1樓：於是忘了季節
原料：連皮豬腿肉300克（我用的是五花肉）。輔料：
青蒜(成都叫蒜苗)50克。調料：油25克、甜麵醬10克、醬油（紅醬油最好）10克、料酒10克、白糖5克、郫縣豆瓣15克、豆豉2.
5克、薑片、蔥段。做法：1、將豬腿肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片、蔥段，水開後放入肉煮至剛熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝乾。
2、將肉切成約4釐米寬的大薄片。3、豆瓣、豆豉剁碎。4、青蒜拍碎，切段。
5、炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷。6、下豆瓣醬。7、下豆豉、甜麵醬、醬油、糖。
8、放入青蒜段炒至斷生即可。
步驟step
步驟step
將豬腿肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片、蔥段，水開後放入肉煮至剛熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝乾
步驟step
將肉切成約4釐米寬的大薄片
步驟step
豆瓣、豆豉剁碎
步驟step
青蒜拍碎，切段
步驟step
炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷
步驟step
下豆瓣醬
步驟step
下豆豉、甜麵醬、醬油、糖
步驟step
放入青蒜段炒至斷生即可
2樓：
材料：連皮豬腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜麵醬10克，醬油（紅醬油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫縣豆瓣15克、豆豉2.5克、薑片、蔥段
做法：1、將豬腿肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片、蔥段，水開後放入肉煮至剛熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝乾
2、將肉切成約4釐米寬的大薄片
3、豆瓣、豆豉剁碎
4、青蒜拍碎，切段
5、炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷
6、下豆瓣醬
7、下豆豉、甜麵醬、醬油、糖
8、放入青蒜段炒至斷生即可
做的時候還是按照4釐米寬、5釐米長、0.3釐米厚左右的尺寸來切肉效果會比較好。
蒜苗（青蒜）因含有豐富的維生素c而具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。
蒜苗（青蒜）能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。
蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄考蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染和驅蟲的功效。
3樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
4樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
5樓：耿鈮
家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠
6樓：長新很搞笑
湖南人做的回鍋肉是這樣的
7樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠
8樓：超超
五花肉焯水切片，姜蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒
9樓：三火問題解答
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
10樓：惠蘭語
做回鍋肉不一定非得要煮熟的豬肉，生的也可以。
油溫十成熱加入豬肉，豬肉變顏色的時候就加入生薑、花椒、蔥段。豬肉起卷加入豆瓣醬，醬香出來後加入醬油在煸炒一下，然後放入你所需要搭配的蔬菜。等蔬菜熟了，加入雞精，就起鍋。
（期間不要加鹽）。回鍋肉就完成了。
11樓：匿名使用者
去店裡點個回鍋肉搭配火鍋特爽
12樓：匿名使用者
材料：肉、辣椒、捲心菜。
輔料：油、雞精、醬油、鹽。
第一將油加入鍋中，等油熱後再肉加入，肉成金黃色，過油。
二加入少量油，加入捲心菜，翻炒，加入鹽翻炒至1分鐘左右，加入剛才做好的肉，翻炒加入辣椒，醬油，雞精。回鍋肉就做好了。
13樓：
一，五花肉煮八分熟，然後切片。
二，放油下鍋，油冒煙後開中火下肉片炒，炒至肉片微微卷起三，這時下豆瓣醬，醬油炒出香味，下蒜苗（上海叫大蒜，四川叫蒜苗）炒至斷生即可起鍋。
四，如果不吃辣，第三步可改成在肉片裡先下白糖、醬油炒至金黃，再加豆豉炒香，然後加配菜（蒜苗）。
正宗四川家常菜，超讚！！！
回鍋肉的做法
14樓：於是忘了季節
原料：連皮豬腿肉300克（我用的是五花肉）。輔料：
青蒜(成都叫蒜苗)50克。調料：油25克、甜麵醬10克、醬油（紅醬油最好）10克、料酒10克、白糖5克、郫縣豆瓣15克、豆豉2.
