怎麼燉牛肉湯最好

1樓：愛生活的冀學長

記得以前天冷的時候，經常會到隔壁來一碗牛肉湯，那滋味別提多舒服了。喝完渾身都會冒汗，感覺精氣神都瞬間提升了好多。特別是那香味，有時候早晨不起來，躺在床上都能聞到那牛骨熬出來的香味（聞得我肚子咕咕直響）。

說到這裡，大家也應該知道今天我想分享的是什麼美食了吧！

不錯，今天就給大家分享一道牛肉湯，可光做牛肉湯又有點太奢侈了。於是我就到街上轉了一圈，發現街上除了人多以外，白蘿蔔更多（心想這可是搭配牛肉的好食材啊），於是二話不說選了兩個白蘿蔔就回家了。到了家裡前前後後忙了將近兩個小時才燉出美味的牛肉湯。

那出鍋的口感我覺得比牛肉湯店味道更醇、更香，特別是我家裡人，一頓喝了好幾碗。

下面話不多說，今天就給大家分享牛肉湯的做法和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料。主料：牛肉一斤

輔料：蔥姜少許、白蘿蔔一根、香菜少許、料酒十克、鹽三克、雞精味精各一克

牛肉湯之步驟

步驟一、首先把買回來的牛肉清洗乾淨，剁成大小均勻的塊狀（大一些沒關係，後期燉的時候會縮小），然後裝入盆中，加入足量清水浸泡4個小時以上（浸泡的目地是為了去除血水，這樣後期出鍋會減少多大腥味）

步驟二、接著把準備好的輔料都清洗乾淨（燉湯的食材都必須要清理乾淨，否則出鍋一眼就能看出來），然後把蔥切成蔥花、蘿蔔切成小滾刀塊（稍微小一些，這樣出鍋看起來和牛肉比較對稱）、生薑切成小片備用（菱形片）

步驟三、鍋中加入清水，下入牛肉焯水（焯水的目地是為了去除髒物，同時出鍋的腥味也會大大減少），三分鐘後倒出來（焯水時間一定要長一些，這樣才能起到焯水的效果）

步驟四、然後鍋中刷洗乾淨，再次加入清水（這次水要多一些，後期二次加水會影響湯汁口感），下入薑片和適量料酒，加入之前焯過水的牛肉

步驟五、大火燒開再轉小火慢燉九十分鐘，見牛肉微微能嚼動，再放入白蘿蔔慢燉十分鐘（這時候所有的食材已經熟了），放入鹽、雞精、味精等調料（口味清爽一些），最後裝盤撒上蔥花和香菜點綴一下就完美收工了

牛肉湯之總結

我所分享的做法和步驟，都是我從廚十餘年來所見所做的。其實這道牛肉食材如果換成紅燒的做法，那麼前期也不需要浸泡血水了，也許有人會好奇，不浸泡血水不會腥嗎？其實紅燒牛肉還必須要帶血水，這樣燒出來的牛肉才更鮮更有味（紅燒菜本身就是顏色比較重，不用怕影響湯的顏色）

2樓：超超

牛肉剁碎，加雞蛋澱粉攪拌，開水煮透