1樓：輕塵愛美食
炸醬麵，最為重要的就是肉醬的製作方法，醬一般使用的是豬肉。（肉餡炒的時候多炒一會兒。把多餘水分炒出來。在去除肉腥味的同時也可以把肥肉炒香）
【炸醬麵】
下面是所用到的食材和調料
食材：香菜 大蔥 黃瓜 麵條 香芹 澱粉
調料：食鹽 味精 白糖 胡椒粉 老抽
首先準備洗淨的香芹一小把，切成碎粒，放入盆中。
大蔥白一小段，先從中間劃開，再切成蔥花，放入料碗中備用。
五花肉末一兩左右，簡單切碎，放入另乙個料碗中備用。
洗淨的香菜一小把，切成碎末，放入料碗中。
準備黃瓜半根，先切成薄片，用手碼平，再切成黃瓜絲，放入料碗中。
再準備手工圓麵條一小盤備用。
等所有食材都準備好以後，我們開始進行下一步操作。
炒鍋燒熱，添入半勺食用油，充分滑鍋後倒出，再添入少許食用油，這一步是起到熱鍋涼油，食材不容易沾鍋的目的。
然後下入備好的肉末，用勺子翻炒，炒至肉沫變色以後，再倒入蔥花爆香。
加入豆瓣醬5克，甜麵醬10克，連續攪拌化開，炒出紅油。再倒入切好的芹菜，繼續翻炒。
接著再淋入少許明油，快速翻炒片刻。加入適量清水。
接下來我們開始調味。
加入食鹽2克，味精1克，白糖2克提鮮，胡椒粉1克，攪拌化開調料，再加入幾滴老抽調色，勾入少許水澱粉，使湯汁更加濃郁粘稠。
最後再倒入香菜碎，用勺子攪拌翻勻，倒入盆中備用。
另起鍋添入適量清水，等水燒開以後，下入麵條。用筷子不停的攪動，避免麵條粘連在一起。煮至麵條顏色由白色逐漸變透明時，即可撈出拔涼，裝入碗中。
麵條過一下涼水，吃起來口感會更勁道。
再把熬好的醬汁均勻的澆在麵條上面。最後放上少許黃瓜絲，花生碎等，再擺上一朵香菜用來點綴。
2樓：青州園主
炸醬麵再用開水煮熟之後要迅速放入冰水中過涼，這樣做出來的炸醬麵比較筋道，有嚼勁。此外炸醬麵是否好吃，拌的醬料也很重要。
3樓：pet湫湫
炸醬麵的關鍵在於醬，醬要好吃的關鍵在於多放辣椒，面的話就要勁道一點，軟趴趴的影響口感。實在不會的話就去美團下單點上一碗。
4樓：亞亞不撩小哥哥
1.姜蒜切末，黃瓜切片後切條，鍋中倒水等水燒開。
2.鍋中倒油，放入姜蒜末翻炒，放入肉沫翻炒去腥，放入甜麵醬，放入小半碗水，收汁時加入白糖提鮮，加入蔥花做好炸醬。
3.水開後下入一半面條，加入生菜過水，面盛到碗裡，澆上炸醬和黃瓜絲，炸醬麵完成。
製作炸醬麵有哪些不為人知的做法？
5樓：小山村情懷
食材：前臀尖200克、 幹黃醬、手擀麵、五花肉200克、大蔥一根、姜、八角乙個、老抽。
做法：1、將前臀尖、五花肉切成肉丁，肥瘦可按個人口味調整。分別切出蔥白、蔥葉、薑末備用，幹黃醬加水調勻備用。
2、在熱鍋中倒入花生油，油熱後加入大料，大料起沫後翻個兒，片刻後倒入肉丁翻炒，肉變色後加入蔥葉和薑末。 加入適量老抽，加入調好的幹黃醬，大火，攪拌。最後倒入切好的蔥白，攪拌均勻，關火。
3、將炸好的醬盛入容器，根據個人喜好加入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、蔥絲等。
自制炸醬麵3：五花肉丁炸醬麵。
食材：幹黃醬(250克)、上好五花肉丁(300克)、清水(1000克)、烹調油(50克)、薑末(適量)、蔥花(適量)
做法：1、炸醬原料。幹黃醬用四倍的清水瀉開備用。炒勺上火燒熱注入油。下入五花兒肉煸炒。肉丁兒煸炒出油後放入薑末蔥花繼續煸炒。出香味兒後烹入黃酒。
2、倒入瀉好的黃醬湯。大火燒開改成小火兒慢熬。慢火熬製的同時應不斷的攪拌。大約用時30分鐘把汁收濃。醬汁收濃後撒上蔥花兒出鍋即成。
如何能做出好吃的炸醬麵，如何做出好吃的炸醬麵的醬汁？
這味道真的是太好了，整整吃了兩大碗。醬料是這個醬的重要組成部分 一起學習炸醬麵的做法！首先五花肉剁成肉末熱鍋涼油，肉沫炒至吐油，然後海天黃豆醬甜麵醬以3比1混合根據口味可加入一份量的老媽豆豉辣醬，炒肉留下的油加熱後倒入蔥薑蒜末爆香，然後調好的醬料翻炒，再倒入炒好的肉末返炒入味。炸醬做好後，用大鍋煮足...
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