1樓：東北小廚來哥
牛肉焯水，炒糖色，蔥姜八角大料，生抽蠔油老抽，精鹽雞粉，燉一小時既可。
怎麼燉牛肉容易爛，燉牛肉的祕訣
2樓：溫柔的丹楓
放西紅柿之類的，酸性蔬菜或者調味品可以把牛肉煮的更容易爛
如何燉牛肉的祕訣 燉牛肉怎樣做好吃軟爛又不碎
3樓：情感導師悅子
回答首先是選肉，牛肉燉著吃，要選用牛肋條肉，牛腩，和牛上腦，燉出來就軟爛而不碎，做法如下：
準備材料：牛肉300克、牛筋2條、白蘿蔔半個、山茶油50毫升、生薑3片、料酒50毫升、沙茶醬2大匙、蠔油2大匙、老抽1大匙、生抽2大匙、紅糖適量、肉桂半根、八角1個、陳皮1片、月桂葉1片、草果2個
一、牛肉洗淨後切塊，牛筋洗淨後切成小段。
二、油鍋燒熱了後放入生薑和牛腩牛筋，炒至肉塊變色，邊緣微微焦黃。
三、將炒好的肉塊倒入電壓力鍋的盆裡，放入剩餘的所有調葉料，加熱水沒過肉塊。
四、選擇電壓力鍋的「燉肉」檔
五、待電壓力鍋排氣結束後，檢查一下牛肉是否已酥軟。
六、放入切成塊的白蘿蔔，蓋好蓋子，選擇「煲湯」模式，按「開始」鍵繼續烹飪。
七、待電壓力鍋排氣結束後，蘿蔔燉牛肉就製作完成了。
八、盛起來，撒點蔥花即可食用。
還有一個小技巧，您可以直接選擇冷水下鍋哦～這樣子的話，也會燉的酥爛啊～[擠眼]
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4樓：匿名使用者
你好，只要先將牛肉用富聯磷浸泡醃製後再燉，就能達到牛肉脆嫩多汁、出品率高、烹調不收縮的效果。
做牛肉麵有什麼訣竅
5樓：南山白雲
主要是湯要熬好，牛肉要燉得恰到好處，不硬也不能太爛乎，肉質鬆而不軟，
做好吃的水煮牛肉有什麼祕訣？
6樓：大師的菜
經典川菜水煮牛肉爽口嫩滑，要做好竅門必不可少，大師為你解密！
土豆胡蘿蔔燉牛肉竅門
7樓：熱心網友
胡蘿蔔燉牛肉，最好選牛肋條或者牛腱子和牛腩，我一般還會放一個土豆，這樣燉出來即有胡蘿蔔的香甜，還能吃到吸滿牛肉汁的土豆。
全部用到的食材有
胡蘿蔔 1根
土豆 一個
牛肉 1斤
大蒜適量
姜適量蔥白適量
蔥結八角 1個
香葉 1片
桂皮 1小塊
冰糖 8顆
料酒適量
醬油適量
老抽適量
首先，牛肉切塊冷水下鍋，放入一點薑片和料酒焯水，撈出洗淨備用。
鍋裡熱油，土豆和胡蘿蔔下鍋煎到邊邊微微金黃，取出備用
鍋裡重新放油，牛肉下鍋翻炒，這時可以加點白酒或者料酒，炒到出牛肉的香味
加入蒜瓣和薑片還有蔥白段，炒出香味，調好的料汁倒進鍋裡，然後加入沒過食材的水，大火煮開，轉小火慢燉。牛肉燉到稍微變軟，再把土豆和胡蘿蔔加進來，再次大火燒開，小火慢燉，直到土豆軟糯，胡蘿蔔變軟，放鹽調味，出鍋即可
配料如下:牛腩（或牛肉）二斤（均勻葷素配比下，四升的陶瓷燜罐正好做滿一罐），土豆一斤（也可以加蘿蔔、胡蘿蔔）。紅酒三分之一瓶，冰糖單手一小把，生薑一大塊，大蒜大半個，八角，桂皮，香葉，丁香5粒（丁香味重少量足矣），花椒，生抽，老抽，鹽。
味精不要也沒事。熱水瓶一壺熱水。
