1樓：瘋牛科技
過去是「土法加工」，現在改進了，可以用小巧精緻的純手工機械壓面機，山西造的那種，一臺一百來塊錢吧，如果你那裡買不到，可從蘭州買了帶過去。
餄烙面要做好，分兩步走。一是和麵，二是調湯。
先說「和麵」。
和麵的時候一定要白麵和蕎麵混和著，這樣的餄烙面才算正宗。當然，也可以用純白麵做。蕎麵一定要去超市裡買慶陽環縣的，那裡的蕎麵是中國最好的蕎麵，也算是幫老區人民的忙了，拜託。
蕎麵和白麵的比例一般是一比三，蕎一白三。也可以一比一，對半。蕎麵太多，面容易下成節狀，需要小心。
簡要說說和麵的方法：先將蕎麵用開水摻成碎麵糰，再加入白麵，換用加了鹼和鹽的涼水摻和，最後拌勻，揉成軟硬適中的麵餅待用。
再說「調湯」。
湯有葷湯和清湯兩種。葷湯就是加了肉臊子的，清湯不加。
只說說清湯的做法：將白蘿蔔、紅蘿蔔、豆腐、土豆、番瓜、黃花菜、少許木耳切丁備用，其中白蘿蔔丁、紅蘿蔔丁用開水提前炒熟。
炒制過程中加入大量辣椒麵、八角粉、少許花椒粉、鹽。加水成湯。口味偏重一點好。
出鍋前，如果嫌湯不紅，可將用大油潑制好的「辣椒油」再調配到湯裡一些。
將雞蛋打製好，在開水裡澆製成「蛋塊」，然後撈到做好的湯裡。
又紅又香的一鍋「餄烙湯」就調製得了。
需要注意的是，湯不能放涼，一直放在鍋裡保持一定的溫度。
將下好的餄烙面裝在碗裡，然後用做好的熱餄烙湯焯熱，再澆製好。
吃時配一點小菜，比如鹹韭菜、辣蘿蔔乾等。
編輯本段
趣味其實，在故鄉不叫餄餎面，**子面。用床子壓出來的，圓的，一股一條的細長面。床子，是最最古老原始的食品加工機械。
用兩棵碗口粗的樹身做成，一米五左右長短。有公母，母的在下，公的在上。母的需要選用一截略帶紡錘樣的樹身，在那紡錘的粗處，鑿出一個大大的方孔，下面釘上帶篩眼的鋼板；公的複雜些，需要做一個與母的身上開鑿的方孔一般大小的方木塞——可以在那個方孔裡自如出入又很合竅的方木塞，好與之構成一組如車輛上活塞樣的組合。
然後在這截樹身上鑿一個卯眼，將那個木活塞套上去。上下兩截樹身在一頭用鐵的拴扣連線，另一端就是把柄。就是這樣個簡單機械,卻可以加工一樣美食——餄餎面。
餄餎面的最佳原料當然是麥面和蕎麵。可是那時候沒有。那時候多的是高粱面和玉米麵。
高粱面和玉米麵粗糙鬆散,壓餄餎面卻是要有一定筋道的,鬆散了壓出的麵條就會很短，像牙刷毛一樣，煮在鍋裡就成了一鍋湯。將麵粉用開水燙過,再放進幹鍋里加溫，叫「煉面」。煉過的面有了一定的黏度就可以壓面了。
先燒大半鍋開水，將床子架在口徑二尺的黑老鍋上。將煉好的麵糰切割成一塊一塊的，填進床子的方孔裡，將床子上一半上的大木塞對準下邊的方孔，然後，身強力壯的男人抱了粗壯的手柄，狠命地壓，壓。一簇粗細均勻的麵條就會從床子下部的篩眼裡嗤溜溜的被擠出來，落進滾沸的水裡。
壓面是件很費力的事情，有時候，面燙得硬了，就很難壓下去，需要兩三個人合力。手柄這邊用力大了，床子的另一頭就會翹起來，也需要一個人壓住穩住。即使不炒菜，調上鹽醋辣椒也同樣好吃。
它吃起來油香、光滑、爽口、過喉利索。可是母親很少做。原因有二：
一是我們全村只有大嫂家有一個床子，全村人都用，很難借到；二是餄餎面做起來麻煩，費工費時，當時生產隊活路很忙，沒那個時間。
2樓：煙花易冷
家常餄烙面，做法簡單，連續五天吃不煩!
