1樓：天空的距離
材料：雞脯肉250克，荸薺50克，泡椒15克，雞蛋1個，澱粉適量。
調料：豬油50克，醬油大匙，高湯1大匙，料酒大匙，香蔥2棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，香醋適量，精鹽1小匙，白糖小匙，味精1小匙。
1.雞脯肉去掉筋膜，洗淨後切丁，加鹽、醬油、料酒、味精拌勻醃製。
辣子雞丁。2.荸薺去皮，洗淨後切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；蔥、姜、蒜洗淨切末；把蛋清、澱粉、水調成稀糊。
3.炒鍋置大火上，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿後，下油鍋滑散至熟。
4.下入泡椒，急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時，下入荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、澱粉、高湯兌成的汁，迅速翻炒，並滴入少許醋炒勻即可。
貼士1.做這道菜還可以用郫縣豆瓣代替泡椒，用鮮筍代替荸薺。
2.禽肉除血去腥的小技巧：宰殺過的雞、鴨如果沒有放淨血，燒煮後肉色會發黑，並有腥味。如果用清水把雞肉、鴨肉浸至白淨再烹製就可以去腥了。
2樓：網友
辣子雞丁的製作方法】
步驟一：將買來的雞肉洗乾淨切塊，這裡的雞肉可以是雞胸肉，也可以吃雞腿肉，只不過雞腿肉比雞胸肉更加鮮嫩，將切好的雞肉放入碗中，加入各種調料攪拌均勻然後醃製20分鐘，醃製好後再往雞肉裡面加入蛋清然後攪拌均勻。
步驟二：在醃製的時候，將蔥，姜，蒜洗乾淨切好備用，將幹辣椒剪成小段，起鍋燒油，油溫五成熱後，將處理好的雞肉下入鍋中炸至金黃色後撈出，火開大將油溫提高後再把雞肉重新炸一次，這一次時間不要太久，一分鐘就行，炸好後撈出來放到一旁備用。
步驟三：起鍋燒油，將切好的蔥薑蒜放入鍋中翻炒爆香，包廂後將幹辣椒放入鍋中翻炒大概翻炒兩分鐘，兩分鐘後將炸好的雞肉放入鍋中翻炒三分鐘就可以出鍋了。
辣子雞丁的做法 ？
3樓：知否淮淵
以下舉例3種做法：
1.處理食材，碗中放入佐料攪勻，調製汁水。雞丁炸至金黃。鍋中放調料、食材，加入汁水炒勻即可。
2.雞丁加鹽、麵粉等醃製好，熱油炒熟盛出。辣椒姜蒜爆香，加入肉丁翻炒，調味撒蔥花，香酥味美。
3.雞丁加料酒等醃製。碗中放佐料調製汁水。汁水雞肉炸至金黃。熱油爆香蔥薑蒜和青紅椒，調味後下雞肉和汁水，色香俱全！
希望能夠幫到你~
辣子雞丁怎麼做
4樓：匿名使用者
辣子雞丁的用料。
雞腿4個 幹辣椒一大把。
大蔥一小段 料酒3勺。
澱粉適量 老抽2勺。
鹽少許 食用油適量。
花椒一小把 郫縣豆瓣醬適量。
雞蛋一個 蒜適量。
糖10克 雞精1勺。
辣子雞丁的做法。
辣子雞丁的做法**1
步驟1雞腿剔骨。
辣子雞丁的做法**2
步驟2切大塊丁(雞肉過水就會收縮變小，所以儘量切大塊)辣子雞丁的做法**3
步驟3雞肉丁冷水下鍋，放薑片，料酒，煮開一分鐘關火，撈出，洗一下肉丁辣子雞丁的做法**4
步驟4洗完，放鹽，胡椒粉，老抽(一點點就好)，雞蛋， 然後攪拌均勻。
辣子雞丁的做法**5
步驟5放澱粉，攪拌均勻，可以多放一點澱粉。
辣子雞丁的做法**6
步驟6起鍋放油，油溫低一些，倒進雞丁，炸三分鐘撈出辣子雞丁的做法**7
步驟7切蔥，蒜，辣椒段，多放一些。
辣子雞丁的做法**8
步驟8小火往鍋裡倒油，多放一些油，放蔥，蒜，辣椒段，花椒，小火，一定要小火炒香。
辣子雞丁的做法**9
步驟9炒香蔥蒜辣椒花椒，放一勺郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油辣子雞丁的做法**10
步驟10把雞丁倒進鍋裡，轉中火翻炒，放鹽，糖，雞精。
辣子雞丁的做法**11
步驟11翻炒均勻，出鍋。
5樓：孫烸霃
〖配料〗雞肉500g、幹辣椒一小碗、蔥2棵、姜2顆、蒜2粒、。、八角2粒、料酒適量、生抽適量、老抽2、3滴、砂糖一勺、熟芝麻少許。
〖做法〗備齊所需食材。幹辣椒切段、蔥切段、薑切片，蒜切小粒2.雞肉用1/3的蔥薑蒜、料酒、醬油、鹽醃十分鐘左右3.熱鍋放油量多一些。
