1樓：原海秋
要說這烙餡餅，我媽媽做的那是一絕。餡餅烙的好不好關鍵在於和麵。首先，我們要掌握好麵粉和水的比例。
大概是500克麵粉一般加350克左右的水。其次，要用溫水和麵，大概30度左右，用筷子從一個方向攪拌，邊加水邊攪拌，一直攪拌到沒有麵疙瘩，盆裡也沒有乾麵粉為止，這時我們用溼布或是溼籠布蓋住麵糰醒15分鐘。時間到了之後，我們繼續用筷子攪拌麵團，直到看上去麵糰非常有彈性和麵筋感十足，而且麵糰柔軟度很好，不易定型的樣子。
這樣餡餅面就和好了。然後，在案板上撒上乾麵粉，用筷子挑起麵糰放到案板上，讓整個麵糰粘上乾麵粉，不然會黏手。切成劑子就可以包我們愛吃的餡了。
這樣和出的餡餅面又柔軟又筋道，烙出的餡餅才能皮薄餡大，非常好吃。
2樓：蟲火若星
在活餡餅面的時候最好用一點溫水壺，然後這樣活出來的餡餅面特別的柔軟。
3樓：情感青蛙
步驟/方法配方：300克麵粉，3克鹽，80克開水，80克涼水，色拉油50克。肉餡配方：
豬肉1斤，圓蔥1個，油，醬油，五香粉，鹽，蠔油，雞粉，溫水40克。餡餅怎麼和麵面盆里加入300克麵粉，加入3克鹽，先用80克開水把面燙一半，另一半用80克涼水和麵，都攪拌至棉絮狀揉在一起。這樣和的面比較粘，沾手要倒一點色拉油繼續揉，揉光滑蓋上蓋醒面半小時就行。
豬肉洗淨控幹水分，剁成肉末放在一個空碗裡，分多次倒入溫水，用筷子向一個方向攪拌，這樣做的肉餡不發硬，咬一口非常好吃。豬肉調好以後，圓蔥剁碎，放在肉餡裡，依次倒入油，鹽，醬油，雞粉，蠔油，五香粉，多少根據自己口味自己掌握就行，在用筷子向一個方向攪拌均勻就行。醒好的面不用揉，直接做成長劑子，用刀切成小塊就可以了，大小自己掌握就行。
取一小塊不用擀，直接用手摁平放上調好的肉餡，轉圈捏上口就可以了，都做好在醒面10分鐘。想要。
4樓：網友
補發《發麵餡餅》活面方法。
烙餡餅的面怎麼和
5樓：小杉
1，首先將麵粉舀到大碗裡，左手拿碗，右手拿一雙筷子，如下圖所示。
2，邊接水邊攪拌，麵粉會逐漸出現麵疙瘩，直到所有的乾麵粉都潤溼，如下圖所示。
3，開始用筷子攪面，攪完後，案板上撒些乾麵粉，如下圖所示。
4，用筷子將麵糰挑到乾麵粉上，讓整個麵糰粘上乾粉即可，如下圖所示。
6樓：七妹雜談
餡餅的面怎麼活才軟呢？
7樓：姬覓晴
準備材料：普通麵粉、安琪酵母、溫水、糖、食用鹼面。
一、麵粉裡放入安琪酵母、糖和少許食用鹼面，攪拌均勻。
二、倒入溫水和成光滑麵糰後，密封好放置在溫暖處醒發40分鐘到一小時。
三、將醒發好的麵糰排氣後分成大小均勻的小團。
四、取一面團擀成橢圓形。
五、從一端捲起。
六、卷好後豎起來。
七、用手掌按壓下去。
八、然後擀成不厚不薄的圓形。
九、將麵糰依次擀好後，覆蓋保鮮膜醒發10分鐘。
十、醒發好的餅坯放入電餅鐺中。
十。一、烙制兩面金黃即可，烙好的餅可以夾肉或涼拌菜。
8樓：雯傑的情感世界
冷水和燙水，一半一半的比例和就可以！
餡餅顧名思義夾餡餅帶層，兩層皮一層餡的只能稱為餡合子，在天津的盒子類似大餃子在薊縣，大廠三河只能稱為煎大餃子，還有一種盒子回頭，還有菜卷也是盒子的一種只是比較難做所以少於四層皮的只能稱為盒子，中國民間家常食品。
製作方式有煎、烤、焗等，由餅皮包著餡料。餡料可以是各型別的食材，例如肉類、蔬菜、海鮮及蛋等，味道以北方的鹹香鮮口味為主。
