1樓：微言悚聽
有些人將醬牛肉製作好之後，通常會將醬牛肉的湯倒掉，其實醬牛肉的湯還可以用來做其他的東西，比如滷蛋，滷菜等，味道都是非常美味的，而且滷味的食物也是非常受歡迎的。
醬牛肉的湯可以做什麼。
第一種：下飯醬菜。
主料：豇豆、芹菜、尖辣椒、土豆。
輔料：醬牛肉湯。
2.將醬牛肉湯燒開，將土豆先放入，煮5-7分鐘，加入其它蔬菜繼續小火煮15分鐘。
3.關火晾涼，好吃美味的下飯醬菜就做好啦！
小貼士：1.選用芹菜和豇豆要粗一些，但是不要太老，尖椒選肉厚的。
2.土豆切成約4釐米的小塊，不能太大。
第二種：滷蛋。
主料：雞蛋、鵪鶉蛋。
輔料：醬牛肉湯。
方法：1.將雞蛋、鵪鶉蛋用白水煮熟，扒皮。
2.將醬牛肉湯煮沸，將雞蛋、鵪鶉蛋放入醬湯煮5-8分鐘，關火放涼，浸泡約1個小時。
小貼士：雞蛋、鵪鶉蛋煮好了再放入湯裡煮，容易進味。
2樓：鄭州新東方烹飪學校
醬牛肉從冷凍室裡取出後，解凍到軟了就可以用了。根據需要切絲切片都可以。不用再另外多做處理。
用洋蔥或者小芹菜切小丁。配青椒、蠔油一起炒，先把洋蔥或者芹菜爆香，再放牛肉丁或片，以及青椒，醬過的牛肉就不用再放鹽了，炒洋蔥的時候可以先放一點鹽增加味道。加蠔油後，略加一點水，讓菜有湯汁，炒到洋蔥青椒變軟，牛肉吸收了湯汁時就可以起鍋了。
還可以用醬牛肉切丁配芒果、大蝦做沙拉，只需要放一點魚露和檸檬汁就可以了，就是中式和泰式混搭的芒果牛肉沙拉。
醬好的牛肉切成細條，加上香芹、幹辣椒，蒜片，做小炒牛肉，也很香很下飯，主要的訣竅就是，大火爆炒，略加一些老抽上色增香。
還有最簡單的辦法就是夾在餅或者麵包裡當餡料吃，上面擠一點自己喜歡的辣醬或者沙拉醬也會很好吃。
如果會做披薩，可以把醬牛肉切片撒在披薩上做餡料，味道一定很好。
醬牛肉切丁加筍丁、豆腐乾做包子餡也不錯，牛肉丁切大一些，口感已經很讓人滿足。
3樓：以陽德
牛肉湯汁用來吃麵條，炒菜燒菜都可以，而且非常好吃。
為什麼有的醬牛肉的湯汁冷藏後成果凍狀有的卻很清?
4樓：答疑解惑顧老師
因為這個和他燒的時間有關，如果燒的時間比較短的話，那肯定是比較輕的，如果燒的時間比較長的話，他裡面的肉的蛋白全都融到水中，所以是混濁的。
5樓：生活過得有滋有味
醬牛肉的湯汁如果成果凍狀，說明牛肉裡有肥有瘦有筋，如果湯是清的，說明這牛肉特別瘦。
6樓：茆英
如牛肉含膠質多，牛筋等，做熟後，冷卻下來就會出現果凍狀，相對含膠質量少，就會出現清湯現象。
7樓：紅喜喜
肉湯的汁冷卻後都是果凍狀的，沒有清的，如果有，那就是沒有煮過牛肉的湯汁。
醬牛肉的湯汁為什麼不結凍？
8樓：我是雞
因為醬牛肉的湯汁裡面有很多的油，油和水不相融是不會凍住的。只有水才會結冰。
9樓：匿名使用者
醬牛肉的湯汁，如果你放在冰箱裡的話，他是會結凍的。
做醬牛肉的「老湯」如何長期儲存？
10樓：人設不能崩無限
醬牛肉的老湯可晾涼後直接凍上，還可每天燒開一次，常溫放置。
夏天很熱的話每天燒開兩次，早晚各一次，不要蓋蓋子。
冬天可以每天燒開一次，不動的話可以兩天燒一次，燒開後的滷水不要再亂動了，不可以再用東西去攪動，也儘量不要隨意的搬動盛裝老湯的器皿。
醬牛肉，一種菜名，是指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品。
有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
11樓：沃涵
1、天天或者是隔天在砂鍋裡開一下，常溫放置，適合天天能吃醬肉的家庭。定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸後的滷湯應放消過毒的盛器內。
2、放在冷凍室冷藏。
冷凍室裡的老湯每月拿出來化開煮沸一次，晾涼冷凍接著儲存，週而復始不要間斷，尤其是夏天，即使在冷凍室裡，不去定時養護也會壞掉。
12樓：南中語絲
不放冰箱。老湯夏天一天開2次鍋《燒開》,冬天2天開1次鍋。即可。
13樓：匿名使用者
冰箱裡面有多種低溫菌類，不適合長期儲存。
老字號的老湯都做過滅菌處理，所以能長期儲存。
14樓：
人家那是一鍋湯，不停的加水加肉加料。
根本不下火的。
著名的北京缸瓦市的滷煮火燒的湯就是將近70年沒停火開店的老爺子介紹，文革的時候鍋都被砸了，就用個藥罐子在火上熬，生生熬了好幾年，保留下來的。
家裡想實現這個很難的。
而且只煮過一次半次的湯也稱不上老湯。
想保留的話就靠冰箱速凍吧。
化凍的時候溫火慢化就是了，而且用多少化多少。不要化後再凍。
15樓：網友
首先你的冰箱不夠凍，要零下的才夠凍(即急凍格),再有每次拿出來翻煮開後都要將浮起物撈走。
為什麼有的醬牛肉剩下的湯汁冷藏後成果凍狀，有的卻很清，是牛肉有問題嗎？
16樓：冠芷藍
牛肉應該沒有問題，可以通過品嚐味道來辨別，剩下的湯汁會因為物理現象發生變化。
17樓：國寫
這和湯汁的濃度有關。湯汁裡面加的水多，湯汁不濃稠，冷藏就清。湯汁濃稠的，則成果凍狀。跟牛肉無關。
老湯醬牛肉的湯怎麼做！
18樓：帝都小女子
主料：牛腱子1250克。
香料：八角5個、桂皮1小塊 花椒40粒、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白豆蔻3個、高良薑1小塊、蓽撥2個、白芷3片、沙姜（山奈）2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、幹辣椒3個。
