1樓：金融曉曉
每個地方醃製蘿蔔乾都不同，像在潮汕地區醃製的方法最為簡單，講究脆口原味，與鹹菜、魚露並稱「潮汕三寶」。蘿蔔對半切開，放通風處晾乾水分，大概兩三天。準備罈子乾淨無水無油，蘿蔔一層一層放入，每一層加適量的粗鹽，逐層踏實壓扁，封口密實，放陰涼處，一個星期以後就可以吃了，醃製的時間越長越好吃。
除了潮汕人比較喜愛，其他地方的人可能覺得單一，那麼就介紹一種香辣脆口蘿蔔乾做法，這種比較受歡迎。
1、青蘿蔔不用削皮，切成手指長的粗條。攤開放通風處，放到第二天。或者天氣好陽光充足，曬至八成幹也行，省時間。
2、將曬乾的蘿蔔乾洗去灰塵，擰乾水分放入盆中。加入適量的辣椒麵，鹽、白糖、少許白酒、攪拌均勻，嘗試下味道的合適度，調到酸辣鹹甜為準。
揉搓幾分鐘入味後，找一個罈子，要無水無油，乾淨的才行，放入罈子裡，封口蓋緊。一定要封密實，防止空氣進入，滋生雜菌，味道就不好了。然後藏陰涼處兩三天就可以吃了。
想要口感跟好，醃製時間越長越好。
經過幾天醃製，蘿蔔乾變得乾爽脆口，香辣過癮，而且色澤也好看。下飯下粥不錯的選擇，或者當作炒菜輔料，五花肉炒蘿蔔乾，蒜末炒蘿蔔乾，不僅有嚼勁，還相當好吃開胃。
醃製的時候多弄些，要吃隨時有，多方便。儲存的時間也長，完全不用但心變質，蘿蔔乾只要儲存密封，放越久越香。
2樓：匿名使用者
蘿蔔乾是一種比較受歡迎的小菜，無論是在吃粥的時候，還是在吃其他的食物的時候，很多人都喜歡吃蘿蔔乾。蘿蔔乾一般都是醃製而成的，而在醃製蘿蔔乾的時候，也是需要掌握一定的方法和技巧，才能夠將蘿蔔乾醃製的比較好吃。下面，就為大家介紹一下醃蘿蔔乾的方法！
一、菜品特色。
醃製就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的，這些經過醃製加工的食品稱為醃製品。鹽醃製品有醃菜、醃肉、醃禽蛋、醃製小黃瓜、醃蘿蔔乾等。
二、醃蘿蔔乾的做法。
1、七八月時候，拔嫩水蘿蔔，揀五個指頭大的就好。不要太大，亦不可太老。以七八月正是時候。
去梗葉根，整個洗淨，曬五六分幹，收起秤重。每斤配鹽一兩，拌揉至水出卜軟，裝入壇內蓋密。
2、次早，仍取出風曬去水氣，收來再極力揉至潮溼軟紅，用小口罐分裝，務令結實。用稻草打直塞口極緊，勿令透氣漏風。將罐覆放陰涼地面，不可曬日。
一月後香脆可吃。先開吃一罐，然後再開別罐，庶不致壞。若要作小葉菜碟用，先將蘿蔔洗淨，切作小指頭大條，約二分厚，一寸二三分長就好，曬至五六分幹。
3、以下作法，與整蘿蔔同。醃落花生連殼下鍋，用水煮熟，下鹽再煮一二滾，連汁裝入缸盆內，三四天可吃。
三、醃蘿蔔乾的營養價值。
1、蘿蔔含有能誘導人體產生干擾素的多種微量元素，對預防癌，抗癌有重要意義。
2、蘿蔔中的b族維生素和鉀、鎂等礦物質可促進腸胃蠕動，有助於體內廢物的排除。
3、吃蘿蔔可降血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽結石等疾病。
4、蘿蔔還是一味中藥，其性良味甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。
