1樓：匿名使用者
我們製作臘肉之前可以挑選。肉質比較好的出肉去進行製作。這樣做出來的讓人看起來顏色就比較好，比較的新鮮。
一般優質的臘肉都是比較色澤紅亮的。但是如果特顏色特別鮮亮的臘肉可能會新增了色素。所以如果你做出了臘肉時，有一點點黃或者一些黑的也不要擔心，這是正常的。
臘牛肉怎麼醃製
2樓：七情保溫杯
主料：牛肋條肉。
配料：臘牛肉香料、紅曲米粉、香料包、食鹽、清水、大蔥、生薑。
工具：砧板、菜刀。
第一步：將準備好的牛肋條肉洗淨切成塊狀備用。
第二步：將切成塊的牛肋條肉放入鹽水中醃製12小時。
第三步：架鍋，向鍋內放入清水、香料包、紅曲米粉和食鹽。
第四步：繼續向鍋內加入準備好的大蔥和姜。
第五步：將醃製了12個小時的牛肋條肉加入鍋內。
第六步：**燉煮4小時。
第七步：四小時後取出盛碗，臘牛肉就做好了。
3樓：會飛的狐狸啊啊
臘牛肉是陝西特產之一，它具有營養豐富，肉色紅潤，肉質酥鬆，味美爽口，色香味齊全的特點。其加工技術如下：
1．牛肉剔骨，而後切成1．5～2．5公斤重的大肉塊，對後腿肉較厚的部位需用刀劃開裂紋，以利鹽味均勻，肉色一致。
2．醃製：冬季每缸下生肉x公斤，淨水（井水）x公斤；夏季每缸下生肉60公斤，需水量要多。一些。
但以翻肉時水能起浪為準，冬季每x公斤牛肉加鹽x公斤，夏季每x公斤牛肉加鹽x公斤。缸內醃浸的牛肉，冬季每天用木棒翻倒4～5次，夏季翻倒次數更要勤，夏季醃肉缸要放在涼爽通鳳處，防止牛肉變質。冬季醃肉缸放在溫暖室內，使肉易變紅，這樣冬季至少醃製7天，夏季只醃1至2天即可出缸。
醃製好的肉用篩子撈出。瀝去血和鹽水，再用清水沖洗一遍，即可下鍋煮制。
3．配料：冬季每鍋煮生肉x公斤，用鹽x公斤。夏季每鍋煮x公斤，用鹽3．5公斤。
不論季節，每鍋配料：小茴香x克，大茴香x克，蘋果16克，桂皮x克，花椒x克。所有配料用粗紗布包好，另外加鮮薑片x克同時下鍋。
4．煮制：先將老湯（即煮過多次的原汁湯）連同新配料一併燒開，將肉湯沫撒淨。當肉下鍋時，再將鹽放在肉面上，每隔二小時用木捧翻動一次，鍋內的湯以能把肉淹沒為度。
當肉煮八成熟時，加入食用紅色素24克。煮出的肉呈鮮紅色。每鍋生肉約需8小時才能出鍋。
肉熟出鍋時，要用鍋內熱湯把肉上的椒油沖刷乾淨。
4樓：網友
真正的醃牛肉就是用粗鹽加上花椒使勁地搓，直到搓到牛肉冒出油來，那就是鹽味入進去了，然後把牛肉串起來掛在通風陰涼處就行了，吃的時候割一塊，一般得一個月以上了。
5樓：一網情深的阿慧
主料：牛腱子。
輔料：檸檬、桂皮、桂花、八角、蒜、蔥。
調料：啤酒、黃豆醬油、老抽、五香粉、花生油、食鹽。
做法：1、牛腱子清洗後用清水浸泡10分鐘去除血水。
2、倒掉水後在牛腱子上放入一點鹽，五香粉和兩片檸檬，抓勻醃製15分鐘。
3、鍋里加水，放入生薑片。
4、醃製好的牛肉焯水。
5、用涼水沖涼，鍋里加入一點油，放入生薑和大蒜煸炒出香味。
6、加入兩勺黃豆醬煸炒，加入蔥結，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入兩罐啤酒。
7、加入點老抽和生抽，加入焯水後的腱子肉，加入一片檸檬和一點鹽，煮開後改小火煮45-60分鐘。
8、完全冷卻後把牛肉拿出，在表面塗香油，用保鮮膜包好後冷藏，吃時切片即可。
醃臘牛肉怎麼醃製
6樓：七情保溫杯
準備材料：牛肉500克、蔥、姜、蒜適量、香葉2片、桂皮2塊、料酒適量、醬油5勺、鹽8克、五香粉2勺、黑胡椒粉2勺。
