1樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
2樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
3樓：匿名使用者
回鍋肉幾種做法：
一、用料：
五花肉400克、青紅椒4個、青蒜200克、豆豉，郫縣豆瓣醬適量。
做法：1、冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可，待肉涼後切成薄片。
2、冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可（用筷子可以穿透不滲血水），待肉涼後切成薄片。
3、起油鍋，下肉片煸炒。
4、待肉片出油有點卷的時候，下郫縣豆瓣醬炒勻。
5、再加入切碎的豆豉炒香。
6、加入青紅椒，炒至斷青。
7、加入青蒜炒出香味。
8、最後，再加入糖，雞精調味就可以出鍋了。
小竅門：
1、肉要切薄點才能捲起來。
2、煮肉的時候一定要冷水下鍋，鍋裡可以放些薑片、大蔥、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照順序。
二、用料：
五花肉400克、青蒜250克、蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、料酒、糖、醬油各適量、花椒1勺、郫縣豆瓣醬1大勺。
做法:1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片花椒7、8粒，黃酒適量煮開。
2、撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。
3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。
5、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥薑蒜。
6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。
7、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油。
8、適當的加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻。
9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。
小貼士1.煮肉時要冷水下鍋，能更有效的去血水和去腥味
2.肉片要煸透，至微微卷起，俗稱「燈盞窩」，這樣才肥而不膩
3.在加入青蒜的時候最好先放白色部分略炒，然後再加綠葉，以便保持一致的成熟度，顏色也會漂亮。
三、用料：
五花肉300克、尖椒100克、綿白糖1/2勺、郫縣豆瓣醬1勺、五香粉1勺、醬油1勺、雞精1/2勺、水適量、花生油5克。
做法;1、將放入冷水鍋中，煮至五花肉9成熟關火，原湯浸泡五花肉至冷卻。
2、青、紅尖椒切成斜刀段，五花肉涼透後撈出切片。
3、炒鍋燒熱，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份。
4、把煸好的五花肉刨到一邊，放入一勺豆瓣醬炒出紅油。
5、調入1勺醬油，五香粉1勺翻炒均勻。
6、接著在調入半勺白糖調味，炒出香味。
7、將尖椒段放入翻炒均勻斷生後，加入雞精調味出鍋。
4樓：匿名使用者
主 料： 豬後腿肉600克
材料用量：
豆豉6克，甜醬8克，豆瓣辣醬25克，紅醬油15克，青蒜60克，生油130克，黃酒20克
製作方法：
（一）豬後腿肉洗淨，入湯鍋內煮20分鐘，以煮至肉皮軟時為適宜，撈出稍晾，切成0.4釐米厚、4釐米寬、5釐米長肥瘦相連的片。豆瓣醬、豆豉均剁成細茸。
青蒜多用蒜頭部分，留少許青葉，洗淨，切成4釐米長的段。
（二）鐵鍋內放入生油燒熱，下肉片，炒至吐油時，將豆瓣、豆豉、黃酒、甜醬、紅醬油放入一起炒透，再把青蒜段加入燜熟，即可起鍋裝盆。
5樓：慕名
我有一百個做法，就是不告訴你
回鍋肉如何做？
6樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
7樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠
8樓：育兒教育張老師
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
9樓：長新很搞笑
湖南人做的回鍋肉是這樣的
10樓：賈軍美食
回鍋肉！川菜排名第一
11樓：超超
五花肉先炒香下辣椒下料翻炒
12樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
13樓：小管家美食
川味回鍋肉是一定比較經典的美食，主要是利用豆瓣醬的香味烹飪而出，加點洋蔥和青紅椒，味道獨特
14樓：匿名使用者
原料 主料：豬坐墩肉（最好選用二刀坐墩肉，最差要保證是帶皮的半肥瘦豬肉，好象這裡沒有看
到啊）；蔬菜配料：有以下幾種經典搭配：韭菜配豆腐乾、蒜苗配胡蘿蔔、青椒配仔姜，各
位可以根據不同時令和喜好選用；作料：陴縣豆辦（因為現在甜麵醬比較難買，一般重慶家
常菜都用豆辦代替）、醬油、糖、鹽、味精。
操作流程：
1 、將肉洗乾淨，放入鍋中，加入水，拍碎的老薑，花椒，煮到用筷子可以輕易刺穿豬皮。將
肉撈出，放冷，切片待用。肉湯可以根據不同的時令加入冬瓜、蘿蔔、南瓜砣砣之類的蔬菜
做成菜湯。湯內先不要加鹽，等蔬菜基本煮好再放鹽。
2 、置好鍋，放入少量豬油，把切好的肉片中較肥的那些放入鍋內爆炒，把油爆出來，直到肥
肉上出現「燈盞窩」為止。（我最近實驗出來的方法是把肥肉和瘦肉完全切開，把肥肉放入
微波爐中，用蓋子蓋好，開大火微波 4 分鐘，則肉中的油被完全爆出，效果很好。不過這樣必須把肥肉和瘦肉切開，只爆肥肉，不
然瘦肉會被烤乾，嚼不動，而且要密切注意火候，不然肥肉皮也會嚼不動，而且也無法享受
吃半肥半瘦的回鍋肉的樂趣了）
3 、把爆好的肥肉瀝乾油，舀出來。把較瘦的肉片到入鍋內爆炒，要把肉的水分爆幹，爆出香
味。然後把瘦肉瀝乾油舀出。鍋內多餘的油也要舀出（油可以用於今後下面和炒菜用），一
般一家人的量只留 1 鍋鏟油就可以了。
4 、把剁細的豆辦放入鍋內小火煎香，放入醬油，糖，鹽，煎出香味。把肥肉和瘦肉都到入鍋
內翻炒，到基本熟了的時候，依次放入蔬菜配料（當然是韭菜和蒜苗之類的要後放喲）。斷
生後放味精，和轉後就可以起鍋了。
15樓：匿名使用者
要蒜苗，豆鼓，肉，鹽；先把肉在開了得油裡過下，注意：別炒老了。在肉撈出來後放進豆鼓和蒜苗炒上3—4分鐘，然後放肉，炒上2—3分鐘加鹽，再翻幾下就行了！
試試吧，因為做飯畢竟不是很容易！
16樓：耿鈮
回鍋肉這樣做，一鍋米飯不夠吃
17樓：愛別等
回鍋肉、川味經典，超級下飯
回鍋肉怎麼做？
18樓：於是忘了季節
每次**，最讓我念念不忘的就是這道回鍋肉。所以**成功了，得好好做一盤來犒賞下自己。
有人說回鍋肉太油膩了，那絕對是你的做法不對，試試這個家常版本的做法吧，食材精確到克，零廚藝都能零失敗哦，家庭聚會的時候，廚房小白也可以露一手啦！肉片肥瘦相連，金黃油亮，蒜苗清白分明，是一道酒飯皆宜的好菜餚！
回鍋肉片的做法
步驟step
食材準備好，辣椒段、薑片切好，青蒜斜切成3-7釐米長的段備用
步驟step
鍋中放入清水，然後放入蔥段、黃酒、八角、5克花椒、十克薑片，冷水放入豬肉，大火煮開
步驟step
將浮沫撇去，看到豬肉完全變色後，
步驟step
將其撈出，用涼水緊一下
步驟step
豬肉切成3毫米左右的大片備用
步驟step
鍋中放薄薄一層油，燒至微微起油煙，將剩下的薑片、花椒放入，乾紅辣椒一起放入爆香
步驟step
放入豬肉片，大火翻炒均勻，盛出放在一旁備用
步驟step
鍋中放剩下的油，倒入豆瓣醬，炒出香味和紅油
步驟step
將豬肉片放入，加入白糖和豆瓣醬炒勻
步驟step
最後放入青蒜，迅速翻拌均勻即可，香噴噴的出鍋啦。
回鍋肉片的成品圖
回鍋肉片的烹飪技巧
技巧tips
1、汆燙豬肉的時候一定要冷水下鍋，避免豬肉外面的蛋白質一下子凝固，使血水不能析出。
2、青蒜可以生吃，而且不能經過太長時間的加熱，基本上沾了熱氣就可以出鍋，才能保持它的香氣。
19樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
20樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
21樓：耿鈮
家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠
22樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠
23樓：長新很搞笑
湖南人做的回鍋肉是這樣的
24樓：狂暎
能幹兩碗米飯的回鍋肉
25樓：超超
五花肉焯水切片，姜蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒
26樓：三火問題解答
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
回鍋肉怎麼做
27樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
28樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
29樓：超超
五花肉焯水切片，姜蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒
30樓：長新很搞笑
湖南人做的回鍋肉是這樣的
31樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠
32樓：耿鈮
家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠
33樓：狂暎
能幹兩碗米飯的回鍋肉
34樓：三火問題解答
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
35樓：苑蘭英昂茶
原料主料：豬坐墩肉（最好選用二刀坐墩肉，最差要保證是帶皮的半肥瘦豬肉，好象這裡沒有看
到啊）；蔬菜配料：有以下幾種經典搭配：韭菜配豆腐乾、蒜苗配胡蘿蔔、青椒配仔姜，各
位可以根據不同時令和喜好選用；作料：陴縣豆辦（因為現在甜麵醬比較難買，一般重慶家
常菜都用豆辦代替）、醬油、糖、鹽、味精。
操作流程：
1、將肉洗乾淨，放入鍋中，加入水，拍碎的老薑，花椒，煮到用筷子可以輕易刺穿豬皮。將
肉撈出，放冷，切片待用。肉湯可以根據不同的時令加入冬瓜、蘿蔔、南瓜砣砣之類的蔬菜
做成菜湯。湯內先不要加鹽，等蔬菜基本煮好再放鹽。
2、置好鍋，放入少量豬油，把切好的肉片中較肥的那些放入鍋內爆炒，把油爆出來，直到肥
肉上出現「燈盞窩」為止。（我最近實驗出來的方法是把肥肉和瘦肉完全切開，把肥肉放入
微波爐中，用蓋子蓋好，開大火微波
4分鐘，則肉中的油被完全爆出，效果很好。不過這樣必須把肥肉和瘦肉切開，只爆肥肉，不
然瘦肉會被烤乾，嚼不動，而且要密切注意火候，不然肥肉皮也會嚼不動，而且也無法享受
吃半肥半瘦的回鍋肉的樂趣了）
3、把爆好的肥肉瀝乾油，舀出來。把較瘦的肉片到入鍋內爆炒，要把肉的水分爆幹，爆出香
味。然後把瘦肉瀝乾油舀出。鍋內多餘的油也要舀出（油可以用於今後下面和炒菜用），一
般一家人的量只留
1鍋鏟油就可以了。
4、把剁細的豆辦放入鍋內小火煎香，放入醬油，糖，鹽，煎出香味。把肥肉和瘦肉都到入鍋
內翻炒，到基本熟了的時候，依次放入蔬菜配料（當然是韭菜和蒜苗之類的要後放喲）。斷
生後放味精，和轉後就可以起鍋了。
36樓：甘若谷空汝
花牌回鍋肉
用料：1、豬後腿肉或五花肉一斤。
2、甜椒二兩。
3、青椒二兩。
4、蒜苗三兩，香蔥半兩。
5、老薑一小塊。
6、獨蒜一個。
7、醬油半湯勺。
8、豆瓣醬兩大匙，甜麵醬一咖啡匙。
9、白糖一大匙。
10、料酒兩大匙。
11、鹽一咖啡匙。
做法：1、將青、紅椒去蒂去籽後切小塊，蒜苗切段，大蒜用刀壓爛，老薑用刀拍破，香蔥挽成結；將豆瓣醬、甜麵醬、醬油、白糖、大蒜、料酒同放在一個小碗裡待用。
2、將豬肉、蔥結、老薑放入鍋中煮至斷生，撈出稍晾涼後切薄片。
3、鍋置大火上，放一湯勺油燒至七成熱，倒入肉片爆炒呈「燈盞窩」狀。
4、將肉片推至鍋邊，下小碗裡的豆瓣醬等調料，改小火慢炒至呈櫻桃色，倒入肉片翻炒勻後再推至鍋邊，再下青、紅椒塊、一咖啡匙鹽，炒約一分鐘。
5、下蒜苗段後將鍋中所有食料同炒約半分鐘，起鍋裝盤即成。
回鍋肉怎麼做，回鍋肉怎麼做的？
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法 家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠 五花肉先炒香下辣椒下料翻炒 回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠 湖南人做的回鍋肉是這樣的 回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，...
回鍋肉要怎麼做，回鍋肉怎麼做？
川味回鍋肉是一定比較經典的美食，主要是利用豆瓣醬的香味烹飪而出，加點洋蔥和青紅椒，味道獨特 回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。湖南人做的回鍋肉是這樣的 五花肉先炒香下辣椒下料翻炒 回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠 回鍋肉！川...
青椒回鍋肉，回鍋肉的家常做法，回鍋肉怎麼做好吃
青椒回鍋肉 材料 食材 五花肉250g，青椒3個 調料 豆豉5ml，豆瓣醬5ml，鹽3g，花椒2g，蔥段適量做法1 青椒洗淨，切成滾刀塊。2 五花肉洗淨放入鍋中，加入適量清水，放入花椒粒 料酒以及蔥段，煮半小時左右。3 五花肉撈出來，放入冷水中洗淨，然後切成2 3毫米左右的薄片。4 鍋中加入少許食用...