1樓：小管家美食
川味回鍋肉是一定比較經典的美食，主要是利用豆瓣醬的香味烹飪而出，加點洋蔥和青紅椒，味道獨特
2樓：三火問題解答
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
3樓：長新很搞笑
湖南人做的回鍋肉是這樣的
4樓：超超
五花肉先炒香下辣椒下料翻炒
5樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠
6樓：賈軍美食
回鍋肉！川菜排名第一
7樓：林夕的微笑
【菜名】 回鍋肉
【原料】
豬後腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黃蒜臺亦可)70克，大油25克，麵醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬、蔥各5克，味精3克。
【製作過程】
1、將肉切成4釐米寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
2、將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油捲起，即加入豆瓣醬、麵醬炸出味後下青蒜和其它各種調料，再翻炒幾下即成。
【特點】
鮮香，家庭口味(此菜在四川不用糖和醬油，而用甜紅醬油)。
其他做法介紹:
一、主料：豬肉(瘦) 250克
輔料：青椒 45克 青蒜 30克
調料：甜麵醬 20克 豆瓣辣醬 10克 白砂糖 10克 味精 5克 植物油 30克 各適量
製作工藝
1. 肉衝淨，整塊放入冷水中約煮20分鐘；
2. 用筷子試插，如無血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻後切成薄片備用；
3. 青椒洗淨，去蒂去籽，切成3釐米見方的小塊；
4. 青蒜去幹皮，切段；
5. 炒鍋入油，先倒下肉片爆炒；
6. 見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數下，先行盛出；
7. 用鍋中餘油，將甜麵醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精勻；
8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；
9. 起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。
二、用料:五花肉(肥:瘦=3:2、帶匹)、郫縣豆瓣、料酒、花椒等配菜：蒜苗/青椒
1、將鮮肉煮至八成熟
2、將煮過的肉切片
3、燒油
4、油開後，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢位5、下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷
8樓：匿名使用者
健康功效：
五花肉：補腎、滋陰、益氣
青椒：增強免疫力、抗氧化、抗癌防癌
紅椒：溫中、開胃、消食
食材用料：
五花肉500g
青椒2個相剋食物
紅椒1個
蒜苗1個相剋食物
醬油適量
郫縣豆瓣醬適量
菜譜做法：
1.主料準備好
2.鍋裡放冷水，放幾片姜，將五花肉煮10分鐘左右3.煮到五花肉8分熟，撈出洗淨
4.將五花肉切薄片
5.青紅椒切小段
6.蒜苗切小段
7.薑切片，蒜拍碎
8.鍋中不放油，將五花肉和姜蒜放入翻炒
9.到五花肉有些微卷，油脂差不多都炒出來後，放入醬油和一勺郫縣豆瓣醬10.放入青紅椒翻炒
11.最後放入蒜苗，炒至斷生出鍋
菜譜小貼士：
1.五花肉很多油脂，所以炒的時候不用放油。
2.炒出油脂的時候要注意，不要炒的太乾，不然肉會硬，差不多就好了。
3.多餘的油可以倒出用來炒別的菜。
4.因為醬油和豆瓣醬都有鹹味，所以就沒有另外放鹽了
9樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
10樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
11樓：耿鈮
回鍋肉這樣做，一鍋米飯不夠吃
回鍋肉怎麼做？
12樓：百歲易枯榮
回鍋肉獨特的口味總是那麼讓人回味無窮，吃了還想吃。這樣做的回鍋肉保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。真是美味十足呀！
食材明細
主料：帶皮五花肉
輔料：適量薑末、紅椒、醬油、縣豆瓣醬、料酒、蒜末、豆豉、甜麵醬、蔥、花椒、蒜苗、白糖
回鍋肉的具體做法步驟
1、起鍋燒熱，在鍋中加薑片、大蔥段、花椒、足量水燒沸，放入五花肉煮熟撈出。
2、待煮熟的五花肉晾乾後切成薄片備用。
3、將早已洗乾淨的蒜苗洗淨，斜切成段；紅椒去蒂切菱形片備用。
4、起鍋燒熱，然後放入五花肉片炒至出油呈金黃狀撈出。
5、然後另外起鍋，爆炒姜蒜末出香味。