工具：調料碗、烤箱、筷子。
第一步：牛肉切手指粗細，不要太小，烤乾水分會嚴重縮小。
第二步：放鹽，老抽，料酒，姜，辣椒粉，孜然粉，生薑粉，花椒粉，孜然粒醃製。
第三步：鋪錫紙擺盤，1斤牛肉，擺了一盤半，縮水後能放一盤。
第四步：180度預熱10分鐘，放入豬肉開啟熱風功能，烤20分鐘。
第五步：烤完後彆著急拿出來，不然有點返潮，放烤箱裡，預熱散盡後在拿出來。
這樣醃臘牛肉就做好了。
7樓：酸菜的王先生
一、工具/材料。
牛肉、鹽、老抽、生抽、糖 、米酒 、高度白酒、五香粉。
二、方法/步驟。
1、買回來的牛肉不用沖洗，用溼布擦乾淨，表面塗一層鹽，用線掛起來風乾一天（用錐子 上面留出3-4cm的厚度，戳一個洞，用棉線穿起來 掛在陰涼通風的地方）
2、風乾一天的肉，用老抽、生抽、鹽、糖、米酒、高度白酒、五香粉調味醃製2-3天。（用保鮮膜蓋好放到冰箱冷操）
3、醃製好的牛肉，懸掛在陰涼通風的地方10-15天。（低下要墊好紙，5天左右的時候會開始出油。）
4、切片，可以和乳餅（雲南一種特產，用羊奶製成~有點像乳酪）一起上鍋蒸 。
5、可以和青豆一起炒。
8樓：慧眼童心
做法：主料：牛肉（瘦） 5000克；調料：鹽 140克 白砂糖 188克 白酒 70克 各適量。
1.取料：選牛後腿，剔除筋絡，油膜，按肉條紋切成長45釐米、厚1至5釐米、寬2至3釐米的肉條。
2.醃製：將調料拌和，與肉坯混合均勻，入缸醃製5至7天，肉塊大的，時間也要延長，並連續翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。
出缸後將肉條坯洗淨，穿繩結釦，掛在竹竿上滴乾汁水，晾去水分。[1]3.乾燥：
將肉坯置於陽光下暴曬，晚間入炕烘烤或送入烘櫃，脫水乾燥，烘房溫度在40至50℃下，約需30小時才能乾硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。
4.包裝、貯存：用紙箱、木箱或竹製籃作外包裝，內包裝用防潮紙，包捆結實，置通風乾燥處。
9樓：冰檸維
主料： 牛肉10斤。
醃料：五香粉50克，鹽50克，高度白酒100克醃製方法：
1、牛肉切成條；
2、先均勻抹上高度白酒，鹽，五香粉（按照順序抹醃料），醃2到3天；
3、農村裡面採用滴是冬天掛在火炕屋上面的屋樑上，在烤火時用燒的柴火煙燻半個月，沒有條件滴那隻能是風乾了。
怎樣醃臘牛肉才會嫩竅門
10樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
醃牛肉（讓牛肉嫩嫩的方法）的做法 ：方法一：1、牛肉切薄片，加醬油、生粉抓勻。2、一點點加入冷水，每加一次要用手抓勻，讓牛肉充分吸收水分。
11樓：鑼夎帀鑾夝煒
先把牛肉切片用各種調料醃製兩個小時，這樣起到了一個入味的作用，口感好，鮮嫩。
12樓：北疆娟子
醃牛肉時，怎麼做才嫩？學會這3步，牛肉細膩嫩滑，比飯館好吃。
13樓：飛吧
怎樣醃製牛肉才會嫩，你可以往牛肉裡面放些嫩肉粉，這樣嫩化牛肉，也可以往牛肉裡面放木瓜汁，這是天然的嫩肉劑，不但能夠嫩肉而且會增加口感。
怎樣淹制臘牛肉
14樓：暮厚奈
回答你好！自制臘牛肉其實並不難，整個製作過程包括醃、曬、燻三步，其中曬需時最長。下面分享一種自制臘牛肉的簡單方法，比較適合家庭製作，供朋友們參考。
