1樓：仉玉軒
餡餅面講究兩個字，那就是「稀」和「軟」，麵粉和水的比例非常重要，麵粉的選擇沒有特別的要求，普通麵粉就行。先把麵粉稱好重量，放進一個容器裡，然後再稱出175克的溫水。水的溫度不高於36度。
2.在麵粉中分次加入175克的溫水，一邊倒水一邊用筷子攪動。直到容器中麵粉無疙瘩狀態，呈稠稠的麵糊狀時，這時餡餅的年就算是和好了。
3.在麵糰的表面刷一層油，蓋上保鮮膜醒面一個小時以上，時間越長越好，越長麵糰的延展性越好，餡餅做出來越軟。最好醒一個晚上。我這個是頭天晚上和的面，第二天早晨做的餡餅，剛剛好。
3. 開始調餡把大蔥和生薑切碎，放入肉餡中，加入鹽，十三香，雞精攪勻，再加入料酒，味極鮮，蠔油，香油拌勻。
4.數小時後，取出餡餅面，在矽膠墊上撒上面粉，把稀麵糰倒在麵粉上，這時候不像其他麵糰一樣要揉麵，這個麵糰不用揉，也不用按，直接分成四等分，撒上乾麵粉，用手拿起一個麵糰，把餡放進去，包成包子的形狀，然後倒過來輕輕的拍扁，用擀麵杖擀成圓餅。
2樓：將小雅
餡餅的做法：怎麼和麵這個問題解決之後，來看看簡單做餡餅的方法
3樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
3.用筷子朝一個方向不停的攪拌成光滑的麵糰。筷子提起麵糊，麵糊不易掉下為止。大家如果經常做的話面可以再稀一點，對於新手來說我建議麵糊還是要稍微稠一點，這樣好操作，更容易成功。
4.蓋上保鮮膜醒面最少半個小時以上。大家也可以晚上活好放冰箱冷藏一夜，早晨起來弄，非常的方便。
4樓：享受饕餮盛宴
你說的是發麵餡餅吧，關於發麵不同人用的方法也會不同。
我給你提供一個方法：
500克麵粉，加260-280克水，酵母5克、泡打粉6克，白糖5-10克。基本上家庭製作這個比例和用料就足夠了。和麵時候多揉一會，然後覆蓋保鮮膜，會發得更快。
如果你要是能買到鮮酵母，直接用麵粉、水和鮮酵母就行，鮮酵母多放一點，做出來效果更好。
5樓：來自遊樂園拼搏的柑橘
做餡兒餅如何和麵？把面用溫水活好。不要太硬。把韭菜餡兒調好。然後把麵餅用手拍拍。一個薄片兒。放上韭菜，放一勺韭菜餡兒。這樣就用面裹餡兒
餡餅面怎麼和，做餡餅的面怎麼和，怎麼和麵餡餅
6樓：匿名使用者
用料高筋麵粉
自來水怎樣和烙餡餅的面的做法
將麵粉舀到大碗裡。
開啟水龍頭，小小的水流，如圖。
左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。麵粉會逐漸出現麵疙瘩。
繼續。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有乾麵粉的地方。
直到所有的乾麵粉都潤溼了，包括碗底，也沒有乾麵粉了，如圖所示。此時關掉水龍頭。這個時候麵粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會加粉一會加水的事。
開始用筷子攪面。可以順一個方向。中途換換方向也行。
如果是新手，感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個筷子攪拌，會感覺省力。起初麵糰是不順滑的，如圖。
越攪拌越光滑，麵疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的麵粉都被面團粘的乾乾淨淨。碗邊很乾淨。
當面團攪的光溜溜的，非常有彈性和麵筋感的時候，就和好了，如圖。注意，整個過程是不需要用手的，只需要一雙筷子。
此時的麵糰，可以整個從碗裡挑出來，碗裡沒有殘面，如圖，親們注意看這個麵糰的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的麵糰，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的麵糰。
案板上撒些乾麵粉，用筷子將麵糰挑到乾麵粉上。
讓整個麵糰粘上乾粉。
切成劑子，就可以按照一般流程製作餡餅了。