4.油燒八分熟倒入雞塊炸至變幹金黃色。
5.炸好的雞丁撈出備用。
6.鍋內就少許油小火慢慢炒香蔥薑蒜、花椒、八角、幹辣椒7.待香味四溢放入雞丁翻炒片刻，倒入適量的料酒、醬油，砂糖翻炒均勻，最後關火放入蔥段炒勻關火。
8.裝盤撒上少許芝麻。
6樓：歌曲壯觀
製作方法。
1.將鮮紅尖椒剁碎待用。
2.用澱粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清澱粉糊待用。
3.姜、蒜去皮切薄片、蔥白切絲、剩餘的澱粉加水調溼，再加醬油、料酒、肉湯混合，製成蔥薑湯糊待用。
4.雞脯肉用刀背輕拍，使其鬆軟，易入味。然後切成雞丁，加入調好的蛋清澱粉糊拌勻、浸泡數分鐘。
5.鍋中加入植物油，旺火燒至溫熱，將雞丁倒入過油，並用勺隨時撥散，以免黏連，過油後撈出瀝淨餘油。
6.鍋中餘油倒出，隨即將過油後的雞丁再倒入熱鍋中加入紅辣椒末略炒，並將已調好的蔥、薑湯糊倒入，再翻炒幾下，滴入醋汁少許，拌勻即成。
辣子雞丁的做法？
7樓：心泉明智
工藝炒口味香辣味。
時間15分鐘。
難度初級入門。
主料雞丁60克 蔥段5克 幹辣椒2克2人份輔料姜2克 蒜3瓣 料酒1毫升 姜粉2克 鹽3克 澱粉3克 油50毫升 花椒1克 生抽3毫升 糖1克 白芝麻1克。
辣子雞丁的做法。
步驟step
蔥5g切成段， 姜2g切成片，蒜3瓣切成片步驟step
在雞肉中倒入料酒1ml，姜粉2g，鹽2g，澱粉3g步驟step
起鍋在鍋中中倒入50ml油，放入雞丁60g小火炸兩分鐘，大火炸至金黃步驟step
另起鍋，倒入幹辣椒2g，花椒1g,倒入蔥段、薑片、蒜片，倒入雞丁，生抽3ml，鹽1g，糖1g，撒上白芝麻1g
步驟step
大火收汁，出鍋即可。
辣子雞丁的成品圖。
8樓：匿名使用者
第1步、生抽，老抽。蠔油，雞汁全部倒進雞丁裡抓勻醃製一會後放入適量澱粉再抓勻最後倒入一點食用油，可以在炸的時候鎖住水份，所有配菜切丁備用，第2步、油溫3-4成熱的時候。放入雞丁炸至定型。撈出。升油溫7-8成熱的時候復炸至上色，撈出備用。
第3步、爆香蔥薑蒜和一點豆瓣醬，倒入切好的配菜，杏鮑菇（根據個人口味。可放可不放。）翻炒。變色後。中火炒3-4分鐘。如果怕粘鍋可以加入一點點熱水，第4步、加入雞丁翻炒再根據個人吃辣程度放入幹辣椒。小米辣和蒜片。翻炒加入配菜香菜，出鍋。
9樓：芊芊梓沫
1. 將雞腿肉剔骨後切成丁，清水洗淨，然後擦乾。
2. 雞丁中加入鹽、胡椒粉（少許）、五香粉（少許，亦可不加）、料酒以及生抽進行醃製，然後加入適量的澱粉攪拌均勻，並倒入適量的食用油防止雞肉粘連。
3. 倒入半鍋食用油（能夠沒過雞丁的量），燒至微微冒煙後，倒入雞丁炸至金黃，然後撈出靜置半分鐘。
4. 將鍋中食用油再次燒至冒煙後，將雞丁倒入油鍋進行復炸。復炸的時間根據雞丁的變色情況而定（最長不超過1分鐘）。炸好後，將雞丁撈出備用。
5. 鍋中留適量底油（比平時炒菜多一點），倒入姜蒜末以及切碎的蔥頭末爆香，然後倒入大量幹辣椒段和花椒小火進行翻炒，炒出香味。（不用炒太久，幹辣椒不要炒黑了）
6. 倒入雞丁翻炒均勻，然後加入白糖（少許）、雞精（少許）以及香醋（少許）翻炒2分鐘左右。
7. 加入蔥段，並倒入少許花椒油和芝麻油進行翻炒。
8. 撒上熟芝麻，翻炒均勻即可出菜。
10樓：別吃太飽
三黃雞一隻。配料：青紅椒。蔥薑蒜，幹辣椒，麻椒，郫縣豆瓣醬，麻辣紅油，鹽 味精，雞精，料酒。
三黃雞切成一釐米見方小塊，加鹽雞精料酒醃20分鐘。之後下入五成油溫的鍋中炸熟。至表面酥脆金黃撈出。
鍋中放少許油，加麻辣油，蔥薑蒜片，青紅椒片，適量的郫縣豆瓣醬，炒出香味下入雞塊，加鹽雞精，味精，翻炒均勻即可。
11樓：匿名使用者
辣子雞丁的做法首先需要將雞胸肉切塊，用鹽，料酒等簡單的醃製一下，然後將醃製好的雞胸肉裹上雞蛋液和麵粉，用油炸一下，再加上皮豆瓣醬，用澱粉調製放入辣椒和水澱粉即可。
12樓：終身榮譽
做法雞胸肉：切小塊，用醃料（醬油、糖、香油、太白粉）抓醃10分鐘。青椒、紅椒、蒜頭：切小片。辣椒：切斜段。將(醬料)在小碗中調勻備用。
熱油鍋，先將雞胸肉過油後撈起備用。
將多餘的油倒出，鍋內留些油續將蒜、辣椒爆香，接著加入青、紅椒拌炒至微軟。