5、東北紅蘿蔔能夠有效調節體內酸鹼平衡，所以對痛風患者十分有利。
3樓：原海秋
冬季能曬蘿蔔乾了，教你製作過程，簡單無新增，香辣開胃，下飯香！下面我來給大家分享一種蘿蔔乾的製作方法，想吃的朋友趕緊做起來。
做蘿蔔乾。準備食材：蘿蔔、食鹽。
做蘿蔔乾，用青蘿蔔、白蘿蔔都可以，按自己想法來，將蘿蔔清洗乾淨，坑窪的地方注意清洗，表皮洗淨了不用去掉，如果嫌麻煩，或者不喜歡吃蘿蔔皮，可以將蘿蔔洗淨後，再去掉蘿蔔皮，看自己的喜好吧，口感會有一些不一樣。
將蘿蔔的頭尾去掉之後，再將蘿蔔切成蘿蔔條，裝進盆中，撒上食鹽，用手翻拌均勻，蘿蔔條都沾上食鹽後，就不管了，讓蘿蔔醃製一個晚上，可以讓蘿蔔大量出水，經過這一步操作，蘿蔔條會更脆。
第二天蘿蔔出水後擠掉水分，再將蘿蔔條放在一個瀝網上，每個蘿蔔條有一點距離，放在太陽下進行晾曬，而且要通風，這樣晾曬的效果更好，所以想要做出可口的蘿蔔乾，需要提前找好天氣，如果是陰天或者下雨天都不行。
晾曬蘿蔔乾差不多三五天，直到蘿蔔條幹燥且打卷的時候，說明晾曬好了，將蘿蔔條裝進袋子裡，開口處紮緊，再放一個陰涼通風的地方。只要晾曬的好、儲存得好，可以放很久都不壞，冬天裡獨有的美味，記得做的話一次多做一點。
平常要吃了，將蘿蔔乾取出來一部分，放在清水中泡一個晚上，讓蘿蔔乾充分泡脹。
再調一些醬汁，可以放生抽、白糖、熟芝麻、辣椒油，和蘿蔔乾攪拌均勻，這樣一道香辣開胃的小菜就做好了，下飯香，吃粥的時候，有這一盤菜，絕對你想多吃一碗飯。
蘿蔔製作很簡單，人人都能做成功，只要將蘿蔔提前用鹽殺水，再放在有陽光通風的地方晾曬就好了，也就是說天氣條件很重要，提前看好天氣就行。做好的蘿蔔乾除了直接調味外，還可以炒著吃，也很好吃，按自己喜好來就好。
4樓：你看看這個啊明
蘿蔔乾那麼好吃，你們知道怎麼製作而成的嗎。
蘿蔔這種蔬菜在國內常見，而且**便宜，尤其是白色的蘿蔔，這種蘿蔔產量高，對於種植要求低，容易打理，從播下種子到收成，只需要4-5個月左右，白色的這種蘿蔔可以製作成很多美味的菜餚，今天和大家分享一個把蘿蔔曬乾的簡單方法。
在農村有種植蔬菜的家庭，基本都會種植一些蘿蔔，尤其是白色的蘿蔔，白色的蘿蔔拿來曬成蘿蔔乾可以吃很久，而且還非常好味道，每年的夏天就會下地拔了春天種植的蘿蔔回來曬蘿蔔乾。
曬蘿蔔乾的方法很簡單，把蘿蔔洗乾淨，然後放到水裡煮到半熟，撈起來放到一個簸箕晾乾水分，再把整條的蘿蔔切開，這樣方便晚上放鹽醃製入味，在我們農村製作蘿蔔乾都是早上就去採摘回來了，中午出太陽的時候就可以放出去曬，到了傍晚的時候就會收回來用鹽塗在蘿蔔上，每一塊蘿蔔都要塗均勻，然後放到一個瓦缸或者玻璃缸密封好，等到第二天早上再放出去曬，到了傍晚的時候再收回來塗鹽放進缸裡面密封好，然後早上的時候再拿出去曬，連續塗了兩天鹽就可以了，不下雨的天氣連續曬一個星期就可以製作好。
要想儲存幾年以上，就得曬夠半個月左右，遇到下雨天需要放柴火烘，不能讓蘿蔔乾發黴了，曬好的菠蘿乾需要放到缸裡面儲存，蘿蔔乾儲存得越久越好，在我們農村有些家庭儲存的蘿蔔乾在五年以上，這些蘿蔔乾會變成黑色，不影響食用，味道會更爽脆可口。
