1樓：foodyvideo吃貨**
這味道真的是太好了，整整吃了兩大碗。
2樓：葫蘆是隻豬
醬料是這個醬的重要組成部分
3樓：秦小廚美食
一起學習炸醬麵的做法！
4樓：空白
首先五花肉剁成肉末熱鍋涼油，肉沫炒至吐油，然後海天黃豆醬甜麵醬以3比1混合根據口味可加入一份量的老媽豆豉辣醬，炒肉留下的油加熱後倒入蔥薑蒜末爆香，然後調好的醬料翻炒，再倒入炒好的肉末返炒入味。炸醬做好後，用大鍋煮足量的水將麵條煮好撈出，碼上黃瓜胡蘿蔔芹菜豆芽等，澆上炸醬拌好就可以了。
5樓：李東芸
炸醬麵的靈魂就是這個醬，而好吃的醬需要五花肉肥瘦肉分開切丁，開小火大鍋燒油下肉，然後再加入調好的幹黃醬，然後慢慢攪動炸35-40分鐘，出鍋前加上白糖，味精即可
6樓：guo郭
首先要選擇適合做雜醬麵的麵條其次是配好雜醬麵的料，料類要說肉餡和甜麵醬是絕配的，最後全部做好出來了黃瓜和香菜必不可少
7樓：喬松情感
想要做出好吃的炸醬麵， 醬料是關鍵，將面煮熟之後，將面撈出，然後加入甜麵醬或者其他醬汁，攪拌均勻，好吃的炸醬麵就做好了！
8樓：草木子的家
首先要有好吃的醬這個非常關鍵。要是你用的醬不好你做出來的面都是帶有一種酸味的。要在炸醬麵裡面放一些雞絲黃瓜絲要切的細一點麵條不要煮很長時間。
如何做出好吃的炸醬麵的醬汁？
9樓：函小苼
準備材料：五花肉：1塊、色拉油：適量、醬油：少許、姜：適量、料酒：適量、甜麵醬：適量、黃醬：適量、小蔥：適量。
1、五花肉洗淨，然後把肥肉和瘦肉切開
2、然後把肥肉和瘦肉分別切成肉丁，分開裝碗備用3、鍋中放油後放入剛才切好的肥肉丁，煸炒
4、水分煸幹稍微出油後加入瘦肉丁
5、加入料酒、薑末、少量的醬油，煮開後盛出來放在碗裡備用6、鍋子清洗乾淨後重新放點油。放入兩勺黃醬，兩勺甜麵醬，先煸炒到有一點點拉絲的感覺，但不要炒糊了啊
7、加入剛才做好的肉丁，加入水調稀，攪拌後開始小火熬15分鐘左右8、最後加入蔥花攪拌即可
注意：在炒醬時一定地不停在攪拌，以免糊。
10樓：徭沛萍招迪
炸醬的做法：
主料：六必居幹黃醬1袋，甜麵醬半袋，去皮五花肉200克
。配料：蔥、姜、大料
。1、五花肉切成0.5釐米見方的小丁；
2、蔥姜切碎末；
3、鍋內倒少許油，燒熱後放入肉丁煸炒，肉變色後放入蔥末（留出一部分蔥末待用）、薑末和大料，隨後放入幹黃醬和甜麵醬，小火翻炒至肉和醬混合均勻，加適量水，不斷攪拌，以免糊鍋。熬至醬汁粘稠，撒入餘下的蔥末拌勻即可出鍋。
準備菜碼：
1、黃瓜洗淨，切絲；
2、豆芽和蠶豆洗淨，分別用開水焯一下，撈出過涼水後瀝乾水分；
3、其他菜碼的處理（我這裡沒用到）：白菜切絲，用開水焯一下，撈出過涼水後瀝乾水分；心裡美蘿蔔切絲。
煮麵：最地道的應該用手擀麵，不過現在為了方便，都買現成的麵條。麵條煮熟過涼水，撈出瀝乾水分盛入碗中。舀一勺炸醬，與麵條拌勻，配上菜碼享用。
小帖士：
1、幹黃醬和甜麵醬的比例為2：1，炸醬時不需要放鹽，因為幹黃醬的鹹度足夠了。
2、炸醬的時候火不能太大，要小火慢慢熬製，並不停的攪拌，以免糊鍋。
3、炸醬出鍋前加入蔥末，可增加香味。
11樓：井依心
要做出好吃炸醬麵的醬汁呢，這是比較難的，因為這是技術活，這個降智呢，首先要有醬油，不能各種調料，然後呢，按照一定的方法去用，加上水熬一下，這樣做出來是美味的醬汁了，按照你的口味的醬汁。
12樓：匿名使用者
先炒肉，然後炒蔥花蒜和姜。然後再在炒醬，炒出香味之後，然後再再放點水。然後收一下汁就可以了。
13樓：
炸醬麵的配料有五花肉,甜麵醬,蔥白,大蒜,生薑,先把五花肉切成塊狀放到旁邊備用,五花肉切好後,放到絞肉機裡面絞成肉末,擠出來備用,把生薑切成末,大蒜拍扁,然後也切成末,蔥白切成末,放到一邊備用,鍋裡面加入適量的油,五花肉末放到鍋裡面炒..
