1樓：帶檔滑行
回鍋肉作為一種傳統的川菜，在製作時因為口感、味道都十分出色，因此受到了很多人的喜歡，但是製作過程其實在細節方面有所不同，以至於出來的口感也是大不相同的。
做法就是家常的做法，準備好五花肉、土豆、辣椒、蔥薑蒜，同時根據自己的喜好選擇調料，無論是豆瓣醬還是其他醬料都可用於調味。但是料酒、白砂糖、生抽、雞精和油是必備的。
1、首先第一步就是將肉進行焯水，在水中可放入適量薑片，用來去除腥味。最好熱水下鍋，等到肉能夠用筷子穿透之後將其撈出。
2、隨後將肉切開呈現出薄片，注意大小均勻，這樣才能夠保證肉的口感，此後處理各種食材，將蔥薑蒜、土豆、辣椒進行處理。
3、把肉放入油中進行煎炒，隨後將肉片煎炒到兩面焦黃之後再盛出，同樣的步驟處理土豆片和蔥薑蒜，記得向其中加入豆瓣醬等調料。
4、再將肉片放入其他食材當中進行翻炒，放入料酒、生抽、白砂糖、雞精等調味品。辣椒等到最後放入，就可以盛出鍋了。
2樓：創作者
把裡脊肉切成薄片，把蛋清打入澱粉裡再加入一些溫水攪拌成麵糊，裡脊肉片包裹均勻然後下到油鍋裡炸，炸至兩面金黃，撈出備用。鍋裡放一些白糖，炒出糖色以後，把油炸好的裡脊肉翻炒均勻，再加入蔥絲薑絲，這樣就做好了。
3樓：巨蟹阿斯頓
首先把五花肉切成片，鍋裡面放入調料，把它煸香，放點油，把肉片翻炒至變色，放食鹽，還有配菜，再翻炒五分鐘就做好了。
回鍋肉真是一道幾乎人人愛吃的菜，回鍋肉如何做好吃？
4樓：路邊的風兒
首先把豬肉洗乾淨放到冷水鍋中，放涼了以後放入肉片和姜。炒出油以後，等待變成金黃色，然後放入一些生抽和料酒最後放入蔥薑蒜，這樣就做好了，特別的好吃。
5樓：浩海永寧
應該用豬五花肉製作，會很好吃，口感很棒，把五花肉切成薄片，在鍋裡面油炸一遍，然後第二遍加入配菜翻炒這樣就好了。
6樓：巨集盛巨集盛
回鍋肉在製作的時候一定要對肉進行處理，並且要對肉進行醃製，這樣做出來的回鍋肉做的更好吃一些。
回鍋肉是川菜的代表菜，回鍋肉怎麼做才好吃？
7樓：帶檔滑行
1、五花肉洗淨後，涼水下鍋，加入蔥、姜用中火煮至五花肉8成熟，然後撈出晾涼備用。五花肉涼後切成薄片，青蒜洗淨後切成長約3釐米的菱形片，郫縣豆瓣醬用刀切碎。油鍋燒到4成熱時，放入郫縣豆瓣醬，用中小火炒出紅油，然後放入五花肉片，加入白糖翻炒均勻。
看到肉片捲曲出油後，淋入料酒，加入青蒜，加入味精，翻炒大約10秒鐘即可。
2、鍋裡放水，將多半根蔥切段放入鍋中，（剩下的蔥切末備用）放入薑片、花椒和八角。將洗淨的五花肉放入鍋中煮至用筷子可以穿透。將煮好的五花肉撈出控幹水分，晾涼，將筍切成片。
鍋內燒開水，將筍片放入焯水。將焯好的筍片撈出，在涼水中浸泡一會。鍋內放少量油，放入蔥末煸炒出香味（五花肉放入後會出油，所以這裡油不要放多）。
放入五花肉翻炒至肥肉透明。加入一小勺生抽和一大勺郫縣豆瓣醬繼續翻炒。放入筍與肉片翻炒均勻，加入少許雞精，出鍋。
3、洗乾淨的五花肉放進鍋里加入水大火煮至8-9成熟，然後關火，不要撈出來，讓肉在鍋裡的原湯裡浸泡直到肉和湯冷卻，如果拿不準肉有幾成熟也可以用筷子扎一下看看，如果扎的時候容易扎一些就說明肉熟了。把青紅椒洗乾淨用刀斜切成細條壯，把蔥也切成段備用。把冷涼的五花肉撈出來均勻的切成薄片。
炒鍋里加入適量的食用油，燒熱放入五花肉片，翻炒均勻，直到把肉片炒出油來，把炒油的肉片用鍋鏟往鍋的一邊剷剷，炒鍋的這邊就會控出油來，然後放入豆瓣醬1勺到鍋裡，翻炒出紅油來，在把肉翻炒過來和豆瓣醬一起炒均勻。
4、豆乾切鍋中加適量清水，放入豬肉，加蔥段和薑片大火燒開，蓋蓋轉小火煮10分鐘盛出放涼，將煮好的豬肉切片，豆豉剁碎，熱鍋下油放入豆豉炒香，再放入蔥姜炒香，加入肉片炒香，加入豆乾翻炒30秒，加入醬油，旺火炒勻盛盤即可。
5、五花肉放鍋里加水、花椒、八角和薑片，煮開再稍煮一小會，同時把蓮白的葉子剝開洗淨並放清水裡泡著，肉撈出來放涼切薄片。蓮白切塊。青椒切塊。
