1樓：匿名使用者
回鍋肉做的肉硬原因可能有以下幾個方面，一豬肉選材不好，要選新鮮的五花肉，二是加工工藝不對，選擇新鮮的五花肉切塊，大約3公分左右，放開水中撈一下去去肉腥味，然後大火煮沸小火慢慢燉，大約一小時左右，就可以吃了，肉質細嫩柔滑，好吃
2樓：耳聽愛情
回鍋肉用的是五花肉，五花肉最好在鍋裡用水煮一下，煮透後，切片，然後下鍋炒，可能口感會好很多
3樓：匿名使用者
回答為什麼回鍋肉炒完以後會很硬？我的回答是：回鍋肉是傳統的川菜代表菜，炒完的回鍋肉會很硬主要有兩個原因，第一肉在鍋中炒的時間太長，第二肉片的厚度切的太薄。
回鍋肉是傳統川菜，口味微辣，肉質幹香肥而不膩非常好吃。也是很多人的下飯菜首選。回鍋肉要選擇五花肉，這樣炒出來的回鍋肉肥瘦相間，入口層次分明。
炒回鍋肉時最好是帶上豬皮一起炒，很多餐館都把豬皮去掉了在炒回鍋肉，估計也是怕掌握不好火候，炒出來的肉會很硬。其中最主要的原因就是豬皮變硬。
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回鍋肉為什麼炒完後，很硬
4樓：教育達人小嫣
之所以做的回鍋肉又柴又硬，是因火候的把握不當，若你無法把火候掌握好，可選擇把肉用那種精鹽醃好就行，就這樣做的回鍋肉才能細嫩多汁。
回鍋肉做法
用料主料：五花肉或前腿肉250克，青蒜適量輔料：料酒1湯匙，花椒1小把，香蔥適量，生薑適量，老抽1湯匙，蒜未適量，郫縣豆瓣醬1茶匙，甜麵醬1湯匙
1、把蔥切段，薑切片放到鍋中
2、加入一小把花椒、1湯匙料酒和老抽，煮開2分鐘左右。
3、放入豬肉，蓋上鍋蓋煮8-10分鐘
4、青蒜切成小段。
5、煮熟的豬肉撈出在涼水中浸泡兩分鐘後切成片。
6、炒鍋時加少許油，放入豬肉煸炒。
7、炒至豬肉變焦黃，加入郫縣豆瓣醬炒勻。加入蒜末炒勻。
8、加入青蒜段炒至斷生即可出鍋。
5樓：匿名使用者
回答為什麼回鍋肉炒完以後會很硬？我的回答是：回鍋肉是傳統的川菜代表菜，炒完的回鍋肉會很硬主要有兩個原因，第一肉在鍋中炒的時間太長，第二肉片的厚度切的太薄。
回鍋肉是傳統川菜，口味微辣，肉質幹香肥而不膩非常好吃。也是很多人的下飯菜首選。回鍋肉要選擇五花肉，這樣炒出來的回鍋肉肥瘦相間，入口層次分明。
炒回鍋肉時最好是帶上豬皮一起炒，很多餐館都把豬皮去掉了在炒回鍋肉，估計也是怕掌握不好火候，炒出來的肉會很硬。其中最主要的原因就是豬皮變硬。
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6樓：匿名使用者
回鍋肉的做法
1.將放入冷水鍋中，煮至五花肉9成熟關火，原湯浸泡五花肉至冷卻2.青、紅尖椒切成斜刀段
3.五花肉涼透後撈出切片
4.炒鍋燒熱，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份5.把煸好的五花肉刨到一邊，放入一勺豆瓣醬炒出紅油6.調入1勺醬油，五香粉1勺翻炒均勻
7.接著在調入半勺白糖調味，炒出香味
8.將尖椒段放入翻炒均勻斷生後，加入雞精調味出鍋加分技巧
家樂雞精具有提鮮的作用，在臨出鍋前加進去，帶來鮮香的口感和清香回甘的體驗
1、爆油時間長短就看個人喜好，喜歡軟糯就爆短些，喜歡幹香就爆久一點；
2、煮好的肉片不要切得過薄。
7樓：聽搖滾治感冒
油放多了，水放少了。注意火候，小火收汁。
我做的回鍋肉怎麼又硬又不香？
8樓：匿名使用者
肉要煮到八成熟.切薄片.鍋底留一勺底油,燒八成熱下肉.炒到肉起皺後加郫線豆瓣.炒出香味後加其他輔料.肉要肥一些的.能切肉絲的肯定不行.油炒出來後就幹了.