原料：牛肉一塊，鹽、花椒、辣椒麵、醬油、料酒、糖、孜然、黑胡椒各適量。
第一步：選肉。臘牛肉最好選用牛胸肉，有肥有瘦，鬆緊適度，**適中。牛肩肉、牛臀肉太緊，牛腿肉、脛肉筋皮太多，牛腩根本不考慮，肋眼肉、內脊肉太貴，還是留著烤牛排吧！
第二步：切肉。將選好的牛肉洗淨，控淨水分，順肉的紋理切成一寸寬的肉條。
第三步：醃肉。將將鹽和花椒炒香，均勻地撒在牛肉表面，用力揉搓，醃一整天，期間將醃出的血水倒掉。注意鹽的用量不可太多，否則肉絲會變硬，影響成品的口感。
第四步：加調料。醃製的第二天就可以加調料了。取辣椒麵、醬油、料酒、糖各一份，孜然、黑胡椒各一小杯，均勻撒在牛肉表面，再用力揉搓均勻。
自制臘牛肉的簡單方法。
第五步：曬肉。用調料醃兩整天后就可以曬肉了。每天堅持日出而曬，日落而收，基本上需要二十天左右。
第六步：烘乾。經過二十天的曬制，牛肉的水分還很大，為防止腐敗，要烘乾，烘箱溫度設定華氏170度，烘30分鐘左右。
第七步：繼續曬。烘過的牛肉還要繼續曬，方法與第五步相同。看著肉一點點風乾。
如何醃製臘牛肉乾
15樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：牛肉1500克；蔥薑蒜若干；桂皮3塊；八角4個；生抽4勺；鹽3克；辣椒粉2勺；花椒少許；香葉少許。
臘牛肉乾的做法。
1、牛裡脊肉切成條狀，泡冷水一個小時以上，去掉血水2、薑切片，和香葉，花椒，桂皮小火煮水熬出味3、熬好的水倒入牛肉中，再加入生抽，鹽翻拌均勻後醃製兩晚，中間定期翻拌。
4、曬之前用辣椒粉抹勻，掛出即可。
16樓：湖心藍戀
一、製作溫度： 製作臘牛肉應選在10攝氏度左右的季節。
二、選料：1、上好的新鮮的牛肉。
2、配料：（按照10kg牛肉考慮）鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麵醬100g，料酒500ml。
配料混合均勻。
3、燻料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干。
三、做法：1、牛肉切成3~4cm厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍牛肉外表，將牛肉放入密閉容器醃製5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。
2、將牛肉上串穿一個洞，掛起來風乾3~5天。
3、在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內建入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置於其上，如此熏製，直到豬肉表面變成黃色或黑色（燻黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
4、將牛肉，掛在通風良好的地方等牛肉乾透，就算大功告成了。 牛肉的儲存時間比較長，一般可以儲存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏製過的牛肉，密封儲存一年以上沒有問題。
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