回鍋肉的正確做法

1樓：戀人的蜜語吹過

材料主料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，薑片5片

調料：郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙做法1、連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。

2、將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片。

3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。

4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。

5、翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。

（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹）6、投入青蒜白及紅、青椒。

7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。

8、最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。

2樓：匿名使用者

豉香回鍋肉

主料：五花肉 (適量)、調料

蒜苗 (適量) 紅辣椒、 (適量) 蒜子 (適量) 薑片、 (適量) 胡蘿蔔(適量) 豆豉醬、 (適量) 辣椒醬、 (適量) 鹽 (適量) 蒸魚豉油 (適量)糖 (適量) 料酒 (適量) 味精 (適量) 香油 (適量)

廚具：炒鍋

1五花肉用花椒桂皮水煮熟，用涼水沖涼切薄片。

2蒜苗白斜切段，葉子部分切段。蒜子拍碎紅辣椒斜切段薑片。

3少許油把肉片炒到自己能接受的地步，愛吃五花肉的就少煸炒一會。

4重新倒入一湯匙植物油炒香豆豉醬和辣椒醬，小火炒出香味。

5倒入肉片和蒜末薑片，炒均勻，放一茶匙糖，半湯匙蒸魚豉油，一湯匙料酒，小火煨一會入味。

6放入蒜苗白，紅辣椒，炒斷生，調味，嚐嚐再調，放入蒜苗葉子，味精，香油，即可翻炒均勻出鍋。

小竅門：

我把肉煸炒的發黃，肥油基本都出去了，所以一點也不膩

肉片盛出來，油倒出去留著燴菜吃特別棒。

奇怪的是我家喜歡吃炒的有點過火的蒜苗，所以我多炒了一會，事實證明，要好看，還是少炒一會，要好吃，還是多炒一會，看你需要了。

3樓：匿名使用者

五花肉、甜麵醬、生抽、郫縣豆瓣醬、薑片、花椒、幹辣椒、冰糖、

大蒜、蒜苗、料酒或白酒，以上所有材料按自己口味適量新增即可。

回鍋肉的做法和步驟：

1、在煮回鍋肉之前一定要先把鍋燒的很熱很熱，之後把肉直接放進去，直到吧肉片皮烙的焦黃後再拿出來並迅速放入冷水浸泡，浸泡幾分鐘之後拿出切片備用。

2、把製作所需要的所有材料準備好，一會在烹製的過程中可以直接拿過來食用，尤其是蒜苗，大蒜、薑片以及青椒。

3、熱鍋倒冷油直接放入肉片煸炒出油，切記不要使用大火，要用中小火，因為火太大容易糊鍋。肉片煸炒出油後倒入蔥、薑片、花椒翻炒,之後倒入豆瓣醬、甜麵醬、料酒、生抽、老抽、給它一起來個大翻炒讓它們彼此相互認識，讓它們從陌生的菜炒成熟悉的菜（實際上就是翻炒均勻）。

4、感覺翻炒差不多能成一家人了，馬上倒入切好的青椒翻炒，最後倒入蒜苗翻炒均勻即可關火。

5、排盤上桌然後配上一碗米飯，那叫一個香呀，好吃的就和嚼了炫邁一樣停不下來！

注意要點：

切忌肉一定要過水煮沸，直到煮至7,8成熟。