1樓：空靈珊兒
用料主料
肥腸1條
輔料澱粉
適量香葉
適量陳皮
適量白扣
適量雞精
適量胡椒粉
適量十三香
適量老抽
適量生抽
適量料酒適量鹽
適量蔥2顆清水適量姜
5片豆瓣醬
適量火鍋底料
適量幹辣椒
適量花椒
適量八角
適量桂皮
適量滷肥腸的做法
1.肥腸放到盆中
2.加入鹽、澱粉、蔥搓洗、要多搓多揉，再用水沖洗乾淨，再加入鹽、澱粉搓洗，按這個方法多洗幾次，一直到洗乾淨3.搓
4.洗5.鍋中加入水，下入蔥姜、洗好的肥腸煮開三四分鐘，煮到肥腸定型，變硬撈出
6.撈出
7.鍋中加入油燒熱，下入豆瓣醬、火鍋底料炒出紅油
8.再往鍋中加入幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、薑片、陳皮、白扣炒一下，炒出香料味
9.再往鍋中加入水，水的量根據肥腸的多少，能沒過肥腸就可以
10.再加入鹽、雞精、胡椒粉、十三香、老抽、生抽、料酒煮開
11.再往鍋中下入肥腸，如果剛才加的水不夠的話，再加入水，要沒過肥腸
12.調好的滷水湯要償一下味道，比一般煮菜的要鹹一點，然後大火燒開，轉小火煮五十分鐘
13.煮好之後關火先不要拿出來，放到滷水裡浸泡一個晚上吃起來更香
14.浸泡好之後就可以切成塊吃
2樓：渾芷
首先將豬大腸清洗乾淨，這是整道滷味最重要的工序，決定美味的關鍵步驟...
⑴先將豬大腸用麵粉抓捏一遍，事先不要衝洗，水分太多會影響麵粉的附著力和去汙效果...
⑵麵粉抓捏之後沖洗一下，將大腸翻轉過來，用白醋和鹽混合抓捏一到兩遍，基本去除粘液和異味...
⑶再將大腸恢復原樣（翻轉），入鍋加清水沒過燒開，放入2片生薑和5～6顆丁香，開鍋煮10分鐘，倒去水沖洗乾淨，清洗步驟完成
換鍋倒入老滷和足量清水，放入蔥白段、生薑片和香料包，加入調味料（除酒之外），把滷水先煮15分鐘，然後放入豬大腸，沸煮3分鐘後，加蓋轉中小火滷煮...
將大腸滷煮到所要的口感度，加入玫瑰露酒煮開一下熄火，把食材浸泡在滷水裡放置冷卻；吃之前切片裝盤，蓋上保鮮膜入微波叮1分鐘加熱，然後淋上熱的滷汁即可...
小貼士滷肥腸的功夫全在清洗上，其中腸壁上的油脂不要去除掉，抓捏時會帶掉一部分，餘下的就是讓肥腸好吃的要素；
焯水時加丁香去異味有很好的效果，建議試試；
家有老滷最好，在此基礎上補充水、香料和調料，滷汁至少要沒過食材的2/3高度；如果沒有老滷，可以將香料和調料各增加1/3的用量；
最後吃的時候一定要先加熱，讓肥腸的油脂保持溫熱回軟，達到口感絕佳的效果...
用過的滷水汁要濾去表面的油脂和蔥姜香料，冷卻後儲存起來，下次再用就是醇香馥郁的老滷了...