生曬好的蘿蔔乾可以在第四天就能食用，沒有完全曬乾的蘿蔔乾可以拿來切小塊加入辣椒炒好，無論下飯還是喝粥都是非常開胃。
小提示：蘿蔔不能煮到全熟再拿來曬，否則會發蟲，放鹽醃製兩次，到了第三天傍晚收回來不需要再放鹽醃製放進缸裡面，可以直接讓它留在簸箕上，曬夠一個星期以上的蘿蔔乾記得放到缸裡密封好。
5樓：your大頭兵
今天分享一道好吃又實用的家常菜。
1、蘿蔔乾，是指曬乾的蘿蔔，是國內大眾喜愛一種獨具風味的易儲存幹蔬菜。
3、下面開始介紹所需要的食材：
青蘿蔔、食鹽、辣椒麵、花椒粉。
4、青蘿蔔切去兩頭，再切成條，放入盆中醃製下，10斤蘿蔔放入300克食鹽，上手攪拌均勻，醃製兩個小時醃出蘿蔔水。
5、時間到時，倒掉蘿蔔水，把蘿蔔擠幹水分，放入透氣的籮筐中，擺在太陽底下，曬乾百分之七八十的水分，大概曬兩三天左右。
6、時間到時，把蘿蔔乾放入一個無水無油的盆中，再放入辣椒麵、花椒粉，充分攪拌均勻，然後放入一個無水無油的瓶中。擺在冰箱儲存，吃兩個月也不會壞。
7、蘿蔔乾能降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。
6樓：帳號已登出
白蘿蔔、粗鹽。
菜刀、罈子等容器、密封膜。
前期工作。醃製蘿蔔乾，先要挑選好的蘿蔔。蘿蔔品種很多，從色彩上來說，常見的有白蘿蔔、胡蘿蔔、紫蘿蔔、青皮蘿蔔、紅蘿蔔，還有一種白皮紫肉（紅肉）的蘿蔔，而最適合用來醃製蘿蔔乾的，是例如下圖1所示的白蘿蔔。
搜狗問問。要做出好的蘿蔔乾，而選白蘿蔔也是很有講究的。要選那種脆嫩汁液很充足的白蘿蔔，不要選那種中間乾澀的白蘿蔔，那是由於收穫後期乾旱缺水導致的，做出來的蘿蔔乾不脆口，還寡味。也不要那種花心的蘿蔔，那個有毒。
也不要那種拔起來很久的蘿蔔，最好選擇拔起來不超過一週的白蘿蔔，最好隨醃隨拔。那種在地裡已經開花的老蘿蔔，也不要選，那個蘿蔔表皮裡都有筋了，很不好吃。
7樓：淡浩初
把蘿蔔切成寬條兒放在太陽下曬曬，到半乾的蘿蔔條用水洗乾淨，然後加醬油泡就行。
8樓：宮谷
幹得特別好，就是特別有意思，特別乾的一種東西，特別鮮美，非常好的一種。
9樓：網友
很多家庭都會醃製蘿蔔乾來吃，在醃製蘿蔔乾的時候，人們一般使用的是白蘿蔔，白蘿蔔除了富含粗纖維之外，還含有澱粉酶以及芥子油，補充這幾種營養的話，對促進消化非常有好處，尤其那些食慾不振的人，不妨可以多吃一些蘿蔔乾，下面教大家醃製出好吃的蘿蔔乾。
怎樣醃製蘿蔔乾最好吃？
醃蘿蔔乾的材料。
平時醃製蘿蔔乾時需要新鮮的蘿蔔十千克，鹽五百克，白糖七十五十克，味精五十克，辣椒麵五十克，五香面五十克，在醋五百克，無油的容器一個。如果一次醃不了這麼多，可以按比例減少各種材料的用量。
蘿蔔乾的醃製步驟。
1、把準備好的新鮮的蘿蔔用清水洗淨，削掉表面的細毛，然後去掉水分，再用刀把它們切成手指頭粗細的條狀，長度在五六釐米左右就可以。
2、把切好的蘿蔔條放少量食用鹽，醃製一天，把醃好的水分去掉，再把蘿蔔條放在陽光下曬制，曬到七成乾的時候把它收起來。
