1樓：痴情阿里郎
材料麵粉，水，蔥花，魚露，雞精，剩飯，雞蛋做法1、麵粉、水、蔥花、魚露、雞精一起攪拌，鍋裡放油加熱，倒進去煎成兩面金黃就好了。
2、剩飯、魚露、雞精一起攪拌壓實變成長方形，雞蛋打勻。
3、飯磚沾上蛋液放鍋裡煎，只要全部金黃就可以裝盤了。
餄烙面怎麼和麵壓出來不斷
2樓：along菲子
材料主料：麵粉200克，鮮酵母4克，溫水130克，配料：鹽1/4茶匙，孜然碎1茶匙。
做法1、鮮酵母用少許溫水化開成酵母水，把酵母水倒入麵粉中，用手揉搓成均勻的麵糰，蓋溼布餳發至麵糰原體積2倍大。
2、發酵好的麵糰揉搓均勻，至麵糰內無氣泡。
3、把麵糰放到案板上，擀成厚度約為4毫米的長方形面片。
4、散入鹽，鋪勻後用擀麵杖稍擀。
5、面片上加入少許植物油。
6、用手抹勻。
7、均勻的散入孜然碎。
8、由長方形長的邊開始捲起，直至捲成面卷。
9、把卷好的面卷均勻的分成4等份。
10、取一個面劑子，把兩端收緊口，再向中間摺疊。
11、把劑子翻轉。
12、先用擀麵杖橫向擀開。
13、再縱向稍擀，成為厚度約為7毫米的橢圓形麵餅生坯。
14、煎鍋燒熱，加少許植物油，把麵餅生坯放入。
15、小火烙至兩面金黃即可。
餄烙面滷子怎麼做？
3樓：yueyue元
炒制過程中加入大量辣椒麵、八角粉、少許花椒粉、鹽。加水成湯。
出鍋前，如果嫌湯不紅，可將用大油潑制好的"辣椒油"再調配到湯裡一些。
將雞蛋打製好，在開水裡澆製成"蛋塊"，然後撈到做好的湯裡。
河南郟縣餄餎面始於漢唐，盛於明清，是一道用料考究、獨具特色的傳統風味麵食，簡稱郟縣餄餎。餄烙面是西北常見的一種麵食，利用"槓桿原理"壓制出來的。
餄餎面吃起來柔澗勁滑，利口開胃。這種容易消化，**低廉實惠，男女老幼皆喜愛的麵食佳品，在省內外，遠近皆知。
一些河南郟縣人，走南闖北，把餄餎麵店開到了全國其他城市，甚至海外，被稱為郟縣餄餎人。
過去是"土法加工"，經過改進，可以用小巧精緻的純手工機械壓面機，山西造的那種，一臺一百來塊錢吧，西北地區很多地方可以買到。
餄烙面要做好，分兩步走。一是和麵，二是調湯。
求蕎麵餄餎的和麵正確方法！
4樓：小太陽
用料：麵粉餄絡250克、水120克、鹽1克、壽司簾一個、各種各樣的滷適量。
1、麵粉加鹽，加水和成光滑的麵糰，蓋保鮮膜靜置半小時2、麵糰擀成片，不需要太薄，厚度適中。切成條狀3、條狀縱向切成均勻的小方塊。
5、餄餎做好了。
6、也可以在壽司簾上面搓，搓完是帶花紋的麻什7、澆上可口的滷，或者燴著吃也很贊。
5樓：瘋狂糖果屋
材料：蕎麵、白麵、玉米澱粉、鹽一勺、食用鹼一勺、水等。
1. 首先我們取一個無水無油的乾淨和麵盆，把蕎麵和白麵按照1:1的比例分別倒在盆的兩邊。然後加入一勺鹽和一勺食用鹼。
2. 往白麵的這一邊加入玉米澱粉，澱粉的比例大約為白麵的十分之一左右，也可以稍微多點。
3. 在蕎麵這邊加入滾燙的開水，邊加水邊用筷子攪拌。
4. 在白麵的這邊加入涼水，也是邊倒水邊用筷子進行攪拌。
5. 最後把蕎麵和白麵用筷子攪拌到一起，然後用手開始揉麵，要儘量把面和的硬一些，這樣才能勁道。
6樓：匿名使用者
一、用料。
蕎麵 一斤。
水 六兩。鹽 100克。
二、做法。1、先倒入盆中適量的蕎麵。
2、倒少半碗涼開水，放入鹽，攪勻。放鹽目的，和出來的面很筋。
3、先倒一點水，然後用筷子攪。（注意：倒水的時候，一點一點倒，倒一點，攪攪看看，切記不可一次多倒）
4、用筷子攪面。
5、水不夠，再倒，繼續攪。這個程度就行了，上手揉麵。
6、揉麵。7、就是用手掌這個部位揉麵。