9樓：我是馮漂亮
你在煮肉片之前，應該要先用鹽味精姜料酒拌一下再煮的，這樣才入味。
你可以去買剁椒，顏色紅潤又入味，你幹嘛不買新鮮的紅辣椒啊？回鍋肉要放糖的嗎？？？
10樓：可可的視界
把肉切成小塊 放碗或微波爐那種塑料碗裡
放上醬油、五香粉.雞精、香辣粉等作料 還有蔥花 少許油 拌均勻在米飯快熟 （沒什麼水） 的時候 放米飯鍋裡蒸蒸出來後好吃滴很 又嫩又香~~~~
你可以再放油在鍋裡稍微炒一下 蔬菜熟了再放肉下去一起炒哦和土豆塊一起就很好吃的
11樓：夜半三更湊熱鬧
你的做法不對。
冷水放肉，皮朝上煮，水要多餘肉，等煮到用筷子能插起皮子裡就可以起鍋了。
炒時先切薄片，在鍋裡放一點點油以免胡鍋，放入肉片等炒出油後，肉片變得有透明的感覺後撈起下酸辣椒炒一下後下作料（鹽少許，味精，醬油，糖可根據個人口味選擇加與不加）倒入肉翻炒幾下後下大蔥節在炒一下就可以起鍋。貴州做法希望對你有用。
回鍋肉是精瘦的嗎？？？？要肥的多啊lz
12樓：匿名使用者
回鍋肉要肥的或五花肉 純瘦肉是不行的
煮肉要大火煮開了調小火煮不然外面爛了裡面都不透整塊煮到筷子可以穿透 撈起來 切薄薄的
炒到半透明卷卷的 倒出來
放一點油炒幹辣椒薑絲 放肉炒一下 放蒜苗《蒜苗多放點 》 調料起鍋放蔬菜的話就放蒜米 不放蔬菜的話就蒜苗 好看又好吃
13樓：匿名使用者
呵呵 回鍋肉最好用五花肉 先把買回來的肉洗下 放在水裡煮七成熟 撈起切成薄片 把鍋燒熱放入少量油 以免粘鍋（本身五花肉煎的時候會出不少油）把肉放進去煸炒 看見肉片炒的捎帶卷的時候 放入少量的花椒 隨後放入豆豉 豆瓣醬煸炒 根據個人口味放不放糖 （注：如果吃東西口淡的話 就不用放鹽了）最後把搭配的青菜放進去稍微爆炒幾下就可以出鍋了！希望這做法是你需要的口味！
怎麼炒回鍋肉，肥肉也會硬。。。
14樓：year開心少年
第一種：（川菜1）
色香味：鮮香、辣
主料：豬後腿的二刀肉370克。
輔料：青蒜(青椒、黃蒜臺亦可)70克，大油25克，麵醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬、蔥各5克，味精3克。
製作：1)將肉切成4釐米寬的條；
2)用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段；
3)將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油捲起，即加入豆瓣醬、麵醬炸出味；
4)放入青蒜和其它各種輔料，再翻炒幾下即成。
第二種：（川菜2）
色香味： 鮮香，家庭口味(此菜在四川不用糖和醬油，而用甜紅醬油)；
主料： 豬後腿的二刀肉370克
輔料：青蒜(青椒、黃蒜臺亦可)70克、大油25克、麵醬12克、醬油，料酒各12克、白糖5克、豆瓣醬，蔥各5克、味精3克
製作：1)將肉切成4釐米寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段；
2)將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油捲起，即加入豆瓣醬、麵醬炸出味後下青蒜和其它各種調料，再翻炒幾下即成。
第三種：（浙菜）
色香味： 肥瘦得當，鹹辣味濃，是下酒下飯的好菜。
主料：豬腿肉250克，青大蒜100克，捲心菜100克。
輔料：甜麵醬10克，黃酒10克，豆瓣醬25克，醬油5克，白糖25克，味精2克。
製作：1)、將豬腿肉洗淨放入水中煮到斷血，待冷卻後切成7釐米長、1釐米寬的薄片。將大蒜洗淨後切段，捲心菜切斜角塊；
2)、鍋燒熱，加油燒到六成熱下肉片煸炒，待肉片捲起後，放入甜麵醬、豆瓣醬、醬油、糖、黃酒，炒至上色，並放進捲心菜同炒入味，撒下蒜段翻炒幾下即可裝盆
15樓：匿名使用者
白水豬肉，切片，和菜一起炒
