1樓：
做餡餅的面要想吃起來軟和，需用熱水和麵。下面介紹具體的操作方法。
一、將麵粉裝入和麵盆內。
二、準備適量熱水，水溫在80度左右，按照6:1的比例緩慢倒入盆中。
三、要一邊倒水一邊用筷子攪動。
四、當面粉成絮狀後改用手揉。
五、最後將麵糰攤開，散熱。
六、待溫度散去後將麵糰放到案板上再次揉麵。
七、揉至表面光滑則可以了。
2樓：七妹雜談
餡餅的面怎麼活才軟呢？
3樓：迪蒙智慧交通
餡餅面用25-35度左右的溫水 ，吃起來會更軟。
做餡餅的面一定和軟軟的面醒著（一面加水一面用筷子攪，差不多沒有乾麵停止加水，停一會再用力攪拌，應該教遍以上），用筷子把面挑到有乾麵粉的面板上，包時雖有點粘手，多墊些乾麵。硬麵餡餅烙得了皮硬。
餡餅面的步驟：
1、將麵粉舀到大碗裡。
2、開啟水龍頭，小小的水流，如圖。
3、左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。麵粉會逐漸出現麵疙瘩。
4、繼續。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有乾麵粉的地方。
5、直到所有的乾麵粉都潤溼了，包括碗底，也沒有乾麵粉了，如圖所示。此時關掉水龍頭。這個時候麵粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會加粉一會加水的事。
開始用筷子攪面。可以順一個方向。中途換換方向也行。如果是新手，感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個筷子攪拌，會
6、感覺省力。起初麵糰是不順滑的，如圖。
越攪拌越光滑，麵疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的麵粉都被面團粘的乾乾淨淨。碗邊很乾淨。當面團攪的光溜溜的，非常有彈性和麵筋感的時候，就和
7、好了，如圖。注意，整個過程是不需要用手的，只需要一雙筷子。
8、此時的麵糰，可以整個從碗裡挑出來，碗裡沒有殘面，如圖，親們注意看這個麵糰的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的麵糰，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的麵糰。
9、案板上撒些乾麵粉，用筷子將麵糰挑到乾麵粉上。
10、讓整個麵糰粘上乾粉。
11、切成劑子，就可以按照一般流程製作餡餅了。
12、呵呵，既然寫到這，順便寫一下烙制過程吧。把每個劑子團成團。從四周往中間按就行。將麵糰擀成薄片。
小訣竅：
1、用自發粉，效果比普通麵粉發的效果好
2、面發好之後，不用薄面。（案板、擀麵杖、手上抹油，就不沾了）
3、餅鐺裡放少量油，油多了是油炸餡餅
4、在餅的兩面都有薄薄的嘎吱後，沏少量水，蓋鍋蓋，等水燒乾後，餅結了嘎吱，就可以出鍋了
和麵都有哪些方法
燙麵：燙麵是用沸水和麵，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。
死麵：死麵，就是用涼水現和現用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，死麵和燙麵這兩種面不太容易消化，血糖指數低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇。
發麵：發麵是指麵糰內加入酵母，在一定溫、溼度條件下,讓酵母繁殖產氣，促使麵糰膨脹。發麵是營養價值最高的。
新增的酵母被稱為“取之不盡的營養源”。發麵的餡餅口感軟，蓬鬆。因此，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發麵。
我比較喜歡用的是半發麵。既不用等很的時間來發酵，又可吃到入口綿軟的餡餅。
半發麵，即麵糰發酵程度只有正常發酵程度的一半。著名的天津狗不理的包子就是用的半發麵。
做餡餅時，是把酵母與麵粉和麵麵糰後，醒20分鐘，直接做餡餅就可以了，麵皮在鍋中慢慢愛熱後，就能發起來了，做出的餡餅吃起來口感綿軟，蓬鬆好吃。
4樓：扈秋柳
網友雪純問：我認識一位做衣服的阿姨，她炒菜都放很多油。她說做衣服特別累眼睛，如果吃的油少眼睛就很乾。
她的說我很懷疑。多攝入油脂就能預防眼睛乾澀嗎？ 本以為這是個平淡無奇的問題，但細想想，還真有不少人為此困惑。
一位**的女孩子問：我天天吃全麥麵包和蔬菜水果，覺得自己很健康啊，為何看電腦後眼睛總是發乾呢？還有一位女網蟲也曾說過：
我每天都覺得眼睛發乾，白天看到強光很難適應，甚至見光流淚 其實，預防眼睛乾澀，問題並不在於油脂，而在於胡蘿蔔素。大部分稍有營養常識的人都知道，眼睛發乾，特別是看電腦、電視後感覺乾澀，往往是缺乏維生素a的表現。 維生素a，自然是存在於肝臟、腎臟、全脂奶、奶油、蛋黃和多脂海魚當中。
如果**的時候這些全不吃，那就斷了維生素a的**。 不過，素食者也不用太過擔心，因為蔬菜水果
5樓：俎琳枋
涼了不發硬的餡餅做法，配方：麵粉1000克、白糖20克（鹹味加鹽5克）、酵母10克、起酥油50克、泡多源10-20克、溫水500克。工藝：
將泡多源均勻幹拌入麵粉中， 酵母用溫水溶解加入麵粉，將起酥油溫熱溶化和入麵粉。白糖加入溫水溶解，再加入麵粉中，和成麵糰，靜止醒發3-6小時。然後，揪成小麵糰，壓成餅，包入肉餡或素餡，捏口後再按壓成餡餅，煎烤至熟透金黃色即可。
6樓：詛咒哥
溫水和麵，不要揉的太久，就可以做出軟的餡餅。
7樓：怪叔叔翮x3劮
溫水和麵,多加水，面就軟，
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