呵呵，既然寫到這，順便寫一下烙制過程吧。把每個劑子團成團。從四周往中間按就行。
將麵糰擀成薄片。
包上餡。可以是各種口味的餡，今天包的是蘿蔔豬肉餡。（蘿蔔豬肉餡的製作方法：
1、蘿蔔擦絲，放入冷水鍋，**焯煮，不要蓋蓋子，讓蘿蔔氣盡情揮發。水滾開後再略煮片刻，撈出，過兩遍冷水，羅卜晶瑩如魚翅。攥幹水分，切成小粒。
2、把羅卜粒和豬肉碎、植物油、生抽、薑末、蔥花、鹽攪拌在一起。）
像包包子那樣。
準備好平底不粘鍋，開小火。將包子褶子朝下放進鍋裡。
看好，餡餅不是用擀麵杖擀出來的，而是用手拍出來的。用併攏的手指輕壓餡餅，使之變薄變大。儘量拍均勻。放心，不會露餡，因為皮很軟，有彈性。注意手腕不要碰觸鍋沿，小心燙傷。
感覺餅皮略熟定型，翻面，能拍的話繼續拍平一下，也可以藉助矽膠鏟壓一壓。蓋上蓋子，烙制。改中火。
來回再翻一次，皮會漸漸發白。
七八成熟時，用刷子在餅上刷一層油。翻面。另一面也刷一層油，翻面。
改大火，兩面餅皮變白，出現金黃色麻點，而且餅鼓起，上下皮間離，餅就熟了。不想吃帶油的，就幹烙，直至餅金黃鼓起。盛出。
7樓：
補發《發麵餡餅》活面方法
做餡餅應如何和麵，是不是要很軟的面，需要發麵嗎？
8樓：寒雪美美
餡餅 【材料】
（1）中筋麵粉2杯、開水半杯、冷水半杯、鹽1茶匙
（2）肉餡400克、蔥3根（切碎）、薑末1大匙、酒1大匙、醬油1大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許、溼澱粉1大匙、麻油1茶匙
【作法】
1.將材料（1）揉成麵糰，蓋上溼布餳發20分鐘。
2.將材料（2）拌勻成餡料。
3.餳好的麵糰分成8等份小塊，每粒擀成圓片，包入餡料少許，捏攏再按扁成餅狀。
4.平底鍋內放2大匙油，再放入餡餅，蓋上鍋蓋，小火煎10分鐘，中途翻面一次，待上色並熟透即盛出。
【小技巧】
1.除了牛肉餡，也可以用豬肉餡作為餡餅料，但肉餡不要太瘦，以免發柴。
2.也可以在餡餅放入之後，淋1杯水，再加蓋燜，這樣餡料熟得較快，煎制時間可縮短，但最後要掀蓋並煎至水分消失，兩面酥黃才可以盛出。
9樓：離之火
餡餅是純死麵的..
一般用熱水活面
熱水煮的時候,放點鹼~~
10樓：匿名使用者
豆 腐 餡 餅
材 料：皮-麵粉3杯、熱水1杯、冷水?杯。
餡 ：木棉豆腐1塊、碎肉半斤、蛋1個、蝦米2大匙、韭菜4兩。
調味料：鹽1?小匙、醬油、麻油各2大匙、沙拉油3大匙。
做 法：
熱水衝入麵粉快速攪拌均勻後，再以冷水分次加入揉成光滑狀，蓋上溼布醒十分鐘。
碎肉加上捏碎豆腐、蛋、蝦米、及調味料攪拌，最後再加入切碎韭菜拌勻。
醒好麵糰揉好，分成20份，才幹成皮，包入餡，捏成包子狀，再用手稍稍壓扁，平底鍋燒熱，入油2~3匙蓋滿鍋底，放入餡餅，用小火煎熟即可。
參考資料
美國黃豆協會
11樓：匿名使用者
需要發麵，面不可以太軟，也不可以硬。
做餡餅如何調韭菜雞蛋餡
第一步 取一小把韭菜用清水清洗乾淨之後控幹水分，取適量的粉絲放到溫水當中泡發。第二步 取一個小盆，向盆裡面加入適量的麵粉，向麵粉當中加入少量的食用鹽攪拌均勻之後放入適量的溫水，一邊向盆裡面加入溫水一邊攪拌麵粉，一直到盆裡面的麵粉被攪拌成絮狀為止，雙手將面揉成光滑的麵糰之後滴上幾滴食用油，繼續將麵糰揉...
餡餅如何做不會硬？餡餅面怎麼活不硬
1 首先來和麵。300g麵粉，加2g鹽增加筋性，再加入240g溫水，用筷子攪拌成稠麵糊，再蓋蓋醒面40分鐘以上，醒好的面很有光澤度，也特別有彈性，用筷子挑起來不易斷。想做出外面賣的那麼柔軟好吃的餡餅，這是第一個關鍵點，水要多，面要軟，醒到位。2 醒面的同時，來準備餡料。西葫蘆 胡蘿蔔擦成細絲，稍微切...
怎麼和餡餅面，烙餡餅的面怎麼和
要說這烙餡餅，我媽媽做的那是一絕。餡餅烙的好不好關鍵在於和麵。首先，我們要掌握好麵粉和水的比例。大概是500克麵粉一般加350克左右的水。其次，要用溫水和麵，大概30度左右，用筷子從一個方向攪拌，邊加水邊攪拌，一直攪拌到沒有麵疙瘩，盆裡也沒有乾麵粉為止，這時我們用溼布或是溼籠布蓋住麵糰醒15分鐘。時...