餄餎面怎麼做，主要是湯是怎麼配的？
3樓：豌豆貓耳朵
餄餎面的湯及餄餎面的做法如下：
準備材料：餄餎600克、
雞蛋1個、胡蘿蔔1根、木耳適量、嫩豆腐100克、蒜苗2根、岐山哨子肉適量、 醋、鹽、辣椒麵、薑末適量、菜油少許
製作步驟：
1、餄餎600克，三人份。
2、岐山肉哨子。（自己製作或在專賣店買）。
3、木耳發泡後煮熟切成小粒，胡蘿蔔切成小粒也要煮熟，備用。
4、蒜苗切末。
5、雞蛋攤成餅皮，切成小菱形。
6、豆腐隨意切兩刀，最後放在餄餎上，有豆腐腦的感覺。
7、熗湯，這可是關鍵。在鍋裡放少許油，依次放入加上足量的水，薑末，辣椒麵，岐山醋。開後加哨子肉和鹽調味即可。
8、最後將餄餎碼在碗中，放上準備好的菜碼，澆上紅湯，即可。
4樓：想哭想瘋想遺忘
一、餄餄面的做法：
1、和麵：和麵的時候一定要白麵和蕎麵混和著，這樣的餄餄面才算正宗。當然，也可以用純白麵做。
2、蕎麵和白麵的比例一般是一比三，蕎一白三。也可以一比一，對半。蕎麵太多，面容易下成節狀，需要小心。
3、先將蕎麵用開水摻成碎麵糰，再加入白麵，換用加了鹼和鹽的涼水摻和，最後拌勻，揉成軟硬適中的麵餅待用。
二、湯的做法:
湯有葷湯和清湯兩種。
清湯的做法：
5樓：鄭開慧
面揉好，放在機子裡壓下，出來就是咱們需要的面，一般直接壓鍋裡，煮3,4分鐘就行。可以吃湯麵，也可吃炒麵。可根據自己的喜好放些蔬菜之類
餄烙面怎麼做
6樓：覺覺
餄烙面要做好，分兩步走。一是和麵
，二是調湯。
先說"和麵"。
和麵的時候一定要白麵和蕎麵混和著，這樣的餄烙面才算正宗。當然，也可以用純白麵做。蕎麵一定要去超市裡買慶陽環縣的，那裡的蕎麵是中國最好的蕎麵，也算是幫老區人民的忙了，拜託。
蕎麵和白麵的比例一般是一比三，蕎一白三。也可以一比一，對半。蕎麵太多，面容易下成節狀，需要小心。
簡要說說和麵的方法:先將蕎麵用開水摻成碎麵糰，再加入白麵，換用加了鹼和鹽的涼水摻和，最後拌勻，揉成軟硬適中的麵餅待用。
再說"調湯"。
湯有葷湯和清湯兩種。葷湯就是加了肉臊子的，清湯不加。
只說說清湯的做法:將白蘿蔔、紅蘿蔔、豆腐、土豆、番瓜、黃花菜、少許木耳切丁備用，其中白蘿蔔丁、紅蘿蔔丁用開水提前炒熟。
炒制過程中加入大量辣椒麵、八角粉、少許花椒粉、鹽。加水成湯。口味偏重一點好。
出鍋前，如果嫌湯不紅，可將用大油潑制好的"辣椒油"再調配到湯裡一些。
將雞蛋打製好，在開水裡澆製成"蛋塊"，然後撈到做好的湯裡。
又紅又香的一鍋"餄烙湯"就調製得了。
需要注意的是，湯不能放涼，一直放在鍋裡保持一定的溫度。
將下好的餄烙面裝在碗裡，然後用做好的熱餄烙湯焯熱，再澆製好。
吃時配一點小菜，比如鹹韭菜、辣蘿蔔乾等。
怎麼做餄餎面又筋道又光滑
7樓：小小辣椒
1 、餄餎條主料是麵粉和食用鹼。把麵粉、食用鹼和食鹽按一定的比例和勻，揉成微微發黃的麵糰兒，麵糰先揉光揉筋道，最好的是揉到麵糰攤開來，四周的邊兒都有往裡蜷的感覺，再蒙上籠布擱放起來讓面醒一下，籠布一定要蓋嚴實，否則麵坯兒表面容易皴，做出來的麵條就不好看又不好吃了。
2 、醒好的面在案板上再次和勻揉筋道，接著把麵糰按需要分成拳頭大小的季子，每個季子約有一碗麵的份量，放在面盆裡備用。
要點：餄餎關鍵是和麵，其做法是將精細的豆麵粉，置入面盆，在清水中加少量面丹，然後加入面少許。和麵時要掌握先硬後軟，「抓三水、達三光」的原則。
即第一次上水時要用手指或筷子來回攪動，將面打成麥穗狀；第二次上水時，將水灑在面穗上用手攪拌。這樣和的面硬度比較大，但經成大塊；第三次上水時，將手上、盆邊的麵粉用水一齊粘於麵糰上，雙手用力揉，揉成既光又滑的整面團，達到面光、手光、盆光。然後再餳一陣兒。