8、揉好的麵糰。
9、蓋上蓋子醒1分鐘。再揉兩下。然後用吃飯勺子，往盆子裡倒半勺水，切記不能太多。
（這個水用來清理盆子上弄不掉的面的。）然後再揉麵，有種洗面筋的感覺。如果明顯還是覺得水多的話，再倒1-2勺麵粉繼續揉。
10、最後揉成的面。盆很趕緊吧。面醒一會也會很光。根據不同需求，面醒的時間也不同。以後再也不用為和麵發愁。
拓展資料
蕎麥高含蛋白質，其蛋白質中含有18種氨基酸，尤其富含賴氨酸。蕎麥含有亞油酸，亞油酸是人體不能合成的脂肪酸，它具有降低血脂，改變膽固醇中脂肪酸的型別和促進酶的催化作用。
蕎麥含有人體代謝不可缺少的鈣、鐵、鋅、鎂、硒等13種微量元素，並含有葉綠素、苦味素、纖維素和齊全的b族維生素，尤其富含煙酸和蘆j（vp），蘆丁是其它糧食作物不含有的成分，是**糖尿病、高血壓、心腦血管硬化，預防微血管脆性出血的有效藥物。
7樓：匿名使用者
開店的有用石灰水和麵的，也有加草蒿膠（草蒿子提取的增筋劑），這是關鍵。
8樓：匿名使用者
蕎麵河洛的後面正確方法開始加水時，不能加註太多的水，一點一點往進加。
9樓：匿名使用者
原料配方： 蕎麵5千克 石灰100克 雞蛋200克 豆粉250剋制作方法： 1.
蕎麵加淨水(春季加千克，冬季3千克)與石灰淨水、雞蛋、豆粉充分揉勻揉熟，再將蕎麵團揉成條形，放入榨孔機中，插入榨杆壓榨，麵條即從小孔中壓出，截斷下鍋，煮熟即成。 2.
碗內調料(以50碗計，下同)：白醬油750克，紅油750克，味精12克，花椒麵25克，芽菜粒250克，蔥花150克，鮮湯千克。
3.家常牛肉餡：(1)配料：
牛肉(淨)2千克，水發筍子500克，芹菜莖1250克，辣椒麵10克，白醬油100克，薑末10克，料酒50克，菜油600克，川鹽15克。 (2)將牛肉去筋剁成大的顆粒，放鹽(10克)拌勻。芹菜洗淨切0.
6釐米長的小短節，加鹽(5克)碼味除澀水。筍子切成綠點大的粒，沸水氽後漂洗濾幹。豆瓣剁細，用油(100克)煸至香酥。
(3)炒鍋洗淨放旺火土，下菜油(500克)燒至七成熟、放肉顆粒與薑末煸散，亮油，下筍粒與調料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均勻起鍋即成。 4.豬肉餡：
(1)配料：肥瘦諸肉3千克，水發玉蘭片850克，白醬油250克，川鹽40克，甜醬100克，料酒50克，混合油500克，胡椒麵5克，味精3克。 (2)豬肉與玉蘭片均勻切成指甲片大小。
炒鍋洗淨放旺火上，下油燒熟放入肉片煸散，亮油，投入各料炒勻，摻入鮮湯，收汁起鍋。
食用方法 將碗內調料兌好，摻鮮湯，撈入蕎麵條，淋上臊子即可原料：蕎麵、羊肉、土豆、精鹽、味精、醬油、紅油、植物油。
製法：蕎麵和成麵糰，用餄餎床子壓成細條下鍋。煮熟後，撈在大碗裡，上面澆上用羊肉丁、土豆丁等料炒制而成的臊子即成。
特點：韌筋爽口，辣香微酸。
餄烙面怎麼做
10樓：覺覺
餄烙面要做好，分兩步走。一是和麵，二是調湯。
先說"和麵"。
和麵的時候一定要白麵和蕎麵混和著，這樣的餄烙面才算正宗。當然，也可以用純白麵做。蕎麵一定要去超市裡買慶陽環縣的，那裡的蕎麵是中國最好的蕎麵，也算是幫老區人民的忙了，拜託。
蕎麵和白麵的比例一般是一比三，蕎一白三。也可以一比一，對半。蕎麵太多，面容易下成節狀，需要小心。
簡要說說和麵的方法：先將蕎麵用開水摻成碎麵糰，再加入白麵，換用加了鹼和鹽的涼水摻和，最後拌勻，揉成軟硬適中的麵餅待用。
再說"調湯"。
湯有葷湯和清湯兩種。葷湯就是加了肉臊子的，清湯不加。