6、緊接著下入郫縣豆瓣醬炒香出紅油。
7、將炒過的五花肉片倒入鍋中，烹入醬油翻炒至均勻。
8、然後加入少許甜麵醬、白糖來調味。
9、最後下入蒜苗、紅椒炒至半熟，裝盤就可以啦。
今天的回鍋肉就做出來啦！今日份回鍋肉的特點是：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。
注意：煮肉時一定要滾水下鍋，才能封住裡面的水分，成菜吃起來才更潤澤一些。在煮之前，在水裡放薑片、蔥段、花椒粒熬出香味，再將肉放入煮制。
13樓：於是忘了季節
四川名菜回鍋肉，據說是四川人「打牙祭」的當家菜。肉片肥瘦相連、金黃油亮，蒜苗清白蜂蜜，雖熟仍秀。是一道酒飯皆宜的好菜餚！
每次**過後，我都會饞這道菜，稍微改良了下，用了我最愛的豆瓣醬，成品金黃油亮，鹹甜適中，非常好吃。
現代人都覺得豬肉不健康，其實豬肉的營養成分絲毫不輸給其他肉類，豬肉很溫和，對於腸胃有一定得滋潤作用，能夠生津促進食慾，而且補腎氣，對於大病初癒的人，適量吃點豬肉調養還是很合適的。
醬燒回鍋肉的做法
步驟step
食材準備好
步驟step
鍋中放入清水，然後放入蔥段、黃酒、八角、5克花椒、十克薑片，冷水放入豬肉，大火煮開
步驟step
將浮沫撇去，看到豬肉完全變色後，將其撈出，用涼水緊一下
步驟step
辣椒段、薑片切好，青蒜斜切成3-7釐米長的段備用
步驟step
豬肉切成3毫米左右的大片備用
步驟step
鍋中放薄薄一層油，燒至微微起油煙，將剩下的薑片、花椒放入，乾紅辣椒一起放入爆香
步驟step
放入豬肉片，大火翻炒均勻，盛出放在一旁備用
步驟step
鍋中放剩下的油，倒入豆瓣醬，炒出香味和紅油
步驟step
將豬肉片放入，加入白糖和豆瓣醬炒勻
步驟step
淋入少許麻辣油
步驟step
最後放入青蒜，迅速翻拌均勻即可，香噴噴的出鍋啦。
醬燒回鍋肉的成品圖
醬燒回鍋肉的烹飪技巧
技巧tips
1、汆燙豬肉的時候一定要冷水下鍋，避免豬肉外面的蛋白質一下子凝固，使血水不能析出。
2、青蒜可以生吃，而且不能經過太長時間的加熱，基本上沾了熱氣就可以出鍋，才能保持它的香氣。
14樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
15樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
16樓：超超
五花肉先炒香下辣椒下料翻炒
17樓：耿鈮
家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠
18樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠
19樓：長新很搞笑
湖南人做的回鍋肉是這樣的
20樓：三火問題解答
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
21樓：三棵樹
回鍋肉這樣做，首先準備蔥薑蒜，將五花肉扔到鍋中，放入薑片，最後撈出來，起鍋燒油，放入蔥薑蒜，再將五花肉扔到裡面，大火慢燉幾分鐘放生抽老抽鹽辣椒，最後就可以出鍋了。
22樓：江江問問從
肉煮熟備用，炒鍋燒熱，下肉片翻炒一會。炒至肉片微黃後盛出備用。鍋中留底油，放入蔥薑蒜爆香，再加入郫縣豆瓣醬、甜麵醬、豆豉，小火炒出紅油。
放入五花肉和紅椒翻炒均勻。加入適量料酒和生抽、糖炒勻，加入切好的青蒜段炒至斷生即可。
23樓：王小佳
準備一塊五花肉，和少許青椒。將青椒切絲備用，五金肉切成小塊後放入鍋中先翻炒出多餘的油後再盛出備用。鍋內倒少入許油燒紅後加入蔥、姜、蒜末爆香再把準備好的青椒一起下鍋翻炒兩分鐘再加入先前盛出的五花肉一起翻炒，再依次加入鹽、雞精、生抽、老抽等調味後方可出鍋，這樣一盤簡單又好吃的回鍋肉就做好啦。
回鍋肉怎麼做？
24樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
25樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
26樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠
27樓：長新很搞笑
湖南人做的回鍋肉是這樣的
28樓：超超
五花肉焯水切片，姜蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒
29樓：耿鈮
家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠
30樓：三火問題解答
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
31樓：小月亮大點子
回鍋肉是一種四川傳統菜式中家常（味型）菜餚的代表菜餚之一，屬於川菜系列。製作原料主要有豬後臀肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。.
