1樓：新左右
很多人都說自己用刀剁出來的餃子餡比直接絞出來的餡好吃，那麼是什麼原因呢？
1、絞肉機絞出來的是規則外形的'小肉粒'家裡剁的肉餡是很不規則的'小肉片'表面積較大,容易入味
還有就是'捶打'的過程中,肉質也會變得細嫩爽滑。
2、絞肉機的單位時間刀片旋轉次數越多，製出來的餡口感就會越差，原因是由於在短時間內肉被刀片高速旋轉撞擊致碎，碎得太徹底，破壞肉裡的原有纖維，使肉餡結構呈過碎的肉糜狀，使其失去“嚼勁”，降低了肉的黏度。
3、手工剁餡一般會把肉先分割為小的肉丁，和電動絞肉直接分為大的肉塊不同，因此這樣能較多的儲存肉裡的纖維組織。牛羊肉比較好剁餡，即纖維組織比較少，所以體驗更明顯。另外手工剁的餡本身含水量要高於機器一點。
用麥刀剁的餡，肉塊或者肉糜顆粒大小不一，總有些塊大一點的或者沒剁斷的。吃起來的時候有層次，而且塊稍微大一點的，肉味十足。絞出來的，太細了，做純肉餡的餃子都覺得口感稍差與自己剁的。
4、手工剁餡的刀都不是最鋒利的，和案板撞擊後有一種能起到部分錘肉的作用，能讓肉更鬆軟多汁。而絞肉機無法實現這一點。用刀剁可以事先去除肉中一些不好的組織，如筋，而機器無法實現這一點。
5、對於大多數需要節約時間的人而言，速度不那麼快的手搖式絞肉機可也是不錯的選擇！
2樓：淡水小魚
手工剁肉有韌勁，口感很糯，機器絞肉沒有韌勁口感差很多
3樓：一個廚師
絞肉機絞出來的肉由於肉在絞肉機裡受到強力擠壓、撕扯，導致細胞內物質大量流失，所以味道不鮮。
手工剁的肉，肌肉細胞破壞較少，所以味道鮮一點！
4樓：楊濟行
好像是打肉機順著一個方向，肉的纖維絞在一起了，手工剁的肉把纖維打散了，所以好吃，而且偶覺得排酸的肉吃起來更香
5樓：
手工切的肉餡才是最好吃的，其次是剁，最次是絞。這主要是從原料角度來看的，肌肉纖維越破碎，營養物質流失越多，味道自然就差了，手工切餡，相對顆粒大、有口感，能保持肉質的原味。當然，有些菜餚用的餡料要細膩才好和調料，就另當別論了。
6樓：黃旭高
手工剁的餡不會損壞肉纖維,所以吃起來有勁,容易入味,香!
7樓：
您好!~
我也是這樣覺得呢,我媽媽說是因為手工剁的陷料的力道和工夫都是不同的，所以對肉的作用也不同.可能更能釋放肉陷的香味.
8樓：我的怪味苦瓜
手工剁的肉把肉裡的筋剁爛了,絞肉機絞出來的肉卻不行,裡面有筋,，所以不好吃.