只說說清湯的做法：將白蘿蔔、紅蘿蔔、豆腐、土豆、番瓜、黃花菜、少許木耳切丁備用，其中白蘿蔔丁、紅蘿蔔丁用開水提前炒熟。
炒制過程中加入大量辣椒麵、八角粉、少許花椒粉、鹽。加水成湯。口味偏重一點好。
出鍋前，如果嫌湯不紅，可將用大油潑制好的"辣椒油"再調配到湯裡一些。
將雞蛋打製好，在開水裡澆製成"蛋塊"，然後撈到做好的湯裡。
又紅又香的一鍋"餄烙湯"就調製得了。
需要注意的是，湯不能放涼，一直放在鍋裡保持一定的溫度。
將下好的餄烙面裝在碗裡，然後用做好的熱餄烙湯焯熱，再澆製好。
吃時配一點小菜，比如鹹韭菜、辣蘿蔔乾等。
餄烙面怎麼和麵
11樓：匿名使用者
步驟1.原料圖。
2.先介紹滷的做法。香菇泡發，切片。
3.胡蘿蔔切丁。
4.木耳泡發撕碎。
5.土豆切丁。
6.蒜切片。
7.香蔥切碎。
8.鍋中倒油預熱。
9.放入蔥蒜爆香。
10.放入胡蘿蔔。
11.放入土豆丁。
12.放入香菇。
13.倒入一碗清水。
14.放入木耳。
15.放鹽。
16.放醬油。
17.放雞粉小火煮10分鐘左右。
18.大火收汁即可。
19.再介紹面的製作方法，玉米麵和麵粉混合。
20.和成稍微軟點的麵糰。
21.揉成長麵條，放入餄烙機器中。
22.蓋上蓋子。
23.鍋中做水。
24.水開後擰入麵條。
25.煮熟後撈出。
26.放上做好的滷，加點山西陳醋和辣椒油，拌一拌，開吃~
餄餎面怎麼做不斷條
用餄餎機壓餄餎，怎樣才不易斷，而且麵條光滑勁道
12樓：匿名使用者
你好，筋道不斷條的餄烙面做法配方：蕎麥麵700克、麵粉300克、食用鹽5-8克、筋力源3-5克、水400克。工藝：
1、蕎麥麵、麵粉混合均勻。食用鹽、筋力源加入水中溶解，再加入混合粉，揉成麵糰後醒30分鐘。 3、醒好的麵糰揪一小團塞到餄餎機裡，轉動旋轉杆，把擠出來的麵條下到鍋中煮熟，然後過涼水。
4、蕎麥條盛碗中，澆入湯汁、放上菜料、澆點辣椒油即可。
13樓：「轉身」向後看
面，水，鹽，的比例搞好就行了。
餄烙面怎麼和麵才勁道
14樓：丹寶茄
餄餎面一般用雜麵和麵，比如小麥麵粉、高粱米麵、玉米麵、小米麵等等，如果這些面不好配齊，用小麥麵粉和玉米麵也行，單純的小麥麵粉也可，因為餄餎面是過專用工具直接通下到開水鍋裡的，所以說面不要和得太硬，目前正值夏季，吃餄餎面是比較好的選擇，清涼消暑，試幾次就能掌握和麵的軟硬程度。
怎樣做餄烙面，餄烙面怎麼做
瘋牛科技 過去是 土法加工 現在改進了，可以用小巧精緻的純手工機械壓面機，山西造的那種，一臺一百來塊錢吧，如果你那裡買不到，可從蘭州買了帶過去。餄烙面要做好，分兩步走。一是和麵，二是調湯。先說 和麵 和麵的時候一定要白麵和蕎麵混和著，這樣的餄烙面才算正宗。當然，也可以用純白麵做。蕎麵一定要去超市裡買...
餄烙面的湯怎麼做，餄餎面羊肉湯的做法及配料
一 羊湯製作。羊湯用料 羊棒骨10斤 羊肉適量 羊油3斤 一半切碎 純淨水60斤左右 姜塊80克 蔥段150克左右 香料比例 白芷25克 砂仁25克 山奈15克 乾薑30克 草果10克 去籽 桂皮10克 調味鹽 久居香排骨粉3包 晶狀味精500克 家樂雞精200克 胡椒粉150克 麻辣鮮1包 鹽5包...
玉米烙怎麼做？玉米烙怎麼做？
魚怎麼燉才好吃，具體做法是什麼？我相信對於這個問題的答案，每個人都有自己的答案，每個人的口味不同，所以自己的做法不同，各種各樣的做法也是根據每一個地方的風俗習慣和個人口感而改變。說到魚相信大家都是喜歡吃的，但是魚的做法有千萬，比如經典的一些糖醋魚，燉魚湯，清蒸魚，水煮魚，麻辣魚，紅燒魚，酸菜魚等等，...