1樓：匿名使用者
牛肉粒和剁椒以及蔥薑蒜，生抽先醃好15分鐘。放入鍋內炒，放入少量油，放入剁椒，火不可過大。
2樓：回憶
大料+茴香+肉桂+香葉。蒜姜去腥。整粒的黑胡椒在滷至過程中慢慢釋放後味。製作過程一定要細心。
3樓：夏至
醬牛肉，很重要的就是「醬」。傳統北方醬肉只用豆瓣醬，因為醬香味、豆香味很足，又不會很鹹鹹，很適合構造滷汁。
4樓：天橋下的吉他
如果有時間，最好大火開鍋，撇去浮沫後，小火慢慢燉煮。但這個時間，以三小時以上記。我建議用高壓鍋煮。
5樓：赫連秋春
滷一大鍋，切冷盤，或直接上熱拼盤，快捷省事，夏天滷一盤葷素醬貨，和朋友月下喝酒，嚼醬牛肉，有水滸感。
6樓：瞿憶蝶
是牛肉，豆瓣醬，幹辣椒，姜，蒜等調味料。牛肉一定要炒幹之後才能放豆瓣醬。小火慢慢收汁。
7樓：名
牛腱是最適合滷牛肉和醬牛肉的部位，買回家可以先泡泡出血水。這樣的話之後牛肉會更加好翻炒。
8樓：寶59318匣燃
燉煮90分鐘。肉煮好後，千萬不要猴急切片，放涼後再切。熱切易碎。形狀是很重要的。
9樓：知42401八追
牛肉小炒至發白，盛出。油下鍋燒至七成熱，把各種材料放入鍋中攪拌均勻，小火熬一個小時左右。不用額外新增水。
10樓：知27820仙妨
滷汁再好，不入味，也是無用功。有時間的話，選擇小火慢燉。這樣的話，牛肉會更加入味。
牛肉醬的製作方法和步驟
11樓：燕子生活助手
好了，咱們這個香菇牛肉醬就做好了。做出來的牛肉醬香辣過癮，醬香味濃郁，味道獨特、營養又美味。
12樓：北海數碼站
牛肉醬是很多人們都比較愛吃的一種醬料，可以配合著一些菜餚吃，或者是直接將牛肉醬運用到菜餚的製作上面，有些人們在做肉類食物的時候就會習慣於使用牛肉醬，不過想要做出來美味的牛肉醬就要注意配方的調製，需要使用到白砂糖，豆瓣醬和一些花生來進行製作，缺一不可。
1香辣犛牛肉醬。
原輔料及配方。
以鮮犛牛肉為主料，輔以精鹽、白砂糖、植物油、豆瓣醬麵醬、五香料、辣椒、花生、芝麻並適量新增營養強化劑及品質改良劑，原輔料符合國家標準，對傳統肉醬及香辣醬配方進行適當改進並篩選出較佳配方。
主要加工裝置。
斬拌機、夾層鍋、蒸煮鍋、膠體磨、攪拌機、灌裝機和封口機等。
工藝流程。肉醬基料調製、香辣醬調製一混合一調香一攪拌一巴氏滅菌一熱灌裝一封口一檢驗一貼標一塑封一成品。
加工工藝。肉醬基料調製牛肉細斬後新增2食鹽及其它醃製劑，o～2℃醃製24小時後裝模成型，在蒸煮鍋中8℃保溫1．5小時(至中心》72℃)後冷卻，脫模。再切成條，在烘箱中60~70℃條件下烘烤至aw(0．90，於粉碎機中打成粉狀，加適量植物油在攪拌機中充分攪拌為肉糜備用。
香辣醬調製。
各香辣醬輔料按傳統香辣醬製作法預調製，用色拉油在夾層鍋中分別將斬拌機中斬細的豆瓣醬和麵醬、花生等炒制，並製作紅油辣椒、預調製後，輔料混合人膠體磨乳化成醬狀。
肉醬混合調製。
將先製備的肉糜倒人帶攪拌機的夾層鍋，邊加熱邊攪拌至8oc，緩慢加入香辣醬及其它輔料，保持80c的攪拌1o～15分鐘，熱灌裝入瓶。封蓋機旋緊後，放置觀察一天，無漏氣者，可擦瓶，貼標並塑料熱封。
2香菇牛肉醬。
材料配方為：新鮮香菇40-50%，黃豆醬10-30%，植物油15-35%，精瘦牛肉3-8%，鮮蔥1-2%，鮮姜1-2%，鮮蒜1-2%，乾紅辣椒。
4%，食用鹽1-3%，白糖1-3%，味精，香辛料（八角、花椒、桂皮、小茴香按重量比3:4:
2:1）1-2%，幹蔥、姜、蒜粉（按重量比1:1:
製備方法。原材料淨制與預處理。
①香菇漂洗及預處理：挑選新鮮香菇去柄洗淨，於90℃以上水中熱燙2-3分鐘後，用流動的冷水及時漂洗快速冷透，切成的香菇丁為物料a備用；