3、把準備好鹽與糖和醋放在一起調勻，放入到蘿蔔乾中，用力把它們揉勻，醃製是一天左右，在這一天中要多次用筷攪拌，讓蘿蔔更加入味。
4、在第二天把準備好味精和五香粉以及辣椒麵全部放到蘿蔔乾中調勻，直接放入到無油的容器中醃製就可以，五六天以後蘿蔔乾能入味，想吃時取出適量放在盤子中，加入香油調味即可。
蘿蔔乾就是曬乾的蘿蔔，一種獨具風味的蔬菜。富含維生素b，鐵質含量除金針菜外高過其他食物。蘿蔔乾在潮汕稱菜脯，鹹香脆口，消食開胃，與潮汕鹹菜、魚露並稱潮汕三寶。
上杭蘿蔔乾色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。蘿蔔乾鹹菜的做法有哪些呢？
蘿蔔乾鹹菜的做法：
1、將蘿蔔洗淨，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾曬4、5天。
2、用溫開水洗去灰塵，擠幹水份後，抖散；加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒麵、花椒麵（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食時直接撒上）、少許香油和勻，裝入土陶壇內（須裝滿，用手壓實）。
3、用保鮮膜（多用幾層）和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來天后即可。
真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實後用竹條卡在罐口裡（倒置時，菜才不會鬆動），封好的罐口後倒置在一水盤中（避免空氣進入）。現在人家很少有倒罐的，用泡菜壇也一樣。
怎樣鹽制老卜幹，怎樣醃製蘿蔔乾
一.蘿蔔乾製品 胡蘿蔔線 製法 選用頭尾粗細均勻的胡蘿蔔，洗淨並颳去表皮，略微晾晒至胡蘿蔔有點發蔫時，用兩根竹筷把胡蘿蔔夾緊，直刀斜切完後 切至筷子處，不切斷 再把胡蘿蔔翻一面，同樣用筷子夾住直刀切完，隨後將胡蘿蔔線掛在繩子上，在通風處晾晒乾，再放入倒撲壇 注 內裝好壓緊，灑些白酒，待醃製一週後，即...
羅卜羅卜幹怎麼醃製才好吃，羅卜羅卜幹怎麼醃製才好吃視訊
方式一1 羅卜幹在醃的情況下有不一樣的方式，在醃製蘿蔔條時能夠把準備好的新鮮籮卜用冷水清洗整潔，再提前準備適當的小米辣，把清洗之後的籮卜晾晒表層的水份，切割成鐘頭5只大小的條形，隨後把它放進整潔的器皿中，新增準備好的食鹽均勻或醃漬。2 24小時之後把籮卜中醃出的水份扔掉，接著放進適當白砂糖，生抽醬油...
羅卜曬太乾了怎麼醃，怎麼醃製羅卜幹鹹菜
醬油 食鹽 辣椒油 白糖1 曬蘿蔔乾，可以用青蘿蔔，也可以用白蘿蔔，昨天剛買了20斤，非常便宜，才6毛錢一斤，確實不值錢，每年還有人送來一大堆，清洗過後，去頭去尾備用。2 綠蘿蔔刮掉外皮，切成細條備用，其實綠蘿蔔不用去皮，皮有一定的營養，還會影響一定的脆感，大家可以做成兩種，品嚐一下口感，區別還真不...