9樓：劇毒冰
手工剁的肉最大限度的保留了鮮肉本身含有的水份,而絞肉機在絞肉的過程中流失了許多鮮肉汁，因此在鮮味上就減了分。
另外，手工剁的肉無論剁得怎麼細，都不會將肉剁成肉糜，裡面還會有一些纖維是剁不斷的，因此在嚼肉的時候還會嚼出香味，而絞肉機已經將肉中的纖維破壞掉，您想想就明白了，肉糜會有嚼頭嗎？不能讓牙齒有快感的美食是不完美的。
10樓：
因為粘性的問題，手工剁的粘性會很強，機器出來的粘性就差很多，如果是是做餡的話，可以多用手攪一陣子，攪到有粘性了再放其它的餡料。
其次就是剁出來的是有顆粒性的，不會像機器攪出來的這麼細碎。
11樓：紅豆麵包超人
剁的是粒狀攪的是糊狀,粒狀有嚼頭所以好吃
12樓：匿名使用者
心理作用
把兩種肉和到一起
難道你還能區分哪個是手工，哪個是機器嗎
這就像有人一定要說百事可樂比可口可樂好喝一樣
13樓：
手工剁的肉:自己動手做的,
14樓：
絞肉機破壞內在的鮮美
為什麼 用刀剁的肉餡 比用絞肉機絞的 吃起來更香？
15樓：小袋學長
原因如下：
1、絞肉機絞出來的是規則外形的'小肉粒'家裡剁的肉餡是很不規則的'小肉片'表面積較大,容易入味。
還有就是捶打的過程中,肉質也會變得細嫩爽滑。
2、絞肉機的單位時間刀片旋轉次數越多，製出來的餡口感就會越差。
原因是由於在短時間內肉被刀片高速旋轉撞擊致碎，碎得太徹底，破壞肉裡的原有纖維，使肉餡結構呈過碎的肉糜狀，使其失去“嚼勁”，降低了肉的黏度。
3、手工剁餡一般會把肉先分割為小的肉丁，和電動絞肉直接分為大的肉塊不同，因此這樣能較多的儲存肉裡的纖維組織。牛羊肉比較好剁餡，即纖維組織比較少，所以體驗更明顯。
另外手工剁的餡本身含水量要高於機器一點。用麥刀剁的餡，肉塊或者肉糜顆粒大小不一，總有些塊大一點的或者沒剁斷的。
吃起來的時候有層次，而且塊稍微大一點的，肉味十足。絞出來的，太細了，做純肉餡的餃子都覺得口感稍差與自己剁的。
4、手工剁餡的刀都不是最鋒利的，和案板撞擊後有一種能起到部分錘肉的作用，能讓肉更鬆軟多汁。而絞肉機無法實現這一點。用刀剁可以事先去除肉中一些不好的組織，如筋，而機器無法實現這一點。
16樓：可靠的
以上都內有具體引數來證明，都是模糊描述。來一次盲吃大賽就可知道那個好了。
另外，破壁機為何還能大火？?
17樓：匿名使用者
絞肉機做的把肉的纖維全切斷了簡單點說就是由於過度強力撕扯，肉細胞被破壞，甚至連肉裡面的汁都流出來了。手工剁的肉最大限度的保留了鮮肉本身含有的水份，裡面還會有一些纖維是剁不斷的，因此在嚼肉的時候還會嚼出香味。
18樓：匿名使用者
原因如下：
1、絞肉機做的把肉的纖維全切斷了簡單點說就是由於過度強力撕扯，肉細胞被破壞，甚至連肉裡面的汁都流出來了。
2、手工剁的肉最大限度的保留了鮮肉本身含有的水份，裡面還會有一些纖維是剁不斷的，因此在嚼肉的時候還會嚼出香味。
19樓：匿名使用者
因為用刀剁是排刀，更仔細、全面。
誰能解釋一下，為什麼手工揉的面剁的肉餡包出來的餃子就是比機器加工的好吃？
20樓：剁肉機廠家
手工剁肉是人類吃幾千年的習慣，絞肉機才百十來年，人還沒有進化習慣，所以剁肉機剁的包子餡 餃子餡比絞肉機絞的好吃
21樓：匿名使用者
因為手工是用力氣的，機器是用電的…
為什麼刀剁肉餡比絞肉機絞的肉餡更鮮美？
22樓：漫閱科技
肉的營養物質都溶解或懸浮在肉細胞的水分中，當肉在絞肉機裡被絞成肉糜時，肉細胞就會被擠壓破壞，肉汁外流，使肉糜裡的營養物質大量流失，使肉失去本身所具有的鮮美味道，而用刀剁肉，肌纖維所受到的擠壓不均衡，肉細胞被破壞的較少，在肉糜中仍保持有一定的肉汁。所以，刀剁的肉餡比絞肉機絞的肉餡鮮美。
23樓：匿名使用者
當然剁肉餡好吃，不然剁肉機比絞肉機速度慢，**貴，俺還會做剁肉機嗎
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