒六成熱，下入山藥炸呈金黃色撈出。 4、沙鍋內放入蔥段、姜塊、料酒、醬油、白糖、鮮湯，下入焯好的牛肉塊，小火燉至八成熟。
5、山藥下入沙鍋內，加精鹽繼續燉熟爛，加雞油、味精燒開即成。 材料牛小排1斤，青木瓜1顆，牛高湯3500公克，老薑片60公克，紅棗12顆，白胡椒粒8粒，鹽少許 青木瓜清燉牛肉的做法 1.青木瓜去皮去子洗淨切成塊狀；牛小排汆燙後切塊備用。
取一湯鍋倒入過濾出的牛高湯於鍋內。 2.放入老薑片於作法1中，將湯汁滾開後再轉中火續煮約30分鐘。
3.再放入白胡椒粒。 4.
放入紅棗。 5.放入青木瓜塊。
6.待作法5的湯汁滾開後，再放入牛小排，並以大火滾開後再轉小火續煮30??40分鐘後加鹽調味。
7.再撈除浮油即可。 主料：
牛肉1000克， 輔料：冬瓜500克， 調料：大蔥10克，姜5克，料酒30克，味精5克，鹽5克，植物油50克 冬瓜燉牛肉的做法 1.
將牛肉洗淨，切成小塊，放入沸水鍋中焯透，撈出用清水漂洗，控去水；冬瓜去皮、籽和瓤，洗淨，切成骨牌塊。 2.炒鍋上量火，放入菜油燒熱，下蔥結、姜塊（拍破）炸香，下牛肉塊略煸，裝沙鍋中，加適量清水淹沒，放入料酒，置旺火上燒沸，移至小火上燉至牛肉八成爛時，放入冬瓜塊繼續燉至酥爛，加鹽、味精調味即成。
大塊牛肉怎麼燉，如何燉大塊牛肉
主料 牛肉 500g 輔料 調和油 5g 食鹽 4g 幹辣椒 適量 蒸魚豉油 5ml 味精 2g 1.牛肉去表面筋膜，洗淨待用。2.坐鍋燒水，加薑片 二鍋頭，整塊牛肉下鍋飛水。3.飛過水的牛肉順著肉紋改刀成長條狀。4.老滷水燒開，適當增加香料 自制香料粉和調料，改好刀的牛肉入鍋滷40分鐘。5.牛肉浸...
怎樣做清水牛肉，清水煮大塊牛肉的做法
主料 牛肉200克 調料 薑片3克 水1升 花椒1克 辣椒3克 鹽2克做法步驟 1.姜切成片 2.牛肉切成塊 3.燒水去腥去血味 4.牛肉撈出後再放入乾淨的水中，加入薑片 花椒 辣椒 鹽大火煮沸轉小火燉1個小時 5.成品 用料 牛肉 800克 姜 8片 蒸魚豉油 1勺 料酒 10毫升 八角 2個 桂...
燒烤牛肉的醃製方法，烤牛肉的醃製方法
牛裡脊改刀切片，圓蔥香菜肉料十三香黑胡椒粉，蠔油豆油。燒烤牛肉怎麼做好吃？首先牛肉切薄片，加入燒烤料等各種，鍋底刷油，煎至兩面金黃，燒烤牛肉就做好了。1 鍋起涼油，放上花椒大料炸香後閉火，等油涼的澆在肉上，一定要等油涼的，不然肉該熟了。2 放糖，鹽，醬油 生抽 花椒粉，胡椒粉，有條件講究的放點咖哩粉...