調料：黃酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、鹽50克、黃醬50克、大蔥1棵、姜1小塊。
步驟：1.準備所需食材：我選的是前腱，前腱筋多，吃起來口感更棒。
2.用刀切去表面沾的雜質髒物，在涼水中浸泡2小時，中間多換幾次水，撈出瀝乾水備用。
竅門：牛腱子在涼水中浸泡2小時，可去除裡面的血水，吃起來肉嫩不腥。
3.薑切片，蔥切段備用。
4.把香料包和牛肉放鍋中，加水沒過牛肉即可。
竅門：①香料如果找不到那麼多，那麼八角、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有。
②可用紗布把香料包起來，香料用量不要太多，否則會蓋住肉味。
5.水燒開後撇去浮沫。
竅門：浸泡後的牛肉，已去除大部分血水，可不做焯水處理，但在醬的過程中，大火燒開後，要撇去浮沫，去除腥味。
6.再放100克黃豆醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開，這樣能煮掉醬油的生味。
7.然後下50克黃酒、蔥段、薑片、50克黃醬、50克鹽和60克冰糖。
8.轉小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時，燉至用筷子能輕鬆扎透，就熟了。
竅門：①想節約時間可選用高壓鍋，上氣後壓30分鐘左右，然後再浸泡2小時，但是口感不如小火慢燉的勁道，肉香味也沒那麼濃郁。
②醬完的牛肉泡在湯中，等湯快涼時再撈出來，味道更好。
9.牛肉徹底放晾後再切，刀垂直牛肉紋理切片，薄厚隨意，整齊的碼放在盤中，還可調碗料汁蘸著吃。
竅門：①牛肉徹底放晾後才容易切薄片，切牛肉時刀一定要垂直於它的紋理，這樣口感才更好。
②調料汁：姜蒜剁碎，加辣椒油、香醋、白糖、生抽拌勻，蘸食味道更鮮美。
③老湯儲存：可晾涼後直接凍上，還可每天燒開一次，常溫放置。
19樓：匿名使用者
牛肉10市斤，十大味2兩（包括：丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等）做法鮮牛腱子肉10千克、蔥500克、姜1000克、大茴香75克、砂仁50克、丁香25克、醬油2000克 這樣的肉做出的成品口感才能達到最佳。
醬牛肉掛湯汁 10
20樓：匿名使用者
就是醬牛肉的的湯汁，具體醬牛肉的做法，只介紹一種：
清真醬牛肉。
清真醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮。切片後保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黃而透明。食之鹹淡適中，酥嫩爽口，是人們餐桌上理想的美味佳餚。
製作方法：1．主料：生牛肉100公斤。
輔科：黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
2．加工方法：
①選料整理。選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷將肉洗刷乾淨，剔除骨頭。然後切成0．75—1公斤左右的肉塊，厚度不超過40釐米，並放入清水中洗一次，按肉質老嫩分別存放。
②調醬。鍋內加入清水50公斤左右，稍加溫後，放入食鹽需用量的1／2和黃醬。煮沸1小時，撇去浮在湯麵上的醬沫，盛入容器內備用。
③牛肉裝鍋。先在鍋底和四周墊上肉骨頭，以使肉塊不緊貼鍋壁，然後按肉質老嫩將肉塊碼在鍋內，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。
④醬制。肉塊在鍋內放好後，倒入調好的醬湯。煮沸後再加入各種配料，並用壓鍋板壓好（壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。
），添上清水，用旺火煮制4小時左右。煮制第1個小時後，撇去湯麵浮沫，再每隔1小時翻鍋1次。根據耗湯情況，適當加入老湯，使每塊肉都能浸在湯料中。
旺火煮制4小時之後，再用微火煨煮4小時，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時，每隔1小時翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。
⑤出鍋：壓鍋後，封火，用小火煮6個小時出鍋。出鍋時要用特製的鐵拍子，要做到輕鏟穩託放平，並隨手舀取鍋內原湯沖洗後，將肉碼在消過毒的屜盤上，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。
做一鍋醬牛肉大約需要8小時，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
醬牛肉湯怎樣處理
21樓：綠萍也妖嬈
所有的滷湯，滷完食物以後必須煮開、涼透，容器口蓋上紗布放置在背光的陰涼處儲存就行了。
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