1樓：
上大學的時候，很愛學校門口的淮南牛肉湯，湯是真正用牛骨熬出來的，辣辣的，很贊！來了悉尼之後，別說辣的牛肉湯了，真是連牛肉湯都木有！只好自己研究啦～
淮南牛肉湯的做法
1. 牛骨提前浸泡一晚上，可多次換水，去除血水
2. 小牛腱洗淨，放入盛有冷水的鍋中，焯一下，洗淨.
拿一個乾淨的大鍋，放入洗乾淨的牛骨，加水，至少是牛骨的3倍，放入薑片
開中火煮牛骨，在水滾之前撇乾淨血沫
3.燒開後，放入蔥段，上述的所有香料（我是把香料包在紗布裡的），少許料酒，同時加入焯過的小牛腱
中小火，煮半小時，放入鹽大概一個小時以後，用筷子戳一下牛腱子，如果能輕鬆戳入則可撈起放涼，如果不能就再煮會兒
4. 牛肉湯繼續小火煮3個小時
5.在熬牛骨湯的時候可以做辣油哈，拿一個乾淨的碗（一定不能有水），放入一碗底的辣椒麵。在鍋裡倒入適量的油（最好是牛油，沒有的話就用色拉油），燒到油略微冒煙，就倒入盛有辣椒麵的碗裡，用勺子快速攪拌。
油量大概是半碗左右。
6.紅薯粉絲用溫水泡軟
百葉洗淨切絲，小牛腱切片
7.牛肉湯熬好以後，在鍋里加入適量的辣油（根據自己口味）
用一個網勺或者漏勺，如果勺夠大，就把牛肉片、百葉絲、粉絲一起在牛肉湯裡燙半分鐘；如果勺不夠大，就分開燙
將焯好的粉絲、百葉絲、牛肉湯，放在碗裡，可以加一點點雞精，澆入牛肉湯，放上香菜
2樓：187小可樂
淮南牛肉湯的做法是鍋中倒入一些水，加入牛肉煮熟就能吃了。
3樓：小百里
首先是將牛肉切成薄片，之後加入料酒，薑片去腥，再加上一些澱粉，然後把它放入鍋中，煮開之後加上一些調味料，非常的鮮嫩，而且湯汁特別濃郁。
4樓：邯鄲新東方烹飪學校
主料牛肉
1000g
粉絲1把
千張3張
香菜10g輔料蔥
適量鹽適量白酒
5ml大料
3個桂皮
1小塊陳皮
2g咖哩粉
5g胡椒粉5g姜
適量步驟
1.準備好所有的食材。
2.牛肉切大塊用清水沖洗之顏色發白。
3.然後再用開水煮上5分鐘煮出血水。
4.把牛肉放入免火再煮鍋內膽加入適量的清水，大料，香葉，桂皮，陳皮，蔥姜。
5.再加入白酒。
6.加入咖哩粉。
7.加蓋大火燒煮20分鐘。
8.然後放入外鍋加蓋燜至1個半小時。
9.煮好的牛肉湯把牛肉撈出微涼。
10.千張切絲用開水煮上2分鐘過涼備用。
11.粉絲泡發至軟。
12.涼過的牛肉切片，香菜洗淨切碎。
13.沙鍋中加入牛肉湯。
14.調入鹽。
15.再加入胡椒粉。
16.放入千張絲煮開。
17.在加入粉絲。
18.加入切好的牛肉。
19.粉絲煮至透明，加入香菜即可關火，盛入碗中可隨意加入辣油食用。
5樓：nice甲方
1、牛肉200g，冷水入鍋，焯水去腥去血沫；
2、豆皮1張切絲，牛肉切片，起鍋清水煮沸後倒入豆皮焯水30秒撈出，放入粉條20g焯水；
3、鍋中放入花椒2g，蔥段2g、陳皮2g、薑絲3g、雞粉2g、料酒3g、鹽2g大火煮沸；
4、鍋中倒入粉條、豆皮和牛肉，小火燉3小時；
5、出鍋淋上適量辣椒油和香菜，完成。
6樓：亞亞不撩小哥哥
牛肉1000g
粉絲1把
豆腐皮3張
香菜10g
輔料蔥適量
食鹽適量
白酒5ml
桂皮1小塊
陳皮2g
咖哩粉5g
胡椒粉5g
姜適量準備好所有的食材
牛肉切大塊用清水沖洗之顏色發白
然後再用開水煮上5分鐘煮出血水
把牛肉放入免火再煮鍋內膽加入適量的清水，大料，香葉，桂皮，陳皮，蔥姜再加入白酒
加入咖哩粉
加蓋大火燒煮20分鐘
然後放入外鍋加蓋燜至1個半小時
煮好的牛肉湯把牛肉撈出微涼
千張切絲用開水煮上2分鐘過涼備用
粉絲泡發至軟
涼過的牛肉切片，香菜洗淨切
沙鍋中加入牛肉湯
調入鹽再加入胡椒粉
放入千張絲煮開
在加入粉絲
加入切好的牛肉
粉絲煮至透明，加入香菜即可關火，盛入碗中可隨意加入辣油食用
7樓：安徽新東方烹飪學院
網上的一些配方你可以瞭解一下，如果是想開店，還是建議找個正規學校學習，因為配方你一般掌握不了
淮南牛肉湯的製作方法
8樓：你粉底沒我的厚
淮南牛肉湯
材料：牛肉一斤、金針菇一把、豆腐皮一張、粉絲一團、木耳適量、蔥一段、姜五片、八角五個、花椒粒三十個