誰知道滷肥腸是怎麼做的？
3樓：匿名使用者
標準滷水的材料及製作方法：
以一鍋標準12,5千克的滷水為例
香料：調味料：川鹽300克冰糖250克老薑500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量
香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香葉100克白芷50克 草果50克 香草60克橘皮30克 桂皮80克篳撥50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 幹辣椒50克
湯原料：雞骨架3500克和筒子骨1500克
做法：(1)將雞骨架。豬筒子骨(錘斷)用冷水氽煮至開，去其血沫，用清水清洗乾淨，重新加水，放老薑(拍破)， 大蔥(留根全長)，燒開後，應用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是清湯，猛火熬的為濃湯)傲成滷湯 待用。
(2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先處理成細粉狀，鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白變黃 時，改用小火，糖油呈黃色起大泡時，端離火口繼續炒(這個時間一定要快，否則易變苦，要掌握好， 自己可以先多試幾次)，再上火，由黃變深褐色。
由大泡變小泡時，加冷水少許，再用小火炒至去糊味 時，即為糖色(糖色要求不甜，不苦，色澤金黃)
(3)香料拍破或者改刀(千萬不能弄細，稍微改下，以免影響效果)用香料袋包好打結。先單獨用開水煮5分 鍾，撈出放到滷湯裡面，加鹽和適量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，製成滷水初胚紅滷(白滷不放辣 椒和糖色，其他和香料都相同)。
tips：
1，掌握好香料的用量．香料用紗布包紮好後最好用熱水泡半小時左右以祛除沙粒和藥味．
2，炒糖色時最好分次加入糖，以免過度上色．
3，香料用量可按個人口味不斷試驗以找到最適合的量．
4，鹽為百味之本，滷水用過一段時間後即合適加鹽以保證其味道醇正．
5，水份蒸發後及時補充水分．（高湯或原汁滷水，最好不要用冷水會減低其鮮味）
6，忌用醬油．因為用醬油的話，儲存時間長後易氧化變黑，滷出來的滷味就會是黑色而不是金黃 色．
7，陳滷儲存時，忌攪動．忌用鐵桶和木器，而應該用土陶盛裝，因為陶器體身較厚，可避免外界 熱量的影響，鐵器容易生鏽，木器有異味．
8，儲存時，合理處理滷水表面的浮油，不可過多也不易太少．
9，儲存時，最好每天能燒開兩次．再裝起來放在固定地方不動．可用保鮮膜覆蓋後放入冰箱保 存．
只要注意了以上這幾點，人人都可以製作出瓢香萬里的美味川滷哦～～～
怎樣滷肥腸又香又好吃
4樓：aa微湖來客
主料：肥腸（豬大腸）
輔料：自家滷調料 花椒 茴香 老薑 幹辣椒 八角 丁香 草果等1. 將青蔥洗淨切段，姜洗淨切片用刀背拍鬆，取一鍋水加熱，並放入蔥段、薑片和滷包。
2. 將所有調味料都加入步驟1的鍋中。
3. 待步驟2的水煮開後，轉小火續煮約5分鐘使香味溢位，再將煮熟肥腸放入鍋中。
4. 將步驟2的鍋子蓋上鍋蓋(關火悶)約30分鐘。
5. 將步驟4的肥腸撈起後，斜切成片狀再裝盤即可。
自己滷豬大腸怎麼做好吃
5樓：半夏半暖
1.將豬腸洗淨瀝乾水,姜及草果洗淨拍扁,桂皮香葉洗淨備用。
2.大火熱鍋下油爆香所有配料。
3.然後加入水煮沸。
4.隨後倒入豬腸大火煮沸。
5.煮沸後加入一小杯米酒、鹽、老抽及冰糖,改中火煮70分鐘。
6.隨後大火收汁至濃稠。
7.將豬腸撈起。
8.最後切件上碟就開吃了。
青椒炒滷肥腸的做法，青椒炒滷肥腸怎麼做好吃
6樓：匿名使用者
食材主料
肥腸300g
青椒200g輔料油
適量鹽適量味精
適量步驟
1.所有材料切小塊備用
2.鍋中放油，油熱後放入肥腸
3.翻炒均勻後放入青椒
4.再次翻炒均勻，加入鹽，味精調味
5.最後就可以出鍋了
小貼士因為肥腸事先已經滷好了，所以不用放太多鹽了
人自己的滷煮火燒怎麼做如何做好吃
滷煮火燒的做法 主料 豬大腸兩斤 豬肺一個 肚一個 麵粉500克 輔料 豆腐一塊 酵母5克 調料 黃豆醬油50克 冰糖15克 鹽25克 蔥姜各10克 二鍋頭1 3瓶 黃醬20克 醋20克 郫縣豆瓣10克 豆豉5克 香料 大料3個 桂皮1小塊 白芷2片 沙姜2片 香葉5片 砂仁3個 花椒20粒 幹辣椒...
沒有烤箱該如何做出更多美味的蛋糕
就算是家裡沒有烤箱，同樣可以做出一道非常好吃的蛋糕來。我們可以選擇用米飯的電飯煲來製作蛋糕，接下來我們一起來看一下具體的製作步驟吧。第一步，準備好製作蛋糕所需要的原材料。第二步，把一開始做好的蛋黃麵糊，還有打發的蛋清充分攪拌。第三步，最後一步就是蓋上電飯煲的鍋蓋，選擇蛋糕功能，或者是煮飯功能都可以。...
滷水核桃怎麼做如何做好吃，滷核桃的家常做法大全怎麼做好吃視訊
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