青蒜切段，鍋燒熱油，下蒜末和豆瓣醬炒香，下肉片炒一會，直到肉片微卷，下蓮白、青椒、青蒜。加鹽，糖，少許醬油。大火，一直翻炒，直到蓮白斷生即可裝盤。
8樓：娛動天下
我覺得回鍋肉作為川菜的代表菜，想要將回鍋肉做得更加好吃的話，我們應該挑選出新鮮的食材，然後放在鍋中加入相應的調味料爆炒。
9樓：養桖蓮
五花肉涼水下鍋，放蔥，姜，花椒，大料和幹辣椒，煮開撇沫，關小火，煮至全熟，關火後用原湯泡一會兒，泡半個小時後撈出來稍微晾一下，然後切大片，坐鍋下油小火煸肉片，煸三四分鐘後，溫油煸豆瓣和豆豉，然後下一點甜麵醬，黃酒和醬油再煸兩下，把肉片，豆瓣醬，豆豉一起再接著煸，期間白糖放一小勺，最後放青蒜，炒幾下稍軟就可以出鍋了。
10樓：過法國法國和
做回鍋肉的肉一定要用肥膄相間的五花肉，焯水的時候一定要涼水下鍋才能把肉裡面的血水焯出來，再用辣醬炸鍋，這樣做出來的回鍋肉才好吃！
回鍋肉怎麼做好吃？
11樓：乾萊資訊諮詢
[回鍋肉]——食材準備】—
【原料】:五花肉260克。
【食材】:蔥半根，青椒4個，小米椒1個，姜蒜適量。
【調料】:豆豉、鹽、生抽、老抽、蠔油、豆瓣醬適量。
-[烹飪步驟]
第一步：將五花肉洗淨，放入冷水中煮至皮可以刺破，撈起晾涼切片。蔥、青椒、姜、蒜洗淨切段備用。
第二步：將五花肉放入鍋中翻炒至表面微黃，脂肪變薄。然後用姜蒜豆豉豆瓣醬炒五花肉。這個你可以自己把握，能吃到一點肥肉就不用炒太久。
第三步：加入蔥，青椒和小米椒，鹽，翻炒即可食用。
12樓：網友
1.將五花肉放入熱水鍋中，放入薑片，煮至五分熟撈出。2.
將肉切成薄片，鍋中不放油倒入切好的肉片、姜蒜翻炒，炸至金黃色後加入豆瓣醬翻炒均勻。3.加入豆豉、青椒、紅椒、老抽、食鹽翻炒均勻後出鍋，回鍋肉就做好啦。
13樓：旗春華
回鍋肉顧名思義就是將煮好的五花肉再回鍋炒，首先五花肉下水焯水，煮二十分鐘左右，撈出，切片，起鍋燒油，加入郫縣豆瓣醬炒香，再加入五花肉，蔥，姜，蒜，青紅椒，花椒，幹辣椒，然後大火爆炒，放入少於醬油，鹽，糖和味精，收汁即可。
14樓：阿雪東東
想要回鍋肉好吃，首先要選好它的原料，五花肉最好選一些肥瘦相間的，這樣的話吃起來口感更好，接下來翻炒五花肉的同時，先提前把蔥薑蒜那些炒下，再放入豆瓣醬、五花肉再次翻炒，最後加入其他配料一同翻炒即可。
15樓：柒個與十一
首先就是將五花肉醃製好，放入鍋中蒸熟之後切成薄片，然後放入油鍋裡面炸至兩面金黃都是非常美味的，然後也是非常的香辣可口，非常的好吃。
16樓：匿名使用者
回鍋肉選肉要用後部位的坐板肉，煮的時候煮到段生，差不多七分熟，用的肉一定要帶皮，會增加脆的口感，配菜最好選用青蒜，可以解膩並且色澤好看。
做回鍋肉的過程
17樓：帶檔滑行
土豆回鍋肉。
材料：豬坐臀肉、土豆、豆瓣豆豉（剁碎）、少許蒜苗、甜麵醬、鹽、複製醬油、混合油。
1. 豬坐臀肉煮熟切片，土豆去皮切成與肉相等的片，蒜苗切段。
2. 鍋置中火上，倒入適量混合油燒熱，下入肉片煸炒至起卷，加入豆瓣豆豉炒出紅油，下入甜麵醬炒香，下入土豆片翻炒斷生，調入複製醬油、鹽少許，炒勻，最後加入蒜苗段翻炒至熟盛出即可。
老乾媽回鍋肉。
材料：豬坐臀肉、蒜苗、青紅尖椒、老乾媽豆豉醬、豆瓣醬（剁碎）、白糖、醬油、味精、色拉油。
1. 準備好的豬肉煮熟切片，蒜苗切段，青紅尖椒切圈。
2. 鍋置中火上，倒入適量色拉油，下入肉片煸炒至起卷，下入豆瓣炒出紅油，適量老乾媽炒香炒勻，下入青紅椒圈炒勻，調入醬油、白糖少許、味精少許炒勻即可出鍋裝盤。
大刀回鍋肉。
材料：豬二刀肉、蒜苗、豆瓣豆豉（剁碎）、紅糖、香料包（八角、桂皮、香葉、草果等）、醬油、甜麵醬、味精、豬化油。
1. 豬二刀肉煮熟切大片，蒜苗切段備用。
2. 鍋置小火上，倒入適量醬油、加入適量紅糖、香料包熬製濃稠狀，加味精即成複製醬油。
3. 鍋置中火上，下入化豬油燒熱，下入大肉片煸炒至起卷，下入豆瓣豆豉炒出紅油，加入甜麵醬和適量做好的複製醬油翻炒均勻，下入蒜苗炒至斷生即可出鍋裝盤。
18樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
19樓：趕海斌子
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
20樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠。
21樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法。
22樓：長新很搞笑
湖南人做的回鍋肉是這樣的。
23樓：耿鈮
家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠。
24樓：超超
五花肉先炒香下辣椒下料翻炒。
25樓：賈軍美食
回鍋肉！川菜排名第一。
怎麼製作回鍋肉
26樓：互信互助互愛
食材： 豬肉400克（五花肉或者後臀尖，要有肥有瘦才好吃）青蒜一小撮、青紅辣椒各半個、郫縣豆瓣醬2勺、豆豉半勺、甜麵醬1勺、 辣椒麵1勺、白糖1勺、醬油半勺、味精或雞精半勺、蔥薑蒜適量、香油適量。
經典川菜：回鍋肉的家常做法。
步驟：1、把整塊肉冷水下鍋，放上蔥段和薑片開大火煮8分鐘（煮至六成熟），再用餘溫浸泡5分鐘（這時可達到八分熟，肉中間帶點紅的狀態）
經典川菜：回鍋肉的家常做法。
2、處理青蒜時先用刀拍兩下青蒜杆給它拍松，再斜切成段，青蒜葉也切成小段放一旁備用，青紅辣椒斜切切成片，蔥切圈，姜蒜切小片。（拍松是為了青蒜杆下鍋炒時不過火但是味道又能完全釋放出來，過火了炒蔫了會影響口感）
3、煮完的肉晾涼後切大薄片，不能太厚或太薄，大概是一個硬幣的厚度。
經典川菜：回鍋肉的家常做法。
4、鍋中倒入少量的油，開大火加熱至三成熱（手放鍋上方感到微微熱），倒入切好的肉片轉中小火，把肉裡的油慢慢煸出來（油溫太高的話油脂出不來），煸到肉片會自然捲曲的狀態，這個時候口感最好，有一定的韌勁還有肉香味十足。
經典川菜：回鍋肉的家常做法。
5、等煸出油後，可以把多餘的豬油倒在小碗裡。加入郫縣豆瓣醬，繼續煸炒，煸炒出紅色後，加入少量的豆豉（豆豉的鹹度比較重，可以少加一些）、辣椒麵、甜麵醬，繼續煸炒讓醬香味完全釋放出來。
經典川菜：回鍋肉的家常做法。
6、加入切好的蔥薑蒜增香，加入白糖、料酒、醬油翻炒，再加入切好的青紅辣椒和青蒜杆翻炒片刻，青蒜杆要炒透，最後加入青蒜葉翻炒兩下關火，不要炒蔫，出鍋前再加幾滴香油增香，完成。
經典川菜：回鍋肉的家常做法
青椒回鍋肉，回鍋肉的家常做法，回鍋肉怎麼做好吃
青椒回鍋肉 材料 食材 五花肉250g，青椒3個 調料 豆豉5ml，豆瓣醬5ml，鹽3g，花椒2g，蔥段適量做法1 青椒洗淨，切成滾刀塊。2 五花肉洗淨放入鍋中，加入適量清水，放入花椒粒 料酒以及蔥段，煮半小時左右。3 五花肉撈出來，放入冷水中洗淨，然後切成2 3毫米左右的薄片。4 鍋中加入少許食用...
回鍋肉怎麼做，回鍋肉怎麼做的？
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法 家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠 五花肉先炒香下辣椒下料翻炒 回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠 湖南人做的回鍋肉是這樣的 回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，...
方便回鍋肉的做法，方便回鍋肉怎麼做好吃，方便
材料五花肉半斤，尖椒一個，青蒜4 5根，其實正宗的回鍋肉還要放豆乾，再放根紅椒點綴，咱家沒有，省略了 白糖2茶勺，生抽1湯勺，鹽2克，雞精，料酒，薑片，蔥段 蒜片，郫縣豆瓣醬1湯勺 做法預先處理 將整塊五花肉放入熱水中煮熟 筷子紮下去可以扎透 期間點些料酒，放兩片姜，兩三段蔥 然後放入冷水中冷卻。其...