醒面過程中，再配製好澆湯，原料根據口味決定，可以是西紅柿炸醬，也可以是山藥塊豆腐塊、香油、味精、食醋，少量開水混合衝勻調拌。吃時將和好的面揉勻揪成塊、搓成圓柱形，放入餄餎床，壓入水滾的鍋內，稍煮片刻即熟，然後撈入盛湯的碗內即可食用。
餄餎面[hé le miàn](市面上又稱合羅面)是一種中國漢族的傳統特色麵食之一，製作者用餄餎床子(做餄餎面的工具，有漏孔)把和好的蕎麥麵、高粱面(現多用小麥面)放在餄餎床子裡，並坐在槓桿上直接把面擠軋成長條在鍋裡煮著吃，這種傳**特的飲食製作方式，不知從何時一直延續至今，成為中國北方地區獨特的風味名吃。
山西曲沃餄餎面尤為起源早，在運城地區，臨汾地區，晉城地區大街小巷隨處可見餄餎麵館，當地人開玩笑說，"曲沃餄餎面可以申請"非物質文化遺產"，可見當地人們喜愛餄餎程度。內蒙古烏蘭察布市蕎麵餄餎、河南郟縣餄餎面也是遠近聞名，與山西曲沃餄餎面相近。餄餎面在山西大同、河北邯鄲、內蒙古中西部、甘肅東部、寧夏鹽池也很常見。
8樓：覺覺
餄餎面想做的筋道光滑主要在和麵和煮麵這個環節上：
1 餄餎條主料是麵粉和食用鹼。把麵粉、食用鹼和食鹽按一定的比例和勻，揉成微微發黃的麵糰兒，麵糰先揉光揉筋道，最好的是揉到麵糰攤開來，四周的邊兒都有往裡蜷的感覺，再蒙上籠布擱放起來讓面醒一下，籠布一定要蓋嚴實，否則麵坯兒表面容易皴，做出來的麵條就不好看又不好吃了。
2 醒好的面在案板上再次和勻揉筋道，接著把麵糰按需要分成拳頭大小的季子，每個季子約有一碗麵的份量，放在面盆裡備用。
要點：餄餎關鍵是和麵，其做法是將精細的豆麵粉，置入面盆，在清水中加少量面丹，然後加入面少許。和麵時要掌握先硬後軟，「抓三水、達三光」的原則。
即第一次上水時要用手指或筷子來回攪動，將面打成麥穗狀；第二次上水時，將水灑在面穗上用手攪拌。這樣和的面硬度比較大，但經成大塊；第三次上水時，將手上、盆邊的麵粉用水一齊粘於麵糰上，雙手用力揉，揉成既光又滑的整面團，達到面光、手光、盆光。然後再餳一陣兒。
醒面過程中，再配製好澆湯，原料根據口味決定，可以是西紅柿炸醬，也可以是山藥塊豆腐塊、香油、味精、食醋，少量開水混合衝勻調拌。吃時將和好的面揉勻揪成塊、搓成圓柱形，放入餄餎床，壓入水滾的鍋內，稍煮片刻即熟，然後撈入盛湯的碗內即可食用。
9樓：西安品諾小吃技術培訓
全國很多地方都有做餄絡面的傳統，陝西當地一般有蕎麥麵餄絡、白麵餄絡、玉米麵餄絡等等，今天王師傅把白麵餄絡的做法詳細的教給大家，希望大家都能學會，在家成為美食達人，出門成功創業當老闆。
10樓：
你好，筋道耐煮的餄烙面做法配方：蕎麥麵300克、麵粉700克、食用鹽5-8克、筋力源g型 3-5克、水350-400克。工藝：
1、蕎麥麵、麵粉混合均勻。食用鹽、筋力源加入溫水中溶解，再加入混合粉，揉成麵糰後醒30-50分鐘。3、醒好的麵糰揪一小團塞到餄餎機裡，轉動旋轉杆，把擠出來的麵條下到鍋中煮熟，然後過涼水。
4、蕎麥條盛碗中，澆入湯汁、放上菜料、澆點辣椒油即可。
餄烙面怎麼做不悶，餄烙面怎麼和麵壓出來不斷
材料麵粉，水，蔥花，魚露，雞精，剩飯，雞蛋做法1 麵粉 水 蔥花 魚露 雞精一起攪拌，鍋裡放油加熱，倒進去煎成兩面金黃就好了。2 剩飯 魚露 雞精一起攪拌壓實變成長方形，雞蛋打勻。3 飯磚沾上蛋液放鍋裡煎，只要全部金黃就可以裝盤了。餄烙面怎麼和麵壓出來不斷 材料主料 麵粉200克，鮮酵母4克，溫水1...
餄烙面的湯怎麼做，餄餎面羊肉湯的做法及配料
一 羊湯製作。羊湯用料 羊棒骨10斤 羊肉適量 羊油3斤 一半切碎 純淨水60斤左右 姜塊80克 蔥段150克左右 香料比例 白芷25克 砂仁25克 山奈15克 乾薑30克 草果10克 去籽 桂皮10克 調味鹽 久居香排骨粉3包 晶狀味精500克 家樂雞精200克 胡椒粉150克 麻辣鮮1包 鹽5包...