1樓：豬仔紅色
韭菜除含有較多的纖維素，能增加胃腸蠕動，還含有揮發油及含硫化合物，具有促進食慾、殺菌和降低血脂的作用。因此，對高血脂、冠心病病人有益。
食材主料
韭菜500g
輔料雞蛋
4個木耳
適量粉條
適量蝦皮適量鹽
適量五香粉適量油
適量味精
適量步驟
1.涼水加入麵粉中，一點一點的加，用手將麵粉打成雪花狀的絮絮，然後將麵粉絮絮揉成一團蓋溼布醒上半個小時後，揉光滑
2.把韭菜洗乾淨，雞蛋，木耳，粉條用水泡好準備好備用
3.雞蛋炒熟後切成小丁
4.將韭菜，木耳，粉條，雞蛋切細，加點蝦皮味道也很好
5.將幾者混合加入五香粉，油，鹽，味精拌均勻即可
6.擀皮，我是一個手拿擀麵杖一個手轉麵糰，這樣，出來的餃子皮，中間厚邊上薄
7.包好的餃子
8.煮餃子的時候給鍋裡放點鹽，可以避免餃子出來粘在一起
9.出鍋的餃子
小貼士煮餃子時將餃子倒入水中，注意不要過多，容易粘連，攪動熱水，讓餃子移動起來不要粘在鍋底。 韭菜餡的餃子不要煮的太久，要不然韭菜就焉了不好吃。
2樓：李霽芸扈奇
鍋裡多放油。雞蛋打散。油開放進去。清炒不要炒老了。放涼倒在韭菜末裡。放鹽放十三香。包餃子或是包別的可以放蝦米。包的時候打進去一個生雞蛋會更嫩。
韭菜雞蛋餡怎麼調好吃
3樓：健身生活錄
韭菜的營養價值很高，其味道鮮美，營養豐富，其含有豐富的纖維素，可以促進腸道蠕動，可預防和改善便祕，另外，它含有的硫化物還能起到殺菌消炎作用 ，是不錯的提高人體免疫力的蔬菜。韭菜，很多人喜歡吃，且幾乎承包了很多餡料，如三鮮韭菜餡兒、豬肉韭菜、羊肉韭菜等。
那麼，要說用韭菜做餡兒，怎樣做不容易出水，哪些小竅門讓韭菜雞蛋既營養又美味？
其實，選對韭菜，再掌握調餡兒的技巧，無論用它做包子、餃子、餡餅都非常美味。
做餃子、包子、餡餅等用到的韭菜最好選擇窄葉的，這樣的韭菜味道足，水分少，不但美味也好操作。調韭菜雞蛋餡兒時，雞蛋碎要等涼了後再和韭菜混合一起，否則，鮮嫩的韭菜遇熱容易變蔫，甚至出水。有了雞蛋的加入，餡料裡就不用放味精了，因為雞蛋本身含有大量的穀氨酸和一定量的鈉，兩種物質受熱後會發生反應生成穀氨酸鈉，穀氨酸鈉就是味精的主要成分，很鮮，如果雞蛋裡再放味精就會破壞原有鮮的味道。
調韭菜餡料的鹽最後放，即包之前，避免韭菜和鹽接觸時間長導致出水。
下面分享給您具體的製作過程。
【韭菜雞蛋餡餅】
所需食材：麵粉250克、韭菜150克、雞蛋3美、蝦皮30克
所需輔食材：鹽3克、生抽1勺、油適量、白糖少許
製作過程：
1、首先，無論做什麼麵食，第一步該準備的就是和麵，尤其做烙餅的面更應該提前和好，麵糰醒得越好，其柔軟度及延展性越好，包的時候不容易破皮流湯兒。另外，烙餅的麵糰相對要和的軟一些，和麵時邊到溫水邊用筷子沿著一個方向攪拌上勁兒，等沒有乾麵粉時再下手揉成麵糰，一次揉不光滑，蓋上保鮮膜十分鐘後繼續揉，直至光滑為止，蓋上保鮮膜放一邊醒制。
2、把韭菜擇洗乾淨，控幹水分，再把韭菜根部對齊捋順，切去不易洗淨的根部，然後用刀切成極細的韭菜碎，放入盆中備用。
3、三顆雞蛋打入碗中，用筷子盡力攪散；鍋中倒入植物油，油溫七成熱時倒入打散的雞蛋液，快速劃散成顆粒狀，越細越好，煎熟盛出來備用。
4、等雞蛋碎晾涼後倒入韭菜碎中，再把蝦皮洗淨剁碎也一起加進來。注意：一定等雞蛋晾涼在放，否則鮮嫩的韭菜遇到剛出鍋熱氣騰騰的雞蛋就會變蔫，甚至出水。
之後根據個人喜好調入植物油、生抽、少量白糖提鮮，這裡就不放味精了。
5、餡料準備好，面已經醒得差不多了，移到案板上操作。搓成長條，再揪成大小均勻的面劑子，把面劑子擀成邊緣薄中間厚的面片，放入調好的餡料。
6、像包包子一樣收口，再放案板上用掌心按扁，不用擀，直接用雙手食指邊按壓邊像邊緣抻拉，兩面都要操作，最後抻到一定薄度就可以，一個餡餅的胚子就做好了。