餅，也稱盒子（西式餡餅臺灣和大陸譯作派，只有香港譯作批，兩者皆源自英語pie）是一種烤焗食品，由餅皮包著餡料。餡料可以是各型別的食品，例如肉類、蔬菜、水果及蛋醬等，主要按餡料分為鹹餡餅和甜餡餅兩大類。
9樓：匿名使用者
1、麵粉加用溫水調好的乾酵母（按說明書），揉透。
10樓：豆子彎彎
我知道點但是不知道你要烙那種？
我通常烙的就是和稀面，用涼水。
放點鹽，然後用筷子攪動，一直到上勁了，才行少和點就行不然面用不了，然後用補面拿上手把陷一點一點往裡面帶。
還有就是用燙麵的，你可以直接和蒸餃的面，烙出來也一樣。三分之一燙麵，然後用溫水和麵， 不要太稀了，適當就可以。
但是記得啊，第一種的面餡料一定要幹不能放油，第二種隨便了。
餡餅的面怎麼和
11樓：七妹雜談
餡餅的面怎麼活才軟呢？
12樓：王后
一、餅一類的面要用溫水，稍熱的但不能很熱，這樣和出的面就是很軟的，如果面好的話，你可以把餡餅的皮弄的很薄，烙出的餡餅都可以看見陷，春餅呀，油餅呀，都是這麼和麵，而煮的餃子麵條就得用冷水和了，溫水和就不行了。
二、餡餅的具體操作步驟如下：
1、和麵，應該是軟硬適度，否則容易破。
2、菜餡要注意控水。把面做成小疙瘩，用擀麵杖壓勻成圓形巴掌大小。
4、把餡一勺放在皮中間，捏褶成包子狀後放一邊。
5、用高壓鍋，不糊底，放入食用油，燒至溫熱，把包子用手掌輕輕轉動壓勻成餅狀，放入鍋中。
6、火不可以太大，小火就不會糊了，多翻動幾次，看到兩面都焦黃了即可食用。
三、很多餡餅裡面裹有各種餡料，口感香甜酥細、溼潤冰涼、口味繁多。有紅豆餡餅、綠豆餡餅、典藏綠豆餡餅、椰子餡餅、低糖蓮蓉餡餅、椰子餅等。
13樓：昔愷万俟翠嵐
1、將適量麵粉放入面盆或者大碗裡，慢慢加水，過程中用筷子不斷攪拌，直至沒有乾麵為止。
2、繼續用筷子攪拌一會，使之形成一個整塊麵糰，光滑細膩為止，用一根筷子可將其整體挑起。
3、案板上鋪上乾麵粉，將麵糰表面沾上薄薄的一層乾麵粉，挖成小坨，每個小坨揉成球形，擀成圓形薄片，最後放餡。
14樓：愛上新堂君
我是北方人這個我知道，和餅一類的面要用溫水，稍熱的但不能很熱，這樣和出的面就是很軟的，如果面好的話，你可以把餡餅的皮弄的很薄，烙出的餡餅都可以看見陷，春餅呀，油餅呀，都是這麼和麵，而煮的餃子麵條就得用冷水和了，溫水和就不行了，不過蒸餃水，煎餃子和可以用溫水。
15樓：
真巧昨天我剛做的餡餅，很好吃，面和水的比例為2：1，要用溫水和麵，和麵的時候會有點粘手，可以將手上不斷的沾點水，和好的面用油將面的表面薄薄的塗上一層，蓋上溼紗布發2個小時以上，就好了，弄好的面都不用擀麵杖，但要在面板上抹點油，用手摁就能出型，你試試吧。
16樓：月落書影
看你要做什麼樣的餡餅了，如果要吃發麵的，就和發饅頭一樣和麵。
如果是死麵的，也有用冷水和麵、用熱水和麵不同的方法。
餡餅面怎麼和
17樓：網友
補發《發麵餡餅》活面方法。
18樓：來自南雁蕩山寬巨集大量的鯨鯊