製作方法：
1、所需食材：牛肉是主材，其他豆腐皮、粉絲、木耳、金針菇、青菜都可以根據個人口味新增。
2、牛肉冷水下鍋，加蔥段、薑片、八角、花椒，大火燒開後撇去浮沫，轉小火燉一個半小時。出鍋前加鹽、雞精、白胡椒粉、少許糖調味。
3、牛肉煮好後撈出晾涼，切薄片。豆腐皮捲起來切細絲、粉絲泡軟，木耳切絲。
4、燒半鍋水，先煮熟粉絲、再煮熟金針菇、豆腐皮、木耳。
5、把粉絲鋪底，舀上滾熱的牛肉湯，再把燙熟的配菜和牛肉碼好即可。
營養價值：
1、牛肉富含肌氨酸 牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2、牛肉含維生素b6 蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素b6就越多。牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3、牛肉含肉毒鹼 雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支援脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
9樓：解答
回答你好 配料：牛肉、粉絲、千張、蔥、姜、香菜、老火鍋底料、咖哩粉、椒鹽、孜然粉；做法：起鍋燒油，倒入火鍋料炒一下加開水，放入蔥姜和牛肉煮20分鐘後撈出冷卻，在湯中加入適量鹽和雞精，將牛肉切片，把粉絲和千張放入湯中燙一下然後裝入碗中再倒入湯，撒上香菜、蔥花和牛肉片即可。
10樓：枚樂悅
淮南牛肉湯遠近聞名，在當地有「上到九十九，下至剛會走，不喝牛肉湯，此生算白走」一說。製作牛肉湯必須選4-6瓣牙的犍牛，老瘦病殘的牛不宜選用，此外要選經過閹割的牛。淮南牛肉湯選料講究，取自江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡血汙，內臟清洗乾淨，均可下鍋同煮，還用自制牛油，將炸制好淮椒做成紅油。
牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，牛肉湯的燙制方法多樣，都去用當地特產，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮、豆圓子等為輔料。淮南牛肉湯，給人的感覺是：湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮，四季皆宜。
食材明細
牛肉、牛腿骨、豆腐皮、粉條、牛油、辣椒粉、蒜苗、香菜、山奈、桂皮、八角、草果、香葉、香砂、甘草、花椒。
1、各種香料，用量根據個人口味適量調配。
2、將牛骨（一定要斷開露出骨髓）、牛肉（要過水）洗淨，香料袋，蔥姜備用。
3、將湯鍋內注入清水燒開，撇去白沫，將過水後的牛肉放入，中火熬至湯色濃白，肉熟透時取出，冷卻備用。
4、熬製好的骨頭湯，加入適量食鹽、雞精調味。
5、牛油塊煉製成油，涼至六成熱時加入辣椒粉炸成紅油辣子。
6、冷卻後的牛肉切薄片。
7、粉條泡好備用。
8、豆腐皮切細絲備用。
9、將粉條，豆腐皮絲，牛肉片放置漏勺準備燙制。
10、放入湯鍋均勻燙制。
11、加入蒜苗末、香菜末一碗誘人的淮南牛肉湯製作完成，同時配搭發麵餅、小酥餅、千層餅及一些小冷盤味道更好！
11樓：邯鄲新東方烹飪學校
淮南牛肉湯做法
主料牛肉
1000g
粉絲1把
千張3張
香菜10g輔料蔥
適量鹽適量白酒
5ml大料
3個桂皮
1小塊陳皮
2g咖哩粉
5g胡椒粉5g姜
適量步驟
1.準備好所有的食材。
2.牛肉切大塊用清水沖洗之顏色發白。
3.然後再用開水煮上5分鐘煮出血水。
4.把牛肉放入免火再煮鍋內膽加入適量的清水，大料，香葉，桂皮，陳皮，蔥姜。
5.再加入白酒。
6.加入咖哩粉。
7.加蓋大火燒煮20分鐘。
8.然後放入外鍋加蓋燜至1個半小時。
