做餡餅如何調韭菜雞蛋餡

1樓：匿名使用者

第一步：取一小把韭菜用清水清洗乾淨之後控幹水分，取適量的粉絲放到溫水當中泡發。

第二步：取一個小盆，向盆裡面加入適量的麵粉，向麵粉當中加入少量的食用鹽攪拌均勻之後放入適量的溫水，一邊向盆裡面加入溫水一邊攪拌麵粉，一直到盆裡面的麵粉被攪拌成絮狀為止，雙手將面揉成光滑的麵糰之後滴上幾滴食用油，繼續將麵糰揉均勻之後趕上一層保鮮膜放到一旁醒發1個小時左右。

第三步：取一個小碗，向碗中打入三個雞蛋用筷子將雞蛋液攪拌均勻。

第四步：起鍋，熱鍋涼油，再向油鍋當中加入幾粒花椒，緊接著開小火將花椒粒炒香，把花椒粒撈出來之後將雞蛋液放入到鍋裡面滑炒到雞蛋液凝固。關火，將雞蛋撈出來到一個小盆裡面，再向小盆裡面加入適量的蝦皮和食用鹽攪拌均勻備用。

第五步：等到韭菜上面的水分完全控幹之後切成韭菜碎放到裝有雞蛋的盆裡面，粉絲也撈出來放到裝著雞蛋的盆裡面一起攪拌均勻，再向盆裡面加入適量的食用油，再一次攪拌均勻備用。

第六步：將醒發好的麵糰取出來分成三等分，取出其中一份加上少量的食用油，用擀麵杖擀圓餅的形狀，緊接著向圓餅的**位置加上適量的韭菜雞蛋餡，將麵餅的四周向中間聚攏包成一個「球」的形狀之後將餡餅的口收緊，按壓成餅裝備用。

第七步：電餅鐺預熱之後刷上一層食用油，將電餅鐺調到最小火之後將包好的餡餅放入到鍋裡面煎到兩面金黃色之後出鍋，一份美味可口的韭菜雞蛋餡餡餅就做好了。

2樓：仉玉軒

韭菜雞蛋餃子餡的做法，先把雞蛋打容器裡攪成蛋液，油鍋燒熱倒油，油溫到70-80℃到蛋液拿筷子使勁攪散，顆粒越小越好，然後放鹽，這時候放鹽，為什麼炒雞蛋要放鹽，因為韭菜餡不能見鹽，韭菜見鹽就出水，等雞蛋涼了在放韭菜調味這樣韭菜雞蛋餃子就可以了。