14樓：歸智純
1、先將豬肉切成片，再剁成末，小蔥切成蔥花，生薑拍碎剁成末，黃瓜切成絲備用。
2、起鍋倒入油，油熱之後放入肉末煸炒，將肉末炒幹炒香。
3、肉末炒幹炒香之後，放入蔥花和薑末，繼續翻炒出香味。
4、炒出香味以後，放入少量的料酒、適量的老抽，翻炒上色。
5、翻炒上色後，放入適量的甜麵醬，繼續翻炒炒出香味。
6、炒出香味後，放入適量的清水，大火燒開轉中火熬製一會，放入半勺鹽、半勺糖、半勺雞精調味。
7、翻炒均勻後，倒入少量的水澱粉勾芡一下，燒製濃稠後盛出。
15樓：夷妞
要用心做，心裡要有滿滿的愛
如何做出好吃的炸醬麵？
16樓：七月安好夢
老北京炸醬麵，沒有正宗，只有傳統
17樓：
要做出好吃的炸醬麵，它的精髓主要在於那個醬上。
18樓：
炸醬麵的做法實質上是非常的簡單的，關鍵是炸醬麵的滷的，也就是炸醬麵的調料的
炸醬麵其實就是普通的過水麵，關鍵是你澆築的擼的好與賴的
蔥切末，姜切細絲，五花肉切小丁。你也可以用別的肉代替，或者雞蛋炸醬，也挺好吃的。
幹黃醬用涼水浸泡，稀釋。這步是要提前做準備的。假如你要11點開始炸醬，那最起碼在9點的時候，就要把幹黃醬泡上。
1份醬加1/3的水就可以了。在正式開始炸醬的時候，用筷子把醬和水混勻。（這個時候看起來有點像泥湯）。
準備開始正式炸醬。大火熱鍋，鍋熱後轉中大火放油，油的量比較大，否則炸好的醬會柴。
油熱後放總量的一半的蔥末和全部的薑絲，煸炒幾下，下五花肉丁。
五花肉下鍋後持續翻炒，這期間，會發現有五花肉本身的油脂被炒出來，鍋裡的油變多了。
持續翻炒，五花肉泛白，肉八成熟的時候，加3勺的料酒，翻炒均勻後，加入剩下的一半的蔥末。（從五花肉下鍋到加料酒和蔥末，需要持續翻炒8-10分鐘）。
將蔥末和五花肉翻炒均勻後，加稀釋好的黃醬，同時把火轉到中小火。
開始漫長的炸醬過程。
炸醬期間一定要持續的，有力的，抄鍋底翻醬，不能懈怠，否則一不小心醬就糊了。最開始的時候，鍋裡的油和醬是分離的狀態，油都在表面上並沒有融合在醬裡。炒
翻炒一會兒會發現油慢慢的被醬」吃「進去了，表面的油看起來少了一點。炒
炒個10-15分鐘的時候，油大部分就都被醬」吃「進去了，表面的油已經很少了，彆著急，這才完成一半。炒
再翻炒一會兒，會發現鍋裡的油慢慢被醬」吐「出來，油有點變多了。炒
再炒一會兒，這個時候鍋裡的油已經滲出來大部分，整體炸醬看起來油亮油亮的，不再是互相分離的狀態了。這個時候可以加鹽了。幹黃醬本身是有鹹味的，但是經過加水稀釋以後味道就淡了很多，可以酌情加個2-4克鹽。
加鹽翻炒均勻後，就可以出鍋了。整個炸醬的過程需要20-30分鐘。
一整包乾黃醬加水稀釋後，能做出一個小玻璃飯盒和半個大玻璃碗的量。炸好的醬整體光澤油亮，聞上去濃郁的醬香伴著肉的香氣。
所謂過了水的麵條，就是面煮熟以後，用涼水衝一遍。這樣處理的麵條不容易粘連到一起，也好拌勻醬。
19樓：匿名使用者
傳統炸醬麵，原材料：豬五花肉、小蔥、生薑、黃瓜、料酒、老抽、甜麵醬、食鹽、白糖、雞精、食用油、澱粉。
豬肉適量切成末，蔥切花，姜剁末，黃瓜切絲備用。
起鍋倒油，油熱之後放入肉末煸炒，五花肉微微冒油效果最好，將肉末炒幹炒香。放入蔥花和薑末炒出香味。放入適量的料酒、老抽，翻炒上色。放入適量的清水。
大火燒開轉中火熬製一會，放入適量鹽、糖、雞精調味。翻炒均勻後，水澱粉勾芡一下，燒製濃稠後盛出。
煮麵最好採用現成拉麵掛麵，水開下鍋，煮熟撈出，拌上炸醬，撒上黃瓜絲。
20樓：幸福閨女