接著倒入醬汁（辣椒醬、白醋、糖、米酒、水）及雞胸肉拌炒一下，再加點太白粉水讓湯汁可以扒在雞胸肉上，即可準備起鍋。
注：我是先加入辣椒醬炒出香氣後，再加入其他醬汁。若嫌麻煩，則可全部先用小碗調勻。
13樓：甕秋梵璧
1. 準備好雞脯肉、青紅椒、熟花生、薑片。
2. 雞脯肉、薑片、青紅椒清洗，各自切完預留。
3. 雞脯肉用鹽、木薯澱粉、米酒拌好預留。
4. 鍋中油熱，滑散雞脯肉，盛起預留。
5. 鍋中餘油，進行爆香薑片。
6. 倒進青紅椒，炒勻。
7. 新增適量鹽，炒勻。
8. 倒進滑好的雞脯肉，炒勻。
9. 淋入生抽醬油，調好味。
10. 倒進熟花生，炒1分鐘就可以盛起。
14樓：枚樂悅
雞胸肉切成肉丁，放入鹽，料酒，糖，生抽醃製，炸雞丁，放入花生米幹辣椒，鹽，雞丁，花椒翻炒即可。
自己在家怎麼做辣子雞丁呢？
15樓：匿名使用者
食材雞肉 半隻約500g
幹辣椒 100g
乾花椒 50g
姜 1塊。小蔥 1根。
蒜 3瓣。辣椒麵、胡椒麵、五香粉 適量。
熟芝麻 少許。
料酒、生抽 適量。
鹽、糖、澱粉 適量。
方法/步驟。
準備輔料。將幹辣椒一個一個清洗乾淨之後，晾乾，剪成一小段小段的。姜和蒜，清洗乾淨，切成片狀備用。小蔥切成段備用。
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醃製雞肉。先將雞肉清洗乾淨，然後將雞肉剁成一釐米見方的小塊，然後加入鹽、生抽、料酒、五香粉、胡椒粉、薑片、蔥段，用筷子攪拌醃製二十分鐘左右。
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炸雞塊定型。鍋內倒入適量的油，燒至六成熱時（手放在上面試探，微熱），將提前醃製了20分鐘的雞塊炸到定型之後就撈出。
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將已經炸過一次雞丁的油繼續開小火燒至八成熱，火不宜太大（容易蒸發油氣），然後把撈出的雞塊放進去重複炸，炸至表面金黃焦脆撈出備用。
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將炸雞塊的油，留少許，小火爆香姜蒜片，再倒入幹辣椒段和乾花椒翻炒。
請點選輸入**描述。
將乾花椒和幹辣椒翻炒出香味兒後，下入雞塊，和辣椒麵，轉中火繼續翻炒一分鐘。
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最後，加入少許鹽、糖、生抽、料酒、熟芝麻、和蔥段翻炒拌勻之後，即可盛出鍋裝盤。就這樣，一道美味的辣子雞丁就完成啦。
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end注意事項。
雞肉醃製20分鐘才會入味，且鮮香。
可根據個人喜好加入糖，喜甜的可以放多點。
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材料 雞脯肉250克，荸薺50克，泡椒15克，雞蛋1個，澱粉適量。調料 豬油50克，醬油大匙，高湯1大匙，料酒大匙，香蔥2棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，香醋適量，精鹽1小匙，白糖小匙，味精1小匙。1.雞脯肉去掉筋膜，洗淨後切丁，加鹽 醬油 料酒 味精拌勻醃製。2.荸薺去皮，洗淨後切丁 泡椒去蒂 籽剁碎 ...
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這是這道菜所需要用到的主要調料，不要嫌多，考慮到成本問題，用量已經減半了。不過注意，這不是盤子哦，而是一個比較深的大碗。原料 整雞一隻或雞腿一盒，花椒和幹辣椒 1 4 蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖 做法 1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起...
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