做法一材料：五花肉，青蒜、蔥、姜、蒜，乾紅辣椒，花椒，豆瓣醬，糖，油。
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。
2、撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。
3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。
5、.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒
6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。
7、將肉撥到鍋一邊，下入豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油。
8、適當的加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻。
9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。
1.選肉要精：要當天宰殺的鮮豬肉，肥四後腿二刀，瘦六寬三指，太肥則
膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。
2.煮肉要調味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以後，要先放入生薑（用刀拍開）、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗淨的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。
回鍋肉回鍋肉(4張)
3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水裡浸一浸，趁外冷內熱時下刀，如果有冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室裡兩三分鐘，這就更好切了。
4.配料要正當：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，醬油要濃稠可掛瓶壁。
5.煎熬要拿準火候：掌握火候是回鍋肉的關鍵。
用中火，下肉片後，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。火候油溫拿捏得當的師傅，能把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀，俗稱「燈盞窩」。肉片成窩時，立即放入甜麵醬、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味，然後，馬上加入配料，改為大火，翻炒至熟就可起鍋。
做法二主料：五花肉200克，青蒜2棵。
輔料：花椒20粒左右，薑片7、8片，豆瓣醬2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，鹽1小勺，生抽1大勺。
步驟：1、先將肉入冷水鍋，放入薑片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然後轉中火，煮半小時左右。
2、等到用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出，即可關火。
3、將煮好的肉晾涼，切成薄片，這裡是考驗刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。（可以放到冷凍室裡急凍個五分鐘，這樣比較好切）
4、將青蒜斜刀切成寸長段。
5、炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片捲曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。
6、然後把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了。
7、倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。
做法三主料：五花肉400克。
輔料：豆瓣醬大半勺 、小青椒8個、姜3片、 花椒1小把、料酒3勺 、鹽適量、甜麵醬小半勺 、蒜2瓣、大蔥半根 、老抽半勺。
步驟：1、材料1：薑切片，大蔥切段。花椒1小把備用；
2、鍋里加清水，燒開後加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鐘；
3、放入五花肉塊，中火煮10分鐘（筷子可輕鬆戳入）。撈起後放涼（最好入冰箱冰2分鐘），切薄片；
4、材料2：燉肉的同時，青椒斜切開，大蔥豎切絲，蒜拍碎。豆瓣醬，甜麵醬備用；
5、熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷。轉中小火，入大半勺豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜麵醬炒勻入味。加1勺料酒，1勺燉肉湯汁；
6、肉香四溢後轉大火，入青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調味。關火。
做法四先將肉入冷水鍋，放入薑片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然後轉中火，煮半小時左右。
等到用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出，即可關火。
將煮好的肉晾涼，切成薄片，這裡是考驗刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。（可以放到冷凍室裡急凍個五分鐘，這樣比較好切）
將青蒜斜刀切成寸長段。
炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片捲曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。
然後把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了。
倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。 [5]
做法五連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身
將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片
鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色
加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬
翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹）
投入青蒜白及紅，青椒
翻炒至青蒜白及紅，青椒斷生即可
最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋 [6]
回鍋肉口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。
所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。
它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。
回鍋肉怎麼做，回鍋肉怎麼做的？
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法 家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠 五花肉先炒香下辣椒下料翻炒 回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠 湖南人做的回鍋肉是這樣的 回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，...
回鍋肉怎麼做，回鍋肉如何做？
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青椒回鍋肉，回鍋肉的家常做法，回鍋肉怎麼做好吃
青椒回鍋肉 材料 食材 五花肉250g，青椒3個 調料 豆豉5ml，豆瓣醬5ml，鹽3g，花椒2g，蔥段適量做法1 青椒洗淨，切成滾刀塊。2 五花肉洗淨放入鍋中，加入適量清水，放入花椒粒 料酒以及蔥段，煮半小時左右。3 五花肉撈出來，放入冷水中洗淨，然後切成2 3毫米左右的薄片。4 鍋中加入少許食用...