7、把做好的餡餅胚子放入平底鍋烙制鼓起來就熟了，從鍋中取出，裝入平盤，趁熱美美的享用吧。這樣做的韭菜三鮮餡兒餅，皮薄大餡兒，而且鮮香美味。
4樓：會飛的小兔子
材料：韭菜1捆，雞蛋3個，食鹽少許，雞精適量，食用油適量，生抽適量。
1、韭菜摘洗乾淨，控水。
2、雞蛋三個，加少許料酒去腥。
3、雞蛋打散備用。
4、鍋中油燒熱，把雞蛋炒散。
5、盛出切碎。
6、控幹水份的韭菜切碎。
7、把韭菜放盆裡，加半匙香油半匙玉米油拌勻（先加油是為了防止韭菜出水）。
8、在加入雞蛋鹽雞精生抽少許拌勻。
9、成品調好的餡可以用來包水餃包子餡餅都可以。
5樓：黃學長
韭菜雞蛋餃子餡做法：
食材：韭菜250克、雞蛋4個。
輔料：香油1湯匙、鹽2茶匙、雞精1茶匙、蠔油1茶匙、姜粉1茶匙。
具體步驟：
1、準備所需材料。
2、將韭菜度摘好洗淨晾乾水分。
3、雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻。
4、鍋內放油燒熱，倒入攪拌好知的雞蛋淋入鍋內。
5、再用鏟子把雞蛋弄散，放涼備用。
6、將晾乾水份的韭菜切成細沫，再淋入香油。
7、然後拌道勻。
8、待雞蛋自然涼後，倒入拌好的韭菜中。
9、然後再拌勻。
10、加入適量的鹽。
11、加入雞精、香油、蠔油、姜粉。
12、最後拌勻即可。
調餡時的小竅門：
1、韭菜的處理。韭菜的處理是最重要的部分，因為要趁新鮮的那時候包，還要加許多的鹽，所以就會出現水分析出的問題，而這個竅門就是為了解決它。
首先清洗乾淨然後抓住尾部甩幹，這個時候不要著急切，而是要先把它放在通風的陰涼處陰乾，等表面看不見明顯的水分之後再切，當然案板也要保護乾燥。
2、加一點豬油。增香同時它也有利於讓這道菜的營養全面。
4. 不要放十三香。本來韭菜雞蛋是鮮香的，味道不會太濃，而加上十三香之後調味料壓過了食材本身的味道，反而吃不出原本的韭菜味了。
6樓：
主料：韭菜250克、雞蛋4個。
輔料：香油1湯匙、鹽2茶匙、雞精1茶匙、蠔油1茶匙、姜粉1茶匙。
1、準備所需材料，將韭菜摘好洗淨晾乾水分，雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻。
2、鍋內放油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內，再用鏟子把雞蛋弄散，放涼備用。
3、將晾乾水份的韭菜切成細沫，再淋入香油，然後拌勻。
4、待雞蛋自然涼後，倒入拌好的韭菜中，然後再拌勻。
5、加入適量的鹽，加入雞精、香油、蠔油、姜粉，最後拌勻即可。
7樓：
用料：餃子皮2塊錢的、香油1勺、鹽3勺、生抽2勺、雞精2勺、韭菜1把、雞蛋4個 粉條1把、蝦米 2勺、十三香2克
韭菜雞蛋餡小籠包的做法
1、韭菜洗乾淨控水
2、切碎韭菜
3、粉條煮過後切碎
4、4個雞蛋炒一下，炒碎些兒
5、把韭菜雞蛋粉條放在一個盆裡
6、放入3勺鹽
7、放入2勺雞精
8、放入2勺生抽，1勺香油
9、放入少許十三香，2克
10、放入2勺蝦米
11、攪拌均勻
12、餃子皮擀的大一些
13、包成小籠包，放到蒸籠裡，水開後蒸10分鐘就可以了14、蒸出來的小籠包特別好吃，皮薄餡多
8樓：計算機科普
所需材料：韭菜 300g、雞蛋 1個、粉絲 50g、五香粉 15g1、韭菜洗淨切碎，雞蛋攪散，粉絲切碎。
2、鍋中倒油，放入雞蛋炒熟撈出。
3、放入雞蛋和粉絲，倒入五香粉和鹽，攪拌均勻即可。
9樓：春天的離開
韭菜雞蛋餡的製作步驟：
材料：韭菜，雞蛋，木耳，粉條。
1、把韭菜洗乾淨，雞蛋，木耳，粉條用水泡好準備好備用。
2、雞蛋炒熟後切成小丁
