1樓：甕敏叡
這是這道菜所需要用到的主要調料，不要嫌多，考慮到成本問題，用量已經減半了。不過注意，這不是盤子哦，而是一個比較深的大碗。 原料：
整雞一隻或雞腿一盒， 花椒和幹辣椒(1:4), 蔥， 熟芝麻， 鹽， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖 做法： 1.
將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。 幹辣椒和蔥切成3釐米長的段， 姜蒜切片。 2.
鍋裡燒油至7層熱， 倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒， 翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃後倒入炸好的雞塊， 炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒勻後起鍋即可。 小小提示： 1.
辣椒和花椒可以隨自己的口味新增， 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。 2. 炸雞前往雞肉裡撒鹽， 一定要撒足， 如果炒雞的時候再加鹽， 鹽味是進不了雞肉的， 因為雞肉的外殼已經被炸幹， 質地比較緊密， 鹽只能附著在雞肉的表面， 影響味道。
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱， 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的， 就算等了半天炸幹了， 那就真的是幹了， 一團死肉， 很難吃， 完全沒口感可言。 所以火一定要大， 外面炸脆了， 裡面還相對較嫩。
2樓：誇州不
在貴州最愛的就是辣子雞！我們的辣子雞是有骨頭的，但我們的雞辣子就是純雞丁啦！在北京吃到的辣子雞到我嘴裡總不是味兒，因為不是我們的做法，當然我是帶著包容的心對待各式各樣的辣子雞，只是，我最愛的還是從小吃到大的那個味道！
辣子雞的做法。
步驟step
準備食材。辣椒醬是專門的貴州餈粑辣椒。可以用幹辣椒、蒜、姜按2:1:1的比例再加一點點水在攪拌機裡攪拌而成，也可以求助萬能**。
步驟step
土豆削皮、切塊，雞腿剁成塊。
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雞肉洗淨後，放入開水中煮5分鐘，撈出濾去水分後待用。
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鍋裡下3湯匙植物油，油熱後下土豆塊炸至焦黃，撈出待用。
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雞塊放入之前的油鍋內炸，炸至焦黃後，撈出待用。
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雞塊和土豆塊炸後，分別盛入碗中待用。
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大蔥洗淨切段，姜洗淨去皮後切片。鍋內放1湯匙油，油熱後放入蔥段和薑片，爆香。
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蔥姜爆香後放入餈粑辣椒，炒香。
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鍋內調料炒出紅油後放入雞塊翻炒。
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雞肉翻炒2分鐘後放入小半碗水，蓋上鍋蓋燜。
步驟step
燜至水分快乾之後開啟鍋蓋，翻炒至沒有水，放入之前炸好的土豆塊，翻炒，再翻入適量食鹽，翻炒片刻，盛出即可。
辣子雞的成品圖。
辣子雞的烹飪技巧。
技巧tips
1、餈粑辣椒是這道菜的亮點，家裡有攪拌機的都可以自制；
2、雞塊用水燜是因為我怕雞肉沒有熟，所以如果在炸的期間已經很確定雞肉熟了，也可以直接跳過加水燜這個步驟；
3、加入土豆真的是一定要的，絕對讓你有意想不到的收穫！
3樓：牛一種態度
第一步：將買回來的雞腿剁成大小均勻的小塊狀，再用清水洗掉雞肉中的血水。加入少量的生抽、料酒、澱粉之後用手抓勻，放到一旁醃製大約半個小時左右。
