1樓：林空鹿飲溪
老薑和大蔥去腥的方法。做法：將老薑拍碎，大蔥同樣拍碎，然後用手擰出薑汁、蔥汁，還有一種方法就是直接把老薑以及大蔥切成末，然後加進牛肉餡裡，再倒入料酒，向一個方向攪拌一會，讓汁水完全滲透到肉餡裡，這樣不僅可以去除腥味，還可以增加香味。
2樓：黎昕科普知識小屋
我覺得可以多加一些大料，然後把牛肉用清水洗三遍，然後再加上一些香精，這樣是可以去除腥氣的。
3樓：夾竹桃
我認為可以在醃肉的時候加入一些料酒，這樣就能可以去除肉中的腥味了。
4樓：秦讓送緩酚
感到夠在醃肉的時刻加入一些料酒，這樣就或許除肉中的腥味了。
牛肉怎麼去除羶味
5樓：千山鳥飛絕
1、浸泡消除羶味法 ：將牛肉在冷水中浸泡幾小時，中間要換幾次水。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出來，降低羶味。
2、使用調料消除羶味法 ：炒牛肉的時候新增蔥、蒜、姜，或者加點白酒、料酒。如果是燉牛肉，不妨放一些胡蘿蔔，這樣既可以消除羶味，又能彌補牛肉缺乏的胡蘿蔔素和維生素；還可以再加蔥、蒜、姜、桂皮、白酒等調料一起燉煮。
6樓：仙人掌的天堂
常見的牛肉去除羶味的辦法有三種：開水汆燙法、冷水浸泡法和調料醃製法：
1、開水汆燙法。
就是俗稱的熱水焯燙。取一鍋清水，牛肉冷水下鍋，可以在冷水中放幾粒花椒幾片生薑，也可以倒適量料酒。小火慢煮，水燒開後，撇去浮沫，直至煮牛肉的水變得澄清，即可關火撈出。
此法只適合滷牛肉或者燉煮牛肉用，如果是炒牛肉則不適用了。
2、冷水浸泡法。
將牛肉在冷水中浸泡幾小時，把牛肉的血水浸泡出來，中間換幾次水，直到浸泡牛肉的水不再變成渾濁的紅色。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出來，從而降低羶味。
3、調料醃製法。
如果是炒牛肉，可以在切好牛肉後，碗中新增適量蔥、姜、蒜，或者加點白酒（料酒也可以）醃製15分鐘左右，也可以起到去除羶味的作用。
紅燒牛肉時可以放些陳皮、山楂，開鍋後適當灑一點白酒，既能消除羶味，又使味道鮮美，而且容易燒爛，這樣做的牛肉容易消化。
燉牛肉可以搭配胡蘿蔔，不僅可以消除羶味，又能彌補牛肉缺乏的胡蘿蔔素和維生素。燉煮過程鍋裡也可以放入適量蔥薑蒜、料酒、八角、桂皮等香料。
辨認牛肉是否新鮮的方法：
1、看肉皮是否帶有紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉；看肌肉是否光澤均勻，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪的顏色，新鮮肉的脂肪呈白色或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
2、聞味道，新鮮牛肉具有正常的氣味，而較次的肉有一股氨味或酸味。
3、摸質感，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性；二是要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水溼樣，不結實。
7樓：左岸_璐
一、冷水浸泡法：
準備一個大碗，加入冷水，放入牛肉，浸泡幾個小時，中間要進行換水幾次。這樣可以將牛肉肌漿蛋白中的氨類物質給浸泡出來，從而減少了牛肉的羶味。
二、調料消除法：
1、這個方法最常用，在炒牛肉的時候加入蔥、蒜、姜或者白酒、料酒等，都可以去羶味；
2、紅燒牛肉的時候可以放入一些綠豆、杏仁、山楂、紅棗或橘皮，煮開之後就適當地加入一些白酒，這樣可以去羶味的同時還能使牛肉更加鮮美。
3、燉牛肉的話，可以加入一些胡蘿蔔，去除羶味效果不錯，也可以加入桂皮、白酒等調料一起煮。
8樓：匿名使用者