做回鍋肉時怎麼老是把肉整老了，吃起來硬邦邦的，口感很差，怎麼才能做出那種比較軟嫩的肉啊？
16樓：潛水時間結束
1、選肉的問題：回鍋肉要用五花肉；
2、煮肉的問題：煮至七分熟就可以了，不用煮成全熟；
3、切肉的問題：下刀好像也有講究的，我忘了是不能把肉的纖維切斷還是要切斷，反正你在切的時候要感覺刀在肉上是很順暢的就切下去了，不是一下刀就像整個肉就要散了一樣；家常的做法個人覺得還是切得薄薄的一片片吃起來舒服；
4、炒肉的問題：油要多，要放齊豆瓣醬等調味品哈，我們家都用老乾媽炒的，想想就流口水：）
5、感覺的問題：做飯也是一種享受，不管本次做得怎麼樣，只要堅持，不斷完善，保有一個「我做的菜肯定好吃」的心態，我想，慢慢的、慢慢的這感覺也就到位了，做出來的菜菜也就好吃了！：）
17樓：
選五花肉什麼的 想嫩可以掛上點蛋清什麼的 但一般這菜就隨便妙妙豬肉要斜著肉紋路切 是不是你沒切好
肉妙前要用涼水鍋裡過下水 別火大了
妙的時候別太急火
另外可以先妙小塊的肉沫 用那肥的妙出油再妙大塊的也不錯 吃到口裡有層次感
18樓：匿名使用者
五花肉要選一層瘦肉一層肥肉的，切片要按照紋路切片，炒的時候多放點糖。
19樓：南中語絲
煮時，水滾，改用文火。
為什麼我炒的回鍋肉很硬？
20樓：匿名使用者
肉要切的薄，油要放得多一點，油溫燒到70刻苦耐勞左右放入肉片，當肉片有些捲起時，加入配菜，調味品即可。
21樓：匿名使用者
回答為什麼回鍋肉炒完以後會很硬？我的回答是：回鍋肉是傳統的川菜代表菜，炒完的回鍋肉會很硬主要有兩個原因，第一肉在鍋中炒的時間太長，第二肉片的厚度切的太薄。
回鍋肉是傳統川菜，口味微辣，肉質幹香肥而不膩非常好吃。也是很多人的下飯菜首選。回鍋肉要選擇五花肉，這樣炒出來的回鍋肉肥瘦相間，入口層次分明。
炒回鍋肉時最好是帶上豬皮一起炒，很多餐館都把豬皮去掉了在炒回鍋肉，估計也是怕掌握不好火候，炒出來的肉會很硬。其中最主要的原因就是豬皮變硬。
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為什麼我每次炒的肉都很硬？
22樓：姬覓晴
炒出來的肉都很硬的原因跟選擇的肉的部位和醃製方法有關係，將豬肉洗淨，切成3毫米左右的片將雞粉、澱粉調入肉片中抓勻，醃製10分鐘，可使肉片變得更嫩。詳細做法如下：
準備材料：豬肉、苦瓜、雞粉、姜、蒜、鹽、糖、油、澱粉。
一、準備苦瓜，豬肉，雞粉，澱粉。
二、肉洗淨，切成3毫米左右的片將雞粉、澱粉調入肉片中抓勻，醃製10分鐘，可使肉片含更多水分，從而飽滿多汁。
三、苦瓜洗淨去瓤，縱向對半剖開後，切成薄片，姜、蒜洗淨，切成末備用。
四、鍋中燒開水，將切好的苦瓜下鍋中焯30秒撈出，瀝乾水分備用。
五、鍋中放油加熱至六成熱，放入肉片炒至變色斷生，盛出備用。用雞粉的醃製後的肉片，炒出來會很細滑。
六、鍋中留少許油燒熱，將焯好的苦瓜倒入鍋中，加入鹽、糖翻炒均勻。
七、最後放入肉片炒勻炒熟即可。肉片經過雞粉的醃製，味道更加豐潤鮮美，也因水分保留更多，口感也更佳。
23樓：
你炒菜過程沒搞好！炒肉前，把肉切片後，要放碗里加點醬油，油，特別小粉拌合，然後灶中放油燒熱再把肉下灶迅速翻炒加少許水後趙灶，這樣炒出趵肉香嫩美味，不硬也不老？
24樓：萌神
你肯定是肉和菜一起放進去煮的！你應該是分開來煮，然後再合起來一起炒一下！ 就拿豬肉炒豆腐吧，隨便拿來做例子的，先把豬肉煮差不多熟，先盛起來，再煮豆腐，差不多熟時放下豬肉一起煮熟就得了！
和其它菜煮也一樣！這是我自己的方法，不懂合不合適你用，謝謝採納
25樓：溫柔_娔弄渘
應該是肉炒的時間長了。我也不會做飯，不是很清醒。在就是放冰箱裡時間長了，肉裡水分昇華。
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