1樓：匿名使用者
一、羊湯製作。
羊湯用料：羊棒骨10斤、羊肉適量 、羊油3斤（一半切碎）、純淨水60斤左右 、姜塊80克 、蔥段150克左右；
香料比例：白芷25克、 砂仁25克、 山奈15克、 乾薑30克、 草果10克（去籽）、桂皮10克 、調味鹽、 久居香排骨粉3包 、晶狀味精500克 、家樂雞精200克、 胡椒粉150克 、麻辣鮮1包、 鹽5包（調料混合拌勻即可）。
吊湯做法：首先把羊骨頭用清水浸泡6--8小時去除血水，準備過濾純淨水把羊骨下鍋大火煮開，羊肉下鍋羊油一半碎下鍋，香料提前泡洗好裝料袋，待湯發白發濃時香料包煮出香味撈出即可。
二、羊油辣椒製作。
原料：新鮮羊油10斤 、中粗辣椒麵7斤（二荊條 子彈頭1:1）、帶皮芝麻750克、 蔥姜各500克（切末）。
香料：八角50克（磨粉）、 草果20克 、白胡椒粉30克、丁香10克、 花椒粉40克、白酒少許。
製作方法：首先將羊油入鍋加熱把羊油炸幹撈出，將切好的蔥薑末下鍋炸香撈出備用，油溫不要太高將白芝麻下鍋炸出香味，把辣椒提前放些白酒和水攪拌均勻下鍋熬製出香味顏色變紅這時將下鍋攪拌均勻出鍋即可。
2樓：
材料豆腐，瘦肉，青椒，紅椒，蔥，姜，蒜，豆瓣醬，生抽，料酒，糖，花椒粉，水澱粉。
做法1.腰梅肉切厚薄適中的大片。
2.肉片入生抽、料酒、花椒粉、水澱粉拌勻醃製備用3.豆腐切片（開關隨自己喜歡），兩面煎黃後盛出備用4.青紅椒切塊。
5.豆瓣醬一勺剁細，小火慢慢炒出紅油。注意別炒糊了6.放入蔥薑蒜炒出香味，放入肉片炒至變色，放入豆腐，加少量生抽、料酒、糖和水稍稍燜煮一會，加入青紅椒翻炒收汁即可。
餄烙面的湯怎麼做好吃
3樓：澄友菱歸水
湯有葷湯和清湯兩種。葷湯就是加了肉臊子的，清湯不加。只說說清湯的做法：
將白蘿蔔、紅蘿蔔、豆腐、土豆、番瓜、黃花菜、少許木耳切丁備用，其中白蘿蔔丁、紅蘿蔔丁用開水提前炒熟。炒制過程中加入大量辣椒麵、八角粉、少許花椒粉、鹽。加水成湯。
口味偏重一點好。出鍋前，如果嫌湯不紅，可將用大油潑制好的「辣椒油」再調配到湯裡一些。將雞蛋打製好，在開水裡澆製成「蛋塊」，然後撈到做好的湯裡。
又紅又香的一鍋「餄烙湯」就調製得了。需要注意的是，湯不能放涼，一直放在鍋裡保持一定的溫度。將下好的餄烙面裝在碗裡，然後用做好的熱餄烙湯焯熱，再澆製好。
吃時配一點小菜，比如鹹韭菜、辣蘿蔔乾等。
餄餎面怎麼做，主要是湯是怎麼配的？
4樓：豌豆貓耳朵
餄餎面的湯及餄餎面的做法如下：
準備材料：餄餎600克、
雞蛋1個、胡蘿蔔1根、木耳適量、嫩豆腐100克、蒜苗2根、岐山哨子肉適量、 醋、鹽、辣椒麵、薑末適量、菜油少許。
製作步驟：1、餄餎600克，三人份。
2、岐山肉哨子。（自己製作或在專賣店買）。
3、木耳發泡後煮熟切成小粒，胡蘿蔔切成小粒也要煮熟，備用。
4、蒜苗切末。
5、雞蛋攤成餅皮，切成小菱形。
6、豆腐隨意切兩刀，最後放在餄餎上，有豆腐腦的感覺。
7、熗湯，這可是關鍵。在鍋裡放少許油，依次放入加上足量的水，薑末，辣椒麵，岐山醋。開後加哨子肉和鹽調味即可。
8、最後將餄餎碼在碗中，放上準備好的菜碼，澆上紅湯，即可。
5樓：想哭想瘋想遺忘
一、餄餄面的做法：
1、和麵：和麵的時候一定要白麵和蕎麵混和著，這樣的餄餄面才算正宗。當然，也可以用純白麵做。
2、蕎麵和白麵的比例一般是一比三，蕎一白三。也可以一比一，對半。蕎麵太多，面容易下成節狀，需要小心。
3、先將蕎麵用開水摻成碎麵糰，再加入白麵，換用加了鹼和鹽的涼水摻和，最後拌勻，揉成軟硬適中的麵餅待用。
二、湯的做法：
湯有葷湯和清湯兩種。
清湯的做法：
6樓：鄭開慧
面揉好，放在機子裡壓下，出來就是咱們需要的面，一般直接壓鍋裡，煮3,4分鐘就行。可以吃湯麵，也可吃炒麵。可根據自己的喜好放些蔬菜之類。