3、將韭菜，木耳，粉條，雞蛋切細，加點蝦皮味道也很好4、將幾者混合加入五香粉，油，鹽，味精拌均勻即可。
10樓：
韭菜雞蛋餡做法：
用料：韭菜200克、蝦皮30克、雞蛋2個、食鹽適量、五香粉少許、食用油2茶匙。
1、首先起鍋倒油燒熱後把雞蛋打入鍋中，炒熟撥碎再盛出備用。
2、然後鍋中重新倒油燒熱，放蝦皮炒透炒酥，再盛出備用。
3、韭菜清洗乾淨，然後再切碎備用。
4、把雞蛋、韭菜、蝦皮放入碗裡，加入油、鹽、五香粉。
5、使用筷子拌勻，這樣韭菜雞蛋餡料就做好了。
11樓：推書人湘雪
韭菜雞蛋餡調好吃的做法：
1、拿出雞蛋，把雞蛋開啟放到碗裡。先把雞蛋開啟放到碗裡。準備好。
2、在碗中少加點鹽，再加一小勺水。用筷子把雞蛋攪拌均勻。在雞蛋裡邊加上適量的水和鹽，這樣做出來的雞蛋更鬆軟美味。
3、準備炒鍋，在鍋中放適量的油，把雞蛋倒進鍋裡，炒熟後，再盛出雞蛋。這樣雞蛋準備好了。先把雞蛋做熟，這樣做餡就方便多了。
4、把韭菜摘好，洗乾淨之後，切好。準備好韭菜餡，切的時候注意不要太長了。
5、把切好的韭菜和雞蛋放進大碗裡。加入適量的油、鹽、十三香。準備好調餡的大碗，放入韭菜和雞蛋。再加入佐料即可。
6、把餡用筷子攪拌均勻即可。這樣韭菜雞蛋餡就調好了。攪拌均勻之後，餡就做好了。
12樓：健身生活錄
雞蛋韭菜餡可謂是非常經典的餡料了，無論做包子、餃子、餡餅都很美味，也是很多韭菜控的人一貫的吃法。調雞蛋韭菜餡料有人用生雞蛋有人用熟雞蛋，我個人認為用熟雞蛋口感會更好，那麼在調餡時應該注意什麼呢？下面我給出幾點建議，也是我平時的經驗總結。
首先作為包餡的韭菜最好買窄葉的，這樣的韭菜味道濃郁，含水少，做餡料時不容易出水，好操作。我們都知道無論包包子或包餃子，最怕的就是蔬菜出水太多，包的過程容易漏湯，而導致收口不嚴實。
在調餡料的時候還要注意以下三點：
其一、韭菜雞蛋餡除了用韭菜，另一個主料就是雞蛋，為了口感好，我們都是把雞蛋先煎熟再拌入韭菜碎裡，但是在煎雞蛋的過程，注意一定要把雞蛋煎得嫩一些，而且越細碎越好，這樣配合韭菜口感一致。另外，韭菜一定要放涼後再拌入切好的韭菜裡，避免韭菜遇到剛出鍋的熱雞蛋碎而變蔫變色，不但不美觀，口感也不好。
其二、調餡時放鹽也有講究，像不愛出水的蔬菜比如胡蘿蔔、木耳等，在用它調餡料時放鹽可不用考慮先後順序，但是韭菜就不一樣了，它比較嬌嫩，先接觸鹽就會導致出水的情況，包的過程不好操作。所以我們在包之前再放鹽，即最後放鹽，以縮短韭菜和鹽接觸的時間。
其三，韭菜遇到雞蛋本來就很鮮了，不需要再加特殊的調料，比如味精。雞蛋本身就含有穀氨酸和一定量的氯化鈉，雞蛋加熱後這兩種物質會發生反應，生成新的物質——穀氨酸鈉，它就是味精的主要成分，味道很鮮。如果雞蛋餡料裡另外放味精，就會破壞雞蛋本身的自然鮮味，我覺得最好還是不放，這是我個人建議，可參考。
韭菜雞蛋餃子餡怎麼做，如何拌韭菜雞蛋餃子餡
瀋陽新東方烹飪學校 主料麵粉550g 韭菜500g 雞蛋4個 清水270g 輔料植物油適量 鹽適量 姜適量 海鮮醬油2小勺 香油適量 花椒粒適量 粉絲適量 步驟1.準備好原材料。2.將粉絲用溫水泡發 粉條也可以但是粉條要煮熟再泡軟，家裡沒粉條了就用了粉絲 3.將溫水慢慢倒入麵粉裡 不要一次性倒入和麵...
怎樣拌蝦仁韭菜餡餃子，如何拌韭菜雞蛋蝦仁肉餃子餡？
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食材用料 麵粉 皮 500克 水 皮 280克 韭菜 餡 350克 雞蛋 餡 3個 油8勺鹽少許 醬油兩勺 十三香少許 韭菜雞蛋餡餃子的做法 1.將麵粉倒入乾淨的盆中。2.將水慢慢的倒入麵粉中 3.邊倒邊用筷子攪拌麵粉。4.然後用手把面揉成麵糰。5.蓋上蓋子醒三十分鐘。6.雞蛋打散。7.鍋中加入適量...