做炸醬大家都知道要放黃豆醬（北方人據說叫黃醬，我家以前自己家裡會做，我媽媽在夏天做，發酵好後放在太陽底下暴晒這個黃豆醬，那個香啊！
主料2人份
麵條（生）適量
五花肉1塊
輔料黃醬適量
甜麵醬適量
小蔥適量
料酒適量
色拉油適量
姜適量醬油少許
步驟1
徹底清洗買來的五花肉
步驟2
把肥肉和瘦肉切開
步驟3
先把肥肉切成片
步驟4
把肉片切成黃豆大小的小丁
步驟5
瘦肉切成條
步驟6
把瘦肉也切成小丁
步驟7
生薑切成薑末
步驟8
鍋中放油後放入剛才切好的肥肉丁。煸炒
步驟9
水分煸幹稍微出油後加入瘦肉丁
步驟10
加入料酒
步驟11
加入薑末，煸出香味
步驟12
加入少量的醬油
步驟13
開了後放在碗裡備用
步驟14
鍋子清洗乾淨後重新放點油。放入兩勺黃醬，兩勺甜麵醬，先煸炒到有一點點拉絲的感覺，但不要炒糊了啊
步驟15
加入剛才做好的肉丁
步驟16
加入水調稀，攪拌後開始小火熬15分鐘左右
21樓：似平彤
1 | 黃瓜切絲，豬肉攪打成餡
2 | 鍋中下油，燒熱。一定不要吝嗇油的量，因為炒醬的過程中油會變少，油太少肉餡會粘鍋，也會影響炒醬的香味。如果之前油放得太多，出鍋以後因為重量的關係油會在醬的上面，這個時候濾出來就好。
足夠熱的時候下肉餡炒熟。
3 | 等肉餡完全炒熟變色後加入醬，甜麵醬和黃豆醬的比例為一比三，就是說如果加了兩勺甜麵醬，黃豆醬就要加六勺。一定要是兩種醬，單一哪款醬都帶不來炸醬多層次的味道，這個比例能很好保證炸醬不甜，但很鮮。
4 | 火稍微調小，讓肉餡充分入味。不要加鹽，醬裡面已經帶著足量鹽分了。
5 | 當肉醬炒的差不多的時候改大火放入切成碎粒的大蒜，不要貪懶直接拍成蒜蓉，也不要切太小碎粒，當然也不要太大這樣蒜的味道爆不出來。翻炒兩分鐘就可以出鍋了。這個時候蒜已經熟了，火候也不會太大所以吃起來的時候蒜粒也是酥酥的口感很棒的！
6 | 煮麵，面熟之後用涼水過一下，口感會更q更筋道，適合任何拌麵的做法。 入黃瓜絲和炒醬，看個人口味決定量就好。
22樓：李牧科技探索
北方人都是以麵食為主，吃饅頭、包子、餃子、麵條都非常拿手，再拌上自己做的拉條子，吃著美得很。
一碗熱氣騰騰的炸醬麵，看著就留口水。下面是製作方法1、先和麵。和麵盆裡加入中筋麵粉，加入鹽，然後分次少量加入涼水來和麵。做拉條子的比例是1斤麵粉加3g的鹽、230g的水。
邊倒邊用筷子攪拌，把麵粉攪成絮狀的時候，把它們揉成麵糰麵糰揉好後。蓋住餳發20分鐘
2、20分鐘後再次把麵糰揉光滑，然後再揉成長條狀在上面均勻的刷層油，再揪成等份的小劑子
然後繼續把剛才的面劑子揉長些放在盤子裡（盤子裡要刷層油）全部揉好後，往上面刷層油，然後蓋上保鮮膜繼續餳發1個小時左右3、下來做炸醬。把肉切成小塊，瘦肉和肥肉分開來切。
鍋裡倒入油，油熱以後先把肥肉倒進去煸炒，把肥肉裡的油炒出來然後加入瘦肉進去翻炒
加入料酒進去去腥，肉裡面水份炒幹後，加入2勺甜麵醬進去炒香再加入蔥姜翻炒
加入生抽和蠔油，然後加入水進去，蓋上鍋蓋轉小火再煮20分鐘左右。
20分鐘後往裡面加入蒜薹丁翻炒均勻
加入水澱粉勾芡，最後加入雞精炒勻後關火
咱們這個炸醬就做好了
3、剛才的面全部餳發好了，直接這樣一拉就拉開了，非常的輕鬆兩手同時拉4根，稍微一拉就可以拉開。再折在一起繼續拉，在案板上摔。
拉條子拉好了。鍋裡水燒開後，將麵條煮熟
煮三滾就熟了，然後麵條撈入碗裡
在拉條子上面加2勺剛才做好的炸醬，也可以碼些黃瓜絲、胡蘿蔔丁
如何製作炸醬麵，如何做炸醬麵？
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