餄絡面的湯料怎麼做
7樓：自娛自樂說今宵
牛肉洗淨放入煮鍋，加蔥段、薑片、大蒜、八角和花椒，再加足水，大火燒開，撇去浮沫，加鹽轉小火燉1小時即可。具體做法如下，首先準備材料：
餄絡面：適量、牛肉：300克、大蔥：1棵、姜：2片、大蒜：2粒、八角：1個、花椒：10粒、鹽：2克、辣椒油。
1、牛肉洗淨放入煮鍋，加蔥段、薑片、大蒜、八角和花椒，再加足水。
2、大火燒開，撇去浮沫，加鹽轉小火燉一個小時。
3、一小時後撈出牛肉切片，牛肉湯過濾掉殘渣，再把大蔥切碎備用。
4、起鍋倒入適量的清水燒開，把餄絡面放進去煮熟，然後撈出來放到碗中。
5、放入煮好的牛肉、倒入牛肉湯，辣椒油，最後撒上蔥花即可享用。
香菇肉餄烙面怎麼做
8樓：三東先生
香菇肉餄烙面的做法：
食材：小麥麵粉：200g
玉米麵：50g
土豆：1個。
胡蘿蔔：半根。
香菇：3朵。
木耳：50g
香蔥：半根。
大蒜：1瓣。
步驟：1、香菇泡發切片，胡蘿蔔切丁，木耳泡發撕碎，土豆切片，蒜切片，香蔥切碎；
2、鍋中倒油預熱，放入蔥蒜爆香；
3、一次放入胡蘿蔔、土豆丁和香菇；
4、倒入一碗清水，放木耳、鹽和醬油，然後放入雞粉小火煮10分鐘左右，最後大火收汁；
5、玉米麵和麵粉混合，和成稍微軟點的麵糰。
6、揉成長麵條，放入餄烙機器中。
7、鍋中煮水，水開後擰入麵條。
8、煮熟後撈出，放上做好的滷，加點山西陳醋和辣椒油，拌一拌即可。
小貼士：1、木耳在倒入水後在放，是因為木耳遇油會往起濺。
2、玉米麵和白麵的比例是。
3、煮麵的過程中點一次水。
餄烙面滷子怎麼做？
9樓：yueyue元
炒制過程中加入大量辣椒麵、八角粉、少許花椒粉、鹽。加水成湯。
出鍋前，如果嫌湯不紅，可將用大油潑制好的"辣椒油"再調配到湯裡一些。
將雞蛋打製好，在開水裡澆製成"蛋塊"，然後撈到做好的湯裡。
河南郟縣餄餎面始於漢唐，盛於明清，是一道用料考究、獨具特色的傳統風味麵食，簡稱郟縣餄餎。餄烙面是西北常見的一種麵食，利用"槓桿原理"壓制出來的。
餄餎面吃起來柔澗勁滑，利口開胃。這種容易消化，**低廉實惠，男女老幼皆喜愛的麵食佳品，在省內外，遠近皆知。
一些河南郟縣人，走南闖北，把餄餎麵店開到了全國其他城市，甚至海外，被稱為郟縣餄餎人。
過去是"土法加工"，經過改進，可以用小巧精緻的純手工機械壓面機，山西造的那種，一臺一百來塊錢吧，西北地區很多地方可以買到。
餄烙面要做好，分兩步走。一是和麵，二是調湯。
怎樣做餄烙面，餄烙面怎麼做
瘋牛科技 過去是 土法加工 現在改進了，可以用小巧精緻的純手工機械壓面機，山西造的那種，一臺一百來塊錢吧，如果你那裡買不到，可從蘭州買了帶過去。餄烙面要做好，分兩步走。一是和麵，二是調湯。先說 和麵 和麵的時候一定要白麵和蕎麵混和著，這樣的餄烙面才算正宗。當然，也可以用純白麵做。蕎麵一定要去超市裡買...
餄烙面怎麼做不悶，餄烙面怎麼和麵壓出來不斷
材料麵粉，水，蔥花，魚露，雞精，剩飯，雞蛋做法1 麵粉 水 蔥花 魚露 雞精一起攪拌，鍋裡放油加熱，倒進去煎成兩面金黃就好了。2 剩飯 魚露 雞精一起攪拌壓實變成長方形，雞蛋打勻。3 飯磚沾上蛋液放鍋裡煎，只要全部金黃就可以裝盤了。餄烙面怎麼和麵壓出來不斷 材料主料 麵粉200克，鮮酵母4克，溫水1...
餄餎的素湯怎麼做好吃
主料 2人份。豬肉餡1碗 麵粉300克。調料。小蔥適量 姜適量 蒜適量 花椒適量 料酒適量 食鹽適量 醬油適量 醋適量 水澱粉適量 水190克。山西人家最經典肉炸醬滷的做法 山西餄餎面步驟1 豬肉餡，姜蒜切片，蔥切馬蹄形 花椒數粒 二勺土豆澱粉倒入，適量的清水混勻成水澱粉。水澱粉的作用是讓肉吃起來滑...