5克、薑片、蔥段。做法：1、將豬腿肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片、蔥段，水開後放入肉煮至剛熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝乾。
2、將肉切成約4釐米寬的大薄片。3、豆瓣、豆豉剁碎。4、青蒜拍碎，切段。
5、炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷。6、下豆瓣醬。7、下豆豉、甜麵醬、醬油、糖。
8、放入青蒜段炒至斷生即可。
步驟step
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將豬腿肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片、蔥段，水開後放入肉煮至剛熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝乾
步驟step
將肉切成約4釐米寬的大薄片
步驟step
豆瓣、豆豉剁碎
步驟step
青蒜拍碎，切段
步驟step
炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷
步驟step
下豆瓣醬
步驟step
下豆豉、甜麵醬、醬油、糖
步驟step
放入青蒜段炒至斷生即可
15樓：雨辰一十一
步驟一:選用肥瘦相間的五花肉，清洗乾淨。
**步驟二:五花肉冷水下鍋，鍋中放花椒、薑片和料酒，用大火煮開，撇去浮末。然後轉小火，煮制20分鐘左右，也就是說肉八成熟即可。
用筷子扎一下可以輕鬆穿過肉皮就可以了。煮的中間記得給五花肉翻個身，更充分的縮短煮熟時間。撈出晾涼備用。
**步驟三:將晾涼的五花肉切成3毫米左右的薄片備用。
**步驟四:大尖椒切成斜片，蒜薹切成段備用。
**步驟五:鍋中燒油，油溫六成熱，把五花肉片煸炒一下變色捲曲為好。這樣煸炒幾下，可以把五花肉裡的油煸炒出來，吃起來肥而不膩，放幾粒花椒、幹辣椒爆香。
**步驟七:然後倒入炸制的五花肉，尖椒片和蒜薹段也下鍋。
**步驟八:這時改用小火，放老乾媽一勺， 這就是我做這道菜的祕籍噢，這樣做出來的菜優雅細膩，香辣突出，回味悠長，特別美味**
16樓：蒼山古井水自空
1、將燒汁、砂糖、料酒、醬油、水放入一玻璃容器中，順一個方向攪拌至醬汁完全混合在一起即可。
2 2、五花肉洗淨，放入沸水中大火汆3分鐘(邊汆邊去除浮沫)，取出晾涼後切成長6釐米、寬4釐米、厚0.2釐米的片。
3 3、捲心菜洗淨表面，對半切開，用流水沖洗葉內層，然後切成4釐米見方的片；青椒洗淨，對半剖開，去蒂、去籽，再切成2-3塊；蒜頭剝開，將蒜切成片;紅辣椒切半後去籽。
4 4、鍋內放入色拉油，燒至六成熱時放入蒜片，改為中小火爆香，待香味散出，再放入五花肉和紅辣椒改為中火翻炒2分鐘，然後放入青椒改為大火快炒1分鐘，最後再放入捲心菜中火翻炒3分鐘。
5 5、待各原料翻炒均勻，放入調好的醬汁，中火充分翻炒約2分鐘後放入香油翻勺出鍋。
小貼士1、在調拌醬汁的時候，砂糖必須充分溶開。
2、放入青椒後一定要大火快炒，否則青椒就會變得軟爛。
17樓：木曉
1. 材料1：薑切片，大蔥切段。花椒1小把備用。
2. 鍋里加清水，燒開後加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鐘。
3. 放入五花肉塊，中火煮10分鐘（筷子可輕鬆戳入）。撈起後放涼（最好入冰箱冰2分鐘），切薄片。
4. 材料2：燉肉的同時，青椒斜切開，大蔥豎切絲，蒜拍碎。郫縣豆瓣醬，甜麵醬備用。
5. 熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷。轉中小火，入大半勺郫縣豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜麵醬炒勻入味。加1勺料酒，1勺燉肉湯汁。
6. 肉香四溢後轉大火，入青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調味。關火。
來自豆果的一個回鍋肉的做法，分享給您~
18樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
19樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
20樓：耿鈮
家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠
21樓：超超
五花肉先炒香下辣椒下料翻炒
22樓：長新很搞笑
湖南人做的回鍋肉是這樣的
23樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠
24樓：育兒教育張老師
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
25樓：匿名使用者
不用炸，五花肉加點蔥姜用水煮到8成熟，撈出晾乾，切片（越薄越好），鍋里加底油放上郫縣豆瓣醬，豆豉編出紅油，把五花肉房間去煸炒均勻，加一點水（小半碗即可），鍋裡沒什麼湯了，加鹽，加少許糖，放蒜苗（也有叫青蒜的）出鍋即可。
回鍋肉做法，回鍋肉的正確做法
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臺回鍋肉的做法，我覺得就是正常的，做好算做好回鍋肉，然後再炒蒜薹出鍋就可以了 蒜薹回鍋肉的用料 帶皮五花肉1塊 約180g 蒜薹1小把 約120g 紅椒1個 生薑1小塊 郫縣豆瓣 糖 油 鹽適量 蒜薹回鍋肉的做法 步驟1原料圖。蒜薹去頭尾，所有原料洗淨備用。步驟2蒜薹切段，紅椒切塊。步驟3五花肉冷水...
青椒回鍋肉，回鍋肉的家常做法，回鍋肉怎麼做好吃
青椒回鍋肉 材料 食材 五花肉250g，青椒3個 調料 豆豉5ml，豆瓣醬5ml，鹽3g，花椒2g，蔥段適量做法1 青椒洗淨，切成滾刀塊。2 五花肉洗淨放入鍋中，加入適量清水，放入花椒粒 料酒以及蔥段，煮半小時左右。3 五花肉撈出來，放入冷水中洗淨，然後切成2 3毫米左右的薄片。4 鍋中加入少許食用...