吸附法：蘿蔔、橘皮去羶。將白蘿蔔切成較大的塊，戳幾個洞，放入冷水中和牛肉同煮，滾開後將牛肉撈出，再單獨烹調，即可除去羶味。
或者在燉牛肉的鍋裡放幾瓣幹橘皮，煮沸一段時間後撈出丟掉，反覆幾次，羶味會被橘皮吸走。
浸泡法：冷水去羶。將牛肉用冷水浸泡2~3天，每天換水2次，使牛肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少牛肉的羶味。
中和法：調料去羶。將牛肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出牛肉，再繼續烹調，可去除牛肉羶味。
或用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等和牛肉一起煮，不但可以去羶，還可打造獨特的風味。
掩蓋法：咖哩去羶。燒牛肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克牛肉放30克咖哩粉為宜，煮熟後就能得到沒有羶味的咖哩牛肉。
牛肉多少都有一些腥味，那做牛肉時最簡單的去腥方法是啥？
9樓：開個心冒個泡
放入清水中焯掉血水，減少腥味，提前進行醃製，準備起鍋時提前加入適量的白酒使其更鮮嫩美味。
10樓：法律人張大炮
一定要將牛肉放在冷水中浸泡一段時間，把血水全部浸泡出來，這樣可以很好的去除腥味。然後再放入冷水鍋中焯水。在做牛肉的時候加入一些生薑和蔥段料酒之類的。
11樓：九州學姐
我覺得有兩種方法是比較簡單的。鍋裡放白醋，對牛肉進行焯水，是比較簡單方法。還可以放料酒生抽對牛肉進行醃製放冰箱，去腥效果比較好。
牛肉去腥的方法有幾種？哪種方法是最簡單有效的？
12樓：胡來
牛肉去腥的方法大致分為兩大類，一種是用液體浸泡去腥，一種是用調味品醃製去腥。我認為最簡單有效的是用料酒浸泡，一兩個小時後輕鬆去腥。
13樓：小鍇學姐
第一，在做牛肉的過程中加入蔥姜去腥，再加上點黃酒；第二，將牛肉用沸水燙一下，在燙的過程中用鍋鏟敲打牛肉，將血沫完全煮出；第三，將煮過的牛絨最好用涼水過濾一下。
14樓：你真的好嘛
第1種是買回來的牛肉上鍋焯水，抄寫的時候加一些白酒，大蔥，洋蔥，還有一些食用醋；
第2種是買回來放在水裡面浸泡，浸泡的時候加入一些陳醋、洋蔥、白酒，浸泡的時間長一點。
怎麼醃製牛肉，生牛肉怎麼醃製？
回答1 澱粉法 將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。2 蘇打法 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。3 啤酒法 將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。4 食油法 炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，...
白芷醃製牛肉的方法，醬牛肉怎麼醃製
香料 桂皮3段 草寇3個 老薑一大片 白芷3片 幹辣椒若干 小茴香和花椒一小把 八角4顆 草果3顆 香葉3片 配料 蔥白 生薑一塊 半頭蒜 冰糖7粒 調料 紹興料酒200ml 黃豆醬油100ml 老抽50ml 鹽兩大勺 味精 桂皮3段 草寇3個 老薑一大片 白芷3片 幹辣椒若干 小茴香和花椒一小把 ...
烤肉的牛肉怎麼醃製，烤牛肉怎麼醃製好吃？
第一步，準備牛肉。把牛肉洗淨，切成片狀。放盆裡備用。注意這一步千萬不要把牛肉放水裡浸泡，那會把牛肉中的血紅蛋白泡掉，失去營養。第二步，放料。在切好的牛肉盆裡放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。第三步，加水。加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前...