9.煮好的牛肉湯把牛肉撈出微涼。
10.千張切絲用開水煮上2分鐘過涼備用。
11.粉絲泡發至軟。
12.涼過的牛肉切片，香菜洗淨切碎。
13.沙鍋中加入牛肉湯。
14.調入鹽。
15.再加入胡椒粉。
16.放入千張絲煮開。
17.在加入粉絲。
18.加入切好的牛肉。
19.粉絲煮至透明，加入香菜即可關火，盛入碗中可隨意加入辣油食用。
12樓：陳其喜
淮南牛肉湯配方
〖材料〗牛骨2根，牛肉半斤，八角3克，山奈2克。
1. 熬湯：牛骨2根、肉蔻1個、紅辣椒10-20個（不辣的），全部包起放入湯中，改為中火煮一個小時，加入牛油100克，改為小火煮一個小時，用時加鹽調製微鹹，加入牛魔王30克，加入鮮香骨湯王調微鮮，即可使用，
2. 輔料的做法：十三香5克、雞精味精各5-10克，攪拌均勻。
3.牛油100克（在鍋中提前化開）， 等油溫涼下，加入配好的辣椒麵，攪拌均勻出鍋
4. 小料粉的配比：鹽20克、 攪拌均勻即可。
5. 做法：碗中放鹽半勺，加蔥花香菜，牛肉片即可。
〖注意事項〗
*注意小料的配比和火候掌握。
13樓：安徽新東方烹飪學院
如果你要自己做淮南牛肉湯，在網上基本都可以找到教程，如果是想開店，還是建議找個正規學校學習，因為配方你一般掌握不了
正宗淮南牛肉湯的做法
14樓：匿名使用者
正宗淮南牛肉湯做法及食材：
配料：自然粉、花椒、胡椒、辣椒油、蔥、姜、蒜、香菜、千張、粉絲
製作步驟：
1、先把原料洗淨，切成塊，放入鍋中，鍋中清水燒至8成熱，將切好的原料放淮南牛肉湯入鍋中快速翻滾，1-2分鐘立即撈出，控出水分。
2、把鍋中的水倒掉，倒入少許食用油，加熱到7成熱。然後把蔥、姜，蒜先放入鍋中，然後把控好水分的原料倒入，翻炒，翻炒幾下以後，倒入清水，水一定要完全浸泡鍋中的原料方可。再放入花椒、胡椒、少許辣椒油、自然粉，蓋上鍋蓋，用中火燉熟。
3、把燉熟的原料倒入大器皿中，然後以準備做多大牛肉湯量來挖取。
4、把燉熟的牛肉湯原料，取入鍋中，加入適量骨頭湯(最好是牛骨頭湯，或者是豬骨頭湯)，也可以換成清水，燒開。
5、把千張切成絲狀，與粉絲一同放入鍋中，在加入少許花椒粉末、胡椒粉末、自然粉、辣椒油，以個人口味調配。起鍋後，放入香菜即可。
15樓：向日葵
用料：牛骨 2根 牛肉 2斤 豆腐皮 1張 青菜 5/6顆 香菜 適量 蒜苗 1根 粉絲根據個人飯量 鹽 適量 雞精 適量 胡椒粉 適量 醋 適量 辣椒油 適量 老薑 花椒 20粒
1、香料
2、泡了2個小時的牛肉
3、辣椒麵、熟芝麻
4、炸好的辣椒油
5、放入鍋的牛肉
6、煮好的牛骨湯
7、牛骨湯
8、牛骨湯
9、放涼的牛肉切片放入碗裡
10、配料
11、加上一起熬製，成品
12、特別好吃
怎麼自制最簡單牛肉湯，正宗淮南牛肉湯的做法
菜系及功效 京菜 牛肉湯的製作材料 主料 牛肉兩斤,花椒,大料5克,製成調味袋,蔥段,姜塊25克,精鹽,味精,麻油,黃酒,香菜末各適量。教您牛肉湯怎麼做，如何做牛肉湯 牛肉洗淨，切成方塊。鍋內倒入開水，把牛肉整塊入鍋，燒開撇去浮沫，加入花椒大料袋 蔥姜 黃酒，蓋上鍋蓋，慢火加鹽燉1小時後，再放其他調...
淮南牛肉湯裡面的牛肉那麼少，憑什麼它可以走向全國
大夢子的秋小秋 正如 舌尖上的中國 總監陳曉卿所說 食物是城市的象徵！她代表了一個城市的性格 氣質和人文精神。它反映了人們對生活的態度 情感記憶和家庭傳統，並被賦予更有意義的時間戳和文化感情。食物寂靜無聲，淮南牛肉湯的獨特風味傳遍全國。它經歷了多次和平繁榮時期或戰爭蹂躪時期，它遇到了多個國王和孫子，...
牛肉湯的做法，紅豆蓮藕牛肉湯怎麼做好吃
畸形的豬 主料牛肉 500g 蓮藕500g 紅豆30g 輔料蜜棗 10顆鹽 適量薑片 適量步驟 1.紅豆有水浸泡30分鐘 用溫水更好 蓮藕洗淨去皮切片，姜洗淨切片。2.牛肉切塊，用開水氽3分鐘，去血水，撈出洗淨。3.紅豆，牛肉，蜜棗和薑片放入電飯煲中加適量清水煮1.5 2個小時。有砂鍋的話，用砂鍋更...