1樓：喬亮法嬋
不能買全麥麵粉，全麥蒸後口感發粘。買低筋麵粉。蒸後就好。
蒸饅頭一次水開後要20分鐘以上，不要中途開鍋。
2樓：經萱潛子
1,可能麵粉質量不好，那樣的話再是高手蒸出來的饅頭也是發粘。
2，可能和麵時加水太多，或者發酵不充分，標準是和麵軟硬適中，發好的面不粘手為宜，蒸出的饅頭一定好吃，而且有麥香味。
3，蒸饅頭要用大火，根據饅頭的大小水開後蒸15-25分鐘不等，小火蒸出的饅頭瘦小比較硬，時間不夠就會粘，不熟。
3樓：合作共贏海洋
回答朋友你好
我按這個方法發麵，沒有失敗的可能。
給你我的發麵心得吧，呵呵：
將少量糖與鹽放入麵粉中拌勻，然後用溫水溶解酵母，分兩、三次倒入麵粉中，用筷子拌至大略成團狀，改用手揉勻至看不見粉粒，這時將沙拉油1大匙分數次加入，慢慢把油揉入麵糰中，直到麵糰均勻光滑，且揉麵盆光這沒有殘餘麵粉，也不粘手（即三光）。將麵糰靜置盆中，覆蓋保鮮膜或溼布。放在溫暖的地方，我一般是放在烤箱裡，烤箱先預熱50度幾分鐘然後就關掉。
不能太熱，要不然酵母就熱死了。發到麵糰原來的2-3倍大就可以了。一般需要45分鐘以上。
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想知道巴比饅頭和麵的配方(比如酵母,泡打粉比例等等),最好詳細點!謝謝! 20
4樓：匿名使用者
這個，要去糕點房自己學
5樓：孫俊標
不要用泡打粉，那樣會改變它的味道，不好吃。
1、將發酵粉（我用安琪的，還不錯）用溫水攪勻（不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不行，衝不開的），發酵粉多一些或者少一些都沒有關係，只是會影響發酵的時間而已 :roll:
2、和好的水徐徐倒在麵粉裡面，開始揉，酵水用完後就用清水和，夏天涼水、冬天溫水。一定要記得，不要把面和的太硬，一定要軟一些；
3、將麵糰表面揉的光光的，上面蓋一塊溼的紗布（藥房有賣的），再加一個蓋子，然後就可以放到比較溫暖大地方靜靜發酵了。
3、一般夏天會很短，4個小時吧；我到了冬天晚上把它放在暖氣邊上，第二天就好了。還有一點注意：一定要讓麵糰發酵的胖胖的！
4、然後就可以開始準備蒸饅頭了。將發酵好的面拿出來放在案板上，這個時候可能會有些粘手、有些稀呼呼的，沒有關係，稍微加一些乾麵粉，開始揉吧，一定要多揉一會！！完了，再讓它醒一會（就是放在那不動）。
然後就可以造型了，但是！這是重點，把饅頭揉好之後，一定要放在那裡再讓它醒一會，那樣蒸出來才會虛泡泡的。醒好之後放在籠屜上面，鍋裡添涼水，將籠屜放入，開始蒸了！
（不要等鍋裡的水開了再放饅頭蒸。這可是我的妙著！）大火燒開，轉中火，蒸40分鐘
5、ok！
還有一點，蒸的時候最好在鍋蓋上面扣一個比較重的碗，儘量少讓他跑氣！
蒸饅頭時發麵到底發生了什麼化學反應？最好解釋詳細點，專業點
6樓：匿名使用者
麵糰發酵時產生酸，上鍋之前要糅進去鹼（碳酸鈉），在一蒸，酸鹼反應就產生了二氧化碳，受熱膨脹就把麵糰變得鬆軟多孔，如果是麵包就更明顯些。可能不太專業，呵呵。
7樓：
酵母菌繁殖，生物作用，不是化學反應。
8樓：九點的空氣
是和加工工藝有關，是麵糰的發酵醒發過程，發酵是麵糰的結構膨脹．醒發可能是在中間階段進行，然後還要對面團進一步操作，或者它是在烘焙之前進行的最後一步的醒發，醒發的階段對最終產品的體積、風味和質構都很重要。發酵產生二氧化碳和酒精，二氧化碳氣體使麵糰膨脹，乙醇只能在烘焙階段產生。發酵對面團的黏度變化起很大作用，酵母對面團有一定氧化作用。
會改變麵糰的捏彈性和延伸性。併產生獨特的風味。
三星級酒店的自助早餐怎麼吃？請問下是不是自己拿著盤子去拿東西？是用筷子還是刀插呢？最好詳細點，謝謝 5
9樓：向日葵
三星級的不是特別高檔可以隨意一點。樣式比較多可能分中西餐吧。一般配備筷子勺子比較多。有固定放餐盤的地方，有公用夾菜的夾子。少量多次。
10樓：
按自己喜好選擇。一般會提供多種樣式，主食有面點：吐司及其配醬，饅頭，包子。
另配有不同粥類，以及咖啡，牛奶，麥片。還有小菜和一些特色小點。自己拿盤子，碗，杯子，自取。
筷子，勺子等餐具會**，沒有**的索取也能拿到。
純手打喔，望採納~
11樓：心情的大概在
是用盤子自己去拿，筷子還是刀叉要看你去什麼樣的自助了，是西餐自助麼，如果不是就不用了，不要太緊張了，沒有你想像的那麼麻煩，
12樓：北寒煙
只要不是徒手直接拿就可以了，五星級的也一樣，沒什麼了不起的，喜歡用什麼餐具，自由。
13樓：天道酬勤
就是自助餐，喜歡吃什麼拿什麼
14樓：友紫鮃
早餐一般是中式的，想吃什麼自己取不能多拿，以免浪費！
15樓：勿怪寥落
你直接吃啊 直爽一點可以用手抓。。無言以對了
16樓：匿名使用者
去了看別人怎麼吃就怎麼吃唄
17樓：匿名使用者
...隨便啊 想拿筷子拿筷子 想拿叉子拿叉子
18樓：匿名使用者
就和平常的自助餐差不多，那裡會擺設餐具的，然後你就自己去選早餐啊，就可以回座位吃了。
19樓：銘依
自己拿盤子去拿 看看是中餐還是西餐 每個餐點會有公用的夾子活著勺子提供你 然後你選擇自己喜歡的用器皿去裝 少拿勤裝 不要一次性拿太多 多跑兩趟 不然吃不完就浪費了
20樓：聆~璟
三星級的一般就是中式自助，餐廳有放盤子的地方，那個盤子菜品隨便夾。
請問：冬天溫度不夠如何發麵做饅頭最好？詳細點謝謝！！！！
21樓：放縱的可可
先用溫水吧酵母化開，和麵也要用溫水，並且加點糖幫助發酵，不要加多了啊，不然就是甜面了
22樓：▂非伱8娶灬
用安琦孝母和炮打粉都可以讓饅頭髮孝的好一點，溫度很低的時候可以少用一點白酒.
23樓：
你可以把和好的面放在一個盆裡，然後放在電飯煲上電飯煲裡放上水燒開保溫就可以的
哦，忘記和你說了要電飯煲上有孔的那種
24樓：
冬天快速發麵，饅頭蓬鬆更好吃
25樓：解秋武依美
如果天氣好可以放陽臺上太陽底下，面盆地下放一盆熱水，大約四個小時就能發麵了。再一個就是和麵時要用熱水。
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