ps，因為工作日很忙，不可能做這種大菜，所以我都週末燉一鍋分開冷凍，想吃的時候解凍一份就好。因此，這裡選用了2斤牛腩1斤土豆，這個菜量很大，配料、香料都是按照2斤牛腩的量放的，自己做的時候肉少，配料就相應減少一些。
步驟1.牛腩泡水二十分鐘，反覆漂洗去除血色。不去血水的話浮沫很多而且會腥。
燒一鍋滾水燙牛腩，不用煮熟，表面收縮即可。牛腩瀝乾。生薑切大塊，多一些無妨。
大蒜拍一下。
2.起油鍋，小火熬糖色。油鍋較熱後放入冰糖，小火慢慢攪動，至冰糖完全融化油色呈現微褐色。新手注意火候，寧願不足也千萬不要焦掉。
3.冰糖融化後放入生薑大蒜和五種香料翻炒，注意糖鍋不要焦，香料味道散出後加入牛腩快速翻炒均勻。全部上色後再炒一分鐘，加入備好的一半紅酒，加一勺老抽，一勺生抽，攪拌均勻。
4.將炒鍋裡的肉和湯汁全部轉移到陶瓷燜罐中。這種大肚子小口子的廚具用於燉煮極好，鎖水省火。
加適量的水全部沒過食材。大火煮開，扣成小火蓋上蓋子。之所以煮開再蓋蓋子是防止大火溢鍋。
燜煮總共二小時。
再次強力安利一下這種陶瓷燜罐，牛腩好吃的祕訣就在於這個燜罐，用高壓鍋的話幾乎做不到酥而不爛，要麼牛筋部分還硬，要麼牛肉全散了。用鐵鍋燜煮的話因為開口大，蒸汽逃得快，一來費煤氣，二來需要不斷加水，會破壞肉汁的味道。這種罐子只要極小的火就會咕嘟咕嘟地煮，而蒸汽會凝結落回湯汁中，鎖水極好。
我在超市五十塊錢買的。
為什麼燉肉的時候放山楂容易熟爛啊，原
8樓：胡祥
各種肉類是人們生活當中每天都需要食用的，它們是人們獲取營養的必要**。那麼烹調肉類有哪些決竅呢？小編依據自己的經驗與從別人那裡學來的方法裡面總結了一些常見肉類的烹調技能，它們的實用性還是相當不錯的，有需要的網友們可以借鑑參考一下。
第一：在鍋裡放幾片山楂煮肉，可使得肉爛得快
冬季來了，燉肉是一道暖身且有營養的好菜餚，它易於操作，只需要在鍋中放入肉與水，再加入薑片燉得酥爛加入蔬菜佐味即可。小編這種季節很是喜歡不時吃些這樣的食物來抗寒養身。只不過最麻煩的一點就是不能性急，需要等待相當長的一段時間，有些費煤氣費電。
而且肚子餓的時候在也不適合來做這道菜，難免有等得前胸貼後背之嫌。可只要採取一點小計謀，只需在鍋裡放入幾片山楂用來煮肉，即可使得肉爛的速度變得快得多了。
第二：燒豬蹄的時候略加一點醋，能使得味道更為鮮美
你知道什麼叫「豬八戒過火焰山」嗎？其實就是紅燒豬蹄。這道菜可是小編的最愛，可以美容養顏，裡面富含膠原蛋白，想美容的女性平時可以適當吃一些，不必過分擔心會使人發胖。
只不過燒製這種食物之時也需要考慮一下操作步驟，以及使用的方法。可以加入一些料酒進去除腥調鮮，它也可以使得豬蹄酥爛的速度也變得更快一些。在此基礎之上，燒豬蹄的時候還可略加一點醋，能使得味道更為鮮美。
第三：醃製過的雞肉，冷水時放進鍋燉好些，這樣味道更鮮美
小編認為如果是燉雞的話，最好採用新鮮的雞肉，它們口感比較鮮美，也比較容易燉爛。至於冷凍過或醃製過的雞肉，通常還是用來炒制或者滷煮比較合適。假如一定要用醃製過的雞肉來燉煮的話，那就還是要講究一些方式方法，否則味道出來會有些柴硬，口感不好。