提示：雞塊可以剁的小一些，這樣醃製之後會更急入味，吃起來雞肉也會更加美味了，而且辣子雞主要吃雞肉的酥脆口感，小塊炸會更酥脆。
第二步：將蔥白和蔥葉分開來切成段狀，薑切片，把花椒和幹辣椒放入一個碗中浸泡（大約要泡十分鐘左右，將花椒和幹辣椒泡軟即可）。
第三步：起鍋倒入適量的油，等到油溫升到八成熱的時候倒入醃製好的雞塊，這個時候可以炸的時間稍微長一點，等到雞塊炸到焦黃色的時候撈出來。
第四步：將之前炸好的雞腿塊重新倒入油鍋中再炸一下，這樣雞腿塊一會炒出來就會變得又酥又脆了。
第五步：另起鍋將食用油和辣椒油同時倒入鍋中燒熱，放入蔥白和薑片爆炒出香味，把之前泡好並瀝乾水分的花椒和幹辣椒倒入鍋中炒出香味，加生抽、下雞腿塊繼續翻炒。
第六步：雞腿塊翻炒一會之後加入適量的食用鹽和白糖、蔥葉繼續翻炒幾下，最後放入胡椒粉和雞精翻炒均勻之後就可以出鍋了。
提示：白糖具有去燥的功效，所以這道辣子雞雖然很辣卻不會那麼容易讓人上火，吃起來香酥可口，配合那濃郁的辣味，真的忍不住讓人多吃上幾口。
辣子雞怎樣做好吃
4樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞。
5樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸。
6樓：佳萌說娛樂
辣子雞最主要的是調料要好吃，雞肉炒的才好吃，一起學習吧！
7樓：育兒教育張老師
辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥姜過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。
8樓：小廚神美食
我有辣椒，我要吃辣子雞！
9樓：雙龍美食教做菜
家庭版生炒辣子雞，麻辣鮮香忒好吃了。
10樓：魯姐美食
辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。
11樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法。
12樓：小管家美食
辣子雞的做法有兩種，一種是幹炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的一個步驟。
13樓：況恕折秋
辣子雞是最早出道江湖的菜餚之一，可以說是江湖菜中的大哥大。它以其獨特的魅力，從眾多的雞餚中脫穎而出。此菜用料特別講究，主料一定選用家養土仔公雞現殺現烹，以保。
持鮮嫩肥美，輔料非川產二金條辣椒、川產茂汶花椒不用，這樣烹出的菜品，香氣四溢，誘。
人食慾，麻辣酥香，鮮嫩化渣。
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉裡撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸幹，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。
3.炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的，就算等了半天炸幹了，那就真的是幹了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言。
所以火一定要大，外面炸脆了，裡面還相對較嫩。
14樓：小熊奶黃包
怎麼做好吃的辣子雞丁？
15樓：愛別等
希望能在你家的年夜飯桌，看見它的身影。
16樓：哀萱彤
辣椒不要倒了，做海椒面哦。
17樓：小微的美食
辣子雞丁應該是我最喜歡的食物之一了，超級好吃，今天做。
18樓：耿鈮
簡單又好吃的家常辣子雞。
辣子雞怎麼做好吃
19樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法。
20樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞。
21樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸。
22樓：小廚神美食
我有辣椒，我要吃辣子雞！
23樓：雙龍美食教做菜
家庭版生炒辣子雞，麻辣鮮香忒好吃了。
24樓：小熊奶黃包
怎麼做好吃的辣子雞丁？
25樓：甕清秋艾斯
常言道：辣子雞，辣子雞，當然要辣才夠味啦！