做餡餅，我們需要的是皮薄餡大，而不是外皮酥脆，所以正確的和制餡餅面的方法，是需要用「攪面」的方式進行操作的，也就是麵粉與水的使用比例接近，和麵方法不是揉麵，而是用筷子攪，或者用手上下抓，這樣才能使麵糰更軟，並且沒有筋性，用這樣的麵糰來烙餡餅，它的貼合性更強，與餡料的融合度更加均勻，在烙制餡餅的過程中也不容易露餡，成熟之後餡餅皮如紙一樣薄，哪怕餡餅冷卻之後，它的皮也不會變硬，還是軟軟的，口感非常好。
19樓：
我是北方人這個我知道，和餅一類的面要用溫水，稍熱的但不能很熱，這樣和出的面就是很軟的，如果面好的話，你可以把餡餅的皮弄的很薄，烙出的餡餅都可以看見陷，春餅呀，油餅呀，都是這麼和麵，而煮的餃子麵條就得用冷水和了，溫水和就不行了，不過蒸餃水，煎餃子和可以用溫水。
做餡餅的面應該怎麼和
20樓：重慶萬通汽車學校
要想面吃起來軟有兩個個方法，一個是用酵母或泡打粉，另一個是用開水直接把乾麵粉燙熟調和好，你說他的面是黃色的，應該是用了泡打粉的，要想不黏手做的時候在手上抹點油就好了。個人意見僅供參考，不是網上下的呵呵。
21樓：網友
補發《發麵餡餅》活面方法。
做餡餅的面怎麼和？
22樓：匿名使用者
用40度左右的溫水，邊放水邊攪面，待差不多時用手和直到面的表面光平為止。然後放置一段時間，大概30分鐘，剛好可以利用這個時間準備餡。
餡餅的製作方式有煎，烤，焗等，由餅皮包著餡料。餡料可以是各型別的食材，例如肉類，蔬菜，海鮮及蛋等，味道以北方的鹹香鮮口味為主。（其中最為出名的要數遼寧海城餡餅，其口味最佳）
餡餅（臺灣和大陸譯作派，只有香港譯作批，兩者皆源自英語 pie）是一種烤焗食品，由餅皮包著餡料。餡料可以是各型別的食品，例如肉類，蔬菜，水果及蛋醬等，主要按餡料分為鹹餡餅和甜餡餅兩大類。
帶餡的餅，用面做薄皮，包上肉，菜等拌成的餡，在鍋上烙熟。烘烤食物，餡餅皮包含水果，蔬菜，奶油，乳酪，巧克力，奶油凍，開胃成分或糖。
23樓：網友
補發《發麵餡餅》活面方法。
裡面怎麼和,餡餅的面怎麼和
24樓：網友
補發《發麵餡餅》活面方法。
飯店那種烙餡餅的稀面是怎麼和的，烙餡餅的面怎麼和？
我知道點但是不知道你要烙那種？我通常烙的就是和稀面，用涼水。放點鹽，然後用筷子攪動，一直到上勁了，才行少和點就行不然面用不了，然後用補面拿上手把陷一點一點往裡面帶。還有就是用燙麵的，你可以直接和蒸餃的面，烙出來也一樣。三分之一燙麵，然後用溫水和麵，不要太稀了，適當就可以。但是記得啊，第一種的面餡料一...
做餡餅如何和麵，餡餅面怎麼和，做餡餅的面怎麼和，怎麼和麵餡餅
餡餅面講究兩個字，那就是 稀 和 軟 麵粉和水的比例非常重要，麵粉的選擇沒有特別的要求，普通麵粉就行。先把麵粉稱好重量，放進一個容器裡，然後再稱出175克的溫水。水的溫度不高於36度。2.在麵粉中分次加入175克的溫水，一邊倒水一邊用筷子攪動。直到容器中麵粉無疙瘩狀態，呈稠稠的麵糊狀時，這時餡餅的年...
我想做軟面餡餅軟面餡餅的面怎麼和
七妹雜談 餡餅的面怎麼活才軟呢？ xxp閃電的力量 軟面餡餅的面和的步驟如下 1 麵粉中放入1 4茶匙食鹽 2 緩緩加入開水，一邊加一邊用筷子攪 3 麵粉全部成絮狀時乾溼度就剛剛好了 4 反覆把面揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒發15分鐘5 把麵糰分成大小相近的小劑子，至此，面和好了。 那個閃電 主料 麵...