以小編家裡以前試過的辦法來看，醃製過的雞肉在冷水時放進鍋燉好些，這樣味道更鮮美一些。
第四：炸魚之前浸入牛奶中片刻，既能除腥，又能增鮮
像草魚一類體型大、肉質厚的魚類一般比較適合煎炸之後來吃，比較會入味。不過炸魚也是有些方法的，不同的操作出來的效果也不盡相同，關於魚的炸制方法因地域與口味的不同而存在著相當大的差別，南北方居民關於這類食品的製作各不一樣。按小編家的實踐經驗來看，炸魚塊之前可以將它們浸入牛奶中片刻，既能除腥，又能增鮮。
9樓：人比黃花瘦
山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸。山楂中脂肪酶可促進脂肪分解；山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，又因為肉的主要成分是蛋白質和脂肪 因此燉的牛肉更爛 易熟。
燉肉裡放適量的茶葉肉容易爛
10樓：天天
燉肉的時候放山楂肉會更爛的根本原因是山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，而山楂中脂肪酶可促進脂肪分解；山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，又因為肉的主要成分是蛋白質和脂肪 因此燉的肉更爛而且容易熟
11樓：平安喜樂與
根據《本草綱目》中記載，燉肉加入山楂數顆易爛，山楂中有機酸含量高，可以嫩化肉的纖維，從而使其更容易燉爛。
12樓：小九講詩詞
因為山楂裡面含有豐富的酸，它和肉裡面的物質發生作用，能讓肉更快的變熟。
13樓：米豆山
生活小技巧，燉肉時加山楂肉會更容易熟爛
燉牛肉怎麼做，怎麼做燉牛肉？
天氣冷了，一起吃些暖呼呼的燉菜吧 土豆燉牛肉，一道幾乎人見人愛的禦寒暖身菜 老薑，大料，豆蔻，山奈做成的調料包，燉上幾個鐘頭，暖呼呼的肉香滿屋飄散，令人食指大動。這次和以往不同的是，我嘗試只用紅酒 被定位為一款很 小資 的調料，來提味，沒用任何香料。這樣燉出來的牛肉，風味獨特，清冽甘醇，口味偏清淡的...
燉牛肉怎麼做好吃，怎樣燉牛肉好吃
蔥爆牛肉。食材。500g牛肉 大蔥 小米辣 薑絲。做法。1 牛肉切薄片，大蔥斜著切片，香辣切小段，生薑切絲。2 牛肉1勺料酒1勺蠔油1勺老抽1勺食用油拌勻醃製10分鐘左右。3 油熱爆香薑絲，放入牛肉炒至斷生盛出備用。4 鍋中少油放入大蔥炒出香味，放入牛肉1勺生抽少許白糖少許鹽和雞精翻炒均勻，放入小米...
燉牛肉怎麼做，花生燉牛肉怎麼做？
土豆燒牛肉 原料 牛肋肉200克，土豆150克，香油 郫縣豆瓣 幹辣椒節 花椒 五香粉 味精 白糖 生薑 大蔥 雞精 糖色 香油 鮮湯各適量。做法 牛肉用沸水汆去血水洗淨，切成小方塊 土豆削皮切滾刀塊。鍋置火上，下油加入豆瓣 花椒 生薑反覆燉炒，待豆瓣吐紅油出香味時，加入鮮湯燒開，撈去渣料，下牛肉 ...