3/1的雞，3/2的辣椒。
掌握好火候，等其他配料。
就ok啦！
26樓：夕琴雪宓繡
將二斤嫩土雞切塊裝盤待用，青、紅椒和蒜苗、洋蔥切塊待用、乾紅辣椒一把，鍋放油一兩多燒熱，倒入雞塊，翻炒至金黃色，加入幹辣椒翻炒出紅油、再下入蔥薑蒜、少許豆瓣醬，翻炒至上色，炒至基本熟爛時放入青、紅椒，洋蔥、蒜苗炒熟即可，不知你領略了沒有，口味特家常，試試吧！！！
27樓：快樂情感答疑解惑
辣子雞，可是我們非常喜歡吃的，做法就是要夠辣，越辣越好，辣得過癮，吃起來才讓人回味無窮。
28樓：不著急上課
辣子雞炒著最好吃，因為炒著的辣子雞口感非常的棒，非常的下飯。讓人非常的舒服。
29樓：匿名使用者
辣子雞主要是記得在鍋裡要用油小火煸一會兒，讓雞肉的水分降到最低，這樣吃起來肉會比較筋道，辣子雞的辣椒也很重要，要香而不是特別辣。
30樓：匿名使用者
多放辣子，因為辣椒放少的話，會讓菜不入味，而且最後可能會腥，所以要多放辣椒。
31樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸。
32樓：雙龍美食教做菜
家庭版生炒辣子雞，麻辣鮮香忒好吃了。
33樓：愛別等
希望能在你家的年夜飯桌，看見它的身影。
34樓：桃之夭夭
1、好吃的辣子雞做法：先將雞腿肉均勻切塊，倒入食鹽、十三香、料酒、生抽、老抽拌勻醃製15分鐘。
2、起鍋熱油，放入蔥薑蒜炒至發黃，然後倒入醃製好的雞塊。
3、小火煸炒八分鐘左右，最後倒入青紅椒，加少許生抽，翻炒半分鐘即可出鍋。
35樓：李李李李李
先把雞切塊，然後用油炸到金黃撈出，再用油把幹辣椒爆香，接著放入炸好的雞塊翻炒，最後放入調料就好。
36樓：kelly說故事
辣子雞的做法，雞翅膀切成幾塊，準備好調料，雞翅膀上面塗抹上調料，鍋中放入食用油，放入辣椒，還有雞肉，油炸起來很美味。
37樓：你真的很好嗎
在做辣子雞的時候將紅辣椒榨乾，再放入適量的豆瓣醬，這樣子再進行炒，這樣子做出來的辣子雞，口感就會非常的好。
38樓：猶大的喵
辣子雞屬於川菜風味，把剁好的雞塊進行醃製一會，使雞塊入味，在進行爆炒至出油，根據自己喜歡加上配料出鍋即可。
39樓：蛋蛋獸影視娛樂
主料：雞腿兩個。輔料：蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、熟芝麻、料酒、雞蛋、生粉、食用油。
調味料：食用鹽、雞粉、糖：
首先把雞腿清洗乾淨，然後用刀先斷筋，再把肉剃下來，骨頭去出來不要，雞肉切小塊備用。
蔥、姜、蒜清洗乾淨，切好備用，幹辣椒切段。
把剃下面的雞腿肉裝碗，加入一個雞蛋、適量鹽、雞粉、少量生粉和料酒攪拌均勻，醃製10分鐘。
鍋中加入多一些油，油溫六成熱，把雞塊分散開加入進去，中火炸至微黃裝出，加入油復炸一遍至金黃，撈出瀝乾備用。
鍋中留適量油，倒入幹辣椒、花椒煸炒出香味，然後加入蔥、姜、蒜爆香。
將之前炸好瀝乾的雞塊倒入鍋中，加入適量糖、熟芝麻、少量鹽快速翻炒一分鐘左右就可以出鍋了。
這樣做出來的辣子雞超級好吃。
辣子雞怎麼做最好吃，辣子雞怎麼做更好吃？
第一步 將買回來的雞腿剁成大小均勻的小塊狀，再用清水洗掉雞肉中的血水。加入少量的生抽 料酒 澱粉之後用手抓勻，放到一旁醃製大約半個小時左右。提示 雞塊可以剁的小一些，這樣醃製之後會更急入味，吃起來雞肉也會更加美味了，而且辣子雞主要吃雞肉的酥脆口感，小塊炸會更酥脆。第二步 將蔥白和蔥葉分開來切成段狀，...
辣子雞丁怎樣做，辣子雞丁的做法 ？
材料 雞脯肉250克，荸薺50克，泡椒15克，雞蛋1個，澱粉適量。調料 豬油50克，醬油大匙，高湯1大匙，料酒大匙，香蔥2棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，香醋適量，精鹽1小匙，白糖小匙，味精1小匙。1.雞脯肉去掉筋膜，洗淨後切丁，加鹽 醬油 料酒 味精拌勻醃製。辣子雞丁。2.荸薺去皮，洗淨後切丁 泡椒去蒂...
風味辣子雞怎麼做好吃，怎麼做好吃，家常辣子雞的家常做法
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞 步驟風味辣子雞的做法步驟11.紅尖椒摘去辣椒把，倒入盛有清水的鍋裡。風味辣子雞的做法步驟22.大火煮開後關火，用鍋裡的水浸泡1小時左右。風味辣子雞的做法步驟33.撈出泡好的辣椒用蒜臼子搗碎，注意不要濺到臉上和眼睛裡。風味辣子雞的做法步驟44.利用浸泡辣椒的時間可以...