②香辣油的製備：取植物油、乾紅辣椒塊、水以8:1:1的配比放入鍋內加熱熬製，開鍋後再按預定比例順序加入香辛料、姜、蔥、蒜，加大火力待水熬幹後小火繼續加熱5-8分鐘，
13樓：網友
辣椒五斤，牛肉斤，豆油1斤，大醬1斤 進行醃製。
牛肉醬製作配方
14樓：網友
辣椒五斤，牛肉斤，豆油1斤，大醬1斤 進行醃製。
牛肉醬配方
15樓：網友
辣椒五斤，牛肉斤，豆油1斤，大醬1斤 進行醃製。
16樓：農家樂美食記
牛肉切成小丁，準備香料、幹香菇、辣椒醬、黃豆醬、洋蔥、小米椒等，先把配料依次炸香，再放入牛肉塊炸香，倒入各種調料調好味就行。
17樓：靜靜很愛美
牛肉醬的教程來啦！拌麵拌飯都老好吃了。
正宗牛肉醬配方
18樓：匿名使用者
瘦牛肉400g
鮮香菇12個。
粗辣椒粉100g
生薑20g黃豆醬70g
花生100g
熟芝麻20g
大蒜1頭。玉米油400g
十三香1勺。
耗油1勺。郫縣豆瓣2勺。
生抽2勺。糖1勺雞精1勺。
製作過程：1. 將牛肉洗淨後切成1cm的長條，然後再切成小塊。
2..將料酒和十三香加入牛肉中用手抓勻，然後醃製30分鐘入味去腥。
3.醃製牛肉的時候我們來處理香菇，香菇切丁，4.大火把油溫加熱到六七成熱，然後放入蔥薑蒜炒香，在馬上放入牛肉炒幹牛肉中的水分。
5.轉入中火加入郫縣豆瓣炒香，然後加入黃豆醬，這是香味就都炒製出來了非常的香。
6.接著加入蠔油，炒香後加入生抽，再加入雞精，糖可以根據自己的口味可加可不加。
7.加入粗辣椒麵，炒出紅油和香味，然後加入香菇把香菇中的水分炒幹。
8.最後加入花生和芝麻翻炒均勻就可以了。
做法，牛肉醬配方，怎麼做牛肉醬
19樓：匿名使用者
材料原料：牛肉、香菇。
配料：蔥、姜、郫縣豆瓣醬、黃豆醬。
調料：醬油、料酒、鹽、胡椒粉。
做法1、牛肉和香菇都切成小粒；蔥姜切末。
2、牛肉粒用料酒、醬油和胡椒粉醃製入味兒。
3、鍋裡多放些油（100ml），五成熱時下蔥薑末、牛肉末翻炒至肉末變色。
4、放入香菇繼續翻炒。
5、加入郫縣豆瓣醬（提前剁碎）和黃豆醬（二者比例3：1），小火熬一會兒，至周邊起泡泡，加少許糖調味。
6、完成。
20樓：網友
辣椒五斤，牛肉斤，豆油1斤，大醬1斤 進行醃製。
21樓：靜靜很愛美
牛肉醬的教程來啦！拌麵拌飯都老好吃了。
牛肉醬製作過程
22樓：靜靜很愛美
牛肉醬的教程來啦！拌麵拌飯都老好吃了。
23樓：網友
辣椒五斤，牛肉斤，豆油1斤，大醬1斤 進行醃製。
牛肉醬製法
24樓：靜靜很愛美
牛肉醬的教程來啦！拌麵拌飯都老好吃了。
25樓：網友
辣椒五斤，牛肉斤，豆油1斤，大醬1斤 進行醃製。
26樓：易佰福牛肉醬
把準備的的食材洗淨放置備好。
牛肉剁成肉泥，加入辣椒粉、洋蔥切好、香菇切片、花生米、蒜切末熱油至五到七分，倒入花椒、八角翻炒，至香味溢位時倒入洋蔥、食用鹽生薑，翻炒洋蔥的同時加入牛肉翻炒，變色後依次加入香菇，辣椒粉、雞粉調味料、蒜泥、小茴香、花生米、麵筋、白砂糖翻炒。
豆瓣醬和甜麵醬、豆鼓醬分別加入兩勺。
翻炒完工。牛肉醬盛出後倒入香麻油，注意不要放太多，最好剛沒過牛肉醬，然後放置，冷卻。
最後一步就是封裝啦，注意盛裝的器皿要注意清洗乾淨，每次吃時需用乾淨不沾水的勺或筷子食用，這樣可以儲存更久哦。
牛肉醬怎樣做
27樓：麵食婷姐
牛肉醬老好吃老好吃了。
28樓：網友
辣椒五斤，牛肉斤，豆油1斤，大醬1斤 進行醃製。
29樓：小廚神美食
拌飯神器～香辣牛肉醬，原諒我，最後笑場了！
30樓：魯姐美食
香辣牛肉醬怎麼做？牛肉香菇切丁，油鍋下蔥薑蒜爆香，下牛肉巧白，下香菇炒肉香，加入豆瓣醬翻炒加入水，白芝麻翻炒。
31樓：靜靜很愛美
牛肉醬的教程來啦！拌麵拌飯都老好吃了。
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